臭みはむしろ牛肉にあるよね。処理が下手というか手抜きだと。
安い豚肉と安い牛肉で比べるなら、牛肉の方が明らかに臭みは強い。
ちなみに大阪の庶民が食べる薄切り牛肉のカレー、その牛肉ってだいたい乳廃牛なんだよね。