そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8
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・完成したステーキは、肉の断面が分かるよう表示する
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※前スレ
そろそろ本気でステーキを焼こうと思う7
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1523344467/l50
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured >>180
了解ッス。
肉が分解して風味が増すようなイメージ持ってた。
まあモモ肉チャレンジは自分はここまで。
以後、他の部位で。硬さがあったら処理を試すことにする。 >>182
うまそうだなー、羨ましい…しかし単価たけーですやw
レア部分が少ない気がするけど狙った感じ？ にんにく料理専門店のステーキを目指したガーリックステーキ
1〜3 USプライムの肩ロース、安かった
4〜6 にんにく一個分を丸々使ってオリーブオイルに香りを移す
7.8 溶岩で両面じっくり火を通して
9 にんにくを焼いた後のスキレットに香り付けでローズマリーとタイムを入れて、1分くらい超高温で焼き目をつけるとこんな感じ
胡椒をふってレスト
10.11 仕上げににんにくを潰して全体に乗せた後、ロブションの醤油をまわしがけたら完成！
12 断面はこんな感じ
13 肉を焼いた後のスキレットで仕上げたマッシュルームのアヒージョを添えて
わざわざにんにく潰さなくてもゴロゴロにんにく乗っけただけの方が見た目がきれいだったかな〜
でもにんにくはホクホクして香りも良くて美味かった USとかオージーの肩ロースブロックは、硬いね。
ブロックで芯温測って焼いても、硬くてダメだ。 >>186
俺は硬さはそんなに気にならないんだけど、プライムグレードの肩ロースだと脂のくどさがちょっと気になるかな〜
和牛とはやっぱ質が違う感じ
オージーとかUSだったらシンタマとかランボソとかのもっと赤身の部位のが好きだわ 3cm厚ぐらいの肉を焼くならヒレかシンタマ美味いよね >>185
にんにく1個て1片じゃなくて1株か、大変な量だなw
にんにくは揚げた奴をプレスしたってことかな、やったことねーや 米国産 肩ロース チョイス
http://imgur.com/6cojXVH.jpg
今度は味付けしっかり、余熱両面しっかりで。
http://imgur.com/ye08OB8.jpg
http://imgur.com/PsJ8NWC.jpg
http://imgur.com/o2YJzT2.jpg
http://imgur.com/XHxA6sU.jpg
以前はメイラードばかり考えていたが、今は赤身に
しみた肉汁を食らう事、をメインにしている。それはうまく行った。
肉の真ん中に噛み切れない白い膜が走っていて、
それをどうにかすれば肉質も柔らかいし、お買い得品のように思った。 フライパン変えてから初のモモ肉
こないだ言ったように今回は風味が逃げるのをおさえる目的で手順を変えた
ビニールに舞茸と水を入れて30分置いて舞茸水を作る*2
その水に肉を数秒浸して20分置く
岩塩をまぶしてレンジ最弱で8分*3
オリーブオイルとニンニクで片面2分焼き、2分休ませて再度1分ずつ焼く*4*5
再度休ませる間に舞茸を素揚げに近い感じで加熱*6
レンジを長くやり過ぎたかなあ、小さめの固まりだったから短くしたんだけど火がやや入りすぎた
ただ今回の舞茸水が上手くいって風味良く柔らかくでとても美味しかった
もしかしたら当たりの肉だった可能性もあるけども >>190
これぐらいのレアが好きだなあ、とてもうまそう 肩ロースは、スジが硬くてな。細かく分けないといけない。 今夜のロピアのアンガス食うぞ肩ロースは柔らかくて美味しゅうございました >>192>>193
あなたはレベルが低いようですので、肛門スレへどうぞ そんなことないよ！
