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●○ｏ】】】マカロン【【★２【ｏ○●
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/17(月) 18:01:29.77ID:jKcZndPi
先日マカロンを作ってみました。

でも美味しくない。

食べられないのではなく、しっとりと出来上がってしまいました。
さくっと、口の中でしゅわっと溶けるようなマカロンが理想です。
何がいけなかったんでしょうか？砂糖が多く入ってしまったから？
上手に作るポイントとかあったら教えてください。m(_ _)m

※前スレ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1139734044/
0004名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/25(火) 16:22:09.04ID:wbmogKKU
久々作ったマカロンが奇跡的に成功して美味い。
子のリクエストで作ったから、成功して良かった！
乾燥卵白さまさま。
0006名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/25(火) 18:09:26.96ID:wbmogKKU
>>5
どうなんだろうね？
グレーテルのかまどでやってたけど。

今回は乾燥卵白使ったから表面乾燥させないし、オーブン開け閉めもしてない。
0007名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/25(火) 19:31:52.08ID:ai4u2alq
一度できた空洞は消えない
開け閉めすることで温度調節して空洞化しないようにしてるんだろ
0008名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 01:29:01.96ID:IfNhs1E8
空洞も出来ずうまいこといったが、ねっちり感がある。
やっぱ卵白冷凍させないとダメかなあ
0010名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 01:49:07.83ID:IfNhs1E8
いや、歯にまとわりつくねっちり感だよ。
旨い店のはそういう不快なねっちりはない。
調べたら新鮮な卵白だと弾力でそうなるらしいとは分かった。
新鮮じゃない卵白って何だろ。
0011名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 04:08:35.77ID:5kMPQ59c
あー、こだわるなら、割った翌日くらいの卵白が緩くて良いらしいけど
冷凍→解凍した卵白でいいんじゃないかな？
0013名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/28(金) 10:07:36.31ID:5kMPQ59c
半解凍くらいのときに泡立て器とかでざくざく潰して濃厚卵白部分の繋がりをある程度切ってしまえば楽ちんだと思うよ
0016名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/29(土) 01:38:55.36ID:PnM2lwJO
ちょうどいいやけ具合ってどんな感じでシートから剥がれる？
ねちっと跡がうっすら残る剥がれ方だとまだ生焼け？
するっと剥がれる位焼くと、カリカリになるんだよなあ。
0017名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/29(土) 13:06:39.73ID:EqrJDjhP
自分はシートを斜めにしたら勝手に落ちるくらいだと思ってる

それでマカロンをぐしゃって落としたこともあるが
0019名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/04(金) 18:08:51.12ID:uAzxzKCT
【市況のクズ】◆pc1JVPuYSE【キチガイ朝鮮人】
0020名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/12(土) 02:55:18.61ID:h2NhiCxy
ここはしゅわっと口の中で溶けるようなマカロンについてしか
語っちゃいけねぇのか？

と、前スレからずっと思っていた。
いい加減 >>1のテンプレ変えようよ。
0023名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/12(土) 12:18:51.28ID:u5xbApge
スレタイ考えた人が、いろいろ
試行錯誤してマカロンパリジャン風のにしたらしいから
メレンゲとナッツを混ぜて焼いた「マカロン全般」に関してはなんか肩身狭いやね
0024名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/12(土) 21:08:03.53ID:VOWmXXMI
せっかくの流れなので･･･私はメレンゲにココナッツを混ぜてスプーンで落として焼くのが好きだな。
子供のころ母が「マカロンだよ」といってよく作ってくれたもの。
パリジャン大ブームになるまで私はずっと、マカロンといえばさくさく、というより、ざくざくだと思っていた。
0026名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/16(水) 21:28:33.87ID:Ni398DGw
いつのまにかスレ流れちゃったからね。
過疎板ではよくあること。
まぁ次スレは変えましょうや。

…もしや>>1さんはこのテンプレにこだわりあり？？
0032名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/28(月) 10:58:25.79ID:DqIG3d32
乾燥があまいと表面が凹ったりする？
後フィリング挟まず冷凍しても、解凍後は中身しっとりふんわりするかな？
0033名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/20(火) 21:04:06.21ID:qjGIBJW/
マーブル生地の練習の為に手軽そうなマカロンミックスを使ってみたんだけど
生地が硬過ぎてマカロナージュできない。しかもマカロナージュしても生地がなめらかにならない
普通にミックス無しで作った方が早いし楽だった気がする。
0034名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/24(土) 16:10:25.58ID:v363l3Nh
自分のマカロンピエが縦に伸びるんだが
ケーキ家さんのは横にはみ出てるんだよね

