*手作りのパイ生地*
手作りパイ生地のスレが無かったので立てました。
パイを作ってる方はやっぱり冷凍パイシートを使ってる方が多いのかな。
お勧めの折パイ生地や練りパイ生地のレシピを教えてください! 何かいつもパイ生地が精子の匂いするんですけど、これって普通なんですか? バターが表面に見えてたらまだ折ったほうがいいのかな >>119
折ったほうがいいです。折る前の生地温度重要です
油が伸びる生地温度になったら、折りましょう 果実酒のダシガラでアメリカンチェリーパイを作ってみました。
https://www.youtube.com/watch?v=Zzefs4KpDps
見かけは悪いけど味は悪くなかった。
今度はもう少しきれいに作りたいです。 速成パイ生地を、普段塩水でまとめるところを牛乳使ってみたら
なんだかものすごくムラというかダマになってしまった… 良いいちごが大量に手に入ったので
折り込みパイでいちごのミルフィーユ作った
労力に十分見合う美味さだった
重石にてんぷら用の網を乗せたけどあまり意味なかった
もう少し重い方がいいのか だんだん暖かくなってくるね
今年はまだ一回も作ってない
早く作らねば〜 >>127
金魚用の石3キロ300円とかで使いやすいよ パイ生地自分で作ろうと思って覗いたら
スゲー面倒なんだね。
いちいち冷やしたりとか。
手作りはあきらめよう さて年末ってことで皆さん色々仕込んでると思うけど
何作る?
私は時期物ってことでガレットデロワを焼きまくるよ >>130
練りパイはそれほど大変じゃない
やってみるんだ! 折りパイはめんどくさい
市販パイ生地買って済ましたくなるレベル 冷やしの間
ちょっと凝った具を作ればいいではないか 折り込みパイ生地が膨らみすぎるのは何が原因?
切り込みが足りないのかな。 パイを手作りするのが面白い。
フィユタージュ・ラピッドはできるようになったので、次は折り込みパイを
作ってみる。食事パイのレパートリーを増やしたいな。お菓子もいいけどね。 >>137
ふーん、相変わらず下らない無差別大量絨毯爆撃カキコしてるんだね。元気でなによりだ。
話は変わるけど、
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの?
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか?
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
まあ、こっちに座れよ。薩摩白波のヤクルト割りでも奢るよ。一杯呑んで落ち着くんだ。 折り込みパイは夢だな〜 練り込み生地にあとで脂足して折るのはやるけど。本格のは豪華すぎて手が出ない(笑)
キッシュの生地に、ミートローフで出た脂を固めて使ったらうまくできたよ!貧乏性だね!
年末というかこの冬の予定は
「きのこのタルト」、パルメザンチーズの角切りときのことパンチェッタと卵のやつ。
「ガリシア風豚ロース肉のパイ」薄切り肉とパプリカとたまねぎとチョリソーを炒めてから
トマトソースであえたのを詰める。
なんかフランスのパイ料理より地中海系のほうがあっさりスパイシーで好きかも。 折りパイ生地作ってみたいけど、バターが高い&品薄で当分無理そうだ 「ガリシア風豚ロース肉のパイ」ググってみた おいしそう!
折りパイ生地、違うレシピで2種類ほど試してまずまずの出来
あと何種類かのレシピを試して自分のお気にを探すつもりだったが、
このバター不足でしょんぼり。バター探しの旅に出なきゃw 今まで冷凍パイシートを使ってたけど、今日初めて練り込みパイ生地を
作ってみたら、意外と簡単だった!
とりあえずパルミエ焼いたけど、生地から作ると満足もひとしおだね パルミエって練り込み生地でもできるんだ?
