チョコレート菓子総合スレッド
0001ミシチャン
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2006/02/21(火) 16:57:59
寒い毎日が続いていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか。
この時期にとっても美味しいチョコレート菓子について語りましょう！
おすすめの具、たれなどありましたらぜひぜひお教えください！
0503名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/12(金) 04:15:24ID:HmZ4hoZK
>>502
土台にフィヤンティーヌとかを使ってみるとかどうかな。
DGFからロイヤルティーヌってのが出てるから
それとチョコレートを合わせた物を土台か中に入れてみる

あとはリ・スフレとかも食感には良いよ
いわゆるライスパフってやつですね

ベリー系のゼリー的な物を中に組み込むのもいいと思う
フランボワーズのゼリーみたいなもの。

以上
食感に対するアクセントと味に関してのアクセントでした。
0504名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/12(金) 13:43:58ID:d5nI+91H
転写シートの上に生チョコの素を
流して固めてもきれいにはがせますか？
0505名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/12(金) 17:26:21ID:LctwEhTB
>>503
ありがとうございます
かなり参考になりました！
酸味のあるものを少しいれてみようかな、と考えていたのでフランボワーズにします
土台のことも考えていたので
参考にさせて頂きますね^^
0507名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/15(月) 10:55:55ID:KXYW4HWD
昨日知り合いからもらったチョコケーキのガナッシュがすごく美味しくて
調べたら木苺が入ってました。
自分でも作りたいんですけど木苺の代用になりそうなものってありませんか？
チョコレートと愛称がよくて簡単に手に入る果物（またはジャム）があったら教えてください。
0508名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/15(月) 11:18:51ID:ITIu3xYJ
>>507
チョコレートと酸味のある果物のマッチは定番だと思います。
他にバナナやマンゴーなどは香りの相性なんだと思いますが。

ガナッシュに入っていたのがどんな状態のものか分かりませんが、
今は通販でいろんな種類の商品が取り扱われているので、
酸味や香りを考えて、そのままラズベリー（木苺、仏語でフランボワーズ）や
クランベリー、カシスなどで検索してみたらどうでしょう。
http://www.cuoca.com/

近くのスーパーで買える範囲しか無理だとして、さすがにいちごジャムでは
甘すぎるけど、カシスならまだ酸味が強い方かとは思います。
オレンジは香りも酸味も十分良いけど、水分が多いので煮詰めるなど
手間がかかるのと、農薬等の心配のない品を選ぶ必要があります。
ブルーベリーだと凍やシロップ煮の缶詰が比較的手に入りやすいです。
酸味はレモン汁で補うこともできます。が、生（冷凍）のままでは香りも酸味も
さほど強くないので、個人的には上（通販）の方をおすすめします。
0510名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/16(火) 12:00:41ID:uFOENogp
>>508
ご丁寧にありがとうございます。
冷凍ブルーベリーもいいですね。
でもやっぱり木苺のあの香りや酸味が好きだったので
通販に頼ろうと思います。
それかもうちょっと暖かくなったら自分で育ててみようかな・・・

私が食べたケーキは果肉が入ってなかったようですが
実をそのまま入れてつぶしながら暖めたらいいのでしょうか？
0512名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/16(火) 14:51:31ID:Wk3r5c9W
ボアロンあたりのピューレは使いやすいけどロットが1ｋｇとかだし
フランボワーズは高いから、冷凍とかの200ｇとかのホールのやつを少し炊いて
裏ごしして使うのがリーズナブルだと思う。

フランボワーズだけだとキツイかもしれないので
普通のイチゴをミックスしたりしてやわらかくするのも良いかと。
ミックスベリー的な感じで。
0513名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/19(金) 13:06:49ID:oPV43i3+
バレンタイン用のクーベルチョコレートが500g余りました。
ガトーショコラとフォンダンショコラ以外に、何かおすすめのお菓子ありますか？
0514名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/20(土) 02:06:15ID:W9LXllQh
直食い


