X
お好み焼きはキャベツをいれ過ぎないほうがうまい
0001ぱくぱく名無しさん
垢版 |
NGNG
家庭で作ると具をたくさん入れちゃいがちだけど
具をいれ過ぎないほうがうまい料理ってあるよね。
そんなのほかにもきぼーん。
0313ぱくぱく名無しさん
垢版 |
NGNG
>310
ソースを熟成貯蔵するタンクの底にたまるソースで、
通常の奴より香辛料やその他比重の重い物がかなり多く含まれる。

元々神戸当たりから使われ初めたと聞くが。
0314ぱくぱく名無しさん
垢版 |
NGNG
お好み焼き作ってその上にかつお節や青海苔と一緒に
生キャベツの千切り乗せて食うのがベスト。
しゃきしゃきでうまい。
0315ぱくぱく名無しさん
垢版 |
NGNG
てんこ盛りのキャベツと生地をザザーっと鉄板にのせて、
それを野菜炒めのように混ぜながら炒める。
キャベツから出てきた水分でまとまりかけたころにコテで
丸くまとめてフタ。フタを取るとちゃんとくっついている。
裏返してまたフタ。完成。フワフワでウマー！

友人家族が行っていた店の作り方らしい。
しつこく「あのお好み焼きが最強」というので聞きかじりで
作ってみたけどまとまりにくい！
こんな作り方しってる方いますか？？
0316南のマンゴー ◆YQclP6DgE2
垢版 |
NGNG
>>315
想像つかない作り方だなぁ…。もし、やるとしたらかなりの低温じゃないと
生地がすぐに固まりはじめるから、難しいと思うよ。
キャベツの水分が出るまで、生地を固まらさず炒めるのか…
山芋と泡立てた卵白で充分だよ。
0317ぱくぱく名無しさん
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NGNG
おいおい、東京にまともなお好み焼き屋があるわけがない
あそこはゲロを焼いて食う食文化なんだから
0319ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/02/07 11:20:30
キャベツと鶏肉だけを具に作る事有るけど
結構いけるよ。

ダシが決め手
0320ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/02/13 02:11:26
お店って細かく切ったキャベツの上に具が乗ってて，わずかなつなぎを混ぜて焼くっての多いよね。
我が家は生地に正方形に切ったキャベツがチラホラ入ってて具は後から乗せるって感じだった。

昔からウチの食文化って疑問多いなあ。
0323ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/03/17 13:13:52
既出かも
うちは昨日生地に市販の餃子を軽くほぐして焼いて食べた
モチモチになるしウマ
0324ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/03/17 19:23:54
あ、餃子ほぐして生地に入れてからね
日本語へんだった
0325ぱくぱく名無しさん
垢版 |
05/03/19 05:47:01
ピーラーでとんかつの付け合せ並に千切りカットしたのを、
生地にたくさん混ぜて焼くのがすき。
我が家では生地に揚げ玉とちくわを細かく切ったのを混ぜるのが人気です。
0326ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/03/21(月) 13:27:35
>>277
我が家では、中弱火で６分、ひっくり返して４分。これがちょうどいいな。
0329ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/04/18(月) 03:55:59
http://
0330ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/04/18(月) 07:37:30
鈴勝は優良企業だよ。経営者も立派な方だしね。
平成６年４月 中国広東省「潮州金蔓醤油有限公司」合弁設立に参画。
平成７年２月 中国北京市「北京鈴和摩奇食品調味料有限公司」合作設立に参画。
平成１０年２月 中国吉林省延吉市「延吉亀万食品有限公司」合弁設立に参画。
http://www.rakuten.co.jp/nk/461897/462061/ [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 有名店で使用されている朝鮮風醤油ベースの焼肉のタレです。
http://www.suzukatsu.co.jp/delica.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 漬け込んでも、焼いてからつけても美味しくお召し上がりいただけます。
http://www.suzukatsu.co.jp/company.html [ｿｰｽﾁｪｯｸ] 本場の朝鮮風の味付けで、お肉の味を引き立てます。
0333ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/03(火) 04:55:46
ファミレスで“ホリエモン”とだけ
書いておいたら、普通に
「2名でお待ちの“ホリエモン”様ー」と呼ばれました。
ほんと普通に呼ばれたので思わず吹き出してしまいましたよ。
「奥の席でもよろしいですか？」と聞かれたので、
“想定の範囲内です”と答えたら
店員が鼻水飛ばして
吹き出しました
0334ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/04(水) 22:44:41
あらかじめキャベツだけはフライパンで炒めておいて、後で生地に混ぜて焼いてます。
キャベツの香ばしさが出ててなかなかｳﾏｰ。同じ事してる人います？