という私は甘いものが苦手なので食事パイばかりです...しかも貧乏性(139です)
なので今日は、上下とも折り込み生地にしなくてもよいパイ皮のレシピをひとつ。
ふたのあるパイの場合、敷くのもふたも折り込みにすると敷いたほうはふくらまなくていいので、
ふたになる方だけ折り込み生地にすると経済的です。その割に豪華。
※ただし、お菓子には向きません(と思う)。キッシュとかミートパイ向きです。
分量は23cmパイ皿・ふたつきパイの場合
1 まず練り込み生地を作ります
中力粉 260g
ラード又はバター 120g
水または白ワイン 大さじ7=105cc
塩 小さじ2分の1
2 練り込み生地ができたら、半分だけとりわけて長方形にのす
バター又はラード大さじ4〜6の半分をのした生地に適当におき、3つ折りにしてのす
残りの油脂をまた適当に置き、3つ折りにしてのす
以上です
練り込み生地は油脂のぶつぶつが丸見えくらいに作ります。
水分量はあまりあてにしないで様子をみながら(このデータはカメリヤとバイオレット等量ずつ)。
油脂はハンバーグやミートローフ、ベーコンの残り脂を使っても遜色ないです。 >>143
速成折り込み生地の間違いでした。
これだとパルミエ焼いても綺麗な層になりました!
今日は余った生地にリンゴとナッツをのせて
キャラメルソースをかけた、簡単なパイを作ってみました。 >>143
目からウロコ 下に敷いたパイが膨らまないのがもったいないと思ってた
何とか膨らませようと先に空焼きしたりしてたよ
上下で練パイと使い分ければいいのか! 教えてくれてありがとう。
昨日、デトランプとやらに牛乳と砂糖とバターが入ってるレシピの生地を
パイの実にしたらすごく軽いパイになって満足。これと普通のパイ生地と
2種類冷凍作ってしておこうと思った。
パイ生地は難しいと思ってたけど、やってみるとできるもんだ。楽しい! ケーキ用マーガリンでパイ生地をつくってアップルパイを焼いた
サックサクにはなったけど、焼いている時に漂う香りが
バターで作った時とは全然違うんだね
やっぱり次はバターでつくろう やっぱり皆さんバターですね
それはもうおいしそうな匂いするものね...
いつかバターで折り込みパイつくろっと
でも今は修行だと思ってバター断ち。
中南米あたりのパイもラードが主流だけど あんな暑いところでどうやってパイ生地作ってるのか不思議。
その辺の謎が解けたら、夏でもパイ作れるようになるかな うん私も「大草原の小さな家」なんかもどうしていたのか
自分で作るようになってから疑問に思う。
アップルパイ作ったけど、パイ生地を伸ばしすぎてマクドナルド風に
なった。カリカリでそれはそれでアリかなともおもうけど…
やっぱり層が厚くてバターが香る方がいいな。次気をつけよう。 アップルパイってふたつきの、だよね たしかにマクド風だとちょっと哀しい(笑)
マクドのアップルパイって揚げてあるのかな?切れ目から吹き出さないのかしらん
「大草原の小さな家」、インガルス家は開拓生活だからあんまりパイは出てこなかったね
草原の家は料理用ストーブもなくて全部暖炉で料理してて大変そうだった
お父さんがカウボーイの手伝いして牛をもらってくるまではバターもチーズもなかったっけ
その牛も角が長い気の荒いやつでけっとばされながら乳しぼるの(笑)
ワイルダー家は東部の農場主だから、おいしそうなパイがいろいろ戸棚にしまってあってさ
お母さんはバターつくりの名人で...大変そうだけど羨ましいなー
ミンスミート・パイも作り方がかいてあってあこがれたけど
材料見たらどんな味か見当がつかない...誰か食べたことないかな? 10周年おめでとうございます。
ミンスパイならウォーカーズの小さい10個入りを高島屋で買って食べたことある
香辛料〜〜〜!!!っていう味だった。毎年クリスマスになると売ってる。
レシピ通りだと生地の水分量が足りない。成型するときボロボロになる。
これっていくらなんでも練らなさすぎなのかな?
暖かい時期でも普通に足りなくなるので台所が乾燥してるわけでもないだろうし。 生活費、家賃滞納でお困りの方は
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NPO法人のstaで検索!! 彼は今やっていることから手を引くようににと言ったあとで、「(創価の)原田会長のお使いで警察OBだ」
と名乗っていたのですが。
左端の柱にもたれかかるようにして立っているTシャツ姿の男性です。
https://www.youtube.com/watch?v=pnmvIakIvSI のし台のサイズですが、
「最低このぐらいはないと辛い」という大きさはありますか?
