【独自】「アニサキス」急増なぜ？食中毒相次ぐ・・・クジラ数要因か　“殺虫装置”開発も(2022年6月10日)
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ねこさくら
3 時間前
@Tampopo Sorano
九州のスーパーで鮮魚を担当してます。近年、九州でも東京江戸前を参考にして熟成させる方向でやってます。
表向きは鮮度より、熟成させて旨味を出した方が美味しいと言う事なんですが、本音は労働時間の短縮です。
鮮度重視だとその日の朝に仕込みして、調理して表に出して、夕方には値引きになるので無駄が多いんですよ。
朝早くから出勤して、遅くまで残る。この鮮魚の悪習を無くすのも目的です。
スーパーの生鮮三部門（青果、精肉、鮮魚）の中で一番作業量が多いのが鮮魚なので。