0479一名でお待ちの名無し様垢版 | 大砲2019/09/10(火) 03:10:31.25ID:qUnZR8iV >>435 ハンバーグステーキは食感が大事な料理 肉のうま味をいかに内部に凝縮するか、コックの腕の見せ所だった 肉はわざと粗く挽き、食感を残し 肉本来のうま味を閉じ込めるための「焼き上げ」にこだわった まさにハンバーグ『ステーキ (肉を焼く)』なんだ いまの安価なファミレスの 豆腐のような食感のハッキリしないくそみてーなハンバーグとはわけが違う