さしあたり、25cmの長さのパテアンクルートを焼きたいと思っています。型のサイズから割り出すことも考えてはいるのですが。 53×43の人工大理石のし台で不便を感じた事ない。 練り込み生地を初めて拵えました。
成型時に丸めたり折ったり伸ばしたりしてたら、
焼き上がりで層ができてしまったのでした。
別の機会に初めて拵えた折り込み生地よりも
フィユタージュっぽく。
丸めたりするときにあまりこねくり回さないのが、
パート・ブリゼらしく作るコツでしょうか。
初心者、手探りで挑戦中です。 ラズベリーパイ作ったんだけど、焼いてる途中オーブンのぞいたら
ラズベリーの汁が隙間から溶岩のように噴出してきて恐ろしかった こんなスレあったのか。せっかくなのでネタを。
プリキュアの映画の作中で
逆折り込みの生地を作ってた。 折りパイがどうしてもできないよー。
お好み焼きみたいになってしまう。 強力150
薄力150
水150
デトランプ用マーガリン25
マーガリン150
を使ってコンベクションオーブンで折パイを作ったのですが、
ほとんど膨らみませんでした。
原因が思い当たる方いましたらお願いします。
マーガリンを使うと膨らみずらくなるとかあるんでしょうか? >>167
オーブンの温度は200で10分
焦げ始めてきたのでそのあと170で25分くらいでした。
これでかなり焦げ気味になりました。 【超悪質!盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋(東京都葛飾区青と6−23−23)
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったことがある
イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した/イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない
●清水(東京都葛飾区青と6−23−19)
※低学歴脱糞老女:清水婆婆 ☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い/醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
※見栄っ張りで人一倍強い学歴コンプレックスを持つ清水母は自らの勉強嫌い低学歴ぶりを棚に上げ息子には高学歴になってほしいという
身の程知らずの身勝手な願いを持ち親譲りの頭の出来の悪い息子の成績の悪さを詰り尻を叩いて勉強するようにしつこく強要してきたが
案の定うまく行かず結局自らと同じく低学歴に終わったことを世間に顔向けできないほどの恥だと思い、近所の人間と世間話をするとき
には学歴や出身学校といった話題になることを意識的に避けるように心がけている
【低学歴の清水の息子はエロ動画を見ているところをアナル激烈加齢腐敗臭のする低学歴の母親に見つかってしまった過去がある】
●高添・沼田(東京都葛飾区青と6−26−6)
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在/犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
老義父は息子の嫁の痴態をオカズに自慰行為をし毎晩狂ったように射精をしている/息子の嫁をいつもいやらしい目で見ているエロ老義父なのであった
☆☆☆【長木親父(東京都葛飾区青と6−23−20)は余命あとわずかである】☆☆☆
★★★【長木よしあき(東京都葛飾区青と6−23−20)は日曜日になると必ず風俗店に行くほどの風俗好きである】★★★
【通報先】 >>167
マーガリンがケーキ用みたいに柔らかくしやすい奴だとしたら、
焼く前に溶けちゃったのかもしれない
もし折込中に生地の表面がべたべたしてたら多分そう 生地を予備にとっといて。穴が空いたところを補修してる。 今日再びパイ生地に挑戦してみようと思う
部屋の気温も十分に下げたし油分が染み出してくることはもうないだろうと思う >>174
美味そう
食べにいくわ
パイ生地って酢を混ぜ混むといいみたいね。 ググったら結構いろいろ情報出てきたわサンクス
今度の週末に試してみる 661 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 2020/11/24(火) 14:32:11.05 ID:T6mHk7nP
>>651
これ書き込んだの俺だけど、前あったパテシティスレの時からこれ書き込むとあからさまに反応違うから多分ドンピシャなんだと思う https://i.imgur.com/ZaxbSrq.jpg
一旦冷蔵庫で冷やしたあと少し焼いて食ってるんだが
底があんまサクサクしねぇ•••
モチモチって感じになってるんだがなんでだろ
ちゃんと空焼きもやったんだがなぁ••• フィリング詰めて焼いたときにフィリングから水分出て底がふにゃって潰れたのかな...
