愛しのジェノベーゼ

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/04(月) 16:42:25.80

手製、市販、大葉を使ったレシピ等、垣根なしで。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/04(月) 17:08:52.32

基本のジェノベーゼソース

パスタ２～３人分用の分量として　（1人80ｇとして）

バジルの葉　25g
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）10～15g
にんにく10g
松の実　10～15g
エキストラヴァージンオリーブオイル　60～70cc

ポイント
・バジルの葉に熱が加わると変色するので、これを徹底して避ける。
・バジルの葉を洗ったら、しっかり水分を拭き取っておく

・松の実の一部が軽くきつね色になるまで、さっと乾煎りし、冷やしておく。
・ニンニクは予めさっと茹でて芯を取り除き、冷やしておく。

冷凍庫で冷やしておいたフープロで、まず松の実とニンニクを破砕しておく。
この時、破砕に必要な量のエキストラヴァージンオリーブオイルを加える。

次に、冷やしておいたバジルの葉と、パルミジャーノ・レッジャーノ、
残りのエキストラヴァージンオリーブオイルを加え、破砕する。

長時間の破砕は発熱に繋がるので、ときどきゴムベラで未破砕の部分を
沈めながら、最小限の時間でペースト状にさせる。

以上で完成。

保存するなら、洗浄した蓋付き容器に入れ、酸化防止用にエキストラヴァージン
オリーブオイルを上に注ぐ。

材料の味がそのまま出るので、できるだけ高品質の材料を使うのが望ましい。

パルミジャーノ・レッジャーノは24ヶ月熟成ものを　（パルメザンチーズは別物です）

エキストラヴァージンオリーブオイルで推奨は、サルバーニョや、レヴァンテ・サン・マルティーノなど。
他、お好きなD.O.P.から。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/04(月) 17:24:32.36

ジェノベーゼパスタの場合、ブロンズタイプがお勧め。ブロンズの代表格はディチェコ。

具は、冷凍むきエビとする。

パスタの茹で湯の塩分量は通常より少し多い1.2%。

ジェノベーゼパスタの場合、フッ素加工フライパンを使うのがお勧め。
（アルミやステンレスだとソースのチーズ成分がへばりつくので）

フライパンにレードル（おたま）半量の茹で汁を移し、ジェノベーゼソースを
加えてのばしておく。パスタが茹で上がる30秒くらい前に火を入れて火を
入れて温めておく。

むきエビは予め水に漬けて解凍しておき、パスタ茹で上がりの30秒くらい前に
茹で汁に投入しておく。この際、火加減を強めにしておく。
※むきエビの大きさで投入時間を加減する。

ジェノベーゼパスタの場合、ソースと絡めて加熱する時間が短いので、標準茹で
時間のマイナス20秒くらいで湯切りする。

パスタをエビをフライパンに投入し、よく和える。味見をし、必要があれば塩を入れて
調整する。

温めておいた皿にもりつけ、完成。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/04(月) 17:26:36.71

２のレシピでは、あえて塩を加えていません。

パスタ以外で利用する場合には、塩を少し加えて調味しておいた方がいいでしょう。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/04(月) 17:29:53.50

オリーブオイルで酸化防止膜をはっても美味しいのはせいぜい３～４日で、
一週間も経つと風味が落ちてきているのがわかるので、１回分か２回分の
分量にとどめておくのがお勧め。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/07(木) 22:53:16.00

カルディで売ってるような瓶詰めのジェノベーゼソースって美味いの？

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/01/28(木) 10:26:35.05

ジェノバペースト

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/04/03(土) 03:33:43.23

ジェノバペストが正解

ペストとペーストは意味が違う

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/04/13(火) 18:34:56.44

>>6
別物

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/06/29(火) 05:52:24.71

>>5
一週間？当たり前だろ。
３日４日で食べない分は小分けで冷凍しろよ。
作ってすぐに。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/06/29(火) 10:39:47.98

バジルを摘んですぐ新鮮なうちに仕込めば美味しいと思ったら渋汁が強すぎて大失敗だった
調べたら摘んだあと少し日光にあてとくのね…🥲

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/07/10(土) 01:11:17.28

レトルト食品でジェノベーゼソースが一番旨いのってどこの商品だと思いますか？

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/07/11(日) 22:58:05.28

>>12
MCCかな。
http://www.mccfoods.co.jp/domestic/002_001.html
近所のスーパーでは安売で168円だった。
https://i.imgur.com/QX3lGMq.jpg

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/07/27(火) 16:05:47.79

MCCうまいんだ？
ハチなんかと同じレベルのメーカーってイメージあった

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/07/29(木) 22:59:45.73

>>14
MCCは美味いよ。業務用も作ってる。ハチとはだいぶ違う。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/08/01(日) 01:23:01.80