何が違うんだろう
0036名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/24(土) 21:09:36.61ID:oYGcC+Zz
ドームが固まって逃げ場を失った中身が下から出るから足になる
縦がどういう状態か想像できないけど上火弱いのかもね
0038名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/29(木) 09:37:18.63ID:ll3TwnTD
こんな感じ！
でも写真見たら縦でもいいと思うようになってきた

自分が今すべきことは空洞を消すことだな
0040名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/30(金) 00:43:57.10ID:JAN9P0VX
マカロンって作るのは楽しいけど調子に乗って作りすぎると処理に困るんだよねー。
数食べれるものじゃないしはっきりと好き嫌い分かれるお菓子だから渡す相手も限られるし
家の冷凍庫マカロンのストックだらけだよ
0043名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/30(金) 15:40:21.36ID:ZGR7Ud75
>>42
自家消費用なら３ヶ月くらいは余裕じゃない？
私も冷凍庫にためこみすぎて、クリスマスにマカロンツリーにしたよ。
まだ飾ってあるｗケーキのデコレーションとか、デザートにちょこっと
添えるとかわいいので、冷凍庫にあると便利。
0045名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/30(金) 22:37:06.22ID:JDi6kngL
はさむ物にガナッシュ以外使ったこと無いな

生クリームとかはさんでみたいけど
日持ちしなさそう
0046名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/30(金) 22:42:58.07ID:9kzatvka
途中で送信してしまった。
>>43
ありがとう。
ショコラマカロンは意外と子ども受けよくて
遊びにきた子へのお茶菓子に出すので
一週間くらい冷凍保存出来たら便利だと思ってたけど、余裕そうだね。


0047名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/31(土) 00:48:30.21ID:zQhcIQwZ
女房がいくらでも食べてくれるわ
会社にも持って行けばガツガツ消費されるとか
　
たしかに食べる事よりも作る事が目的になりつつある
上手にできないと悔しいお菓子No1だと個人的に思う
0048名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/12/31(土) 00:55:48.02ID:GfpuyKxK
最近ドーム部分に染みが出来るんだが、何故？
焼きが足りん
乾燥が足りん
以外で考えられる理由ある？
湿度かなあ？
0049名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/01/02(月) 15:37:07.16ID:9Y3HPwx0
初めて挑戦した時はラングドシャもどきになるという大失敗だったが、
今日バニラマカロンを作るのに成功した！次はココアやストロベリーで作りたいな
0052名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/02/04(土) 07:15:50.84ID:SLKlPJfJ
セリアに売ってる３００円のマカロンキットってどう思う？
あとバレンタインコーナーにある５００円くらいのキット
0053名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/02/12(日) 20:51:25.08ID:3zmXxibT
無印のマカロンキットは微妙だった。
中に挟むのがチョコレートでしっとりせず
想像してたマカロンとは大きく差があったせいだけど。
0055名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/11(日) 07:37:00.66ID:aFUwRjju
水蒸気がこもるとマカロンがもはる
温度が低いと空洞ができる
鉄板の中心部にあるマカロンに空洞ができていて
４辺外側にあるマカロンに空洞がなければ温度あげるだけでなおる
フランスメレンゲは乾燥させないで焼いておｋ
どうにも空洞がなおせなかったらプードル３〜５パー増やせばおｋ
ねちって歯に挟まるのは焼きが甘い証拠
サンドするものによって焼きあがりは変えましょう
ラスクまでカリカリに焼いても水分量多いいガナッシュ挟む場合は
外かり中シュワまで１〜２日でもどる。
バタークリームは焼きすぎるともどらないし、焼きが甘いと歯にはさまる
卵白は新鮮なものでもおｋ
夏場はしゃばしゃば卵白なので注意が必要、失敗する人増加
理想の比重を計っておくといい、国が変わろうと同じ比重のメレンゲがつくれる。
マッチャ粉、カカオプードル入りのマカロン皮が作れたら一人前
成功体験つめば皮は簡単につくれます
後は何を挟むか！！
挟むものにあわせて生地量、焼き時間をかえる
季節によって焼き時間をかえる　比重を一定にたもつ
プードルのメッシュの大きさで見た目変わるから材料変わるときは要注意
0056名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/18(日) 06:59:06.51ID:NSIyrq0V
抹茶マカロンに餡子はさんだらおいしいかなーとか
ピンクのマカロンにキルシュエッセンス入れてみようかなーとか
考えるのが楽しすぎる
図書館で白いマカロンて本借りてきたら味噌はさんでたｗ
みなさんは、何か変わったもの挟んだりしますか？
0057名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/21(水) 04:59:39.73ID:PIJCMfj+
姉がホワイトデーでマカロンを貰ってきて、人生で初めて食べたのですが美味しくて美味しくて…
カルボナーラばかり作ってて卵白が300g程まとめて冷凍してあるのですが
この量だとどの位の量のマカロンが出来上がるのでしょうか？
0061名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/21(水) 18:44:32.87ID:xZHCUCjH
自家消費用で不細工なのなら簡単に作れるよ
見てくれのいいのを選別すると初心者の場合、途端に収率落ちるけど
0064名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/21(水) 23:24:57.04ID:9qPx2jcu
小分けして冷凍してたら良いけど
一纏めにして冷凍したら使いにくいよ。
解凍品はもの凄い足が早いし。
0066名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/24(土) 09:34:12.10ID:7qd34+4O
マカロンはレシピ通りに作っても普通に失敗するよね
オーブンの癖や混ぜ方、乾燥にかなり左右されるから
１、２回作った位じゃ全然身に付かない
しかもマカロンって他のお菓子と違って失敗すると食えたもんじゃない不味さなのが困る
0067名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/03/24(土) 22:02:37.31ID:TTABmzd1
レシピ通りに作るのが難しい　だろ
レシピ通りなら成功するんだし、技術欲しい

