そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 8
>>100
ヘットで揚げればええやん
使い終わりに油濾し紙で焦げや灰汁を濾して使いまわして やはり炭火、蒸し焼き、燻製チップがわかりやすいうまさだとおもいますが
ロケーション、イクイップメントが面倒くさのようですな 今度はモモで
舞茸汁に60分漬け込む
表面をよーく拭きとってレンジ弱で10分
今回は牛脂が無かったのでオリーブオイルで各面2分焼く
2分休ませ再度1分焼く
2分休ませて完成
やや火が入りすぎてしまった 210 ぱくぱく名無しさん sage 2018/05/14(月) 22:03:44.67 ID:W1mU5SxF
ステーキ
https://i.imgur.com/uJBQvIM.jpg 186 ぱくぱく名無しさん sage 2018/05/13(日) 19:02:48.52 ID:MEWmtiid
https://i.imgur.com/HBeqC2j.jpg
https://i.imgur.com/H4qTq1q.jpg
ステーキ >>106
レンジなんてしたから火が入りすぎたんじゃないか >>108
>>110
レンジをやり過ぎたかな
あ心に熱をいれるのが目的だったんだけど、表面をカリカリにすることとの両立ができなかった
次は重さにもよるけれど半分の時間でいいかも >>107
>>109
これはうまそうなんだけれども、途中の画像があると参考になるですだよ >>111
レンジだとムラあるでしょ
俺はポリ袋に入れて50℃のお湯に付けてる
ただポリ袋から出した時にちょっとすえた臭いがする
これは大丈夫なのだろうか >>107 >>109
承認要求くんがマルチ投稿して恥ずかしいって言いたいのか?
【画像】今日のご飯を潔く晒せ105
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1524651113/
まあ見逃してやれよ
こういう承認要求の痛い奴ってのは配膳の位置も知らぬほどの育ちの悪さからくるものだろう
料理下手、写真下手に限ってこういうことするわけだが
ステーキ「焼く」スレだっていうのに日本語も理解できないから指摘しても無駄だよ
それにしてもanovaで湯煎してあんな温度で中を生のままにするという
器も料理に負けず劣らずひどく安いもんばっかりでサイズもまともに合っていない
写真は露出トンチンカンで白トビ
これほどなにからなにまでダメの見本も珍しい >>113
一番弱い出力でやればムラはあまりないよ
強いて言えば角の部分かな
臭いはレンジでも出るね
舞茸汁に少し胡椒入れたらマシなったけど >>93
生食用でない肉を「これ刺身でいけるんですよ」って売るルールも守らず、衛生知識もない店は、どこのなんて店よ?
早くこたえろよ。そいつは衛生知識がないのに適当なことをふれまわってるんだろ。
そんな肉屋は日本に一軒もあってはならんのよ。
日本で食中毒で死ぬのは5人/年くらいだよな。生食好きで毒魚さえ食べまくってこの人数。食のプロはルールを守って
衛生を心掛け、躾が行き届いているからこんな奇跡的数字を維持できてるんだよ。ろくにルールが守られないアメリカは、
5000人/年死ぬ。欧州諸国でも数百人。
>>96
食中毒原因物質が増えまくる温度で保温するなよ。何やってんのよ。 >>116
55度以下の調理は2時間以内なら大丈夫
らしいよ
55度以上は菌が増えない55度以下は2時間以内
低温調理の常識 冷蔵庫の中で一週間以上寝かせた?アメ牛があったので、焼いてみた
チルド室で0〜3℃らしいけど、実際は知らん
匂いは結構臭い
こんな時こそ、匂いを飛ばせる揚げ焼き
焼き方
260℃に熱したひまわり油を1cm以上
肉投入
水分を飛ばしながら、揚げ焼き焼きで中まで火入れ
強火のまま、両面こんがり焼き目、肉から出る泡が細かくなって、音が変わってきたら
中火
アロゼで熱い油をかけながら、火入れ
出来るだけ高温で、短時間でガツンと火入れする調理法
水分は適度に飛び、外側はクリスピー、肉汁の香りは適度に飛ぶ
今回臭い肉だったので、より強火でしっかりガツンと飛ばした
レストは5分、網の上で
https://i.imgur.com/yk7L27h.jpg
はい!するとどうでしょう!全く臭みを感じない美味いステーキに大変身!
柔らかいし、、、美味かった!
こりゃ簡単プチ熟成肉だな
揚げ焼きこう言う時はまさにベスト! >>118
そんなにレアなのに臭くないの?
本当ならスーパーの安売り肉が美味しく食べれるな >>119
揚げ焼きは匂いの臭い熟成肉を、レアで美味しく食べるのに最適な焼き方って事で、パリのル・セヴェロが総本山
傷みかけの臭い肉を美味しく食べるためにはベストだと思う!