次焼く時はビスケット潰したの敷き込んでみます 一つ質問したいんだが 空焼きってどうするのが正解なんだろう?俺はパイ生地タルト皿に敷いてピケしてから重石乗っけて200℃で15分
→ 重石除けて200℃で5分ってやってるんだが
これでいいのかな? 正解はないんじゃないかな?
オーブンによって時間も違うだろうし 人によって好みも違うから
底が生焼けっぽいなら 表面は焼けてても焼きが足りないんじゃないかな
アルミ被せて更に焼いてみるといい
パイはクッキーやタルトみたいに焼き過ぎても硬くなり辛いし極力水分を飛ばした方がサクッとしそう
ガンガンに予熱したオーブンにキンキンに冷凍した状態の生地を入れてね
基本200℃で焼成たまに扉を開けて蒸気を逃がす
焼き上がったら網の上にすぐ移動する ひょっとしてパイ皿にはめたまま冷ましちゃダメだったりする? うーんどうだろ、タルトとか練りパイだと完全に冷めてから外す方が安全だけど粗熱が取れて外せそうなら外したらいいのじゃない
クッキーやシュークリームやスポンジケーキは自作する人多いけど折りパイは時間かかるし面倒だからお菓子作りが趣味の人でも作る人口が少ないのよね
それがこのスレのレスの伸びなさでもあるw
自分も過去一度しか作ったことないからアドバイスはないすまんね
でもパイ生地を手作りする人は本格的!て感じで個人的にカッコよくて憧れます
伸びなさにもめげず作り続けて是非アップして下さい
応援します! >>184
生地が厚すぎ
5mm程度でいいよ
私はフィリングにも火を通すパイは基本的に
空焼きせず生生地にフィリング詰めて焼いてます。
底に敷く生地は4mm位の厚さにして、オーブンの最下段(下火が一番強い所)で。
焼き上がり、串刺してみて底の焼け具合を確認、(刺した感触でわかる)
まだ生っぽかったらアルミホイルかぶせて追加で10分くらい焼く。 パイにもう一度トライしたいがフィリングに使える旬のネタが思いつかないや なんかおすすめのめん台?って奴ある?
今はキッチンの作業スペースにラップ何枚か貼りつけて生地作ってるんだが作業中剥がれたり裂けたりしてストレスがマッハなんだが
サイズはタテ60cmヨコ40cmくらいスペースあれば充分だと思う
色々探してみたがマット製とか大理石製とかどっちがいいかわからない パイならひんやりする人工大理石かな
他と兼用するならパン捏ね用の木製
マットは場所によってペラペラ剥がれてきてしまうので難しいかも なるほどな 大理石の利点は温度か
収納スペース狭いからなるべく汎用性のあるものを買いたいんだが話聞いてると木製のがいいのかな
くっつきやすそうなイメージなんだがどうなんだ?
大理石とかチョコレートのテンパリングにいつか手を出す時もあるかもだしその時も使えるかなとか考えてるんだが
マットは保留 シルパットってパイ生地作るのに使って何か支障が出たりする? https://i.imgur.com/0qMMcOH.jpg
バラのアップルパイでけた
衝動的に作ったがあんまり薔薇っぽさがない•••
デザートローズかなって感じの見た目になっちまった
味の方は全体に対するネタの割合が少ないせいかリンゴよりパイの小麦やバターの風味のが強いという結果に
やっぱ見た目に振ってるお菓子は味イマイチなのかなそれとも俺の作り方が悪かったのか••• https://i.imgur.com/LqHGzKI.jpg
8割の余った材料で1人用アップルパイ作った
やっぱこっちのがうまいわ >>195
木製だとよく見かけるのがcottaとかが出してるくっつきにくい加工付きのもの
そういうのならくっつきは大丈夫
お菓子だけならプラのまな板と大理石だけで何とかなったけど まあ
冷蔵庫っていうか冷凍室にもよるけど
7分内外冷凍庫に入れるで
生地50分だの30分だの冷やすってのは要らないで?
最初のバター折り込む前の
平べったくなってない生地は
バター包む前に
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