高価なナイフに存在意義がないとは思わんよ？
ハサミや鋸、斧が適正な仕事はそれらを使えば良いだけで、そんなもんただの適材適所でしょうが。

何で高価なナイフに意義無くなるとか極端な話にしたがるのか。。
ナイフに万能性を求める前にまず自分が使いこなす努力したら良いし、あるいは普段使う包丁刃ハサミがどれどけ有能で助けになってて、それは何故か考えたら良い。それらをやるにしても別に達人でなくても良いと思うよ？