それに元々アメリカなどでもブラック&ブルーって言って、安い肉をレアで美味しく食べるための王道の焼き方だし、
基本的に安い肉を美味しく食べるためにも、向いてる
あと、サシ少なめ赤身多めの肉が向いてる >>119
ただ、赤身の安肉って言っても、スーパーで売ってるローストビーフ用の硬いモモ肉なんかだと、美味しく焼くのは非常に難しい
慣れたら美味しく焼けるけどね
火を入れすぎると、水分も香りも飛んでなんとも残念な食べ物になる
初めは、肩ロースや赤身多めのサーロインあたりがオススメ
繊細なフィレ肉やサシ多めのサーロインなんかはそもそも揚げ焼きは向いてないと思ってる >>121
なるほどなるほど
3割引とかの肉買った時やってみよ つべのアメ公のやつはうまそうだな
レッドネックの白人至上主義のバーベキュー好きみたいややつのみたが
すげーうまそうだったw うまそう
このオージー分厚くていいな
いくらで買ったん? >>127
これは旨そうだわ
油は普通のサラダ油なんだろうか >>128
1300円くらい
100g/298円 だったので
>>129
普通のサラダ油っす 厚さ3cm以上の安売りしてる肉をどう料理するかっていうチャレンジ
が楽しいのかもしれんが普通に美味しく食事するだけなら1cmぐらい
の厚さの肉をサラッと焼く方がラクで早いよ
3分程度で焼けるし…
https://i.imgur.com/QgGDNUg.jpg >>130
なるほどね
ラードより植物油のがべたつかなくて良いのかな
こないだオリーブ油で焼いてそう感じたわ 久しぶり焼いて見たぜ!ぽまいら!
サシが多めに入った黒毛ロース
常温に戻しただけで既にサシが溶けて透明になりかけてるw
https://i.imgur.com/qHHSQCp.jpg
指で触るとさらっと溶ける
値段の割にはなかなかの融点の低そうで期待大だぽ
値段は980円g
https://i.imgur.com/RWWX8gv.jpg
焼き方は、高温→低温の先手返し
焼く直前に塩
油から煙が出るまで熱して肉オン
https://i.imgur.com/4xELLMx.jpg
両面きれいな焼き目
https://i.imgur.com/cQf5scj.jpg
焼き油捨てて、弱火で千手返し
https://i.imgur.com/uUXAjCl.jpg
弾力性で判断して、網にあげレスト
https://i.imgur.com/AQjVdfE.jpg
中心温度は53℃
https://i.imgur.com/5D6UWdr.jpg
ブラックペッパーを粗挽きで
https://i.imgur.com/5xAvoKE.jpg
さてさて、お楽しみのカット!!!
https://i.imgur.com/ubBvail.jpg
おおおおお!サシが完全に透明に溶けてる〜
https://i.imgur.com/MYqgBMF.jpg
見よ!この芸術的な焼き加減を!
https://i.imgur.com/r12R1CA.jpg
我こそは、肉焼きの天才なり!
www
というのは冗談だけど、
この肉980円なのに3000円くらいのレベルはある良い肉だった!
ご馳走さまでした! >>133
いやー、しかし、美味い肉だった!
結構ガッツリなサシだったのに、さらっとしてて全く重たくない
間違いなく良質なメス牛だった
あら皮の三田牛には敵わないが、結構近いものがあったぞ さてさて、本日は国産モモ肉の揚げ焼きしてみた
https://i.imgur.com/diKvl65.jpg
https://i.imgur.com/1z0qTvs.jpg
https://i.imgur.com/5UOjzZ3.jpg
https://i.imgur.com/HxRfQnA.jpg
焼き方
260℃の高温で揚げ焼き
出来るだけ強火のまま引っ張り
高温短時間で中まで火入れ
5cm以上厚みがあって、
この場合少し時間かけてじっくり火入れする方法と、多少メイラード部分厚くなるのは目をつぶり、高温短時間で攻める場合と二通りあるが、高温短時間を選択!
https://i.imgur.com/uQ6MiQC.jpg
https://i.imgur.com/5Vx452M.jpg
https://i.imgur.com/MtqakUF.jpg
味は絶品!
揚げ焼き知らない人からしたら、見た目はアレだけどw
なんつーか、水分飛んで、ビーフジャーキーみたいなドライさ、旨味が凝縮して、赤身の味が濃い
モモ肉の揚げ焼きは難しいんだけど、美味しく焼けた
モモ肉の最高の食べ方の一つだと思う! >>138
あれって休みの日にあわせてないの?
今日安売りしてる? >>141
ファックなくらい良い肉だなあ
直前のゴミ肉が霞むというか、蒸発するくらいの肉だわ、うらやましい >>142-145
コメありがとうございます
やっぱり和牛は刺しでコッテリだから1cm厚ぐらいの方が良いかもです
美味かったけど一人で1枚はちょっと重たかったですね >>141
お、なかなか良いね!
ワンランクレベルアップ!
肉焼き師レベル順(暫定)
95点 銅パン(俺)
90点 溶岩さん、ランチョンさん 、グリルパンマンさん ←ココ
85点 銅パン2世さん、
60点 ゴミ皿レンジマン、和風皿さん
55点 温度計くん
50点 もやしさん、以前のランチョンさん
45点 小型スキレットさん >>146
僭越ながら、アドバイスするとすると、はじめにもう少し高温域で!
そして、やや中火よりの弱火で、グレーバンドが少しだけ太くなってもいい代わりに、脂を溶かすイメージで焼くと、もう少しさらっと軽めに焼けると思います
こう言う焼き方するのは、加○○肉店 >>141
こう言う焼き方ね>>133
俺も和牛のサシの重たいの苦手だから、かなり研究した もう少し説明すると、
>>141では、グリルパンで上手く肉に過度なストレスがかからないように火入れしてる、これはこれでとても良い火入れだけど、もっと軽めに焼きたいなら
>>133
はじめにガツンと強火で焼き目付けつつ、中心温度を一気に上げちゃう、そして、ある程度中心部が高めの温度を保ったまま長時間、脂を溶かすイメージで
ってとこ
そうすると軽く焼ける 連投ごめん!
