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【お手軽】ホシノでパン　１斤目【天然酵母】
0001名無しさん＠お腹いっぱい。
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2006/11/16(木) 02:24:00ID:NmtGcD6e
天然酵母とかイーストとか色々議論はありますが
ホシノ酵母でパンを焼く事だけのスレも欲しい、今日この頃です

ホシノでも様々な酵母があります
皆様のこだわりを語り合いましょう！
0174名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 15:11:56ID:3c3+0y32
酵母をかき混ぜて、シュワシュワとかプクプクとか、少しでも反応があれば、まだ大丈夫。
酵母の力がなくなってきたら、匂いもなくなってくるよ。
0175名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 22:25:05ID:eujku5NM
政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！
政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！
政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！
政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！

権力にしがみつく顔面小児マヒ麻生は国賊！ほとんどの国民は早期解散を望んでいる！皆、怒りの声をあげよう！！
もはや自民党・公明党の政策は賞味期限切れ。
金融危機・経済危機を乗り切るには、日本という国の「形」を再構築しなければならない。
高級官僚に支配された政治、ますます拡大する格差社会の是正、お年寄りを大切にする社会を作るために、自民党はもはやふさわしくないということ。
危機をあおって、どさくれまぎれに悪法の成立とバラマキを行なうことは、将来に禍根を残す。
もちろん、そんな自民党・公明党に未練を残す人たちもいるでしょうから、
総選挙をもって自民党か、それとも民主党を中心とする連合内閣かを選ぶ権利を、国民に早急に行使させるべき。

顔面小児マヒ麻生や自民党・公明党の「権力しがみつき体質」には、ほとほとうんざりだ。

0176名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/11(火) 22:26:49ID:eujku5NM
政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！政権交代こそ景気対策！民主党にチェーンジ！！
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権力にしがみつく顔面小児マヒ麻生は国賊！ほとんどの国民は早期解散を望んでいる！皆、怒りの声をあげよう！！
もはや自民党・公明党の政策は賞味期限切れ。
金融危機・経済危機を乗り切るには、日本という国の「形」を再構築しなければならない。
高級官僚に支配された政治、ますます拡大する格差社会の是正、お年寄りを大切にする社会を作るために、自民党はもはやふさわしくないということ。
危機をあおって、どさくれまぎれに悪法の成立とバラマキを行なうことは、将来に禍根を残す。
もちろん、そんな自民党・公明党に未練を残す人たちもいるでしょうから、
総選挙をもって自民党か、それとも民主党を中心とする連合内閣かを選ぶ権利を、国民に早急に行使させるべき。

顔面小児マヒ麻生や自民党・公明党の「権力しがみつき体質」には、ほとほとうんざりだ。

0178名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/23(日) 03:50:13ID:1D2alty9
皆さんはパン買わないんですか？

私は作るのが面倒なので、ホシノのパンを買いたいのですが、
お薦めのパン屋さん教えて下さい。

0180名無しさん＠お腹いっぱい。
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2008/11/23(日) 15:09:57ID:VeUbuh2j
製菓･製パンを「したことがない」、「始めたばかり」、
「滅多にしないのでわからない」方向けの質問スレです。
製菓･製パンに関する初歩的な事でも質問OKです。

【　質問する方へのお願い　】
質問は、わかる範囲で出来るだけ具体的且つ簡潔にお願いします。

「○○を作ったけど失敗したのでどうすれば」の場合は、
レシピ（『材料』と『手順」の両方）を詳細に書いてください。
参考にしたサイトがあれば、そこのURLを貼ってください。
また、本来のレシピと変えた材料・手順・道具などがあれば、
それを忘れずに書いてください。

マルチポストはしないでください。
誘導された場合は、誘導元の質問への回答を明示的に締め切ってください。
マルチポストが発見された場合は、他での質問を締め切るまで回答されません。


【　回答する方へのお願い　】
他スレから超初心者の質問を隔離するスレでもあります。
隔離したからには、このスレの回答者は出来るだけ答えてください。

なるべく「ぐぐれ」と言わないでください。
単純な質問でも、適切な回答をするか、
良い説明をしていると思われるサイトへのリンクを貼るなどしてください。

繰り返し出る質問にもなるべく答えてください。
同じスレ内であれば、回答へのアンカーを貼ってください。

超初心者は、知識・勉強・調査不足等から、
質問に具体性が欠けている場合がありますので、
回答者がいろいろ聞き出さないと本来の回答が出来ない場合があります。
回答者はなるべくその面倒を厭わないでください。


