>>277
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/sugar.html
中略

＞蜂蜜に含まれる酵素は加熱することで酵素活性を阻止できるがそれなりの予備知識が必要である。
＞蜂蜜原液の場合１２０度まで加熱しなければ酵素活性を阻止できないが、蜂蜜を牛乳などで
＞２０〜３０倍に薄めた上で３０〜４０度くらいに温めてやると酵素活性を阻止できるので、
＞無効化した上で生地に加える必要がある。