グリルパンマンさんが、1cmくらいの方が良いかも、と言ってるように、
まさにそんな焼き加減が3cm厚くらいでも実現出来るわけです
1cm厚くらいの肉が分厚くなった代わりに、
火もフライパンも分厚くなったとイメージして焼けは、良いかもです
そうすると、3cm厚においても、1cm厚の焼き加減に近いものが実現できるわけ
ちっと説明下手だけど、わかってもらえたかな? イメージで焼くってのがわからん
焼き方(熱の伝え方)
温度
時間
それだけでしょステーキなんて >>152
相手にすんな、何も出来ん奴の戯言
さくっとNG 推奨NG「ワッチョイ 89e0」
あぼーんしてるから見なくて済む
5連続あぼーんになってるけどまた馬鹿が暴れてるのかなw >>152
俺の場合、まずはじめに出来上がりのイメージがあって、いかにそのイメージに仕上げるか?
その手段が、
焼き方(熱の伝え方)
温度
時間
さっきの例でいうと、
サシ入りの重ため和牛をより軽めに焼きたい=その仕上がりを強くイメージした上で、そうするにはどうしたら良いか?逆算して考える
具体的には、
より中心部の温度が一定よりも高い状態を長くキープし、脂を溶かして、落としながら焼く、
要するに、
温度を上げてみなって事だけど、
イメージがないと、どの程度あげるのが難しくないか? グリルパンマンさん、腕は確かだから、試してみたいならやってみると良いよ
厚めの和牛がこれまでよりも軽く焼けるといいな! >>146
サシが多いと100g位がちょうど良い感じだね
丸明で飛騨牛食ったときも後半は赤身ばかり頼んでたわ 肉焼き師レベル順(暫定)
95点 銅パン(俺)
90点 溶岩さん、ランチョンさん 、グリルパンマンさん
85点 銅パン2世さん
60点 ゴミ皿レンジマン、和風皿さん
55点 温度計くん
50点 もやしさん
45点 小型スキレットさん
特に、温度計くん なんか、なぜ俺がココ?って思うと思うんだけど、実際ココのレベル
たぶん、60点以下の人は、80点以上の人の何がすごいかすら分からないと思う
しかし、、向上心とセンスがあれば、いつか、あの頃の俺、レベル低かったなーって、思える日が来る 俺(銅パン)の肉焼きノウハウは、過去スレにすべて記したつもりだ
俺もこのスレで成長させてもらった
本気で肉焼きを追求したい奴には、物凄く価値のある教材だ!
大きく分けて、
1、揚げ焼き
2、アロゼ
3、千手返し
4、オーソドックス
とあって、それぞれ焼き方、温度帯も全然違う
特に、揚げ焼き時にするアロゼと、アロゼって言う焼き方時にするアロゼは全くの別物なので注意(全部一緒だろって息吐いてたバカが過去にいたので一応)
過去スレの肉を見たときに、これはどの焼き方に当てはまるかを考えて焼いて見てほしい
あと、レベル低い人はこんな事すらも理解できないのか?って言うのが多かった
それも勉強させてもらった内の一つw
でも、このスレにはレベル高い人もいる
90点の先生とか的確だし、そのほか、何人か小型スキレットさんをバカにしてる人とかも肉焼きのなんたるかをちゃんと理解してる
俺が嬉しいのは、ランチョンさんのように、物凄く上達した人がいる事
ロムってる人の中にも、そう言う人が多くいたらいいな
グリルパンマンさんも真摯に向き合いさえすれば、これからさらに上達するだろう
では、さらばじゃ! あと、溶岩さん、銅パン2世さん、長い付き合いだったが、ありがとな!
でわでわ、さらばじゃ! アドバイス頂いたので次回試してみます
グリルパンは接地面をできるだけ少なくして熱を主体に
焼いていくオーブンみたいな道具だから、全面に均等に
熱を入れていくフライパンとアプローチが違うのかも
しれません
面じゃなくて線で支えるから、肉の表面が固くならない
のが特徴なのかな?
逆にパリッと香ばしく仕上げるのは苦手かも…
線で支えるからあまり強火で熱すると、和牛のような刺しが
多い肉では、接した部分だけ脂が多めに溶けて、
肉が変形したり、組織が壊れるんじゃないかって気もします
だから和牛なら鉄板焼きみたいに厚い鉄板かフライパンで
熱を均等に面で入れるのが良いように思いますね
肉によって他の道具も使い分けるべきなんでしょうね そろそろ本気でタンに手を出したいんだけど
ブロックの牛タンでステーキやったことある人います? 底厚のフライパン買ったので焼いた
ヤオコー厚切りサーロインg398円
ビニール袋に肉と舞茸とわずかの水と合わせて30分
レンジ最弱で3分
オリーブオイルでニンニク油を作って表2分、裏を1分
2分休ませて表1分30秒、裏30秒
2分休ませて完成
焼き加減は大体思った通り
厚切りだから舞茸使ったけど、柔らかくなりすぎていらなかった
サーロインには舞茸は不要だったなあ
モモやロース限定だな >>164
タンて中レアで大丈夫なの?