バジルの育て方

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/08/03(火) 01:57:05.76

バジルは収穫したら冷やしとけ

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/08/06(金) 21:58:47.47

>>15
ありがとう
見つけたら買ってみる！

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/08/11(水) 09:28:02.90

お値段が気になるなら130円くらいで売ってる「粉末ピーナッツ」と「ほうれん草＆乾燥バジル」の代用でも十分美味いで
それに百均の粉チーズと百均のオリーブオイルさえあれば完璧さッッ！

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:10:01.36

まず伝統的な物を知っていた方が皆さんはよいと思います。私はジェノヴァまで研修に行って、まぁまぁ知っている方だと思いますが、昔はモルタイオという大理石で出来た乳鉢で潰してました

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:18:00.50

タッジャという村のタジャスケという品種のオリーブで作られたオリーブオイルを使って作ります

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:20:18.19

チーズは海洋軍国家的に近くにあったサルデーニャ島の羊のチーズペコリーノサルドを使ってました。エミリアロマーニャは遠かった

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:22:29.64

麺はスパゲッティよりも、むしろ伝統的にトレネッテ(リングイーネ)を合わせるのがクラシックスタイルです

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:23:49.66

具材はジャガイモとインゲンマメ。
片方か、または両方。
伝統的スタイル

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:26:15.92

手打ちパスタで合わせる場合、トロフィエ、コルツェッティ、あたりが王道

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:29:42.41

その他でいうと、ラザニエッティ、絹のハンカチという名前のラザニア状の一反木綿的パスタ、ピッカージェ、伝統的なテスタローリあたりが出てきます。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:32:41.75

エビやトマトなんかを入れたら、ジェノヴァの人は怒っちゃうそうです。
ここまでが、伝統的ベースですね。
さぁアレンジどうぞと言われても、呪縛からなかなか抜けられないです。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:34:17.80

バジリコの1番香りが良い、柔らかい新芽が出てくる6月初旬が、いちばんの物です。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:38:03.76

ジェノヴァペストと呼ぶのが正解と書かれてますが、現地ジェノヴァでは、ただペストとだけ書けばそれを表してるので、ペストと呼ばれてます。
ジェノヴァ地方以外の場所で、ペストジェノヴェーゼと呼ばれますね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:41:51.67

そもそものスレッド名が愛しのジェノヴェーゼというのが、愛が足りていません。
クチーナジェノヴェーゼ(というジェノヴァ地方の料理)にはバジリコを使わなくても、ジェノヴェーゼと名付いている料理が数多ございます。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:45:44.30

風味づけのバジリコソースだけを愛するのではなくて、港街ジェノヴァの全ての料理を愛する、本当のジェノヴェーゼ好きに皆さんなってもらいたいですね。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:48:16.99

松の実の乾煎りも基本はしませんね。

アレンジとわかっていてするぶんには、無限の可能性がありますから、自由にすれば良いんじゃないでしょうか。

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/10/11(月) 05:56:24.92

プロのジェノヴァ料理ラヴァーですが、質問あれば暇な時また返信しますよ(上から目線)
バジリコ風味ソース談義は温かく見守っておきます(上から目線)

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/11/06(土) 08:52:59.60

ジェノベーゼw

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/11/11(木) 12:09:05.25

マレーラはブロンズだったなでも高いわ
業スーのにするわ
葉っぱは大葉でええか
安く済ませたいときは大葉

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/11/17(水) 22:02:10.66

MMCのソースは美味しいね

お店で美味しいものを食べてみたいなあ

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/11/22(月) 10:01:12.39

ただの草ソースだろ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/11/23(火) 15:11:35.80

ジェノベーゼってごはんですよに似てるよね

**オリーブ香る名無しさん** · 2021/11/28(日) 07:45:54.02

>>2
本格的にはパルミジャーノ・レッジャーノじゃなくてペコリーノ・サルドを使う
サルドは入手が難しいがペコリーノ・ロマーノで代用できる

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/01/03(月) 19:24:32.74

草…

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/14(月) 16:50:18.83

週刊実話最新号：2022年2/24号
日本ジャーナル出版

https://www.fujisan.co.jp/product/1281684016/new/

https://nihonjournal.jp/jituwa/20227/

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/15(火) 05:58:21.49

□中京テレビキャッチ!
恩田千佐子青山学院大
□東海テレビニュースOne
高井一同志社大
上山真未中京大
□CBC
チャント！
大石邦彦慶應義塾大
ゴゴスマ -GO GO!Smile!-
石井亮次同志社大
□メ～テレ
ドデスカ!
竹田基起明治大
望木聡子青山学院大
アップ!
鈴木しおり上智大

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/15(火) 05:59:52.86

□中京テレビ
キャッチ!
恩田千佐子青山学院大
□東海テレビ
ニュースOne
高井一同志社大
上山真未中京大
□CBC
チャント！
大石邦彦慶應義塾大
ゴゴスマ -GO GO!Smile!-
石井亮次同志社大
□メ～テレ
ドデスカ!
竹田基起明治大
望木聡子青山学院大
アップ!
鈴木しおり上智大

