牛や豚のロースと鶏胸肉はわかりやすい旨味が強くて
湯で煮たらその湯がちゃんとダシの味になってるからそこに塩を入れるだけでおいしいスープになる
塩を入れなくても体液の0.8％は塩分なのでその塩味を感じることができる
この茹で汁をコトコトと煮詰めるとまさに旨味の塊のようなソースができる
この強い旨味は豚や牛のバラ肉とか鶏のモモからは出ない