そもそも、8の字研ぎは難しいのでX字研ぎでいいよ
ゴールドダラーを含む中華レザーは峰の作りが
適当なんで、砥石にベタ起きすると砥石に刃先が当たらない

峰にビニールテープを貼って高さを合わせて、刃先全体が砥石に当たるようにすると良いよ
刃が全て砥石にあたってるかは、マジックで刃先を塗りつぶしておくと
目視で確認しやすいのでおすすめ