【燻製】肉も魚も【スモーク】29モク目

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/29(金) 15:46:25.02

燻製について語ろう。

次スレは>>980が立てて下さい。

過去スレ
【燻製】肉も魚も【スモーク】28モク目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1620821906/

【燻製】肉も魚も【スモーク】27モク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1600533721/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/03/31(日) 21:33:48.01

燻卵おいしいよ簡単だし超お手軽
ゆで卵作って出汁＋醤油で煮込んで乾かし
ささっと軽くスモークするだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/09(火) 09:29:50.74

なんだかんだ言っても万能チップはやはりサクラか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/29(月) 05:24:56.39

俺はウイスキーオーク使う事多くなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 01:14:20.85

オークは濃くと風味がます中では強くていいね
チーズや肉魚を違う食べ物にする

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/04/30(火) 08:53:18.42

俺達の出会いを
見つめていたのは

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 05:00:16.81

甘く苦い

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 16:13:34.46

スモークウッドのコツを掴んだ
蓋を完全に閉めないでやると
最後まで燃え尽きてくれるんだな
自家製ハムと豚足をスモークしたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 19:14:35.17

スモーカーの排気できないと水分貯まってろくでもなくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:31:22.24

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 12:17:43.19

最近燻製始めたんだけど、塩漬け行程でラップ＋ジッパーで寝かせているけど、水分がジッパーにあふれ出るんです。
サイト見ると、肉はキッチンペーパー＋ラップ＋ジッパーと書いてあるところがあります
実際あふれ出た水がまた肉に接触することで、なかなか乾燥しないと思うので、やはりキッチンペーパーで肉をくるむのは必須でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 12:42:59.99

乾燥とキッチンペーパーの関係がよく分からんけど
キッチンペーパーでくるんで置いたほうが塩分がよくまわるんじゃね
塩漬けしてるときに乾燥させちゃだめでしょう
つけ終わったらその袋からだして軽く水洗いでもして
水分をふき取り燻製するか
もっと乾燥させたいなら
そのままなにもつけずにトレイにでものせて
冷蔵庫に数時間置いとけばいいんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:58:50.37

>>11
塩漬け干し肉と燻製の概念がごっちゃになってる気がする。
水分て、肉から出るドリップのことでしょ？　気になるなら捨てるか拭き取ればいいよ。
個人的には、ペーパーで包むことはしない。ペーパーに染み込んだドリップがずっと肉に触れることになるから、何となく気分的にイヤ。
自分のやり方は塩等塗り込んだらラップして網を敷いたバットの上で保存。
3日目くらいまでは毎日ドリップの拭き取り・ラップ交換・追い塩少々・バットの洗浄をする。
頃合い見計らって（最短5日）塩抜き→風乾→燻製。
但し、肉がデカい時はソミュール液でやる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 15:37:54.48

なるほどです
塩漬け行程って肉内部の水分を抜くための行程だと思っていたから、肉から出る水分と肉を分離させる必要があると思ったので質問しました。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 19:28:21.65

今日はスモークもくもく木曜日

今日は厚切りベーコンだな