麻婆豆腐丼専門店ってないよな?
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なんでや
俺は初めて行く中華屋は基本的に麻婆丼頼むし 自分が存在を知らない=存在しない
日本人なんてそんなもんよ 麻婆豆腐とチャーハンてなんで合わないんだろ
餃子はどっちにも合うのに 麻婆豆腐は豆腐が崩れないとかアンのとろみ加減とかのスキル居るからチェーン店のアルバイトみたいなのじゃ作れない 食べログにあった
麻婆豆腐専門店 真房 新川店
料理・味2.5サービス3.0雰囲気3.0CP2.5酒・ドリンク0.0
新川の麻婆丼専門店。「カレーのように手軽に本格麻婆を」がコンセプトだそうです。
嫁と合わない日のランチに一人で伺いました。
新川、永代通りに「麻婆豆腐専門店」と書かれた看板。「専門店」の文字に期待も高まります。
中に入ってメニューを見ると・・・・トッピングが非常に多い。
マヨネーズ、納豆、生卵、野菜ミックス、キムチ。。。。え?これって麻婆に合うの?
店員に「おすすめはなんですか?」と聞くと、「納豆+生卵がおすすめです」と言われたが、
まったく魅力を感じなかったため、ノーマルの並盛をオーダー。
到着して頂いてみると。。う〜ん。豆豉はごろっと存在感があるが、ぱっとしない。
どうしても最近行った陳建一麻婆豆腐店 木場店などの四川飯店系列と比較をすると見劣りしてしまう。
しかも全て作り置き。。う〜む。
食べた印象では麻婆というよりもカレーライスを食べているよう。お店のコンセプト自体が
「カレーのように手軽に本格麻婆を!」らしいが、トッピングの件を含めてまるでチェーン店のカレー屋のよう。
専門店であるのならばもっと専門店らしく勝負していただきたいと思いました。
・・・・ちなみに麻婆と御飯は別盛りでお願いしましたが、別盛りは出来ないそうです。念の為^^; ほい
陳麻婆豆腐
https://chenmapo.jp/
陳建一麻婆豆腐店 立川
〒190-8554 東京都立川市柴崎町3−2−1 グランデュオ立川 >>5
同士よ
ただ麻婆丼ってメニューにないこと多いよな メニューに無いけど言ったら作ってくれる店多いイメージ 麻婆丼をよく食うわ
ほとんどの店が普通というか無難な味
神奈川県大磯町 てるの屋の麻婆丼は別格 メニューに無くてもライスと麻婆豆腐たのんだらいいじゃん、こんなもん 麻婆豆腐丼て言ってんのに麻婆豆腐専門店を得意げに書き込む人たち… 家で作るマーボ豆腐丼はごはん少な目で
マーボの海に米がちらほらある程度にする
それが一番うまいと思う 池袋北口の吉野家の脇道入った地下にある知恩食堂行けば本場の四川風麻婆豆腐が食える >>28
タケノコ入ってる時点で食指動かんかったが
まぁやっぱそうだよねw 陳麻家の元祖?五反田のきったねー店は麻婆丼しかおいてなかったはず
んでフランチャイズだか知らんがチェーンのとは別次元にうまい それよりお茶漬け専門店が少ない気がする
バリエーションはあるはずなのに >>39
恵比寿神楽坂あたりにしょっちゅう出来ては潰れてるイメージ
結局たいして客がつかないジャンルなんだろう お茶漬けは最後の〆とかに食べるもんで専門店行くようなもんか? 見たことあるやつはいても行ったことあるやつはいない つうか日本の麻婆豆腐って専門店でも辛さ控えめだぞあれw
はっきり言って本場はもっと全然辛いw
日本料理って本当に辛味使わないからな
日本人は辛味を知らなすぎる
あのくらいが耐えられないと世界料理はとても無理よ 辛い料理の国なんてほうが少ない
イタリアンもタバスコなんて使わない >>59
めちゃめちゃあるぞw
インドとかタイも本場は日本の何十倍も辛いし
メキシカンとかも超辛いものが多い >>56
凝ったことあるよ
白麻婆と黒麻婆があった
当時行動範囲限られた自分でも東銀座と高円寺で専門店見たから
結構あると思う 何となくだけど麻婆をマジで作ろうとなるといきなりコストが跳ね上がるんじゃないのかね
手を抜いてもそこそこには仕上がる割に 麻婆豆腐は中国人がやってる店だと日本人に合わない味の場合があるよね 本場の四川風麻婆豆腐は食べた瞬間は大して辛くないけど食べ進めるうちに汗がじんわり出てくる感じ
香辛料が日本の麻婆豆腐と違うんだろうな 本格的だと辛さ苦手民行かないし
他の中華料理屋凌駕出来る味作れるか微妙だし
そら需要ないやろ 市販品のを使っても良いけれど一手間二手間加える事で滅茶苦茶旨くなる
豆腐は塩水で湯がいておく
肉味噌は挽き肉を炒めて油が透明になるまでやってから甜麺醤を加え加熱して仕上げに醤油を入れて加熱してから取り出しておく
油を多目に入れたフライパンににんにくを入れて加熱香りが出たら豆板醤を入れて必ず焼いて香りを出す
そこに麻婆豆腐の素と水または鶏ガラスープを入れて豆腐を湯切りして入れる
肉味噌入れて刻みネギ投入
十分加熱して味が行き渡ってから火を止めてから水溶き片栗粉を数度に分けてダマにならないように入れてとろみを付ける
そこからもう一度加熱して十分グツグツさせて焼く
最後に器に入れて山椒の粉を上から振り掛けて出来上がり
自分で調味料用意してやるのなら必要なのは
豆板醤(ピーセン豆板醤も有れば)
甜麺醤
豆鼓醤
ニンニク
ラー油
花山椒
酒
塩
醤油
ネギ
豆腐
かな
まあYouTubeで有名料理人がやっているから誰でもそこそこは出来るのでは そんな手間かけれないわ
高い方の永谷園かリキンキの素でいいわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています