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■□■カステラ castella■□■

0276名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/04(火) 19:37:51ID:owo2vAjb
>>270
はちみつは温めた牛乳に溶かして、泡立てた卵に混ぜる
湯煎はしなくても卵がちゃんと泡立てば平気
焼き時間は長く、温度は低めに（うちのショボいオーブンレンジでは１８０度で１０分、１６０度で５０分）
メレンゲはいらない、卵に砂糖加えてとにかく泡立てる
粉の混ぜ方が足りないとキメが荒すぎてスポンジみたいになる（サックリとじゃなくしっかり混ぜる）
粉は薄力粉じゃなく強力粉

0278名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/04(火) 22:06:31ID:n97BJez0
>>277
http://www.surugaya.co.jp/school/kisogaku/sugar.html
中略

＞蜂蜜に含まれる酵素は加熱することで酵素活性を阻止できるがそれなりの予備知識が必要である。
＞蜂蜜原液の場合１２０度まで加熱しなければ酵素活性を阻止できないが、蜂蜜を牛乳などで
＞２０～３０倍に薄めた上で３０～４０度くらいに温めてやると酵素活性を阻止できるので、
＞無効化した上で生地に加える必要がある。
0280名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 06:22:00ID:7/04TQd6
カステラとケーキのスポンジの違いがわからない

蜂蜜は入っているか
油やベーキングパウダーを入れるかの違い？


卵をまぜてふわふわにしたものの
小麦粉いれたら一気にぺしゃんとつぶれて
液体になる現象が起きた人いません？
0281名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 07:10:47ID:RG8yc+Sf
シフォンケーキの区別もむずかしい。これでいいのかな

黄身と卵白を別々に混ぜて後であわせる＋油＝シフォン
卵そのまま混ぜる＋蜂蜜＝カステラ
卵そのまままぜる＋砂糖＋ベーキングパウダー＝ケーキ
0282名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 08:48:18ID:Dycj4gjU
スポンジだってベーキングパウダーなんか入れないよ。
砂糖の分量や粉の割合もあるだろ。詳しくしりたいなら自分で勝手に調べてくれ。
0283名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/05(水) 23:52:20ID:cXcQ3BU4
カステラに蜂蜜は必須じゃないよ。
あってもなくてもカステラは作れる。
蜂蜜はあってもいいけど、水あめを使うともっとカステラらしくなる。

てか、ベーキングパウダーとか言ってるバカは出直せや。
0284名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/06(木) 00:37:27ID:X45ag8PB
「松翁軒」卵、砂糖、小麦粉、水飴
「福砂屋」卵、砂糖、小麦粉、水あめ
「文明堂」卵、砂糖、小麦粉、米水飴、ざらめ糖
0286名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/06(木) 14:00:19ID:ex8NWbSu
このスレ読んでたらカステラ作りたくなってきた。

>>281
スポンジケーキにはバターと牛乳も入るよ。
0288名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/08(土) 23:24:54ID:OH0AoQwa
小麦粉に卵いれて砂糖と蜂蜜と油と水を入れ
お好み焼きの生地のようにやいて食べると
カステラ味になるといえるのかな
0289名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/08(土) 23:33:34ID:SpDC0jCS
>288
そのままじゃふくらまないから、ベーキングパウダー入れれば
きっと立派なホットケーキになるよ！
0290名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 05:23:29ID:nfTx0k+9
カステラの味がおかしいからどのくらいいれればいいのか調整するために
卵と小麦粉まぜて、砂糖と蜂蜜を少しづついれてフライパンで
焼いていく。これで味の調整はできたといえるのかな
0291名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 06:08:13ID:nfTx0k+9
はちみつと砂糖と水あめで味付けする
何回食べてもお店のおいしい味とはずいぶん違うあじになる
お店は他に何を入れてるんだろう
0292名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 07:11:52ID:lWZM16+m
>>291
お店の味が食べたいならお店のものを買って食べるか修行に行くかすればいいじゃないか。
たまに作るくらいで「あの店の味が出したい」とか言ってる奴らが多いけど、店とは金のかけ方や年期が違うんだということに気付けよ。
0293名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 08:31:48ID:gvwupqsh
お店は隠し味をいれてるだけで技がすごくはない
0294名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 11:03:51ID:UA+O2D+q
福砂屋のカステラづくり
ttp://www.castella.co.jp/castella/castell3.shtml

