■□■カステラ castella■□■

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2008/02/15(金) 12:09:39

強力粉でもっちり派も、薄力粉でふわふわ派も仲良くね(´･ω･`)

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/01/05(月) 21:45:24

泡立ては思い切りやっていいんだよ。
粉を混ぜる時、スポンジ作る時みたいにさっくり混ぜるんじゃなく、ハンドミキサーで
結構しっかり混ぜる。
適度に泡を潰す感じで。
粉を混ぜる時の混ぜ方が足りないとフワフワ過ぎてスポンジみたいになっちゃう。
しかし混ぜすぎて泡が潰れすぎちゃうとギュっと目の詰まった重いカステラになる。
ちょうどいい生地の固さは何回か作って覚えるしかない。

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2009/01/05(月) 21:48:15

>>381
焼き上がったら、まだ熱い内にまな板の上にぴったりラップ敷いて、そこにさかさまに（焼き面を下に）
して型を外して、少し冷めたら冷め切らない内にそのままラップで包み込む。
そうすると表面がツルっと綺麗になり、蒸気を中に閉じ込めてしっとりしたカステラになる。