【　ここへ誘導する方へのお願い　】
マルチポスト防止のために、できるだけ誘導レスに、
「ここでの回答を締め切ってから」の一言を添えてください。

次スレは>>980の方が立ててください。

前スレ
●超初心者のための質問スレ006● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1214057636/
0183名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/01/20(火) 17:29:26ID:Kj2cEmUp
今日初めて生種おこしに挑戦〜(＾〜＾)
明日の夕方できてるか楽しみ〜(＾〜＾)
みんな結構アバウトですね〜びっくりした
0184名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/04/22(水) 17:25:43ID:COE45Xrn
しばらく書き込みないみたいだけど、誰か見てくれるんだろうか…

初めてホシノ＋パナHBで食パン焼いた。
釜伸びが悪く、まぁそれは天然酵母と全粒粉だから想定内ってことで
次回はゴールデンヨットも混ぜて焼いてみようかと思うからいいんだけど、
食べてみると何だか粉っぽいんだ。
何が原因で、どこを変えればいいだろう？

業務用カメリヤ　250g
国産全粒粉　50g
塩　4.7g
きび砂糖　20g
水　180ml
バター　10g
ホシノ生種　32g
0185名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/04/22(水) 19:27:51ID:v9OcXbXA
自分がパナＨＢで焼いたときはカメリヤオンリーだったからかもだけど、すごく釜伸びしたよ。
水分量６８％で焼いたけど。
0187184
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2009/04/23(木) 06:12:15ID:iCxU6q3t
>>185
パンど素人な私は「水分が足りないから粉っぽいのかなー」という考えだった。
逆にもっと少なくてもいいのかー。
全粒粉抜きで試してみるかな。
朝食に天然酵母と全粒粉のパンを食べるのが夢だったから、いつかは成功させたいけど。

>>185
いずれも通販で買って1週間程度の、賞味期限内のものです。
0189185
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2009/04/23(木) 11:54:53ID:B5ec1NUL
>>187
いや、そのレシピだと水分量60％だから、ちょっと少ないかなと思ったんだけどどうだろ。
ＨＢ買ったときおまけに付いてきたホシノで焼いただけなんであれだけど、一応４回焼いて
４回ともおいしかったよ。

カメリヤ　250g
上白糖　20g
塩　3g
牛乳　150g
卵黄　20g
バター　20g
ホシノ生種　25g
0190184
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2009/04/23(木) 18:26:22ID:TvK/U6dk
>>188
パナのHBで工程分離はできないから、捏ね不足や発酵不足には対応できないんだー。

>>185
わわっ、ほんとだ。水分量は私が書いたやつのほうが少なかった…失礼
次は水分量70％弱まで増やしてみるよ。
紹介していただいた配合も参考にしてみます！
0192名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/07(木) 23:28:33ID:ElV+wOiI
パナのＨＢのサンプルで付いてたのをそろそろ賞味期限がせまってるので
はじめて焼いた。
それまで市販の天然酵母パンさえも特に買おうとも思わなかったが焼きたて食べてみると
これはやっぱり別格！！
ふんわりもっちり感が全然違う・・

ドライイーストではもっちり感に限界はあったけど
時間かけて種と焼いたかいがあるわｗ再々作れないけど。
0193名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/17(日) 15:27:28ID:1NNMIE22
ホシノって、自家製酵母みたいに種を継いでいくことってできますか？
やっぱり一回一回作り直さないとだめかな・・・
0194名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/17(日) 18:42:56ID:MRw7wnVz
継ぐことは出来るだろうが、継いで行くうちに
酵母のバランスが変わってホシノと同じものが出来るとは限らん。
0195名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/18(月) 21:22:47ID:vUtk7EoZ
>>194
できるんですか
個人的にはホシノと別物でも、パンが焼ければいいと思ったりしていて･･･