>333
ｵｵｲﾆﾜﾗﾀ
0335ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/05(木) 09:31:36
キャベツ高いから買えない。だからお好み焼きはキャベツなし…でも割といける
0336ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/05(木) 17:27:57
スーパーでカゴにキャベツ入れて、総菜コーナーで天かす売ってないとき凹む。
0337ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/11(水) 18:23:27
新どっちの料理ショー 　最強お好み焼き大決戦“大阪vs広島”アツアツ鉄板バトル
5月12日（木）21:00〜21:54　日本テレビ

当日実況は
番組ch(NTV)
http://live16.2ch.net/liventv/

投票は<<○○>>
○○に食べたい方を書いて
0338ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/12(木) 20:10:13
ネギ焼きってどうやって作るの？レシピ希望っす。
0339ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/12(木) 22:31:51
>337
大阪風の方が良かった。
っていうか食べて判定してる訳じゃないんだね。。。

>338
「ねぎ焼き 作り方」
で検索したらたくさん出てきそうっす。
0340ぱくぱく名無しさん
垢版 |
2005/05/12(木) 23:09:37
339ありがとう、感謝。
0347はふはふ名無しさん
垢版 |
2005/07/24(日) 14:34:47ID:j7A9AwME
大阪で「キャベツの山を粉でつないだ」感じのキャベツハンバーグっぽい物を
食ったけど、やっぱり生地の味と食感が足りなくて寂しい思いをした。

そこわりと有名なチェーン店だったらしいんだけど、店の人に焼いてもらったら
ソースとマヨをあんかけみたいにドバドバ載せられて、「キャベツの食感の
やたらしょっぱからい物体」になってた。一緒に居た生粋の大阪人は普通に
食ってたけど、ああいうのよくあるの?
俺関東人だけど、大阪のうどんは薄味で旨かっただけに信じられん。
0348はふはふ名無しさん
垢版 |
2005/11/04(金) 00:41:02ID:FQqDSrzE
>>342
お好み焼きはｷｬﾍﾞﾂが美味いのだと思う。
0349はふはふ名無しさん
垢版 |
2005/11/14(月) 22:02:30ID:OyDPOAZk
お好み焼丸めるの？
0350はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/02/18(土) 22:39:24ID:I68VbbJL
貧乏お好み焼きの話です。

鉄板と返し２本、油と小麦粉に水は用意しました。
あと、何が有ればいい？黄金伝説をつくってくれ。
0352はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/03/12(日) 12:31:20ID:W22yTpS/
保守。
0353はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/03/12(日) 12:54:13ID:+t5UpWE8
>350

