全て一匹からおろしてる居酒屋なんてそうそう無いよ
昔から卸売市場の場外の魚屋でおろしてもらったものを買ってきて、切り付けてる人が多い
市場まで行って仕入れると、魚や八百屋、肉屋とか色々回って面倒くさいから太型スーパーで済ませる人も多い
1人で店やってたら特にそういう傾向
市場の魚屋もデパ地下の魚屋も同じだし、卸価格も準備してるしね