【カレールー(ルウ)】カレーの素総合【カレーペースト】ﾜｯﾁｮｲ Part21

2024/05/17(金) 22:49:34.43

ソースは貼るものじゃなく、カレーにちょい足しするものだ

2024/05/18(土) 06:50:36.14

>>928
通販リプトン紅茶　600円
https://www.yodobashi.com/product/100000001002972439/

1個120ml×50＝6000ml＝6Ｌ(600円)
1Ｌあたり100円

2Ｌペットの紅茶はスーパーで130円～150円くらい
1Ｌあたり65～75円
通販で買っても1Ｌあたり90円

2024/05/18(土) 10:57:01.73

カレーを作るとき具材を油で炒めないで最初から茹でた方が煮汁に具材のダシがよく出て美味くなるよね
油で炒めると玉ネギが甘くなる利点はあるかもだが煮汁が味気なくなって結果的に不味くなってしまう
カレーに油で炒める工程は不要だと思うね

2024/05/18(土) 15:05:31.50

炒め油を入れ過ぎじゃないの？

2024/05/18(土) 18:54:16.12

ハウスの印度カレー　美味い

2024/05/18(土) 20:22:34.43

>>934
カレー以前に
炒めてないものを煮込むと、表面が固まって無いから
延々、消しゴムカスみたいなアク出続けて
カレーはルー入れたらもうアクは除去出来ないから
カスカスゴミ入ったカレーが出来上がるよ

2024/05/19(日) 01:37:38.31

バーモントとゴールデンを混ぜると美味しいと思います？

2024/05/19(日) 02:01:00.75

まずい

2024/05/19(日) 22:07:53.79

バーモントカレー中辛が不味すぎるな
まるで超甘口カレーみたいだ
カレーらしい風味が全く感じられない

2024/05/19(日) 23:54:14.61

粉で作りたいけどSBの赤缶高いわ

2024/05/21(火) 12:39:42.33

>>834 >>937
カレーは煮込み料理、基本の調理法は「炒め煮」。少量の油で具材を炒め、こくを加えながら具材の水分を抜いて濃い煮汁の味が染みやすくします。だから、炒めた後、水でぐつぐつ煮込むのは理にかなっておらず、沸騰して最初のあくを取ったらルウを入れて煮込みます。あめ色タマネギにこだわる方はお好みで、粉やスパイスから作る方はスパイスを加熱して香りを立たせるために炒めは必須です。自分はルウの一部を入れて煮込み、終盤に残り全部入れてます。

あっさりが好みで、具材のうまみが煮汁に溶け出してほしいなら、炒めないで具材を水から煮込むのがいいと思います。沸騰したらあくを取るのは同じです。どちらが正しい／優れているという話ではなく、要は具材を美味しく食べたいか、具材のうまみでカレー汁を美味しくしたいかで調理法を工夫すればよいと思います。

あくは、炒める炒めないにあまり関係ありません。ジャガイモやナスは水にさらしてあくを抜いておく。煮汁が沸騰したらちょっとおいてあくを取ればOK。まさか、みんなカスカスゴミ入った煮魚、煮物、おでん、雑煮を食べてるわけではないでしょ？　カレーだって同じです。>>834 >>937
カレーは煮込み料理、基本の調理法は「炒め煮」。少量の油で具材を炒め、こくを加えながら具材の水分を抜いて濃い煮汁の味が染みやすくします。だから、炒めた後、水でぐつぐつ煮込むのは理にかなっておらず、沸騰して最初のあくを取ったらルウを入れて煮込みます。あめ色タマネギにこだわる方はお好みで、粉やスパイスから作る方はスパイスを加熱して香りを立たせるために炒めは必須です。自分はルウの一部を入れて煮込み、終盤に残り全部入れてます。

あっさりが好みで、具材のうまみが煮汁に溶け出してほしいなら、炒めないで具材を水から煮込むのがいいと思います。沸騰したらあくを取るのは同じです。どちらが正しい／優れているという話ではなく、要は具材を美味しく食べたいか、具材のうまみでカレー汁を美味しくしたいかで調理法を工夫すればよいと思います。

あくは、炒める炒めないにあまり関係ありません。ジャガイモやナスは水にさらしてあくを抜いておく。煮汁が沸騰したらちょっとおいてあくを取ればOK。まさか、みんなカスカスゴミ入った煮魚、煮物、おでん、雑煮を食べてるわけではないでしょ？　カレーだって同じです。