まあやってみてちょーだいよ
ただそれなら豚肉や鶏肉のステーキもOKなのかとか荒れる可能性があるね >>165
見慣れたパッケージ
ヤオコーはいいよねいつ行っても厚切りがある >>167
牛タンは刺し身でも食える
牛タンステーキは牛タン扱う店なら出すとこ結構あるよ
トンテキやチキンステーキも別に良いと思うけど >>168
ヤオコーはプライムビーフじゃなくて
プライムランドビーフだからな(笑) >>168
父の日前の見せなのか、普段よりさらに厚かったよ
牛タン生でいけるんだ、そういや焼き肉はレアで普通にくってたわ
しかし刺身はなんだかくどそう >>175
野球グローブほどの大きさで1800円のものが半額だった
バーベキューついでに網の上で弱火で20分から30分ぐらい談話しながら焼いたと思う >>176
おお、いいね。
次は、広葉樹の薪の熾火で焼くのに挑戦してみて。 独特の硬さがあるので薄切り。
味は、今までの豪州モモで一番食えた。
あと手を加えるならメシテロさんの舞茸のような柔らか処理か… >>179
湯煎はレア部分増やすには最高だね、うまそうですわ
舞茸水は柔らかくなるけど風味も薄れる気がするんだよね
だからややクセの強いオージーグラスフェッドのモモとかランプに向いてると思う
あとは風味抜けを防ぐために舞茸+水にドボンじゃなくて舞茸ミキサーを纏わせるか舞茸水をスプレーか刷毛で肉に塗るのが良いかなあ、と思った
ミキサーは舞茸の再利用が出来なくて勿体ないから舞茸水の刷毛塗り試してみますわ >>180
了解ッス。
肉が分解して風味が増すようなイメージ持ってた。
まあモモ肉チャレンジは自分はここまで。
以後、他の部位で。硬さがあったら処理を試すことにする。 >>182
うまそうだなー、羨ましい…しかし単価たけーですやw
レア部分が少ない気がするけど狙った感じ? にんにく料理専門店のステーキを目指したガーリックステーキ
1〜3 USプライムの肩ロース、安かった
4〜6 にんにく一個分を丸々使ってオリーブオイルに香りを移す
7.8 溶岩で両面じっくり火を通して
9 にんにくを焼いた後のスキレットに香り付けでローズマリーとタイムを入れて、1分くらい超高温で焼き目をつけるとこんな感じ
胡椒をふってレスト
10.11 仕上げににんにくを潰して全体に乗せた後、ロブションの醤油をまわしがけたら完成!
12 断面はこんな感じ
13 肉を焼いた後のスキレットで仕上げたマッシュルームのアヒージョを添えて
わざわざにんにく潰さなくてもゴロゴロにんにく乗っけただけの方が見た目がきれいだったかな〜
でもにんにくはホクホクして香りも良くて美味かった USとかオージーの肩ロースブロックは、硬いね。
ブロックで芯温測って焼いても、硬くてダメだ。 >>186
俺は硬さはそんなに気にならないんだけど、プライムグレードの肩ロースだと脂のくどさがちょっと気になるかな〜
和牛とはやっぱ質が違う感じ
オージーとかUSだったらシンタマとかランボソとかのもっと赤身の部位のが好きだわ 3cm厚ぐらいの肉を焼くならヒレかシンタマ美味いよね >>185
にんにく1個て1片じゃなくて1株か、大変な量だなw
にんにくは揚げた奴をプレスしたってことかな、やったことねーや 米国産 肩ロース チョイス
http://imgur.com/6cojXVH.jpg
今度は味付けしっかり、余熱両面しっかりで。
http://imgur.com/ye08OB8.jpg
http://imgur.com/PsJ8NWC.jpg
http://imgur.com/o2YJzT2.jpg
http://imgur.com/XHxA6sU.jpg
以前はメイラードばかり考えていたが、今は赤身に
しみた肉汁を食らう事、をメインにしている。それはうまく行った。
肉の真ん中に噛み切れない白い膜が走っていて、
それをどうにかすれば肉質も柔らかいし、お買い得品のように思った。 フライパン変えてから初のモモ肉
こないだ言ったように今回は風味が逃げるのをおさえる目的で手順を変えた
ビニールに舞茸と水を入れて30分置いて舞茸水を作る*2
その水に肉を数秒浸して20分置く
岩塩をまぶしてレンジ最弱で8分*3
オリーブオイルとニンニクで片面2分焼き、2分休ませて再度1分ずつ焼く*4*5
再度休ませる間に舞茸を素揚げに近い感じで加熱*6
レンジを長くやり過ぎたかなあ、小さめの固まりだったから短くしたんだけど火がやや入りすぎた
ただ今回の舞茸水が上手くいって風味良く柔らかくでとても美味しかった
もしかしたら当たりの肉だった可能性もあるけども >>190
これぐらいのレアが好きだなあ、とてもうまそう 肩ロースは、スジが硬くてな。細かく分けないといけない。 今夜のロピアのアンガス食うぞ肩ロースは柔らかくて美味しゅうございました >>192>>193
あなたはレベルが低いようですので、肛門スレへどうぞ そんなことないよ!