それは冗談として
ロイヤリティーヌかパユテフォユテーヌ（どっちも同じようなもんだが。）と
あわせて板状にしいたものをカット
普通はパートに使うレベルだけど、それだけでも美味いよ。
すこし油脂を足して堅さを調節しないといけないけどね。
チョコフレークのかなりレベルの高いバージョンみたいなもんだなｗ
簡単に作れておすすめ。
0515513
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2010/02/20(土) 13:06:25ID:DLrQn5/R
>>514
直食いもしましたｗ
それを止めないとと思って、質問させて頂きました。

高級なチョコフレークですか！
チョコフレーク大好きなので、調べて頑張って作ってみます。
教えて頂き、本当にありがとうございました！
0516名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/02/20(土) 15:34:44ID:2oHcdnDj
近くにクオカとかあるなら見てみるといいよ
高いからクオカはお奨めしないけど、
どっちかあると思う。
0517名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/03/19(金) 00:10:37ID:0R2RgF8r
お菓子の材料にとカカオマス買ったのに、つまみ食いしたら止まらない
全く甘くなくて苦いのに、はまってしまった…
変人の階段を登ってしまったのでしょうか？
0519名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/03/31(水) 18:27:04ID:S1tEftlZ
カカオマス気になってたけど酸っぱいならイヤだなぁ
ケーキやクッキーにトッピングしてるの見て美味しそうだと
思ってたんだが
0523名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/09/20(月) 01:05:40ID:Pce19FzK
プロのチョコラーの皆さんにお聞きします
今まで作った中でサイコーのガトーショコラレシピおしえてちょ
0525名無しさん＠お腹いっぱい。
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2010/12/31(金) 05:00:14ID:C/JTgbNn
そろそろバレンタインの準備age!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
0527名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/07(金) 17:44:09ID:g4OwNC8U
チョコ菓子作るのは好きだけど、バレンタインは有名なお店もいろんなデパートにでてくるから
買った方が喜ばれるよね
0529名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/25(火) 17:40:58ID:CpENKGfN
きたあああああああああああああああああああああああああああああ
最終特価あああああああああああああああああああああああああああああああああああああ
http://www.m-mart.co.jp/outlet/index.cgi?type=ex&no=25844
0530名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/01/30(日) 18:27:38ID:bGFOtj97
ガトーショコラ
ttp://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/E901408/727731266739974/?num=1
0535名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/02(水) 16:12:59ID:y7hT0BfY
日頃お菓子を作っている人たちは、人からどんなお菓子を作ってもらうとうれしいですか？
というのも、私の彼氏はお菓子作りがめちゃくちゃ上手いので、バレンタイン困ってて。
私も10年弱、趣味でお菓子作ってるけど、ありきたりなのしか思い浮かばず。
折角だから、彼を唸らせるくらいのすごいの作りたいんだけどな…
私だってすごいの作れるんだぞ！って。
何かないでしょうか…
0536名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/02(水) 16:24:24ID:ysF+hqoz
そんなものは無理だから考え方を変えろ

俺もパティシエや料理人やってきたから
そこらへんの女には菓子と料理では負けない。
だから女がよく「恥ずかしいから作りたくない」と言う。

でもそれは違う、手作りで頑張って作るからこそ嬉しい
出来が云々ということではないんだよ
だってどうせ勝てないんだから。
いつの時代でも男は女の手作り菓子には弱いもん

少し手のかかるムースだったりガトーショコラでも生チョコでもなんでもいい
”一生懸命頑張って作る”ということが嬉しいのだよ。
むしろ菓子作りを知ってる男は、その手作りの菓子を見て
どれだけ大変だったかとか作ったところを想像できる。
余計に可愛く見えるもんさ
0537名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/02(水) 21:36:20ID:Qel0D6MK
ホワイトチョコをドーム型にしたものをデザートを盛った皿にかぶせて、
キル酒をかけて火をつけると、それがソースとなる演出があると思いますが
それの作り方（できればレシピ）、演出時の注意点など、
知っている方教えていただけませんか。

