コメを炊き上げてそのまま炊飯器の中で保温にしておくとほんの数時間で味や香りが劣化する
その劣化を基準に”炊きたて”が美味しいとみんな勘違いしてる
保温で劣化させなければコメはいつでも炊き上がりと同じくらい美味しい
寿司屋でやってるように炊き上がったらコメをすべて桶などの広い容器に移して内輪や扇風機の風でよけいな蒸気を飛ばしつつ一気に冷ます
炊きたてのコメの水っぽさはこの蒸気のせいで保温しておくとこれは抜けるが加熱が続くのでコメの内部の水分も出ていくのでパサついたコメになる
桶で一気に冷ますとコメの内部の水分が出ていかないのでいつまでもふっくらした状態で食べられる
美味しい弁当屋のコメも一気に冷ましてから盛られるので熱くないのに甘味も瑞々しさもある
炊飯の急冷ファン付き容器とか作ってくれないものかといつも思う