これからも焼き続けてね＼(^o^)／ 舞茸でシチュー用の和牛肩を柔らかくすると食えるのか試してみた
手順は前と同じ、焼く時間だけ片面1分ちょい
思ったより柔らかくなった、ステーキ用のオージーロースの固めの所位かな？
これなら満足 コストコのアメ牛 プライム等級？？とかいうやつ１００ｇ２３０円くらいだったかな
写真は１．５ｋｇを４等分した１切れ
https://i.imgur.com/P5KDnDy.jpg
https://i.imgur.com/vco5V0e.jpg
調理工程
真空パックした冷凍肉をそのままanovaで５１度 ８０分湯せん
素揚げ ２３０度で１分
anovaと素揚げ これ以上楽で仕上がりの安定する調理法は無いんじゃないでしょうか
真空パックで冷凍しとけばそのまま湯に入れて放置できるし、揚げ時間も一瞬
台所で作業する時間が短くて済むのは楽。ただし湯せんは時間かかるけどね >>205
楽で仕上がりが安定、安全性も比較的高いので、仕上げこそ揚げ焼きではないが大衆向けファミレスで導入されているのは大体このような方法
セントラルキッチンで真空凍結または真空保存され、店舗に届いてからはマニュアルに沿った加熱 お湯を使った低温調理って焼いたのと仕上がりや食感が違うよね
自分はあの違和感に馴染めなくてやめた ファミレスでステーキ頼んだら湯煎で80分待たされるとか草ですわ
うまそうだしうまいんだろうけど、帰ってすぐ肉食いたいとかだと湯煎は厳しいですわ、餓死するぜ というか水分が抜けないから少しベチャっとするんだよね
柔らかくてジューシーって言う人もいるけど >>208
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/真空調理法
ファミレスは基本塊肉ではないから80分はかからない
低温調理するところもあればパックから出して鋳鉄のステーキ皿に乗せたらコンベア式のオーブンにそのまま流す所もある
舞茸漬けも時間と手間はかからないか？ >>210
舞茸処理は温度ではなくて柔らかさに関係するから、我慢できなければ省くか短縮するだけなので問題ないですな 7月5日(木) 22:00〜23:34 フジTV
もろもろのハナシ
テーマ：肉
http://www.fujitv.co.jp/moromoro/ 分厚いステーキはすかんのよ
日本人の欧米勘違いの延長線にあるような価値観
ローストビーフちゃうでステーキや >>217
スレチだけど魚食べてるとやっぱり肉って高いと思うわ
築地市場内の価格だけど天然の真鯛でも1200円/kgぐらいだもんな
歩留まりが６割として200円/100g
肉ならオージーすら買えないもん 確かに、魚の方が鮮度が必要で流通コストはだいぶ高そうなのにな。
なんで牛はこんなに高いんだろう？ この前ウルフギャングいってきたの！
https://i.imgur.com/hoAffhW.jpg
https://i.imgur.com/QV1jEQa.jpg
すごく美味しかったんだけど、ミディアムだとけっこうな焼き加減だったから、次はレアにしたい。
ピータールーガー早く来い >>222
これローストビーフ用を想定して売られているモモブロックかな？ そうですよ
4cm厚ぐらいの安い肉っていうとこうなりますね スーパーごとに取扱店生鮮品の得手不得手があるけど
肉はサミットが一番かなぁ
国産牛のサーロインが300円オフで更に4割引だったり
（1446円→680円）
国産うまみ牛もも焼肉用が4割引から更に半額だったり
（1078円→320円）
しかも味が良いから サミット万歳
ライフはオージーものはｲﾏｲﾁだけど国産が半額になったら買い
東武はリブアイが安くなったら買い時
西友はチャックリブ一択
例のわらじ肩ロースはステーキにしなければ美味しい
イトーヨーカ堂は高いからout of 眼中ｗ
マルエツはお高い厚い和牛が安くなりやすくて良い
高田馬場のピーコックはいつも高くて
それなら独りでデンバーいった方がいいかなって感じdeath 朝日売春婦捏造をちゃんと不買しているか？
電子新聞を契約していないか？
携帯電話で朝日売春婦捏造と契約していないか？