ホワイトチョコは一度溶かすとうまく固まらず１度失敗して、
何かポイント等あるんでえしょうか？

よろしくお願いします。
0541名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/02(水) 23:50:26ID:y7hT0BfY
>>536
レスありがとう！
彼が何でも喜んでくれるなら良いけど、いつも、美味しいのあとに、一言…
こうするともっと良いよとか…
だからたまには、完璧に作りたい訳です。
私と彼の両方のお菓子を知ってる人は、私のも彼と同じくらい美味しい、って言ってくれるけど…
彼に一言言われると、つい悔しくなります。。
0543名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 00:07:50ID:XYbpj6+u
『作ってくれる』というそれがポイントなんだよ
チョコレート菓子の世界大会で優勝したパティシエの作品よりもその方が価値がある

もちろん、手抜きじゃないのが前提だけどね
0547名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 01:42:20ID:ix1tG6fU
>>545
それは職業病だから仕方ない
俺もそうやって女を傷つけたことが何度もあるｗ
まぁ今でもつい口を出したくなるのをグッとこらえてるよｗ

>>546の言うとおりプライドの問題もちょっとあったりするから
余計にたちが悪いｗ
男か女かどっちかが器が大きくないと成立しない。

まぁでもいいカップルじゃないか。
0548名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 03:54:02ID:XYbpj6+u
>>545
いくら自作でも努力を感じさせられないものじゃだめだね

たとえばチロルチョコをレンチンで溶かしてそのまま冷やしただけっていう手作りを出されて
うれしい奴がいるだろうか？
世界に一人や二人はいるかもしれないが通常はうれしくないだろ
0549名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 04:19:26ID:FFj3lm+q
手作り＋無批判喝采されたいって
相手が喜んでくれるとかそういうのじゃなくて、自分のプライドとか満足感しか見えてこない
0551名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/03(木) 22:45:03ID:ZHqX1mUC
市販品の方が大抵うまいんだが
「アタシ頑張ったんだから！おいしいにきまってるでしょ！褒めなさいよ！」
みたいなドヤ顔女が多いのが現実
0554名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/06(日) 12:05:32ID:TWlnbYS7
そういえば、人生初の手作りチョコは
幼稚園の時で、チョコ直火で溶かしてたなあ

ざらざらして美味かったよw
0555名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/06(日) 21:05:45ID:N3z2EQK0
サンテグジュペリみたいな名前(確か外国の地名にもある)
ジェンガみたいな、ダミエみたいなケーキの名前忘れちゃって誰かしりませんか？
0557名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/07(月) 17:08:10ID:rUBNrvJl
在日朝鮮系企業ロッテ、チョコ製法の秘密
チョコレート製造の副産物ともいえるカカオ

そのカカオから生まれるココア

では、なぜロッテのココアがないのか？

ロッテは同じ原料で、明治・森永の２倍のチョコレートを作ります。

カカオ豆をすり潰して油を絞ると、油(カカオバター)１と絞り粕(カカオ)２が出来る。

カカオバターとカカオを１：１に混ぜて練ると、チョコレートが出来、カカオ１が余る。

ロッテはカカオバターとカカオ１：２に、ヤシ油１を混ぜてチョコレートを作る。チョコ

レートは他社より２倍出来、カカオは余らない。ロッテはぼろ儲けの天才！
0558名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/07(月) 20:53:55ID:q/rp8U5V
そんなもん貼らんでも
このスレにはそんなコンビニに売ってるような糞チョコで菓子作るような人はいないでしょ。

だいたいクーベルチュールで作ってる人ばっかりだからｗ
0559名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/09(水) 16:53:01ID:qscrki+R
さっき、バレンタインの予行演習で、フォンダンショコラ作った！
いつもは、ガトーショコラのレア版みたいな、半端な食感。
メッタリ甘くていまいちだった。
今回は、ブランデー入り。カカオマスも使用。
ガナッシュを冷やし固めて埋めるやり方にした。
甘すぎず、中がトロッとした、ぶきっちょが作ったとは思えない出来！
試作だからと、クーベルチュールじゃない安物チョコで作ったけど、私の中で大ヒット(゜∀゜)
あとはトッピングの生クリームと、ナッツを添えるようにすればよし。
みなさんも、頑張ってバレンタインのお菓子作って、素敵なバレンタイン過ごせます様に(*^^*)
0560名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/09(水) 19:52:32ID:TZ0yAqhL
普段料理しない俺が生チョコ作ったよ
レシピ通り作ったらウマいのが出来た。チョコ溶かして固めただけなんかじゃないよ
お菓子作りって楽しいんだね
0561名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/09(水) 22:59:56ID:ZcNBGs/g
チョコレートブラウニー焼いた。
くるみの他にチョコチップもどっさり入れてみた
早く食べたいな〜
0562名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/13(日) 21:19:51ID:/YVjEEXz
「生チョコケーキ」って言う、ガトーショコラのココアが入らないバージョンみたいなのを
時々作るんですが、これって中に入れるチョコレートをホワイトチョコに変えても
そのままのレシピでいけるのかな？

