らっきょう漬け　3瓶目　ラッキョウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/16(木) 08:37:06.56

1kgをたまり漬けにした

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 14:58:55.94

下ごしらえ終了
明日漬けるぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 16:01:43.11

>>14
ふにゃふにゃしないの？
醤油漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 22:36:16.75

泥付き1キロをおつとめ品600円でゲット
今晩中に下処理しないといけないけど食後マッタリし過ぎて動けない〜

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/19(日) 23:44:01.17

まだ高いよなぁ
6月入るまで我慢してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 08:05:13.02

ことしからラッキョウ漬けやろうと思ってるんですが
鳥取のラッキョウが美味しいんですか？
鹿児島の根付きラッキョウを1k700円で買いましたが鳥取ラッキョウの相場はいくらですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 00:25:12.47

漬け方や大きさによって食感に違いはあるけど同じ品種なら地場産B級品でも味は一緒
生や塩漬らっきょうは辛味が強いし酢漬けは食酢の味だしテイスティングするようなもんではないｗ
相場も一緒だけど入手の容易さは地域によって違う
鹿児島や鳥取近辺の人が地産地消なのは当然としてその他地域では
西日本では鳥取産が出回って
東日本だと今の時期は鹿児島産で鳥取産は6月に出回るって感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 03:40:30.26

関東だけど鹿児島→鳥取の後に茨城産が来て終わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 10:35:09.82

西日本だけど今は鹿児島産でもう少ししたら鳥取産に変わるのは一緒だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 10:39:11.34

漬けて数日常温保存してたらあのエグミ辛味が収まるの？桃屋花らっきょうみたいに

去年漬けたやつはすぐに冷蔵保存にしたからえぐみ残ったんかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 16:30:02.09

今年は鳴門産を買ってみた　大阪

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 18:01:54.12

業務スーパーで高知産洗いらっきょうが
キロ880円だったから買ってきた
とりま酢作って冷やしとるとこ

警備員[Lv.22] · 2024/05/24(金) 18:37:58.21

今年は漬けるのやめようかと思ってたのに、つい20％引きの鹿児島産をみたら買ってしまったじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 21:09:31.84

>>20
有難うございます。
参考になりました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 15:22:38.28

砂糖使うレシピで漬けてるけど
本格派は氷砂糖なの？味はぜんぜん違いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:32:57.52

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 21:58:08.88

>>19
鹿児島は大ぶり、鳥取は小ぶり
鳥取の方が人気で値段も少し高いね

今年は安いね
根付き鳥取産が近所のスーパーで特売800円と普通900円だった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 11:33:42.37

各々家庭で秘伝の隠し味的なの入れてる人居る？
砂糖、塩、酢、🌶のみのシンプルで漬けたけど

昆布少し入れるとかのレシピも気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 04:39:57.88

めちゃ発酵した
エラー出て写真うpできないなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 04:40:18.97

https://i.imgur.com/jXXBvOg.jpeg

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 05:31:21.56

>>33
これが発酵か
旨くなるん？？

警備員[Lv.27] · 2024/05/28(火) 13:44:19.71

らっきょう剥いてて目が痛くて泣ける
5年前くらいまでは母にもリハビリがてら手伝ってもらって4kgくらい漬けてたけど、一人でやるならもう1kgで十分だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 17:09:27.69

>>34
いつもは発酵しない濃い塩分でやってて
今年は塩分少なくしたら発酵したから
味がどうなるかは分からない
あまり熟成しないうちに早めに塩抜きしようかな

>>35
狭い部屋でやってる？
ドア開けたり換気扇つけながらやれば痛くならないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 17:12:38.31

>>31
昆布入れるの美味いよ
おすすめ、シンプルだけど昆布の出汁でまろやかさが増す☺

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 13:13:08.47

漬けて一週間経ってないから流石に浅いな
今回のラッキョウは外側がうす緑の奴が混ざっとるけどもっと皮剥くべきだったか、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 16:39:50.28

あと五日で二週間経つ
それまで味見はしない
初めてのラッキョウ漬けの完成品を味わいたいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 17:05:37.24

>>39
どっかのレシピ見て作ったの？
自作の酢で

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 22:20:16.75

>>39
一度漬け？本漬けなし？
初めてなら本漬けしてほしかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 13:57:03.01

もらったラッキョウ酢があったから漬けてみた
ツベで見て、一晩塩漬けした後にラッキョウ酢で漬けたけど
これが何漬けかわからん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 19:46:37.63

普通のラッキョウ漬け　自分も毎年その漬け方

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 20:14:22.25

わたし乳酸発酵させる派
こっちのほうが悪くなりにくくて食感もパリパリキープ出来て好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 20:16:20.25

>>44
塩漬けで常温で醗酵させるってやつ？
一個目は普通に作ったから来月は醗酵挑戦もありかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 09:04:07.34

