戦後、米軍進駐軍ちゃんが異様に勿体ない食い方してモツだのタンだの捨てまくってたから当時の焼け跡日本人が安くリサイクルグルメとして食い出しただけやね

その他肉食文化圏でも古来モツ系はどうあがいてもあまり日持ちがしないから、
大抵狩った当人周辺しか食えなくて食文化としてはイマイチ扱いはよくない

江戸前寿司でトロ食わないみたいな理由