松翁軒のカステラができるまで
ttp://www.shooken.com/ayumi/index.htm

杉谷本舗カステラ製造工程
ttp://www.sugitanihonpo.co.jp/make.html

文明堂のカステラができるまで
ttp://www.tokyo-bunmeido.co.jp/museum/koutei/index.html

長崎堂のこだわり
ttp://www.kasutera.co.jp/kodawari/index.html

清風堂のカステラづくり
ttp://www.seifudo.jp/koujyo/index.html

熟練の職人が吟味した材料で丁寧に生地を作り、木枠＆専用オーブンで火加減、
泡きりなど焼き作業も気を抜かず、熟成を経て商品になる。
素人が適当に作って同等品になるわけないね。
0295名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 11:29:09ID:E9JiikHd
お店にある商品は作り方が教えてもらえないだけでつくれない
コピーなら素人にでもできるとプロの料理の人が言ってたが
0296名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 12:33:13ID:E9JiikHd
カステラやいてるときは倍くらいにふくらむ
焼き終わってだすとはんぶんになって小さくなる
0297名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 12:40:43ID:E9JiikHd
>>22のか。オーブンは火は上からしかこないな
0299名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 16:09:13ID:C45lEyDj
ごめんなさい、未開封の福砂屋カステラ（10/22賞味期限）があるのですが
腐ってたりカビてたりするものでしょうか？甘いもの苦手な小家族なため
この長さのカステラを開封するきっかけをつかめずずるずる今日まできてしまい
ました。もしよければご意見を聞かせてください
0301名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 18:51:53ID:IJ70M1PB
>>299
保存状態にもよるけど、この時期なら腐ってはいないと思う。
見た目カビてなければおｋ。
ただしパサついてたり固かったりすんのは覚悟すれ。
薄く切ってオーブンで焼いてラスクもどきもうまいよ。
0303299
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2008/11/10(月) 19:24:53ID:C45lEyDj
ありがとうございます。もちろん自家消費ですが、袋を開けた途端緑色の
胞子がバフ！とか中身が腐海とかだとショックが大きいので･･･手作りと
まったく関係ないのにご親切にお答えいただきありがとうございました。
>299さん
ラスクもどき･･･質問ばかりで申し訳ないのですが何度で何分くらい焼くと
よいものなのでしょうか？実はスポンジ系菓子が苦手でサクサクラスクなら
なんとか食べられるかと･･･すいません、ここカステラスレなのに。
0305名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/10(月) 20:32:52ID:IJ70M1PB
301ですが・・・
スレチに回答ごめん。これで最後にするから許して
「カステラ　ラスク　レシピ」でググってみてね。
0308名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 01:54:12ID:ZGeQ7vLW
カステラ作るとふくらみはするが
取り出して少しおくとかなり縮む
縮んでもかまわない。

膨らむからでかい容器に入れないと焼いてるときはみ出る
膨らまないようにする方法はないですよね？
0309名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 02:45:24ID:ZGeQ7vLW
たまご１つで分量どおりつくると自分の場合
一般的なカステラ１～２切れの大きさになる
これはちょうどいいサイズなのか
もっと膨らむのかどちらでしょう？
0310名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 06:32:09ID:ZGeQ7vLW
150度で長く加熱したら縮まなくなった
できたカステラは市販のもののようにかみつけたまま
上を上にしておいておけばいいのかな
0312名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 14:46:34ID:v83tufAl
鈴かすてらはここではスレ違いなんだろうか。
0313名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 16:32:38ID:Ti+L/dNG
カステラ作ったが、砂糖と蜂蜜だけなのに
おいしすぎる
0314名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 17:08:01ID:Ti+L/dNG
>>258をよむとすごいカロリー。
黄身をはずして白身だけでつくるわけには
いかないのかな
0317名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 21:00:28ID:Da+Hj6jD
すずかすは、カステラの記事をたこ焼き器でやけばｵｹ?
まわりの砂糖も必須だよね。

>>310
わたしは焼き色のついたほうを下にしてさましてる。
0319名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/12(水) 02:50:54ID:siT61Neh
卵の黄身に卵のほとんどのコレステロールがつまってると言う話知らない人多いな
0320名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/12(水) 05:43:46ID:siT61Neh
焼き具合がむずかしい
出していいかなと思ったらまだやけてなくて縮んだり
慎重に長く焼くと、取り出すと上は固いし下は焦げてる
木の枠などでやいたら木が邪魔して
上が固くて下は生焼けのまま