これからも焼き続けてね\(^o^)/ 舞茸でシチュー用の和牛肩を柔らかくすると食えるのか試してみた
手順は前と同じ、焼く時間だけ片面1分ちょい
思ったより柔らかくなった、ステーキ用のオージーロースの固めの所位かな?
これなら満足 コストコのアメ牛 プライム等級??とかいうやつ100g230円くらいだったかな
写真は1.5kgを4等分した1切れ
https://i.imgur.com/P5KDnDy.jpg
https://i.imgur.com/vco5V0e.jpg
調理工程
真空パックした冷凍肉をそのままanovaで51度 80分湯せん
素揚げ 230度で1分
anovaと素揚げ これ以上楽で仕上がりの安定する調理法は無いんじゃないでしょうか
真空パックで冷凍しとけばそのまま湯に入れて放置できるし、揚げ時間も一瞬
台所で作業する時間が短くて済むのは楽。ただし湯せんは時間かかるけどね >>205
楽で仕上がりが安定、安全性も比較的高いので、仕上げこそ揚げ焼きではないが大衆向けファミレスで導入されているのは大体このような方法
セントラルキッチンで真空凍結または真空保存され、店舗に届いてからはマニュアルに沿った加熱 お湯を使った低温調理って焼いたのと仕上がりや食感が違うよね
自分はあの違和感に馴染めなくてやめた ファミレスでステーキ頼んだら湯煎で80分待たされるとか草ですわ
うまそうだしうまいんだろうけど、帰ってすぐ肉食いたいとかだと湯煎は厳しいですわ、餓死するぜ というか水分が抜けないから少しベチャっとするんだよね
柔らかくてジューシーって言う人もいるけど >>208
https://ja.m.wikipedia.org/wiki/真空調理法
ファミレスは基本塊肉ではないから80分はかからない
低温調理するところもあればパックから出して鋳鉄のステーキ皿に乗せたらコンベア式のオーブンにそのまま流す所もある
舞茸漬けも時間と手間はかからないか? >>210
舞茸処理は温度ではなくて柔らかさに関係するから、我慢できなければ省くか短縮するだけなので問題ないですな 7月5日(木) 22:00〜23:34 フジTV
もろもろのハナシ
テーマ:肉
http://www.fujitv.co.jp/moromoro/ 分厚いステーキはすかんのよ
日本人の欧米勘違いの延長線にあるような価値観
ローストビーフちゃうでステーキや >>217
スレチだけど魚食べてるとやっぱり肉って高いと思うわ
築地市場内の価格だけど天然の真鯛でも1200円/kgぐらいだもんな
歩留まりが6割として200円/100g
肉ならオージーすら買えないもん 確かに、魚の方が鮮度が必要で流通コストはだいぶ高そうなのにな。
なんで牛はこんなに高いんだろう? この前ウルフギャングいってきたの!
https://i.imgur.com/hoAffhW.jpg
https://i.imgur.com/QV1jEQa.jpg
すごく美味しかったんだけど、ミディアムだとけっこうな焼き加減だったから、次はレアにしたい。
ピータールーガー早く来い >>222
これローストビーフ用を想定して売られているモモブロックかな? そうですよ
4cm厚ぐらいの安い肉っていうとこうなりますね スーパーごとに取扱店生鮮品の得手不得手があるけど
肉はサミットが一番かなぁ
国産牛のサーロインが300円オフで更に4割引だったり
(1446円→680円)
国産うまみ牛もも焼肉用が4割引から更に半額だったり
(1078円→320円)
しかも味が良いから サミット万歳
ライフはオージーものはイマイチだけど国産が半額になったら買い
東武はリブアイが安くなったら買い時
西友はチャックリブ一択
例のわらじ肩ロースはステーキにしなければ美味しい
イトーヨーカ堂は高いからout of 眼中w
マルエツはお高い厚い和牛が安くなりやすくて良い
高田馬場のピーコックはいつも高くて
それなら独りでデンバーいった方がいいかなって感じdeath 朝日売春婦捏造をちゃんと不買しているか?
電子新聞を契約していないか?
携帯電話で朝日売春婦捏造と契約していないか?
携帯電話のサービスに朝日売春婦捏造のコラムが読めるなどというものと契約していないか?
ただでネットで読むことまでは否定しないが、朝日売春婦捏造を買い支えてはいけない。
家族親戚友人知人にも朝日売春婦捏造の不買を呼び掛けよう。 涼しくなったし初めて見るものがあったから焼いてみた
オースト産オーガニックリブロース200g1580円の半額
現地で真空パックしたのかな?さすがに定価じゃ手が出ないw
開封するとドリップが少しあるけど、気にならないレベル
薄かったのでレンジは無し、牛脂プラスニンニクで焼く
ハーブソルト?をまぶして片面1.5分ずつ、1分休ませて片面1分、裏30秒、2分休ませる
火が通りすぎたかなあ、ミディアムレアくらい
真空パックだから空気に触れてない分なのか、肉に臭みがなくかなり旨い!
ただ半額でも約g350円は高いなー、、
このパッケージ見かけたら一回試してみても損は無いと思う(半額ならw)
https://i.imgur.com/ykiPLkh.jpg
https://i.imgur.com/H6Wtgtm.jpg
https://i.imgur.com/q5cJGPl.jpg
https://i.imgur.com/GUEoCWG.jpg
https://i.imgur.com/tXmj666.jpg
https://i.imgur.com/knrUDcV.jpg >>229
捕り方も含めいろいろ酷いな
まったく進歩もしてないしから自分の上達のために画像上げてるわけでもないし
センスもないから焼き方の参考にもならない
なんのために画像上げてるの? 写真のセンスとかさあんな皿日常的に使う時点でお察しじゃん?