自家製みたいにジュースとか足していくカンジですかね
それともホシノ酵母を足すのかなあ？？
0196名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/18(月) 22:03:42ID:7GNx0RBL
>自家製酵母みたいに種を継いでいくことって

ってはじめに自分で言ってるじゃん。
ホシノ酵母足すなら「自家製酵母みたいに」じゃないでしょうが。
つかそんなことするなら普通にホシノ醸せばいいのにバ(ry
0197名無しさん＠お腹いっぱい。
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2009/05/19(火) 19:14:51ID:m8bKjkda
ありがとうございます
実験してみます
0200名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/09/30(水) 16:37:38ID:83pvMiNQ
ホシノ＋パナHBでいろんなパンを作りたいと思っているのですが
お勧めの本があったら教えてください。
「ホシノ天然酵母の焼き立てパンレッスン」を買ったのですが、
HBで完結するレシピが思ったより少なくかったので。
できれば1.5斤に対応しているレシピ本が希望です。
0203名前変更議論中＠名無し・看板を決めるスレ
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2009/11/18(水) 19:37:58ID:+UUT2Frx
ほしの酵母でも名前が「ほしの酵母」はちとほしの酵母臭い。
ほしのが作っている「丹沢酵母」のほうがさっぱりしていて好みやにゃ〜。
0206名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/03/26(金) 03:14:13ID:/eD6wu7/
たくさん種類あるけどその違いがよくわからんです
ノーマル・丹沢・菓子パン・フランスパンあたりはまあわかるが
ビール・ぶどう・小麦？なんかは元素材の名前しかわからないし
ホシノマニアみたいなひといないかな
0207名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/04/24(土) 13:19:25ID:QLoKBfyw
「おいしい天然酵母パン」でベーコンペッパーベーグル焼いたら
（ちなみにホシノはぶどう）ねっちりして美味しい！！

>>206
私は初心者でぶどうしか知らないけど、ぶどうの香りとかしないよ･･･
0208名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/07/10(土) 01:46:23ID:E+2LXqzS
>>205
うつ病：（親の死など）明確な原因があるもの
うつ状態：正当な理由もやむをえない事情もなく「ひとりでに」起こるもの

なので、「うつ病は甘え」は正確に言うと「うつ状態は甘え」という事になる。
後者の人たちの薬自慢や鬱アピールがキツいので２ちゃんだとほんとうに苦しんでいる人まで甘え扱いされているけど、
前者の人は厚生労働省も認めるれっきとした病気。
薬をキッチリ飲んで休養（後者の人が鬱を口実にサボっているのは単なる怠けだがほんとうにうつ病の人はこれが中々できない）を取れば必ず治る。
0210名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/09/15(水) 02:10:59ID:H3axCxH2
>>206
販売元とか、人のブログを参考に知ったらいいんじゃないかな
焼き上がりの香りから全て全然違うし、酵母のクセもそこに出ると言っても過言でない
発酵過程でもちろん現れる個性なのだろうけれど、食べた時の感触が食品として
一番に大切にする所だと思うんだよね。
0215名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/10/22(金) 23:10:56ID:FcZjMK0R
上田まり子さんのホシノ天然酵母のレシピ本、再販されたんだね。ずっと探してたけど、尼の業者の高いやつしかなかったから嬉しいなー。
0221名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/06(土) 16:05:59ID:kfV0g6A3
初心者につき教えてください。
一袋50グラム入りを種おこしすると、パナ103で1斤が４つ焼けるということがググって分かりました。
2人家族につき1-2週間に1斤しか焼かないので、初めの1斤を作ったら、残りの種を1週間で使い切るのは無理です。どうしたらいいでしょう？　
例えば、素人ながらにこんなことを考えています。
１．初めから25グラムだけをとりわけ50mlの水で種おこしをする。その場合、残りの開封した種はどれくらいもつのでしょうか？
２．50グラムを種おこしして、1週間内に使い切るのを無視して、冷蔵庫に種を3−4週間放置してみる。でも焼けなかったらもったいない。

0222名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2010/11/06(土) 18:53:30ID:UbZoTP3i
説明書によると必要最低限の量が30gらしいよ
それ以下だとどう具合が悪いのかは知らない