ネットでホワイトチョコのガトーショコラをレシピ検索すると
だいたい生クリームが入ってるんだけど、これってココアの代わりですよね？

今作ってるレシピは、
チョコレート　100g
無塩バター　100g
薄力粉　30g
卵　1/2個分
卵黄　2個分
グラニュー糖　30g
ラム酒　小さじ2
メレンゲとして
卵白　1個分
グラニュー糖　30g

で、湯煎焼きで160度30分の後、170度で15〜20分です。
0563名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/13(日) 22:53:26ID:YyqLLV+G
ホワイトじゃなくても生って入ってるでしょ。
っていうか、ガトーショコラ自体に普通のチョコレート入ってるでしょ。

生はチョコを溶かすときに使う。
0564名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/14(月) 15:28:30ID:1O7foTlo
１６日の夜に手作りのフォンダンショコラを渡したいのですが作るのはやっぱり前日の方がいいのでしょうか？
明日は仕事で遅くなるので仕事休みの今日作りたいのですが３日後でも食べられるのか不安で迷ってます。
0567名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/14(月) 22:25:05ID:Uja4fXft
トリュフボールを使ってトリュフが作りたくて、中身はﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのガナッシュにするつもりです。
トリュフボールはホワイトチョコレートがいいかなと思ってたのですがビターとかの方が合いますかね？
トリュフボールの上からもコーティングしてみてもいいかなと思っているので意見下さい
0568名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/15(火) 02:42:02ID:XTZgYpsU
>>159
バレンタインにありがたく使わせていただきました。
手軽に美味しくできたよ！
一人暮らし用の炊飯器だとうまく焼けなくて
途中からオーブンにぶちこんで焼いたけどね。
0572562
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2011/02/16(水) 00:41:59ID:2P9ekLsL
>>563
んーと、そういう事が聞きたかったのではなくて・・・

上の方でホワイトチョコは普通のチョコレートと扱いが違う、みたいな話が出てたので
（トリュフに使うと固まりにくい、とか。）
ケーキに使う場合はどうなのかなー、と。

まぁ、やってみればいいんだろうけど、失敗するのももったいないから
ここで参考になる話が聞ければいいなぁ、と思ったのでした。
0574名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/16(水) 05:58:10ID:QtfY5stG
>>570
「１０個しか・・」って事は失敗も多かったのかな

上手いというか、すごいお金持ちっぽい
頻繁に練習してるし
子供居るから失敗品が出来ても困らないのかな
っていうか、ブログでナッペも絞りもぼろぼろーとか言うなら人に頼まれて来るなよって思った
0575名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/02/16(水) 11:28:54ID:9DokzHCo
>>571
レシピブログなどで常に上位だから有名と思って晒しちゃったけど、
パン焼かない人にはまだまだ知られてないのですね。
本は出してるけど普通の主婦。ハードパンきちがい。
写真などセンスがよいので人気です。TVで家見た事あるけど多分金持ち。
0577名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/05/22(日) 21:07:29.18ID:Ki/HnIqi
おいしいオペラのレシピあります？
0578名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/05/28(土) 06:00:17.95ID:jVFD03QE
ザッハトルテって、結構甘いのね
0579名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/06(木) 07:55:30.35ID:8SiViLWH
ブッフバルトって、結構デカいのね
0580名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/06(木) 21:40:01.58ID:54M6b6g7
ルックチョコレート

http://look-sweet.jp

243848544956

664956340847
0582名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/12(水) 14:49:03.70ID:eml79+bj
>>581
ここ製菓製パン板だよ＞＜

