愛しのジェノベーゼ
基本のジェノベーゼソース
パスタ2〜3人分用の分量として (1人80gとして)
バジルの葉 25g
パルミジャーノ・レッジャーノ(すりおろし)10〜15g
にんにく10g
松の実 10〜15g
エキストラヴァージンオリーブオイル 60〜70cc
ポイント
・バジルの葉に熱が加わると変色するので、これを徹底して避ける。
・バジルの葉を洗ったら、しっかり水分を拭き取っておく
・松の実の一部が軽くきつね色になるまで、さっと乾煎りし、冷やしておく。
・ニンニクは予めさっと茹でて芯を取り除き、冷やしておく。
冷凍庫で冷やしておいたフープロで、まず松の実とニンニクを破砕しておく。
この時、破砕に必要な量のエキストラヴァージンオリーブオイルを加える。
次に、冷やしておいたバジルの葉と、パルミジャーノ・レッジャーノ、
残りのエキストラヴァージンオリーブオイルを加え、破砕する。
長時間の破砕は発熱に繋がるので、ときどきゴムベラで未破砕の部分を
沈めながら、最小限の時間でペースト状にさせる。
以上で完成。
保存するなら、洗浄した蓋付き容器に入れ、酸化防止用にエキストラヴァージン
オリーブオイルを上に注ぐ。
材料の味がそのまま出るので、できるだけ高品質の材料を使うのが望ましい。
パルミジャーノ・レッジャーノは24ヶ月熟成ものを (パルメザンチーズは別物です)
エキストラヴァージンオリーブオイルで推奨は、サルバーニョや、レヴァンテ・サン・マルティーノなど。
他、お好きなD.O.P.から。 ジェノベーゼパスタの場合、ブロンズタイプがお勧め。ブロンズの代表格はディチェコ。
具は、冷凍むきエビとする。
パスタの茹で湯の塩分量は通常より少し多い1.2%。
ジェノベーゼパスタの場合、フッ素加工フライパンを使うのがお勧め。
(アルミやステンレスだとソースのチーズ成分がへばりつくので)
フライパンにレードル(おたま)半量の茹で汁を移し、ジェノベーゼソースを
加えてのばしておく。パスタが茹で上がる30秒くらい前に火を入れて火を
入れて温めておく。
むきエビは予め水に漬けて解凍しておき、パスタ茹で上がりの30秒くらい前に
茹で汁に投入しておく。この際、火加減を強めにしておく。
※むきエビの大きさで投入時間を加減する。
ジェノベーゼパスタの場合、ソースと絡めて加熱する時間が短いので、標準茹で
時間のマイナス20秒くらいで湯切りする。
パスタをエビをフライパンに投入し、よく和える。味見をし、必要があれば塩を入れて
調整する。
温めておいた皿にもりつけ、完成。 2のレシピでは、あえて塩を加えていません。
パスタ以外で利用する場合には、塩を少し加えて調味しておいた方がいいでしょう。 オリーブオイルで酸化防止膜をはっても美味しいのはせいぜい3〜4日で、
一週間も経つと風味が落ちてきているのがわかるので、1回分か2回分の
分量にとどめておくのがお勧め。 カルディで売ってるような瓶詰めのジェノベーゼソースって美味いの? ジェノバペストが正解
ペストとペーストは意味が違う >>5
一週間?当たり前だろ。
3日4日で食べない分は小分けで冷凍しろよ。
作ってすぐに。 バジルを摘んですぐ新鮮なうちに仕込めば美味しいと思ったら渋汁が強すぎて大失敗だった
調べたら摘んだあと少し日光にあてとくのね…🥲 レトルト食品でジェノベーゼソースが一番旨いのってどこの商品だと思いますか? MCCうまいんだ?