見た目だけで焼き加減が良いか悪いかわかる方法は
ないですよね？
0321名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/12(水) 13:50:57ID:7jGdZVIe
20回くらいやってるがうまく焼けない
0324名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/17(月) 01:41:50ID:9yLpa5eG
カステラのやけ具合を判断するときどうやってますか？
早すぎるといっきにしぼむし、遅いと乾燥してパサパサ
0325名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/17(月) 09:11:03ID:hI8cicnQ
>>324
カステラに限らずスポンジでもシフォンでも、一度膨らんだものが縮んできたら取り出して竹串刺すなりしてたしかめてる。
0326名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/17(月) 10:29:41ID:l6YtR5Ld
>スポンジでもシフォンでも、一度膨らんだものが縮んできたら

やいてるときオーブンの中での現象？
あまりみない
0328名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/17(月) 22:41:45ID:I1E8S73F
>>310
焼き上がったらまだ熱い内に型から取り出して、紙を付けたままラップを敷いたまな板とかの上に
ひっくり返して、粗熱が取れる前に紙を剥がし、ラップで包む。
そのまま一日置いて完成。
ラップはシワのないよう、ぴっちり伸ばして敷いておく。
それによって市販のカステラのように、表面が綺麗になる。
そして熱い内にラップで包むことによって水分を逃がさず、しっとりしたカステラになる。
0330名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/18(火) 10:52:34ID:IcmG+D5z
売っているカステラは紙つけたまま
つけたままおいておいても、変わらない

オーブンによって、焼き時間が違う
どこをどうみたら焼けているのかそこの判断基準が難しい
焼けてるとおもって取り出すとしぼんだことがあるので
やや焼きすぎにいつもなる
0331名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/21(金) 23:13:54ID:wIAPKYXv
カステラの底のピラピラの部分うめえｗ
0332名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/24(月) 11:49:53ID:Vv4InXiw
スポンジはやけるがカステラはやけない。
焼くと市販の安いカステラみたいなスポンジ型のカステラができてしまう
0337名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/24(月) 20:16:14ID:+PRLA52M
焼けない問題が書いてあるから
焼ける方法のレスつけると言うのが一般的な流れ

0339名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/25(火) 22:42:57ID:BnPkQI4t
あちこちで自治厨まがいしてるから空気悪くなり
板が過疎ってる
0340名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/25(火) 23:25:32ID:nHVikKf5
ふいんき（←何故か変換出来ないｗ）
悪くしてるのは、マナーを知らず、自己流押し通して
自己完結の質問者が居座ってるからｗ

自己流スポンジカステラの人は、実生活でもこんなじゃあ
社会生活に溶け込めて無い人かと思ってしまう。（実際苦労してるんだろうな）

たとえ２ｃｈ掲示板でも、PC機器に質問し書いてるんじゃないんだからさ。
本当に礼儀や、質問の仕方やレスの仕方を勉強してから書き込む方が良いと思うよ。
0341名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/28(金) 23:08:28ID:Fz6z2OPl
カステラの表面がべとついて生焼けになってしまう
0344名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/29(土) 17:49:55ID:oCsLHFWX
なかなかおいしいよ！
一度ご覧下さい(^o^)／

http://umaiyo1.okoshi-yasu.com/
0345名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/30(日) 02:17:57ID:anJ0sZ5F
カステラの型って何がいいですか?いつも新聞紙とかで箱作ってやってますが
型とか売ってるのでしょうか?ステンレス型だと生地が硬くなってしまいますか?
0347名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/30(日) 07:53:40ID:Dc+XKFm1
>>345
相変わらずあれこれ忙しいことだな。
スポンジは完璧じゃなかったの？ｗ

47 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 投稿日：2008/11/30(日) 01:27:18 ID:anJ0sZ5F
ありがとうございます。同じ質問他のスレでしてしまいましたが
ありがとうございます。クリスマスに作ってみたいと思いますが
やはり市販のには負けてしまうので・・・・。伝道率がいいとそれだけ
焼く時間が短くなってパサパサ感は若干減るかなと思って・・・。

49 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 投稿日：2008/11/30(日) 02:05:31 ID:anJ0sZ5F
アルスターとアルタイトって同じものですか?
購入してみたのですが同じものなんでしょうか?
0348名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/01(月) 23:50:04ID:2KPn/a+6
カステラをしっとりさせたいときは
寝かせているとき水を入れたコップもいれておき
湿度を吸収させる。こういう手はつかえませんよね？
0351名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/02(火) 13:18:28ID:6nNk1d6J
>>349
水分を増やす技はつかえるかどうかがききたい
0352名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/02(火) 18:21:33ID:ttHNiwir
>>348=351なの？