フォンダンショコラってちょっと焼きすぎるとすぐチョコマフィンになっちゃうよね(´･ω･`)
0583名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/21(金) 22:53:17.25ID:3CwJsfxp
教えて下さいm(__)m
材料（砂糖・水・チョコ）でパウンドケーキにかけるコーティングチョコ
を作りたいのですが、水の分量を減らすと出来上がりは固くなったりするのでしょうか？
溶かしただけのチョコよりも、少しだけ軟らかいチョコを作りたい時は、何をどうすればいいでしょうか？
宜しくお願いします(>_<)
0585名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/21(金) 23:49:32.40ID:3CwJsfxp
固めで厚めのコーティングにしたいのですが、
（冷やすと固くなるけど、フォークは通るくらい）
生クリームを少し入れると、そんな感じになるのでしょうか・・？
コーティングに失敗して冷蔵庫に何本か眠っています・・・(>_<)
0589名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/10/22(土) 00:15:31.20ID:N7ul2fYm
ガナッシュで調べてみます、ありがとうございます(^^ゞ
「溶かしただけじゃない、固めのコーティング」の事を
聞きたかったので、助かりました！m(__)m♪
0590名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/15(火) 19:07:11.84ID:yzHyzCBU
あんまりにも不味かったので書かせて。
ペニンシュラブティックのホットチョコレートドリンク糞まずー。
あれで620円はないわぁ。
ぼったくりもいいとこ。
あれならインスタントココアにフレッシュ入れて飲んでるほうがずっとマシ。

なにあのヤケに牛乳の多い感じ。
しかも、あと口が気持ち悪い気持ち悪い。
何を入れるとあんなに糞まずい飲み物になるんだろう。
ちなみに大阪ルクア地下の店舗ね。

お金をドブに捨てたようなもんだ。
トホホ
0592名無しさん＠お腹いっぱい。
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2011/11/30(水) 12:47:52.56ID:s7+uWsfP
チョコの菓子って本格的にやろうとするとかなり敷居高いんだね・・・
本屋でレシピ本あさってても本格的なのが多い気がする。マーブル台とか持ってないよ
0593名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2011/11/30(水) 15:37:27.27ID:ybw3jBpy
マーブル台ってテンパリング用のやつ？
あんまり大量じゃなければボウルの中で温度調整する方法もあるよ
まぁテンパリング上手くいったことないから偉そうなこと言えないけど
0594名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/01/23(月) 21:47:30.38ID:iIJucubD
デジタルサーモメーター導入でやっとテンパリング成功できた

で、興味本位で今日マイクリオ使ったテンパリング試したら簡単すぎわろた
水冷法の努力と時間ェ…
でも水冷法のほうが結晶化のイメージがしやすくて勉強になる
0596名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/02/15(水) 01:47:44.75ID:oZ8tjuCw
　　　　　　　　　　　　　　　現代の日本人は、糖分摂りすぎらしいよ。
0600名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/04/26(木) 22:17:53.20ID:4mHCqOg3
これからトリュフをつくろー
0601名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/05/08(火) 21:02:20.36ID:kYp6yRxT
お土産で、原宿焼きショコラというものをもらったのですが、すっごくおいしかったんです。
そこで、こういうのをバレンタインに作りたいと思ったんですけど、誰か作り方知りませんか？
外はカリカリじゃなくていいんです。
とにかく、中のふわふわ？というか、口溶けのよい感じを出したいんです…
エアインチョコの、もっとキメの細かいバージョンというか…
トリュフじゃこうもいかないし、どうしたら作れますかね？
0602名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/05/12(土) 12:41:45.56ID:bNCLHeed
ネスレのミロボールとミロミニ美味いな
ミロミニはあまり見かけなくなった
以前は通勤途中に寄るサークルKにあったが
ミロミニは量も１２枚でちょうど良いし美味い
0603名無しさん＠お腹いっぱい。
垢版 |
2012/05/12(土) 14:27:15.43ID:Z+cGt6D6
>>602
もしかして、スレタイ検索だけ見て書き込んでませんか(^^;
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