2024/05/21(火) 12:44:20.55

>>942
なんで同じような文章ダブってるの？

2024/05/21(火) 13:12:22.24

具材を炒めないで最初から茹でた方が絶対美味いと思うがなぁ
カレーで一番大切なことは具材ではなくカレー汁の味なのだから

2024/05/21(火) 15:08:12.70

まあ料理してる人なら誰でも知ってる
煮込む前に炒めて表面を固めておかないと
延々アク出がて不味い
飲みたい紅茶にブクブク泡入ってるイメージな

2024/05/21(火) 15:18:37.45

また、炒めてないと野菜の煮崩れが早く発生する

2024/05/21(火) 15:20:14.94

だったらおでんも最初に炒めてるわけ？

2024/05/21(火) 15:31:43.87

おでんも沸騰させて煮込むとアク出て汁濁る
だからおでんは沸騰させずに作るの通常
ラーメンの鶏ガラも同様
誰でも知ってる事だけどね

2024/05/21(火) 15:38:01.35

そこまで言うなら店で売ってるように仕切りがついた鍋買わなきゃならない
仕切りがあるとないとでは全然違う

2024/05/21(火) 15:38:58.76

だったらカレーも沸騰させなければいいだけじゃないかな？

2024/05/21(火) 15:48:37.84

＞だったらカレーも沸騰させなければいいだけじゃないかな？
そんな面倒くさい事でずに炒めればいいだけだな
NGっと

2024/05/21(火) 15:51:26.70

おでんをグラグラ煮込む気まんまんのやつワロタ
料理作った事無い以前に
コンビニでおでん鍋の状態とか見たことないんかな？
小学生で間違い無しｗ

警備員[Lv.9][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 172d-kNhO) · 2024/05/21(火) 15:55:30.98

俺は自分の舌で確かめたから間違いない
具材を炒めずに最初から煮た方が美味くなる

2024/05/21(火) 16:02:56.44

ジャガイモだけは炒めずに煮てるわ
カレーに合ういいダシが出るんだよね
カレーにジャガイモ入れない人って味わかってないと思うわ

2024/05/21(火) 16:06:03.61

鍋は生で肉とか入れるんでアクが出るから
常時アクを取り除きなから食う
カレーはルーが入ってから後はアクを除去できない
消しゴムカスが入ったカレーを
ウマイウマイって食ってるんなら
舌に障害有るかヤニマニアだろう

2024/05/21(火) 16:17:39.77

じゃがいも入れるなら揚げてから入れるのが正解だけどな

2024/05/21(火) 16:32:20.30

めっちゃくっちゃだよそれ

2024/05/21(火) 17:12:52.73

>>957
ワッチョイって知ってる？
今まで1回も書き込んでないワッチョイで

嫌がらせ書き込みする奴の素性
弱い頭で考えてみような
小学生くん

警備員[Lv.10][新芽] (ﾜｯﾁｮｲ 172d-kNhO) · 2024/05/21(火) 18:01:34.20

そもそも俺は灰汁なんて取ったこともないし気にしたこともないわ
全て栄養なんだから捨てるなんて勿体ない
全部食べてるよ

2024/05/21(火) 18:15:04.06

>>958
なんでそれが嫌がらせと思うのか
ガイジの考えはわからんな

2024/05/21(火) 18:15:41.13

みなみちゃん乙

2024/05/21(火) 18:16:05.69

>>959
みなみちゃん乙

2024/05/21(火) 20:46:47.67

>>957
NGして

2024/05/21(火) 21:05:22.04

今夜久々のゴールデン辛口作った
おいしかった

2024/05/21(火) 22:02:16.61

>>964
クセがあってなんとも言えないよね

2024/05/22(水) 09:22:01.43

5ba1-lB5S
1756-+FO6

NGっと
こいつ他所でも2IDで嫌がらせしてて
これみよがしでワロタ

2024/05/22(水) 12:27:15.15

＞おでんは炒めずに煮てる
で
イタくわろた
詭弁のガイドラインそのものじゃんｗ

2024/05/22(水) 12:45:10.61

>>966
え？

2024/05/22(水) 14:46:08.64

>>967
え？

2024/05/23(木) 10:41:49.74

のんか
ほな、イクで

2024/05/23(木) 14:21:34.18

炒めると表面と内部外側が固まるのでアクが出にくくなる
生のまま煮込むと煮込み料理レベルの時間煮込むまでアクの流出が続く
アクの味のイメージは消しゴムカス
カレーは味が濃いのでアクの味はしないが
サラサラ系のカレーでは汁の中に消しゴムカス入れたような食感が出る