和風だしの素
ねぎ
きゃべつ
冷凍シーフード
かつお節
しょう油
マヨネーズ
以上
0354881
垢版 |
2006/03/15(水) 22:55:25ID:q0BkAe+D
＞キャベツをいれ過ぎないほうがうまい
うまくない状態を　いれ過ぎというんなら、そうでしょ。
他の食材に対しての分量を　言えよ。
0355はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/03/15(水) 23:02:44ID:gq4e1Tis
>>351
コテ、あるいはテコ。または起こしガネ、ともいいますネ。
0357はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/04/22(土) 13:37:31ID:TUI11bU9
俺家で作るときは限界までキャベツ入れる。
粉もなるべく濃厚なやつを作って、
その粉でキャベツが繋がるか繋がらないかのぎりぎりのところを狙う。
テコで返すのが至難の業だけど、それで出来上がったものは
最高にうまいと思ってる。
粉が多いとぼってり重い感じでイヤなんですよ。
成形は簡単なんですけどね。粉多いと。
0358はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/09/09(土) 06:59:02ID:36UvpZUQ
まったく同感。
限界までキャベツ入れるのは、店では大変なのでできない。
家庭でやるお好み焼きだからできる究極の味。
そこんところわかってないヒト多すぎ。
0359sage
垢版 |
2006/09/19(火) 19:23:14ID:+OpmKBxr
私、都内のお好み焼き屋でバイトしてたんですけど
ある日、飲みすぎた客がテーブルの鉄板に嘔吐したんですよ。
そしたら一緒にいた人の1人が、ふざけて「もんじゃ焼きだぁ〜ｗ」
と言ってヘラで型を作り始めたんです。　その臭いと見た目で私は、
気持わるくなってしまいトイレに行ったんですが…　私が処理しないと
いけないと思い、そのテーブルを再び見ると　さっきまで もんじゃ焼き
みたいだったゲロが　お好み焼きみたいになってるんですよ！しかも
美味しいらしいｗ
それ以来 私はお好み焼きを作るときに少量のゲロを入れます。
オススメですよ！
0360はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/09/21(木) 21:04:12ID:QLHC4hQk
>>347
いいから名前晒してちょ。
0361はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/09/24(日) 19:10:46ID:ANqnb/Ur
家がお好み焼き屋の俺が来ましたよ

ヤッパリ基本はキャベツ主体だと思います
分量的に言えば
キャベツ95%
粉5%
位ですね
キャベツが少ないと、かきまぜて鉄板に丸く乗せた時にジワッと液体が輪郭からはみ出してしまい、綺麗な形にならないし、粉っぽい食感になります。
後、以外に重要なポイントがキャベツの切り方一つで不味くも美味くもなります。
良く切れる包丁でシャキシャキ歯切れよく切らないとキャベツの水分が出すぎてしまい、焼いた時、ベチャっとした仕上がりになってしまいます。
それと、やはり業務用の火力の強い鉄板じゃないと美味しく焼き上げるのは難しいかも？ですね。
0362はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/09/25(月) 02:58:33ID:1YMZS7mc
キャベツはほどほどがうまいよ。
コナ：きゃべが4：6くらい。
300ｇのお好み焼き粉で100ｇずつつかってるのでこんなもん。
アパートの電磁ヒーターだと火力もさほどないので
キャベツいれすぎると大きめのひろげても厚みができて
調理時間だとか、仕上がりがおいしくない
0363はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/09/25(月) 03:25:08ID:et5lZIZK
【 東京ゲームショー２００６ ： FF11 】
あまりに多くの人が詰め掛け、大変な混雑模様となってしまったため残念ながら中止された。
今回のようなイベント取材を例年行なっている筆者から見ても大変な混雑であり、
この対応は適切であったと思える。

ttp://www.watch.impress.co.jp/game/docs/20060924/ff11_tgs.htm
0364はふはふ名無しさん
垢版 |
2006/09/28(木) 06:54:42ID:A9X2aJFa
広島だろうが大阪だろうが、麺入りなんて認めない。
粉と具の絡みを堪能できる、東京は月島のお好み焼きともんじゃが最高だ。

ただ最近は、山いもとか入れすぎて粉の味が弱い。
0365はふはふ名無しさん
垢版 |
2007/08/22(水) 23:32:45ID:c1KJ3dxR
すげー古いスレ発見
0368はふはふ名無しさん
垢版 |
2008/03/30(日) 20:45:01ID:L8VCGfkd
２００８年　全国　粉ものランキング