携帯電話のサービスに朝日売春婦捏造のコラムが読めるなどというものと契約していないか？
ただでネットで読むことまでは否定しないが、朝日売春婦捏造を買い支えてはいけない。
家族親戚友人知人にも朝日売春婦捏造の不買を呼び掛けよう。 涼しくなったし初めて見るものがあったから焼いてみた
オースト産オーガニックリブロース200g1580円の半額
現地で真空パックしたのかな？さすがに定価じゃ手が出ないw
開封するとドリップが少しあるけど、気にならないレベル
薄かったのでレンジは無し、牛脂プラスニンニクで焼く
ハーブソルト？をまぶして片面1.5分ずつ、1分休ませて片面1分、裏30秒、2分休ませる
火が通りすぎたかなあ、ミディアムレアくらい
真空パックだから空気に触れてない分なのか、肉に臭みがなくかなり旨い！
ただ半額でも約g350円は高いなー、、
このパッケージ見かけたら一回試してみても損は無いと思う(半額ならw)
https://i.imgur.com/ykiPLkh.jpg
https://i.imgur.com/H6Wtgtm.jpg
https://i.imgur.com/q5cJGPl.jpg
https://i.imgur.com/GUEoCWG.jpg
https://i.imgur.com/tXmj666.jpg
https://i.imgur.com/knrUDcV.jpg >>229
捕り方も含めいろいろ酷いな
まったく進歩もしてないしから自分の上達のために画像上げてるわけでもないし
センスもないから焼き方の参考にもならない
なんのために画像上げてるの？ 写真のセンスとかさあんな皿日常的に使う時点でお察しじゃん？
なんの参考にならなくても許してやれｗ >>231
>>232
ありがとう(^^)
君らも上げようぜ！ >>235
何でじゃねーよ(笑)
揚げ足とらずに写真あげろよ。 ダイソーとかの100円ショップの物でも良いのに
ひたすら無地の皿を使わず毎度見づらい画像を披露するのはポリシーとかいうやつなの？
別に画像あげるの強制じゃないんだし無理しなくていいと思うよ 画像アップなんて余程腕に自信がないとできませんよ
まぁ、下手くそでもアップするやつはいるけどｗ >>231
お前がセンスのある画像アップしてから言え 何処に行っても焼くものが手に入らない
(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥｀) >>242
Amazonで買えるじゃろ( ＾ω＾)？ 陰キャはスルーでいいよ。
ネットはクラスでヒエラルキー底辺だったみたいなやつが
活躍できる場所じゃないのにな。 >>244
写真もアップせずにマウント取った気になっているカスのことな。 続けて申し訳ないが、同じブランドのヒレが半額だったので買ってみた
オーストラリア産オーガニック、ヒレ
200g2480円とか高すぎだろw
厚目なので常温に戻したのちレンジ弱で2分余熱
牛脂とニンニクで片面2分ずつ、2分休ませてまた2分ずつ
おおむね希望の火の入り方になった
肉は、何か固い。筋？が入ってるし
味は臭みもなく、まあ普通な肉の味
これなら前回のリブの方がよかったなあ
https://i.imgur.com/wXxaybK.jpg
https://i.imgur.com/c21xxwh.jpg
https://i.imgur.com/r0TWweZ.jpg
https://i.imgur.com/MOkoi2s.jpg
https://i.imgur.com/AmVmF3a.jpg あれ、皿が逆だわ申し訳ないw
あれはここに上げるときだけ使用してる
誰が焼いたかわかるかなあと >>247
とりあえずちゃんとピント合わせたらいいと思う
そしたらもっと美味しそうにみえると思う
後もっとレシピを詳細に書いたらもっといいと思う >>247
そのクッさい自己顕示欲が他者に不快感を与えているという自覚は無いのかな？ >>249
ありがとう！
このスレにはNG 出来る機能があるから、是非活用してくれよな！
>>248
ピントは申し訳ないけどこれが限界ですわ、レシピはがんばるーー！ >>246