ハチなんかと同じレベルのメーカーってイメージあった >>14
MCCは美味いよ。業務用も作ってる。ハチとはだいぶ違う。 お値段が気になるなら130円くらいで売ってる「粉末ピーナッツ」と「ほうれん草&乾燥バジル」の代用でも十分美味いで
それに百均の粉チーズと百均のオリーブオイルさえあれば完璧さッッ! まず伝統的な物を知っていた方が皆さんはよいと思います。私はジェノヴァまで研修に行って、まぁまぁ知っている方だと思いますが、昔はモルタイオという大理石で出来た乳鉢で潰してました タッジャという村のタジャスケという品種のオリーブで作られたオリーブオイルを使って作ります チーズは海洋軍国家的に近くにあったサルデーニャ島の羊のチーズペコリーノサルドを使ってました。エミリアロマーニャは遠かった 麺はスパゲッティよりも、むしろ伝統的にトレネッテ(リングイーネ)を合わせるのがクラシックスタイルです 具材はジャガイモとインゲンマメ。
片方か、または両方。
伝統的スタイル 手打ちパスタで合わせる場合、トロフィエ、コルツェッティ、あたりが王道 その他でいうと、ラザニエッティ、絹のハンカチという名前のラザニア状の一反木綿的パスタ、ピッカージェ、伝統的なテスタローリあたりが出てきます。 エビやトマトなんかを入れたら、ジェノヴァの人は怒っちゃうそうです。
ここまでが、伝統的ベースですね。
さぁアレンジどうぞと言われても、呪縛からなかなか抜けられないです。 バジリコの1番香りが良い、柔らかい新芽が出てくる6月初旬が、いちばんの物です。 ジェノヴァペストと呼ぶのが正解と書かれてますが、現地ジェノヴァでは、ただペストとだけ書けばそれを表してるので、ペストと呼ばれてます。
ジェノヴァ地方以外の場所で、ペストジェノヴェーゼと呼ばれますね。 そもそものスレッド名が愛しのジェノヴェーゼというのが、愛が足りていません。
クチーナジェノヴェーゼ(というジェノヴァ地方の料理)にはバジリコを使わなくても、ジェノヴェーゼと名付いている料理が数多ございます。 風味づけのバジリコソースだけを愛するのではなくて、港街ジェノヴァの全ての料理を愛する、本当のジェノヴェーゼ好きに皆さんなってもらいたいですね。 松の実の乾煎りも基本はしませんね。
アレンジとわかっていてするぶんには、無限の可能性がありますから、自由にすれば良いんじゃないでしょうか。 プロのジェノヴァ料理ラヴァーですが、質問あれば暇な時また返信しますよ(上から目線)
バジリコ風味ソース談義は温かく見守っておきます(上から目線) マレーラはブロンズだったなでも高いわ
業スーのにするわ
葉っぱは大葉でええか
安く済ませたいときは大葉 MMCのソースは美味しいね
お店で美味しいものを食べてみたいなあ >>2
本格的にはパルミジャーノ・レッジャーノじゃなくてペコリーノ・サルドを使う
サルドは入手が難しいがペコリーノ・ロマーノで代用できる □中京テレビ キャッチ!
恩田 千佐子 青山学院大
□東海テレビ ニュースOne
高井 一 同志社大
上山 真未 中京大
□CBC
チャント!
大石 邦彦 慶應義塾大
ゴゴスマ -GO GO!Smile!-
石井 亮次 同志社大
□メ〜テレ
ドデスカ!
竹田 基起 明治大
望木 聡子 青山学院大
アップ!
