基本のジェノベーゼソース

パスタ２〜３人分用の分量として　（1人80ｇとして）

バジルの葉　25g
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）10〜15g
にんにく10g
松の実　10〜15g
エキストラヴァージンオリーブオイル　60〜70cc

ポイント
・バジルの葉に熱が加わると変色するので、これを徹底して避ける。
・バジルの葉を洗ったら、しっかり水分を拭き取っておく

・松の実の一部が軽くきつね色になるまで、さっと乾煎りし、冷やしておく。
・ニンニクは予めさっと茹でて芯を取り除き、冷やしておく。

冷凍庫で冷やしておいたフープロで、まず松の実とニンニクを破砕しておく。
この時、破砕に必要な量のエキストラヴァージンオリーブオイルを加える。

次に、冷やしておいたバジルの葉と、パルミジャーノ・レッジャーノ、
残りのエキストラヴァージンオリーブオイルを加え、破砕する。

長時間の破砕は発熱に繋がるので、ときどきゴムベラで未破砕の部分を
沈めながら、最小限の時間でペースト状にさせる。

以上で完成。

保存するなら、洗浄した蓋付き容器に入れ、酸化防止用にエキストラヴァージン
オリーブオイルを上に注ぐ。

材料の味がそのまま出るので、できるだけ高品質の材料を使うのが望ましい。

パルミジャーノ・レッジャーノは24ヶ月熟成ものを　（パルメザンチーズは別物です）

エキストラヴァージンオリーブオイルで推奨は、サルバーニョや、レヴァンテ・サン・マルティーノなど。
他、お好きなD.O.P.から。