全てのジョイスティックがそうかどうかはわからないが、

https://static.maerklin.de/damcontent/80/6e/806e482b3268b69a59c755ab85ddd0071569316749.pdf

を見ると機関車アドレスは4つ切替できるし、ファンクションもライトオンオフ（F0）の他F1〜F4まで使えるので機関車によっては走行音や警笛くらいは操作できるんじゃないかな。