敢えて種を同行しようとせずに
3斤焼いたパンを冷凍保存すれば済む話しじゃないの？
0223名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/08(月) 12:58:10ID:sKUDinSj
>>222
ありがとう。冷凍保存は、冷凍庫が小さすぎて3斤は無理。まずは、少量30グラムで種おこしがよさそうです。
0224名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/08(月) 20:14:15ID:NP2Dmmyv
大抵1袋500g入りがデフォなんで、起こす前の種はかなり持つと思うよ。
仮にそこそこ頻繁で1日1斤作るユーザを想定してるとすると、最低40日は持たないといけないことになる。
ちなみに起こした後の種は、自分の持ってるホシノ本(手ごね)では、ちょっと発酵力弱まるけど1ヶ月くらいはいけるとかいてある。
けどHBだと発酵時間調節できないし食パンは発酵力大事だから早めがいいと思う。
0225名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/09(火) 00:05:24ID:nEqb+0M+
我が家では、おこした種は2週間は使っている。
おこす前の種は、密封して冷蔵庫で保管して、
半年位かけて消費してるけど、問題ないよ。

0226名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/11(木) 11:54:12ID:7OETg14b
221です。
みなさんありがとうございます。本によっては起こした種は弱まるけど1カ月ぐらいまで使えるとのことなんですね。
それなら安心です。週１で焼けば50グラムは消費可能ですね。昨日注文を入れてメール便で送られてくるそうなので今から楽しみです。
0227名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/13(土) 14:16:25ID:3PuPFdRn
>>226
＞※１週間で使い切るのがベストです。
＞ただし、水を２倍でなく1.5倍にすれば、生種の完成まで時間はかかりますが、
＞生種の冷蔵庫保存期間は４週間となります。

