https://plaza.rakuten.co.jp/vegetarianlife/diary/201108100001/

さて、なぜマッシュルームを食べないのか、ということを何人かブラーミン出身の方にお聞きしたところ、要するに「きのこはキタナイ、不衛生」というのが主な理由だそうです。インドやネパールでは、昔、きのこは動物の死骸とか人間の死骸など、不衛生な場所に生えるものだったようです。それで、昔の人は、きのこは動物の一部、みたいに思ってしまったとか。

たぶん、毒きのこやマジックマッシュルームのように幻覚をもたらすきのこもあるので、きのこを食べてはならぬと言い伝えられてきたのでしょう。

それから、きのこはおいしすぎるので食べてはならない、という考え方もあるそうです。