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/15(火) 19:47:01.93

2000 葵徳川三代キモ光
2004 新選組! キモ勇
2007 風林火山キモ玄
2014 軍師官兵衛キモ兵衛
2017 おんな城主直虎キモ政
2019 いだてんキモ三
2020 麒麟がくるキモ康
2021 青天を衝けキモ喜
2022 鎌倉殿の13人キモ経
2023 どうする家康キモ康&キモ長

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/16(水) 11:48:10.68

>>

菅田将暉
2008年、第21回ジュノン・スーパーボーイ・コンテストでファイナリスト
トップコートに所属
2009年、ドラマ初出演・初主演[7]。

坂口健太郎
2014年、メンズノンノ6月号で単独表紙を飾る。俳優デビュ－
2015年、ドラマ初出演。1

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/16(水) 15:15:17.25

>>

日本のドラマがこの10年で急速につまらなくなった、本当の理由

こうして「良質な作品」は消えた

「一番の問題は、キャスティングの主導権がテレビ局でなく、大手のプロダクションにあること。
芝居が出来るか、出来ないかなんかどうでもいい。このタレントでこういうストーリーで行きたい。いわゆるプロダクションによる『行政』で決まっていく。
一部の大手プロダクションの息の掛かった俳優ばかりキャスティングされている」

プロダクション主導でキャスティングが決まっていくことは、関係者の間では「行政」あるいは「事務所行政」と呼ばれている。
https://gendai.ismedia.jp/articles/-/52618?page=2

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/17(木) 05:43:00.34

>>

NHKBSプレミアムBS(2K)
2/23 水 20:00～21:00
英雄たちの選択　「源頼朝　武家の都“鎌倉”をひらく」

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/02/17(木) 16:24:56.91

>>

関ジャニ∞村上信五が五輪キャスターの座を追われる日フジの思惑はキンプリ&Snow Man起用
22/02/12

「今のテレビは購買力の高いF1（女性20歳～34歳）、F2（女性34歳～49歳）に支持される番組を作ろうとしている。冬季五輪は

https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/geino/301212

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/05/19(木) 13:52:19.26

愛しのセレナーデ♪

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/06/20(月) 12:28:39.17

ただの草ソースにやたら高い

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/07/28(木) 08:57:32.34

ジェノヴァでもパジリコってこんなに高いのかな
チーズや塩蔵肉みたいに関税掛かってる訳じゃないのに

それとも日本での紫蘇・大葉みたいな感じなんだろうか

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/08/04(木) 03:24:34.09

ジェノベーゼソースは茶色
バジルベースはペスト・ジェノヴェーゼ
日本は細かくこだわる癖にこういう基本的部分が極度に曖昧でいい加減すぎる

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/08/04(木) 10:51:55.79

ペストって言うと病気を連想してしまい食材名としては馴染めねーな

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/01(火) 22:56:26.15

ジェノベーゼソース、どこの買ったらいいの
バリラ？

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 05:57:16.21

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　　　　　　　大曽根━┛
　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　　　　千種
　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　名古屋　鶴舞
　　　　　　　　　　　┃　　 ┃
　　　　　　　　　　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:06:06.71

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　　　　　　　大曽根━┛
　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　　　　千種
　　　　　　　　　　　　　　　┃
名古屋　鶴舞
　　　┃　　 ┃
　　　　　　　　　　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:07:23.74

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　　　　　　　大曽根━┛
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　　　　　　　　　　　　　　千種
　　　　　　　　　　　　　　　┃　　　　　名古屋　鶴舞
　　　　　　┃　　　　　　　　　　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:09:14.83

　　　　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　　　　大曽根━┛
　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　千種
　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　名古屋　鶴舞
　　　　　　　　┃　　 ┃
　　　　　　　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:10:23.93

　　　　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
　　　　　　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　　　　大曽根━┛
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　　　　　　　　　　　千種
　　　　　　　　　　　　┃
　　　　　　名古屋　鶴舞
　　　　　　　　┃　　 ┃
　　　　　　　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:12:03.09

　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
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　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　大曽根━┛
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　　　　　　　　千種
　　　　　　　　　　　　┃
　　　名古屋　鶴舞
　　　　　┃　　 ┃　　　　　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:13:10.23

　　　　　　　　　　　　　勝川━春日井━神領━高蔵寺－多治見－土岐市－瑞浪－恵那－中津川
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　　　　　　　　　　　　　新守山
　　　　　　　　大曽根━┛
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　　　　　　　　千種
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　　　名古屋　鶴舞
　　　　　┃　　 ┃　　　　
　金山━┛

**オリーブ香る名無しさん** · 2022/11/14(月) 06:14:20.71