4週あれば使い切れそうじゃない？
天然酵母で焼いたら感想聞かせてください

ソース
ttp://www.rakuten.ne.jp/gold/mamapan/event/point/hoshino.html
0228名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/11/14(日) 11:11:48ID:8SnoBWXw
>>227
ありがとう。4週間持つならば、1.5倍のこちらの方法でやってみたいです。ちょうど今室温20度ぐらいだから4日間待てばいいのですね。
うまくできるかちょっとドキドキですが、やってみますね。
肝心のホシノのメール便がまだ届きません。
0239名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 01:57:16ID:e4ALf1hH
age
0240名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 23:15:22ID:8xRB4m/O
age
0241名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/04(金) 13:33:30ID:L+dEUfKt
初心者です
初めて生種起こしをしてるんですが(3時間経過)、
こんな日に限って通夜&葬式の連絡が来ちゃいまして、発酵24時間後に家にいられません
どのように対処したらよろしいでしょうか？
0244名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/06(日) 20:29:57ID:eksOPjbW
単純に比べられないかもしれないけど、ホシノと赤サフだとどっちが発酵力強いんだろ？
ホシノは余計な混ぜものに弱い希ガス
0245名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/06(日) 20:38:04ID:yN4sumJV
単純に天然酵母よりインスタントドライイーストの方が発酵力強いに決まってんじゃん
バカなの？
0246名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/07(月) 22:59:51ID:McjId/Y4
ホシノ使うのだったら水、砂糖、塩だけで作ってみても
しっとりとおいしいよ。
0247名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/02/09(水) 00:14:10ID:6iKS/fBq
さつまいもの角切りを入れてもさらにうまい。
0248名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/09(水) 14:09:39ID:oLnmmqSf
半月過ぎた生種(残り約100g)にエサ？を与えて元気にしたいのですが
何をどのくらい上げたらいいですか？
0250名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/12(土) 01:47:36ID:eTnOUm9Z
砂糖を小さじ半分ほど与えるのはどう？
0252名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/20(日) 08:37:59.17ID:CuitHWtp
丹沢、富沢の通販で注意書きが沢山書いてあるけど、ホームベーカリーじゃ対応できない。
ホームベーカリーじゃ無理ってこと？
0253248
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2011/02/20(日) 17:10:17.16ID:pN0lzOvu
>>250
少しの砂糖と水を加えて、やっと使い切りました。
お陰様で最後まで元気に膨らんでくれました。
規制でお礼遅くなってすみません。ありがとうございました。
0257名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/03/13(日) 23:34:01.79ID:CK8kADBy
>>256
ホシノはノーマルとフランスパン種しか使ったことなくて丹沢初めて購入した。
はっきり言って、丹沢と赤サフは変わらないって感じ。赤サフ少量で長時間発酵とね。
食べてみればハッキリわかるよ。でも、ノーマルのヨーグルト風の香りが嫌だ
という人もいるから結局は好みの差なんだろうけど。だからノーマル好きなら丹沢はオススメできないってとこかな。
0259名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/04/01(金) 12:52:20.66ID:J+cOPdqD
丹沢やっと残り３００ｇくらい。まずいとは言わないけど、ノーマルやフランスと比べて味が劣るのに
使い続けるのって辛いよ。まぁ、あと３０斤も焼けば無くなるけどね。
ソロソロ、ノーマルかフランス買おうかな
0260名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/04/20(水) 09:36:15.02ID:yL/xp9PG
上田まり子さんのマーブルブレッド、一回目のこねが終わったんだけど
こね終わりまで固い生地で羽根も回りづらかった
粉250gで卵と牛乳で140gって普通…？
ホシノ生種の水分も入れると160gくらいか。
このあとココアペーストを練り込む作業があるので
あの固い生地にうまくなじむか不安だな〜
0262名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/04/20(水) 17:20:03.45ID:yL/xp9PG
260です。
問題なく焼き上がりました。
すみませんでした。
0263名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/05/28(土) 14:36:57.92ID:CiiA6Enj
ＨＢのホシノモードで、ねり＋予備発酵＋ねり＋一次発酵までして
生地を取り出し、分割＋ベンチタイム＋型に入れて発酵＋軽くガス抜き＋発酵で
オーブンで焼きました。
レシピは取説に載っていたお気に入りの食パンレシピでしたが、
取り出したときにスライムのように柔らかすぎてとても成形できるような
固さではありませんでした。
もしかして同じホシノ天然酵母を使用した食パンでも、
ＨＢ用と手捏ね（？）用では配合って違うのでしょうか？
取り出したときあんなに柔らかい状態だなんて、ＨＢ飼って２カ月
全く気がつきませんでした…。
0265名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/01(水) 10:22:59.59ID:JMDTb4CC
ノーマルはハードパンは不向きとなってますが、
そこをなんとか焼く事はできますか？
小分けを買ったんだけど、さらにフランスパン種まで
買って使い切れる自信が……。
天然酵母のハードパンって、むっちりしてて
すごく美味しそう。
0267名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/08(水) 17:02:11.03ID:HpsEXorv
>>265
中種法で冷蔵庫で一晩発酵させる方法でクランベリー入りのカンパーニュを
焼きましたがそれらしくできましたよ。
0268名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/06/09(木) 15:04:23.36ID:naLIFSSc
>>263
三時間前に取り出すHB用の上田レシピでも、いつもだるだるな感じです。
出来上がりは問題なかったので、こんなもんかと思ってた。
0271名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/07/14(木) 17:43:29.15ID:58vXhUIH
久しぶりにホシノを起こして、冷蔵庫で四日間ほど保存していたものを使ったら、HBの中で超ダルダルな生地になってて恐怖を感じている。
こんなダルダル、初めて見た。
水分量を間違えたのか、クーラー付けてない中で使ったので絶賛禍発酵中なのか…
一応このまま焼いてみる(´Д` )
0272名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/09/23(金) 18:59:29.98ID:HURT67Fo
今日、ホシノ天然酵母てパン焼いたけど、いい感じに釜伸びして
ふっくらふわふわのパンが焼きあがったよ
国産小麦使用、水は冷やさずそのまま使用。
天然酵母パン作りにもいい季節になった感じ。
0273名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/09/26(月) 17:51:27.70ID:tTDoMKSJ
ホシノで残り物のご飯を入れたパンを作りたいんだけどいくらググってもドライイーストのレシピばかり。
ノーマルな食パンレシピにご飯１００ｇを入れた場合、水分量はどれくらい追加したらいいのでしょう？または引き算したらいいのでしょうか？
0274名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/09/26(月) 17:53:27.89ID:tTDoMKSJ
↑ごめんなさい。追加です。

ＨＢ使用です。
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