モノが切れるメカニズムをここで語るのは完全にスレチなのに不思議と盛り上がってますね
物理学的に考察するなら化学結合は無視して物理結合に限って考えたほうがいいですよ
包丁鋼材の硬さや刃先の鋭さという触覚を根拠にして語らないと迷路にはまって出れません
ロックウェル硬度検査は物理結合にフォーカスして実際に硬いものを柔らかいものに押し当てて調べる方法で
柔らかいものほどたくさん凹みます
その凹みの果てが貫通であり切断です