0022食いだおれさん垢版 | 大砲2021/12/26(日) 19:18:22.17 江戸では深川の中小の鰻が良しとされた つまりシラスから1年以内の柔らかい鰻が好まれた 元が深川名産だから味覚の基準も深川になった 江戸前を旅鰻より一段上としたのもそう言う事 夏はその年の鰻はまだ小さ過ぎ 1年を超えた鰻は皮が厚く固く疎まれた 秋や冬が鰻の旬とされたのもそう言う事