それは過去バージョンのダウンロード方法だね

ゲームの起動にはマニフェストファイル(acf)が現時点のsteamdbに載ってる最新の情報に更新されている必要があるよ。
だからアプデは必須で、アプデ後にacfが更新されれば後はローカルゲームファイルだけを新旧入れ替えれば起動できますよ。