なんの参考にならなくても許してやれw >>231
>>232
ありがとう(^^)
君らも上げようぜ! >>235
何でじゃねーよ(笑)
揚げ足とらずに写真あげろよ。 ダイソーとかの100円ショップの物でも良いのに
ひたすら無地の皿を使わず毎度見づらい画像を披露するのはポリシーとかいうやつなの?
別に画像あげるの強制じゃないんだし無理しなくていいと思うよ 画像アップなんて余程腕に自信がないとできませんよ
まぁ、下手くそでもアップするやつはいるけどw >>231
お前がセンスのある画像アップしてから言え 何処に行っても焼くものが手に入らない
(´°̥̥̥̥̥̥̥̥ω°̥̥̥̥̥̥̥̥`) >>242
Amazonで買えるじゃろ( ^ω^)? 陰キャはスルーでいいよ。
ネットはクラスでヒエラルキー底辺だったみたいなやつが
活躍できる場所じゃないのにな。 >>244
写真もアップせずにマウント取った気になっているカスのことな。 続けて申し訳ないが、同じブランドのヒレが半額だったので買ってみた
オーストラリア産オーガニック、ヒレ
200g2480円とか高すぎだろw
厚目なので常温に戻したのちレンジ弱で2分余熱
牛脂とニンニクで片面2分ずつ、2分休ませてまた2分ずつ
おおむね希望の火の入り方になった
肉は、何か固い。筋?が入ってるし
味は臭みもなく、まあ普通な肉の味
これなら前回のリブの方がよかったなあ
https://i.imgur.com/wXxaybK.jpg
https://i.imgur.com/c21xxwh.jpg
https://i.imgur.com/r0TWweZ.jpg
https://i.imgur.com/MOkoi2s.jpg
https://i.imgur.com/AmVmF3a.jpg あれ、皿が逆だわ申し訳ないw
あれはここに上げるときだけ使用してる
誰が焼いたかわかるかなあと >>247
とりあえずちゃんとピント合わせたらいいと思う
そしたらもっと美味しそうにみえると思う
後もっとレシピを詳細に書いたらもっといいと思う >>247
そのクッさい自己顕示欲が他者に不快感を与えているという自覚は無いのかな? >>249
ありがとう!
このスレにはNG 出来る機能があるから、是非活用してくれよな!
>>248
ピントは申し訳ないけどこれが限界ですわ、レシピはがんばるーー! >>246
相変わらず写真の撮り方にセンスがない
肉も焦げてる
ニンニクもどうしてそんなベチャベチャなの?
ニンニクの切り方も適当だし
下手の横好きは結構だけどあんま人には見せない方がいいぞ
(´・ω・`)>>246
おまえスゲーな皿もその上の汚物もゴミだろ?なんでそんな物公表するの?
グロ貼って喜んでるタイプかな ぼくのウルフギャングステーキにもレスください(レス乞食 お前ら忘れてると思うけど、ここってB級グルメ板だからな。高級ステーキじゃないんだぞ。 >>246
見ていて不快になるようなレスはテンプレで禁止されてるよ
お前へのレスを見ると多数の人が不快になってるから
お前の書き込みはテンプレに違反してることになるな >>246
オージーの癖に高いなw
それと皿を変えたほうがいいんじゃないか
パン祭りのでもダイソーでもニトリでもいいからさ
この皿食欲をそそらないねん >>258
たぶん現地でパックしてるからじゃないかな?輸送コストは相当悪いはず
ただ普通の賞味期限当日肉の、あの嫌な匂いはほぼ無かった
皿はご勘弁ください、すいませんw >>259
皿は勘弁ならんな
とりあえず無地でシンプルな方が引き立つよ
ニトリでもいいし、ウェッジウッドでも無地なら手が届く >>205
楽で仕上がりが安定、安全性も比較的高いので、仕上げこそ揚げ焼きではないが大衆向けファミレスで導入されているのは大体このような方法
セントラルキッチンで真空凍結または真空保存され、店舗に届いてからはマニュアルに沿った加熱 >>262
にんにくが不味そう
個人的に加熱が足りない気が
筋切りは筋切り器?お上手ですね >>262
肉はたたきっぽいな
焼きも盛り付けもプレートが小さすぎるし
正直そんなサイズのプレートでその肉焼くなら鉄パンのほうが美味しく綺麗に焼けるよ 今は大量の油で揚げ焼きするのが主流だよね
表面を香ばしくカリッとさせられて、熱の回りも良いから
一時期のスキレットだの溶岩プレートだの、熱の伝導率が〜とか言ってたのは何だったんだろうって感じ >>267
下手くその間でだよ
フライパンの温度管理も出来ないようなね >>266
お前のマイブームを主流とか表現すんな池沼 >>262
うまそうでありますね!