鈴木 しおり 上智大 □中京テレビ
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竹田 基起 明治大
望木 聡子 青山学院大
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鈴木 しおり 上智大 2000 葵 徳川三代 キモ光
2004 新選組! キモ勇
2007 風林火山 キモ玄
2014 軍師官兵衛 キモ兵衛
2017 おんな城主直虎 キモ政
2019 いだてん キモ三
2020 麒麟がくる キモ康
2021 青天を衝け キモ喜
2022 鎌倉殿の13人 キモ経
2023 どうする家康 キモ康&キモ長 >>
菅田将暉
2008年、第21回ジュノン・スーパーボーイ・コンテストでファイナリスト
トップコートに所属
2009年、ドラマ初出演・初主演[7]。
坂口健太郎
2014年、メンズノンノ6月号で単独表紙を飾る。俳優デビュ−
2015年、ドラマ初出演。1 >>
日本のドラマがこの10年で急速につまらなくなった、本当の理由
こうして「良質な作品」は消えた
「一番の問題は、キャスティングの主導権がテレビ局でなく、大手のプロダクションにあること。
芝居が出来るか、出来ないかなんかどうでもいい。このタレントでこういうストーリーで行きたい。いわゆるプロダクションによる『行政』で決まっていく。
一部の大手プロダクションの息の掛かった俳優ばかりキャスティングされている」
プロダクション主導でキャスティングが決まっていくことは、関係者の間では「行政」あるいは「事務所行政」と呼ばれている。
https://gendai.ismedia.jp/articles/-/52618?page=2 >>
NHKBSプレミアムBS(2K)
2/23 水 20:00〜21:00
英雄たちの選択 「源頼朝 武家の都“鎌倉”をひらく」 >>
関ジャニ∞村上信五が五輪キャスターの座を追われる日 フジの思惑はキンプリ&Snow Man起用
22/02/12
「今のテレビは購買力の高いF1(女性20歳〜34歳)、F2(女性34歳〜49歳)に支持される番組を作ろうとしている。冬季五輪は
https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/geino/301212 ジェノヴァでもパジリコってこんなに高いのかな
チーズや塩蔵肉みたいに関税掛かってる訳じゃないのに
それとも日本での紫蘇・大葉みたいな感じなんだろうか ジェノベーゼソースは茶色
バジルベースはペスト・ジェノヴェーゼ
日本は細かくこだわる癖にこういう基本的部分が極度に曖昧でいい加減すぎる ペストって言うと病気を連想してしまい食材名としては馴染めねーな ジェノベーゼソース、どこの買ったらいいの
バリラ? 勝川━春日井━神領━高蔵寺-多治見-土岐市-瑞浪-恵那-中津川
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新守山
大曽根━┛
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金山━┛ 勝川━春日井━神領━高蔵寺-多治見-土岐市-瑞浪-恵那-中津川
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金山━┛ 阿蘇バジルペーストは変な癖も無く割と良かった
これにパルメジャーノ追加するといい感じ 移住相談、32万件で過去最多 2021年度、トップは長野
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1668503568/l50
👆
ビルゲイツを擁護しとる連中はWHOロックフェラーのスパイな
ネオコンウヨスパイは見つけ次第射殺せよ!
Grand Jury 裁判で名前を呼ばれる間抜けロックフェラー ロックフェラーを討伐せよ!
ロックフェラーを殺せ!
https://www.youtube.com/channel/UCMSjmDLbY9yVSXf_6hTQz6w/streams 作ったソースがパスタに絡まないな、と思ってたけど、茹で汁で伸ばすのか… >>72
ソースの粘土が高かったのかな?
茹でた麺に最初にオリーブオイル軽く和えとくと混ざり易い
まあオイル多いと好みじゃないかもしれませんが きょうの料理
「シェフのON&OFFごはん」 ジェノベーゼの冷製パスタ
7/19 (水) 11:30 〜
一流シェフにプロならではの味と気取らないふだんの味を教わるシリーズ。
今月は日本のイタリア料理界の第一人者、片岡さんが登場。
冷製パスタとチャーハンを教わります。
ONごはんは、「ジェノベーゼの冷製パスタ」。
かつてイタリアのジェノバで食べた本場のソースに感激した片岡さんが、そのおいしさを再現した自慢のソースです!
日本の「ある料理」が関係しているという、「冷製パスタの誕生秘話」もお楽しみに。
OFFごはんは、お孫さんたちにも好評だという片岡家の定番メニュー、「アスパラとかにかまのチャーハン」。
細かく切ったアスパラガスのうまみがおいしさの秘訣です! 酷暑でもむしろ活き活きして今もまだまだワッサワサやぞ
処理しきらんからうちに摘みにこいよ😎 家のバジルは一度猛暑で黄色になって途絶えた 今収穫してるのは2世代目 3世代目も植えて楽しみにしてるけど冷え込む前に収穫できるか微妙…
最近作るジェノベーゼはカシューナッツ ペコリーノ使った穏やかなアレンジに落ち着いた 冬場はジェノベーゼは作らない
ただ外食で食べたくなるw 今日はプランターのバジル採取してジェノベーゼ作った
そろそろ元気失くなってきたので最後が近いかも
最後は葉のついた茎ごと抜いて根こそぎジェノベーゼ マルゲリータ作って余ったヤツをコップに水入れてさしておいたヤツがまだ枯れない根っこ生えてきた強い バジルは多年草だけど日本だと寒さで枯れるから一年草扱いなんよね…