カステラの泡立て加減ですが、100ccの計量カップすりきれ50g位が目安の一つです。それから粉あわせですが、薄力粉がいいでしょう。家庭用サイズなら、ﾎｲｯﾊﾟｰで十分です。混ぜすぎに注意して下さい。ｸﾞﾙﾃﾝがでて浮きの悪い重たい食感になります。