溶岩プレートで焼いたのかな >>266
ならフライヤーで揚げるのが理想だよね
フライパンで似非揚げ物とかw 中までしっかり火を通したやつが好きなんだけど
肉がホロホロッとほぐれる感じにするにはどうしたらいいのかな
極端なはなしだが豚の角煮の牛肉バージョンみたいなのが理想
そうなる部位と焼き方がしりたい >>272
(´・ω・`)ビーフシチュースレでも探せよ >>272
しつこいほどサシが入った牛バラならほどけるぞ。 >>272
牛で角煮作って焼けばいいじゃん
マジでバカなゆとりだなw >>272
その食感はタンパク質変性の話だから部位とか焼き方の問題ではない
他の人も言ってるようにステーキではなくてほほ肉の煮込みでも作った方が理想に近いのではと
口の中でほぐれるくらい柔らかいというなら和牛のA5とかならウェルダンでも硬くならず柔らかい >>274
これはエアプ
バラは脂の周りは筋が多いし肉質も硬くてステーキ向きじゃない
ステーキでは間違ってもほどけるような食感にはならない >>278
嫌味で書いたのに分からんかったかw
何でもかんでも「やわらか〜い」とか幼児食のような食感をありがたがるばかが多いからな。
しっかりした食感と旨味(溶けた脂じゃなく)を楽しむのがステーキじゃねえのか、と。 >>272
在日米軍の周りの金曜と土曜しか営業していない
本格バーベキューのお店に口に合うメニューがあると思う
アメリカ人の言うバーベキューは間接的に長時間塊肉を焼いたもの
4月にこんな本が出るので興味があったら買ってみて
https://www.amazon.co.jp/dp/0399580964/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_U_2D7wCbP6DNM3F 和牛はランプが限界だがやや高いし数少ない
サーロインは無理
ヒレは高すぎる
よって最近はオージービーフ食ってる >>281
ハワイは物価が高いのにスーパーでは
リブアイステーキが1ポンド15ドルかな
知らんけど バーベキューで和牛リブロース3ポンド焼きました〜
強火で脂を落としながら焼く感じで、表面をカリッとさせたら、弱火でじっくり
https://i.imgur.com/dKb4fcf.jpg
https://i.imgur.com/HSlQj2q.jpg
仕上がりはミディアムくらい
https://i.imgur.com/Vqsg02I.jpg
やっぱり炭火はちょっとずるいぐらい美味いw >>266
油多めはあり
文化祭の模擬店でポップコーンをやったが、じゅわっとして塩の載りもよく、けっこう売れた いや遠赤外で焼くと旨いよ。
中心部がレア状に見えるけどちゃんと火が通って肉の旨味が十分に出る。
油で揚げ焼きすると中まで火が通らなかったり逆に表面を焼きすぎたりする。
薄い肉だったり焦げてるのが好きな人は別だが。
2cm厚以上のステーキをちゃんと焼くならプロに任せるか、自分のように溶岩プレートで焼くのが良いと思う。
富士山が文化遺産に登録されてから溶岩の切り出しは禁じられたが10年以上前に5枚ほど地元の石材業者から買った溶岩プレートが未だに重宝してるよ。 >>281
豪州産とかはグラスフェッドが赤身肉の旨さを感じられるよね。 > 2cm厚以上のステーキをちゃんと焼くなら
プロじゃないならanova1択
まあプロでも使ってるけど ま、低温調理も悪くはないがanovaなんて大枚はたいて買わんでも。
それに屋外のバーベキューでは使えんやろ。 大枚ってほどか?ってことだろ
ところで溶岩プレートってそんなにいいの? 調理器具で1万円越えたら十分に高くねえか?ま、主観の問題だからな。
当時は溶岩プレート1枚3,000円くらいで作ってもらったぞ。
調理器具としてフレームや取手はついてないただの15〜20mm厚の四角い石板だがな。
鉄板やフライパンと違って余分な脂を吸いとってくれるから変な焦げかたや酸化しにくいし、表面が適当に焼けた頃合いには中までレアでも火が通ってる。
吸い込んだ脂はそのまま火で焼ききってしまうのであんまり後に残らない。
野菜を焼いてもフレッシュな状態で焼けるから旨い。
当然IHじゃ使えないし最近の高熱になると止まるガスコンロでも使いにくいのが難点なので、自宅の庭とか野外でバーベキューコンロで使うことが多い。
でも肉を焼くなら確実に旨いぞ。 >>292
興味あるなー
桜島の溶岩プレートがそこそこ安いみたいだから折を見て行ってみようかな
https://www.yougankakou.jp/ >>293
この価格は破格。
大量に在庫を抱えてるのかな?