おいらも下漬け二週間で乳酸発酵させたのち本漬け突入
もちろん常温で

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 19:53:50.91

ｇｈ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 23:45:21.19

去年は市販のらっきょう酢でそのまま漬けたのと
黒酢使って本漬け両方やったけど
本漬けはうまくてさっさと食ってしまった
黒酢やら氷砂糖やらやたら金かかりすぎなのが難点

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/02(日) 00:07:59.03

一昨日旨味追加として干し昆布二切れほど入れたけど
らっきょうのシャキシャキ感が減ったような気がしたけど気のせいか🤔

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 14:02:54.05

らっきょう安くなって来たな。4kg 漬ける。1人暮らしだから1年くらい持つかな。塩漬けと醤油漬けの半々にするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 14:12:47.61

下漬け3kg完了
下拵えに4時間近くかかった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 18:08:41.14

二週間経過
まだ味に若さを感じるが
多めに入れた唐辛子と塩のおかげで
酒に合う大人のラッキョウに育ったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 23:15:47.15

らっきょう漬け終わった。塩らっきょうと醤油漬け　1年持つかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 06:58:42.96

鹿児島さん4キロ
鳥取さん2キロ買いました
1年だと何人分ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 07:03:41.48

1.5人分
らっきょうは体にいいから少量を毎日食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 07:17:39.02

有難うございます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 07:58:36.15

食べるペースと一個あたりのgで
全然変わるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 10:30:20.58

らっきょうの1日の摂取量は5粒が目安とされています。
毎日5粒食べると、その成分から血液がサラサラになると言われています。
しかし、その効能の高さから胃に負担がかかることもあるので、食べ過ぎには注意してください。
大量に食べてしまうと、胸やけや胃もたれを発症することがあります。

てなことらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 11:02:00.24

たくさん漬けてる方は、ガラス瓶で常温保存ですか？
今年初めてらっきょうを漬けようと思ってるんですが、臭い漏れと日持ちが気になっています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 11:55:04.49

>>58
鹿児島産は鳥取産の1.5倍の大きさじゃない？
3粒でじゅうぶんだと思う

塩漬けもしてない生らっきょうをカレーに10個くらい入れて食べてからずっと胃が重い
腸は翌日に下痢して治った
胃薬飲まないと治らないかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 12:20:25.72

CoCo壱でらっきょう頼むと10個位出てくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 12:37:06.93

甘酢漬けを作る人が多いのかな。俺は砂糖を大量に使うのに抵抗があるから塩か醤油漬けだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 12:39:36.70

血圧高いから砂糖より塩多めが怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 13:47:49.93

来月、還暦を迎えるけど塩分を気にしたことないな。35年くらい病院に行ってないし健康診断も25年は受けてない。天日干しの天然塩を積極的に摂るべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 14:00:39.75

検査したことない人が言っても説得力ゼロだけど
各数値ボロボロで成人病予備軍だったりしてな😅

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 14:01:40.62

健康自慢は結構だけど
天然だろうが取りすぎれば体に悪いのは同じだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 14:40:49.37

>>59
うちは密閉できるガラス瓶を使って常温保存してるけど匂い漏れなし
下漬け、塩抜き、本漬けの手順でやれば1年以上もつよん

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 14:52:12.97

>>59
去年に洗いらっきょう3キロ漬けたけど、普通の手順で市販のラッキョウ酢に漬けて余裕で一年シャキシャキでした、野菜室で貯蔵です

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 15:24:41.74

>>67,68
ありがとうございます
野菜室は米で1/3は埋まってるので、らっきょうを置くスペースがなく
常温保存を考えていますが本漬けならいけるんですね
臭いも大丈夫そうなので安心しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 15:31:11.57

>>59
塩漬け、塩抜き、本漬けしたものを
常温保存で一年はパリパリ

さすがに夏を二回越すとふにゃふにゃになるので
一年越えてしまうときに去年の残り物は
夏前の今頃に冷蔵庫に移す
それならパリパリを維持できる

うちは室温30度以下の常温で一年目を越すけど
35度とか40度の常温だとどうなるかは分からない

匂い漏れはすごいよ
塩漬け、塩抜き中は発酵するから臭い臭い
本漬けで酢につけて発酵が止まれば臭くない
発酵中の匂い漏れが気になる人は
サランラップでビンに蓋をすれば匂い漏れしない
(安いラップはダメ。値段の高いサランラップかクレラップね)

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/04(火) 23:39:42.38

>>70
ありがとうございます
発酵臭は厳しいな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/05(水) 11:35:23.00

自分も本漬けしかしたことないんだけど、らっきょう酢で漬けるだけのタイプも常温保存できるんじゃないの？
塩漬けしてないから持ちは少し悪いかもしれないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/07(金) 08:12:58.58

下漬け五日目
三日目あたりから発酵し始めたが匂い漏れなし