http://luna-physics.cocolog-nifty.com/blog/2012/05/post-8fdd.html

切れる原理の一つとして対象物が刃物をスライドする時の摩擦熱で切れる、
というのはこのブログ記事にある。
分かり易く書いてあるが、元ネタの学術論文がある筈なんだけど、とくに引用先が記載されていないので、
多分、複数の人によって検証、確認された定説なんだろう。