１位：埼玉のフライ

２位：もんじゃ焼き

３位：広島焼き

４位：大阪焼き

※埼玉のフライは、安くて美味しいよね！

0369(^-^)
垢版 |
2009/03/13(金) 13:01:37ID:eiZIzhcP
(^-^)



0370はふはふ名無しさん
垢版 |
2009/04/07(火) 13:06:38ID:Xz4BXwQN
>>350
>貧乏お好み焼きの話です。
>鉄板と返し２本、油と小麦粉に水は用意しました。
>あと、何が有ればいい？黄金伝説をつくってくれ。

貧乏で黄金伝説なら、０円生活で「取ったどー」が必要。
0371はふはふ名無しさん
垢版 |
2009/06/10(水) 19:17:49ID:ciF6RyPc
１　とにかく鉄板。
　　フライパンやホットプレートで作ってる限り、美味しいお好み焼きは作れない。
２　俺は山芋は入れない。
　　山芋を入れると山芋味になってキャベツの味が死ぬ。
　　山芋味もおいしいとは思うが、お好み焼きとは別の山芋焼きと考えている。
３　粉は少なめに。
　　水説もあるが、俺は濃いめのだしの方が好き。
４　生地は少なめに。手早く、しかし十分にキャベツとかき混ぜること。
　　鉄板の上でかき混ぜると、手早く混ぜる時に飛び散る具材が気にならなくてよい。
５　皿と箸は厳禁、鉄板の端に置いたまま、テコで食べる。
　　皿に置くと蒸気が抜けず、すぐにべちゃべちゃになる。
　　美味しく焼けたお好み焼きは、絹ごし豆腐並みにやわらかい。
　　簡単に箸でつかめる代物ではないので、達人でもなければぐちゃぐちゃになる。
0372はふはふ名無しさん
垢版 |
2009/06/14(日) 14:51:28ID:2Cgu7VUi
>>371
はぁ？
0374はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/01/16(日) 11:00:27ID:8zArRBMU
キャベツは多めに入れんと駄目
お好み焼きはサクサク感が大事
ホットケーキじゃないんだから
0375はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/02/14(月) 17:25:30ID:Y+cQUVvZ
そやな
0376はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/04/12(火) 23:19:33.85ID:hM7cFWut
>>371
これだけこだわれるんなら、
動画アップしてくれよ。
0379はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/06/26(日) 18:28:18.96ID:tykcx3gs
お好み焼き食べたいがスーパーのキャベツは茨城産ばかり怖くて食べれん。
0380はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/06/29(水) 20:49:32.41ID:HtclwdB2
>>379
関東はそうかもね。でも神奈川産あるじゃない？
0381はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/07/01(金) 07:03:07.02ID:sUjL9Z5G
出先でお好み焼き屋に入ったらキャベツがみじん切りだった
死ね
0383はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/07/03(日) 09:22:34.39ID:pC/DC0GQ
ピカキャベツこわ過ぎる
0384はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/07/05(火) 07:59:30.98ID:RuLgF3Q0
キャベツだけじゃないしな
0385はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/07/06(水) 10:54:22.64ID:HWJ15PEf
大阪のお好み焼き屋さんの前に茨木産と書いたキャベツの箱が置いてあった。
入るのやめた。
0386pmba
垢版 |
2011/07/14(木) 23:25:46.35ID:kVP9Etrz
キャベツ
0387はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/07/24(日) 00:25:58.07ID:Va2Ak4AG
ふつうのもやしが48円で、細いもやしが88円でも、細い方を選ぶぜ。
そのほうがうまい。でもスレ違いなのですまぬ。
0389優しい名無しさん
垢版 |
2011/10/14(金) 05:19:12.48ID:E37MBUgc
みんな道頓堀行かないの？
0390はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/10/14(金) 23:45:02.99ID:Y6p02k2p
キャベツとモヤシだらけで、生地はつなぎ程度が好きなんだけどな。
焼く事でヤサイが小さくなって、たくさん食える。
なので広島風（しかも生地ができるだけ少ない）が好きなんだごめん。
0391はふはふ名無しさん
垢版 |
2011/10/23(日) 15:25:54.93ID:oX/euvRp
>390
それじゃ野菜炒めで良いだろＪＫ
0393はふはふ名無しさん
垢版 |
2012/02/14(火) 02:18:17.43ID:HgdwvX+J
両方のもあるよな
0394はふはふ名無しさん
垢版 |
2012/02/15(水) 03:07:28.16ID:FSiQo5Hn
キャベツを入れないなんて、逆にそういうのがあるのか
0395はふはふ名無しさん
垢版 |
2012/02/15(水) 11:06:52.48ID:Vc1UIIUd
キャベツ入れないって邪道な感じ
0396はふはふ名無しさん
垢版 |
2012/02/16(木) 06:27:28.15ID:DCcHsy7n
ネギは控えめだね
0397はふはふ名無しさん
垢版 |
2012/02/16(木) 12:21:45.39ID:a4aAp+bZ
>>392
ネギ焼きはお好み焼きとは別の食べ物だな。
もんじゃとお好み焼きが別の食べ物なのと一緒だよ
0399はふはふ名無しさん
垢版 |
2013/06/06(木) 23:08:32.10ID:hCTuaiJC
キャベツ神やろ
0400はふはふ名無しさん
垢版 |
2013/06/19(水) 23:19:35.15ID:K4X/756T
ネギ焼きは、ネギ大量とスジ肉とこんにゃく入ってる。ポン酢か醤油をかける。
と思ってるんだが違う？
0402はふはふ名無しさん
垢版 |
2013/09/09(月) 16:37:03.14ID:CHWNHHgz
>>401
伝統的にはそんなもの
0403はふはふ名無しさん
垢版 |
2014/04/06(日) 04:47:09.08ID:R7bPh7vY
キャベツ高いのになあ
刻んだキャベツを冷蔵庫で寝かして水分飛ばさないから
そういうこと言うようになるんだろな
0404はふはふ名無しさん
垢版 |
2014/08/02(土) 18:47:33.14ID:/DLArqKU
キャベツ多めにいれてんだけど出来上がりの青臭さがね…。
蓋して蒸し焼きにしてるのがダメなのかなぁ。

