お鍋の後のスープで雑炊を作ると卵が固まりません。
調べると舞茸を入れると固まらないらしいです。
うちでは舞茸は入れないですがしめじとエノキは入れます。
それが原因で固まらないのでしょうか？
またエノキとしめじを使っても雑炊の卵が固まる方法がありましたら教えて下さい。