寝かせるときに水をいれたコップをおいて、
カステラはむき出しで？？
そんなの意味ないんじゃないの？？何がしたいのかわかんないｗｗ

アラ熱取れたらラップでぐるぐる巻きにすれば
無駄に水分は蒸発しないけど、アラ熱取れたらすぐに
切るほうが切り口はきれいってここにある。
http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/kasutera.html

あとチラ裏いったほうがいいよｗ
0353名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/02(火) 20:01:59ID:Lraghuma
カステラをそのまま外においておくと水分がとんでパサパサになる
それなら中に水を入れるとしっとりすると考えられる
焼いてすぐにラップで包んでも水分が足りないから
この技を使いたい
0355名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/02(火) 23:50:37ID:ttHNiwir
>>353
レシピ晒せってどこのスレでも言われてない？

だったらその技使えばいいじゃんｗｗ
違う間違ってるって言っても自分の思うようにやりたいだけなんだから
チラ裏池って言われてるんだよ。


カステラそのまま外に置いてたらパサパサなって当たり前だろ…。


0357名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/07(日) 17:41:45ID:fWgLbWfU
どうしても泡立てすぎてしまう結果かスポンジが軽い
お店のようなきめの細かいのができない
0360名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/07(日) 23:20:42ID:8DqXb1oT
卵3個
砂糖60g
小麦粉75g
蜂蜜大匙１＋お湯

卵を混ぜて砂糖を入れて、蜂蜜をいれ小麦粉を入れる
そして200度でこげがつくまで10分やき
蓋をして160度で40分
0362名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/08(月) 07:35:02ID:803cc/Ry
作り方も自己流貫いているし、材料も「　小　麦　粉　」と・・・
薄力粉・中力粉・全粒粉・強力粉も小麦粉で、粉によって使い方等も変わるのに。

それに、上のレスを見れば、強力粉使用のレシピもあるし、
スポンジの分量で焼いてカステラじゃない違うって・・・毎回毎回・・・
0363名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/08(月) 09:04:53ID:0npdkd3b
>>362
だよね……URLあっても見てないし、あくまで自己流だし
スポンジスレではずっと「蜂蜜いれたらいいのか」とかしつこいし…
いれたきゃ入れろよ。
スポンジ焼けたけど植物性ホイップ使って
クリームが店の味じゃないとか言うんだよね。

なんで何回も…と聞いたことあるけど
＞何回もかいてるんでなくて書いた後思いつくから連なる
ってことらしいけど…

そもそも基本全く無視して「店と同じようにならない」とか意味不明。
0365名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/08(月) 10:14:00ID:lyTmpoNs
ちょｗｗｗなんか違う人も混ざってるっぽいけど、その人初出から1ヶ月
程度しか経ってないのに驚いたｗ色んなスレでしょっちゅう見るから
もっと前から居たのかと思ってたｗｗｗ
0366名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/12/08(月) 10:27:33ID:803cc/Ry
まとめてる間、面倒になったので違う人のも混ざったかもｗ
貴重な休み、こんな事をやってしまった、でも後悔はしていないｗ
0367名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/12/08(月) 17:51:03ID:57IS4eQp
今まで水飴で作ってたのを国産蜂蜜をもらったので作ったら今までで一番のできでした。
ただレンジの温度センサーがちょっと馬鹿になってるらしくて火加減にはかなり苦労しました。
0369名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/15(月) 11:01:46ID:7UWiCUA1
福砂屋のカステラいただいて食べたんだけど下のジャリジャリした砂糖は要らないなぁ…虫歯になりそうな
作った後そこ切り取って違うお菓子作りに入れるとかしたらよろしい
0372名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/12/21(日) 15:03:55ID:2bLMojLo
蜂蜜と水飴は、別ものだよ。
水飴も、そこいらに売ってる透明なのじゃなくて
製菓材料店にある「餅あめ」を使うと格段に風味としっとり加減が違うよ。
0373名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2008/12/30(火) 09:21:01ID:0fpRJBVv
カステラ焼いた。いつもと同じ　>>8　レシピだったんだが
ふわっふわっになっちゃった。(´・ω・`)　寒い時期だからと思って
念入りに泡立てたのが敗因かな？
0374名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/12/30(火) 17:16:57ID:FtHdEJ1a
あわ立てとめるtimingがわからないよね
お店のようなしっとり決めも細かく硬くができない。どうしてもふわふわになる
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