誰か教えて。
0405はふはふ名無しさん
垢版 |
2014/08/03(日) 18:08:11.43ID:dzZ8BsoX
蒸し焼きはイカンぜよ
0406はふはふ名無しさん
垢版 |
2014/08/03(日) 18:29:13.98ID:8QVGf5Xb
サンクス。
蓋しないで焼いてみる。
0409はふはふ名無しさん
垢版 |
2014/10/09(木) 18:25:53.06ID:i8EhQ+zC
紅ショウガもお忘れなく。
0411はふはふ名無しさん
垢版 |
2014/12/06(土) 14:17:03.73ID:7EpsKX84
今の時期は白菜で焼いてるよ
白菜のほうが安いし、違和感もそんなにないよ
0412はふはふ名無しさん
垢版 |
2015/01/28(水) 09:00:24.37ID:bSoJPqmN
やっぱり繊維の歯ごたえからしてキャベツだろ
0413はふはふ名無しさん
垢版 |
2015/01/29(木) 22:26:00.54ID:I03qqN74
大阪のお好み焼きの作り方　→の順で
ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533366.jpg　ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533402.jpg
ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533447.jpg　ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533485.jpg
ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533536.jpg　ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533578.jpg
ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533625.jpg　ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533673.jpg
ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533737.jpg　ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533781.jpg
ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533819.jpg　ttp://getworld.ddo.jp/pt/file/1422533854.jpg
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