ムースショコラについて質問があります。

6分立ての生クリームと、50℃ほどに溶かしたチョコレートを合わせるだけのムースショコラの配合についてなんですが。

仮に55%のスイートチョコレートを使った場合、35%の生クリームは何gまで加えることが出来るのでしょうか？

色々と検索をしてみたのですが、チョコレートの凝固力に付いての資料が見つからなく悩んでいます、ぜひお力添えお願いします。