あえて言うと円形は少し使い勝手が悪く正方形の方が火種に載せる時も具材を焼くときも便利。
あと選べるなら穴を綺麗に加工して滑らかにした奴より穴が表面で空いてる奴の方が脂を吸って美味しく仕上がる。
煙が出にくいので屋内だとカセットコンロで使ってる人もいるみたい。ただしボンベカバーの上に覆い被さると高熱で爆発する危険性があるから気をつけて。
あとうちのは富士山産だから少し冷ましてからお湯で洗ってるけど桜島産のは急冷しても割れにくいみたい。
割れにくい奴は熱いうちに水にジャボッと浸けると汚れや脂が浮いてくるみたいだぞ。
長文すまんかったな。 >>294
> あと選べるなら穴を綺麗に加工して滑らかにした奴より穴が表面で空いてる奴の方が脂を吸って美味しく仕上がる。
吸った脂って次使う時の事考えたら酸化や腐敗でマズーにならんのか? >>295
産地にもよるけど汚れも脂も焼き切ったり熱いうちに水につけたら浮いてするから全然問題無し。
実際長いものだと10年は使えてるからな。逆に洗剤はNG。 西友か肉屋が入ってる大型ドンキでアンガスの厚切りシリーズの100g187円の400〜600グラムので脂身が中心部分に少なめなのを買って玉葱摺り下ろして冷蔵庫に入れ少し待つ
玉葱にまぶす前に外側の脂身は全てトリミングしてフライパンに入れ蓋をしてじっくり弱火で溶かし、途中に四国産ニンニクの芯を取ってスライスしたのを入れて合わせる
肉コーナーに置いてある牛脂やサラダ油等の別途の液油は入れない
ニンニクを取り出し、超強火の熱々に余熱する
肉を冷蔵庫から取り出し、焦げる原因のまぶした玉葱を固めのヘラでよく削ぎ落とす
意図せずにウエルダンになってしまうのを防止する為、肉の中心は冷たいままでワザと常温には戻さずにすぐにフライパンに投入する
超強火で約1分30秒焼いたら裏返して約1分焼く
肉を一切動かさない人もいるが、裏返したら肉をワザと動かして、まだ肉が当たってなくフライパンの温度が下がってない部分に常に当たるように肉を回し、側面にも当たるように最大限に利用する
マシキマムスパイスを両面にほんの軽くして両面を数秒焼く
浸透圧の関係から塩分含むスパイスは必ず直前にする
レアが好きな人はこれですぐに取り出して、ウエルダンが好きな人はこの時点で火を消して蓋をし余熱で火を通す
肉を取り出した後にフライパンに削ぎ落とした玉葱と残った汁を少し煮詰め、取り出してるニンニクと共にステーキに掛ける
自分は減塩志向の為に今はしないが、そこに醤油、トキハソース、バター等を入れて味を整えてもいい
最低限クレソンだけは添え、できればいんげん、ニンジンのバターグラッセも添えるとグッド
この為にアマゾンで鉄フライパンと木枠付き鉄皿も買ってしまった…
糖質のご飯は食べずに肉だけを喰らう
また塩分の関係からスパイスはごく少量のみ
スパイスは、マキシマム以外に黒瀬のスパイスと肉のふくしまの喜も使う時がある
以上が安価なアンガスの旨さを引き出すやり方だと思いこんでる
他にも良さそうな焼き方あったら教えて(安い肉の場合限定で)
ちなみに高い肉は下処理せずに塩も振らず超強火で焼くだけで食べるのが一番かなと ちなみににんにくは青森産よりも四国産か羽合町のが好き
焦げにくく香りが強いのに熱を通すとねっとりするので食べるのにも適してると思う
首都圏住まいで青森産はよくあるのですが、他の国産はあまり置いてないので結構探しましたが…
ふと思い立って長文書いてみたが、コピペではないのです(笑)
現時点ではこれが自分の中でベストなのですが、自分が書いた部分のダメ出ししてくれると改善もされるだろうし、みなさんのお勧めの焼き方も教えてください
お勧めの激安肉情報も
あと、マルチすみません 西新宿のステーキの名店「ル・モンド」の会計と接客担当だった愛嬌があって滅茶苦茶かわいいお姉さんはどうしていなくなってしまったのですか?誰かご存知の方教えて下さい 君らは普通の家庭用のガスコンロで焼いてるのか?
うちのは安全装置のせいで強火で焼いてるつもりが気が付くととろ火になってて難儀してる >>307
そういうことじゃないから(笑)
黙ってて >>308
他人に伝わるようにコミュニケーション取れないバカのくせに何言ってんだこいつw >>308
じゃあどういうことなんだよ
そもそも>>306自体「で?」って話だな
自分が気に入る反応じゃないからといって怒り出す
無駄に歳喰ったボクちゃん
迷惑だから死んでくれないかな? >>311
強火で焼いてるつもりが〜って書いんでんだから強火で焼くのは前提条件だろ
>>306の命題はステーキ焼く際の調理器具についてだ
それを個人によって拘りがある焼き方についてレス付けてる素っ頓狂ぷり
で?って思うんだったら黙ってろよ >>312
ほんとワガママなガキだな
何でこんなに出来損ないなんだろ >>313
根拠の無い人格否定というお前の感想で幕引きってことで
お疲れさん 屑みたいな親に甘やかされ育ったんだろw
親が屑だとこいつみたいな屑が育つ >>306
高温炒めモードのボタンは付いてないの? ハナマサで買ったウルグアイ牛で、ブエノスアイレスで食べた懐かしい味を再現できた。妻と 涙。 ぴちっとシートで一晩冷蔵庫で熟成
溶岩とスキレット >>324
味ぽんににんにくチューブで宮たれになるよ‼ 本気で焼いてもそんなに美味くできない
まあ安肉だからってのが大きいだろうが オリーブオイルに粗挽き胡椒、岩塩、ナツメグパウダー、パプリカをたっぷり混ぜて高さがあるブロックステーキ肉に揉み込んでガスコンロ直火で強火で一気に網焼きする
中はミディアムレア、周りはカリカリ香ばしい
スパイスが焦げて自然と燻製風味になり旨い >>324
宮タレ
醤油2:1酢
すりおろし玉ねぎ、すりおろしニンニク
コレだけで旨いタレできる