失敗したらフープロでガーして再利用してる
再利用菓子の腕だけ上がってくよorz
0070名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/03(火) 13:12:23.46ID:h7x83RBk
リッチストロベリーチョコを買ってきた
これをガナッシュにすると思うとワクワクしてくる

ハート型チョコも買ってきたのでこれを完成したマカロンにくっつけるんだ・・・！
0073名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 00:34:23.30ID:yMhhY8SX
>>72
手に付かないくらいには乾かした。
でも原因はそれな気がする
最近湿度が上がってきてるのかな
前より長めに乾かしてみる
0074名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 13:16:08.17ID:tYyaqlKN
>>71
オーブン庫内の水蒸気が原因。
ピエが出来てきたらオーブンの扉開け閉めして、湿気飛ばしたらどうかな？
0079名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 22:13:49.26ID:k8dfRmPy
これだから馬鹿は困る
どうせ言っても理解できないだろうけど、乾燥中のマカロンはどっかにおいておかなきゃいけない
仮に瞬時に乾燥できるならその場所を使う時間がなくなり、他の目的に使えるようになるためコストは下がる
でも実際にはそんなことはないからその場所を使う時間が発生し、その場所を他の目的に使えなくなる
だからコストが高くなる
0080名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/19(木) 22:56:03.03ID:A09mxrjt
うちの職場じゃラックに入れてるから↑みたいな事は一切考えてないな。
30分近く台を無駄に使いたくない。
どっちかというとオーブンを占有する割に数取れないからそっちの方が価格に反映される。
0082名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/04/20(金) 17:18:25.69ID:oU8Oyb7/
>>79
そこまで考えて値段決める店って少ない
原価と相場でしょ
いくらなら買う？みたいな
店がでかい所は違うんかね
0083名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/05/13(日) 14:05:35.23ID:Dv5tbVGY
一個のサイズが小さいから高さもなくて、
乾燥や焼く時の占有スペースのわりに出来る体積がちょこっとになるって感じじゃないかな。
乾燥時間も日によって違うから、その間他の作業やるにしても手順狂いまくりそうだし。
0091名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/14(土) 13:27:10.89ID:E0KErifW
初めてひび割れなくうまくできた　　マカロンキットを使ってだが　
いつも失敗するのは材料が悪いのかなぁ？
0094名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/14(土) 22:50:54.36ID:nW5We6vo
手作りセット　マカロン　でぐぐってみて　一番目に出るアマゾンのやつ　ピンクのパッケージの
ちなみにだいぶ前にバレンタインの売れ残りの半額で買いますた　
0099名無しさん＠お腹いっぱい。
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2012/07/24(火) 09:52:47.68ID:2eo2XvWZ
夏場が一番成功しやすい？
0101名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/08/14(火) 13:53:52.01ID:UOidHydk
何回かマカロン作ってやっと油ジミできなくなったつもりだったけど、
抹茶のを作ったら見事に油ジミ。
卵白１００ｇに対し１０g入れた。
マカロナージュしすぎたのかな？
いつもよりできる個数が１割ぐらい少なかったし。
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