チョコレートのテンパリングについて教えて下さい。
基本通り、４０〜５０℃で溶かし、２６〜２７℃まで冷やして、３０〜３１℃まで温度を上げて型に流し込みました。
１０〜１５℃の庫で冷やしたのですが、茶色の模様が浮きでてます。何が原因でしょうか。
部屋の温度など関係していますか。全く分かりません。