相変わらず写真の撮り方にセンスがない
肉も焦げてる
ニンニクもどうしてそんなベチャベチャなの？
ニンニクの切り方も適当だし
下手の横好きは結構だけどあんま人には見せない方がいいぞ
(´・ω・｀)>>246
おまえスゲーな皿もその上の汚物もゴミだろ？なんでそんな物公表するの？
グロ貼って喜んでるタイプかな ぼくのウルフギャングステーキにもレスください(レス乞食 お前ら忘れてると思うけど、ここってB級グルメ板だからな。高級ステーキじゃないんだぞ。 >>246
見ていて不快になるようなレスはテンプレで禁止されてるよ
お前へのレスを見ると多数の人が不快になってるから
お前の書き込みはテンプレに違反してることになるな >>246
オージーの癖に高いなw
それと皿を変えたほうがいいんじゃないか
パン祭りのでもダイソーでもニトリでもいいからさ
この皿食欲をそそらないねん >>258
たぶん現地でパックしてるからじゃないかな？輸送コストは相当悪いはず
ただ普通の賞味期限当日肉の、あの嫌な匂いはほぼ無かった
皿はご勘弁ください、すいませんw >>259
皿は勘弁ならんな
とりあえず無地でシンプルな方が引き立つよ
ニトリでもいいし、ウェッジウッドでも無地なら手が届く >>205
楽で仕上がりが安定、安全性も比較的高いので、仕上げこそ揚げ焼きではないが大衆向けファミレスで導入されているのは大体このような方法
セントラルキッチンで真空凍結または真空保存され、店舗に届いてからはマニュアルに沿った加熱 >>262
にんにくが不味そう
個人的に加熱が足りない気が
筋切りは筋切り器？お上手ですね >>262
肉はたたきっぽいな
焼きも盛り付けもプレートが小さすぎるし
正直そんなサイズのプレートでその肉焼くなら鉄パンのほうが美味しく綺麗に焼けるよ 今は大量の油で揚げ焼きするのが主流だよね
表面を香ばしくカリッとさせられて、熱の回りも良いから
一時期のスキレットだの溶岩プレートだの、熱の伝導率が〜とか言ってたのは何だったんだろうって感じ >>267
下手くその間でだよ
フライパンの温度管理も出来ないようなね >>266
お前のマイブームを主流とか表現すんな池沼 >>262
うまそうでありますね！
溶岩プレートで焼いたのかな >>266
ならフライヤーで揚げるのが理想だよね
フライパンで似非揚げ物とかw 中までしっかり火を通したやつが好きなんだけど
肉がホロホロッとほぐれる感じにするにはどうしたらいいのかな
極端なはなしだが豚の角煮の牛肉バージョンみたいなのが理想
そうなる部位と焼き方がしりたい >>272
(´・ω・｀)ビーフシチュースレでも探せよ >>272
しつこいほどサシが入った牛バラならほどけるぞ。 >>272
牛で角煮作って焼けばいいじゃん
マジでバカなゆとりだなｗ >>272
その食感はタンパク質変性の話だから部位とか焼き方の問題ではない
他の人も言ってるようにステーキではなくてほほ肉の煮込みでも作った方が理想に近いのではと
口の中でほぐれるくらい柔らかいというなら和牛のA5とかならウェルダンでも硬くならず柔らかい >>274
これはエアプ
バラは脂の周りは筋が多いし肉質も硬くてステーキ向きじゃない
ステーキでは間違ってもほどけるような食感にはならない >>278
嫌味で書いたのに分からんかったかw
何でもかんでも「やわらか〜い」とか幼児食のような食感をありがたがるばかが多いからな。
しっかりした食感と旨味(溶けた脂じゃなく)を楽しむのがステーキじゃねえのか、と。 >>272
在日米軍の周りの金曜と土曜しか営業していない
本格バーベキューのお店に口に合うメニューがあると思う
アメリカ人の言うバーベキューは間接的に長時間塊肉を焼いたもの
４月にこんな本が出るので興味があったら買ってみて
https://www.amazon.co.jp/dp/0399580964/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_U_2D7wCbP6DNM3F 和牛はランプが限界だがやや高いし数少ない
サーロインは無理
ヒレは高すぎる
よって最近はオージービーフ食ってる 
