>>435
ハンバーグステーキは食感が大事な料理
肉のうま味をいかに内部に凝縮するか、コックの腕の見せ所だった

肉はわざと粗く挽き、食感を残し
肉本来のうま味を閉じ込めるための「焼き上げ」にこだわった
まさにハンバーグ『ステーキ (肉を焼く)』なんだ

いまの安価なファミレスの
豆腐のような食感のハッキリしないくそみてーなハンバーグとはわけが違う