2024/05/23(木) 15:49:54.17

>>971
それはわかるよ
俺もほとんどアク取らない（炒めはする）が、ザラッとした感じになるからね

2024/05/23(木) 15:59:15.39

インドはアク取らないんだって

2024/05/23(木) 16:10:38.47

アクも旨味ではあるからな

2024/05/23(木) 16:19:49.12

>>973
印度のカレーは日本のみたいに汁状態じゃ無いから
アク入っててもわからないよ
具が多くて汁は半分くらいだから
日本のはカレーの大半が汁

2024/05/23(木) 16:23:35.35

あと、インドのカレーはスパイス効いてるんで
アクにも味付くが
日本のカレーは味が薄いんでアクの味が出る

インドが焼き肉だとすると
日本のはおでんの牛すじみたいな感じ
焼き肉にアクが入ってても違和感無いが
おでん牛すじにアクカスがまとわりついてると
カスカス感が出る

2024/05/23(木) 16:47:32.87

>>976
日本のカレーたって色々だしなぁ
箱のレシピ通り作ると結構な具の量だし

2024/05/23(木) 17:25:38.96

>>977
日本のカレーでインドと同じ具の量だったら
飯にかけて食えないよｗ

2024/05/23(木) 20:48:27.88

>>978
ココナッツ、毎日3食臼で挽いたターメリック、唐辛子、コリアンダーをタピオカ芋に加えて煮るアルサブジ

上記スパイスに塩を刷り込んだイワシをココナッツオイルで炒めるイワシ炒め

本番インドはこれだけ
こんなんが美味いとは絶対に思わないわな

2024/05/23(木) 21:24:32.13

クロブレ辛口ゲットだぜ！

2024/05/23(木) 21:28:57.77

次スレPCから立ててみます

2024/05/23(木) 21:30:29.90

里芋を入れてみたら意外と美味しかったです
ありがとうございました

2024/05/23(木) 21:34:49.45

次スレhttps://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/curry/1716467626/

保守いるんかな？

2024/05/23(木) 22:07:13.34

おいおい…

2024/05/23(木) 22:09:28.56

新参だはんで知らんのよᴡ

2024/05/23(木) 22:42:12.97

新参がうっかり980踏んであれこれ頑張って新スレ立てて
おいおい…とか言われる世界線ってなんなんだろう
「おいおい、そんなことも知らずに頑張ってスレ立ててくれたんかありがとう」
ですかね
明日も美味しいカレー食べよう

2024/05/24(金) 08:31:23.99

じゃがいもを入れるのはほぼルゥと同時が良い
そうすることで煮崩れもなく予熱調理ができることになるので
ルゥを投入すると焦げ付き易く成るのでその先は低温調理に移行するから

2024/05/24(金) 09:00:33.19

>>987
さすがにルーと同時じゃ遅い気がする
俺は煮始めて10分後くらいに入れてる

2024/05/24(金) 09:25:26.42

次から次へと料理の基本知らないやつが嘘書いてくるな
ルーを入れたら沸騰させるような温度に出来ない
なぜなら、火を強めたら鍋底のルーが焦げるから
ルー入れてから後は弱火で鍋底焦げないように
鍋底を剥がしながら常時かき混ぜるのが正しい
当然、おでん程度の低い温度にしか出来ないから
じゃがいもはいつまでたっても煮えない　という事になる
多少は熱入るだろうが、ルー入れてから後は野菜に火は通らない
と思ったほうが良い

2024/05/24(金) 09:32:22.05

似たような事で野菜炒めとかも
ある程度、野菜に火が入ってからかき混ぜないと
初めから延々かき混ぜると
火が通る前に野菜がすりこぎで擦られたみたいな状態になって
シナシナになったのを「火が通った！」とか言って調理を終え
結果、焦げ感も何もない浅漬漬物チックな食感の野菜炒めが出来上がる

野菜も肉も
箸でバラバラ動かす前に火を入れる焦げ目を付ける目的で炒める
箸でバラバラ動かすのは局所だけが焦げないようにするためであって
火も入らず焦げも入ってないものを延々バラバラ動かすと
野菜や肉をすりこぎですってるのと同じ

2024/05/24(金) 10:41:23.06

じゃがいも嫌いは色々異常だからなあ
別にレンチンして置いとくとかならわからんでもないが

2024/05/24(金) 10:50:52.62

>>987
それじゃじゃがいものダシが出てこない
じゃがいもには味が残るがルーにコクが足りなくなる

2024/05/24(金) 21:01:14.33

じゃがいもの旨味が出るのは90度もあればいいんじゃないかな
ラーメンのスープも沸騰させない状態でそこにジャガイモを入れたらいい出汁が出るんだわ

じゃがいもでんぷんがアルファ化できる温度っていうのも80°cくらいだからそれもクリアできるわけなんですよ

2024/05/25(土) 02:00:25.15

その温度を何分どうやって維持するの
液の温度と食材の中の温度は違うぞ

2024/05/25(土) 07:12:30.54

味噌汁にさいの目に切ったじゃがいも入れて何分で煮えるかわかればわかる

2024/05/25(土) 15:20:38.28

>>994
俺はシャトルシェフ使ってる
煮崩れしなくていい
2時間ほど経ったらルーを入れる

警備員[Lv.13] (ﾜｯﾁｮｲ 5f35-kNhO) · 2024/05/25(土) 18:34:17.74

バーモントカレーはやっぱり不味いな
とろけるカレーの方が遥かに美味い

2024/05/25(土) 22:24:36.66

ギャバンの粉買えばいいの？

2024/05/26(日) 01:52:15.07

あばよ涙

2024/05/26(日) 04:19:25.43

うめ

**1001** · Over 1000

このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 263日 8時間 32分 48秒

**1002** · Over 1000

5ちゃんねるの運営はUPLIFT会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。

───────────────────
《UPLIFT会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────

会員登録には個人情報は一切必要ありません。
4 USD/mon. から匿名でご購入いただけます。

▼ UPLIFT会員登録はこちら ▼
https://uplift.5ch.net/

▼ UPLIFTログインはこちら ▼
https://uplift.5ch.net/login