【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　5

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/22(水) 08:01:17.53

農水省調査見ると、対H30比で
なたね油が140-160%
サラダ油が130-150%

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 00:12:13.63

昔はこの板で本格料理やるって言うと馬鹿にしてくるやつばっかだったけど
そういうやつは死んだのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 07:59:12.35

ゴッコが馬鹿にされるだけ今も昔も

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 08:39:31.96

シェフが使ってる調理器具や調味料揃えただけで上手くなった気になってるゴッコとかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 09:31:24.57

どーだろ
この板は、自分の信仰対象以外はなんでもケチつける輩が暴れてるのが目立つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 13:15:52.57

ケチつけられて恨んでるわけか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 14:58:14.01

冷蔵庫で１ヶ月以上かけてパンチェッタ作りました。
序盤は腐敗が怖いのでピチッと2回消費して後は乾燥

試食は美味しかったけど生で食べる勇気は無い…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 15:19:37.33

パンチェッタ警察来るぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 15:35:59.59

SEIYU行ったらオリーブポマスオイル売ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 15:40:05.63

ポマスは、あんなものは、オリーブオイルじゃねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 16:05:54.19

そんな不味いの？食ったことねえんだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 16:20:09.24

ロピアの周辺ってチャラついた人ばっかだな
まあロピア自身がそういうのだから周辺に髪いじってる人が集まってるのかな
最近金髪だけど何故w

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/23(木) 16:55:34.85

桝谷？辻口？小林圭？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 09:12:04.06

関さんってあの年で六店舗もやってるってすごいよね
人もたくさん雇ってるんだろうなぁ
金動かすだけじゃないからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 10:35:50.41

別に6店舗やるだけなら無数にいるだろ
金儲けに走るなら自ずと他店舗になり、質は落ちやすい。
ちなみに鰻の成瀬は創業1年で50店舗。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 10:52:11.46

東京チカラめしの二の舞いにならないといいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 11:05:59.38

決まったものしか出さなくてCK式にもできるラーメン屋やファミレスならまだしも、
日々食材やメニューが変わる店で、店主不在でお任せっていうことなわけで。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 14:00:07.79

別に店主は一人でもシェフは複数居るわけで問題なく運営出来る組織になってるのでは

どうしても店主の料理食べたい人はいるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 14:09:23.27

質を無視するならお任せでできるけどな。
決まった料理ですら支店は不味くなるもの。
他のスタッフが作ったもの味見せず客に出すよりかけ離れてる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 14:25:00.68

シェフ（料理長）が、オーナーのレシピを忠実に守る人ならいいけど。

最近見た動画でも、
アクアパッツァの日高良実オーナーが、川合大輔シェフに、
「なんで衣から、そば粉を省いたの？」
って言ってたけど、
ああいう不一致は良くあるんだろうなあ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 15:17:48.02

同じ店にいて、食材もチェックして、作ったもの味見も含めて確認して
それでも齟齬生まれるわけだからね。

自分で仕入れして、接客して、調理してとしていう中、
離れた店を何店舗もどうしているのかって話。

で、冒頭に書いた通り、決まった素材、決まったメニューだけならいいがってこと。

例えば、焼鳥今井、とんかつ七井土は同じオーナーシェフで両方ミシュラン掲載だけど、
それぞれが決まったものがベースで、店舗も隣。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/24(金) 15:25:31.10

グルメ外食＠2ch掲示板
http://kizuna.5ch.net/gurume/

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 06:54:33.14

>>880
大きめの店ってオーナーが全工程を自分でやるわけじゃないから
行き違いやブレはあるんだろうな
組織としての作品や製品だよ。シェフがやるのはレシピ作りがメインで
実際に作るのは従業員

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 06:58:38.71

ここに関さんより金持ってる人や格上の経営者いるの？
六店舗やってるって言うと年商で1-2億ぐらいかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 09:55:59.37

>>884
スレ違いの上煽って荒らさないでください

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 12:57:49.60

ロピアってDQN風味だよな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 21:14:04.29

みなさん、髪型はシェフのようにチャラついていますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/25(土) 21:38:30.42

風貌は関係無いやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:27:17.62

新しい草刈り機を買いに行ってきたのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/26(日) 11:38:19.27

>>886
フレンチの鉄人のペペロンチーノは、カピカピだったね。
いくら何でも、あれは美味しくないだろうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 00:15:44.37

>>888
ルッキズムの時代だぞ
女は外見やファッションで男を選んでるんだぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 03:57:12.63

荒らしに乗っ取られて惨めに逃げてきたYouTubeスレのゴミクズどもが
今日も元気に誹謗中傷！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 09:33:45.92

ロピアっていつの間にかメガネかけるようになったよね
かけてない方が鼻につかなくて好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 09:42:09.82

久しぶりにYoutubeスレ見てみたが以前と比べるとむしろマシになってね？
クズどもがこっちのスレを荒らすようになったか

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 11:20:14.24

よいよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:40:03.79

テスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:41:02.63

廣瀬公彦って人チャラついてるお

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:47:33.74

あれ、ロピア新店舗の契約に行く動画削除した？
ロピアのコミュ力はすげーと思うわ
店やる人ってそういう人が多いみたい。客商売だもんなぁ
商売人はなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 13:57:20.50

ロピアと会ったことあるか？会ってる人たくさんいるよな
松本じゃ有名なんだろうな
Zの若造とかが店に会いに行ってるよ
そういうのから見ると憧れの年上なんだろうかw
格上に当たるのか？オーナーシェフでyoutubeやっててそこそこ収入あってと
まあ店やってるってだけで地元有力者的だしな
十年前店の近く通ったことあるわ
近くにチェーンイタリアンあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 17:54:12.85

行きつけの店のディナーが八千円から一万一千円に強烈な値上げとなってたわ
高級店は五万越えの店が珍しくない世界になるのかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 18:03:18.97

ロピアロピアうるせえなあへいちゃんが一番なの一番と言えばサッポロ一番ペペロンチーノ食いてえなあまた売ってくれねえかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 18:20:32.47

過去２年で３割上がってるからね、外食は
普通だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 18:42:29.19

ラーメンも都内1000円超えぐらいだしな。ランチ1000円未満てなかなかなくなってきている。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 20:00:16.82

板橋区ならラーメン800円台
ランチセットのラーメンに豚丼ついて1000円しないパラダイス

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 20:41:39.15

伊吹　中華そば1000円
べんてん　ラーメン950円、塩ラーメン1050円
おさだ　わんたんめん1100円、チャーシューワンタンメン1400円
あさひ町内会　醤油・味噌・塩1000円
板橋でも上位はみんな1000円かと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 22:04:19.29

ディナー8000円だったというのは安いな
トラットリアだったらそのくらいなんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 22:11:10.99

子供産まれる前は、よくうん万円のディナーとか食ってたけど、子供できてからそんなものどーでも良くなった
ガキと一緒に行ってもコース料理なんか成立しない
高校生になるくらいまでお預けというわけだ

ちなみに同じ1万円～とか出すなら、イタリアンよりフレンチのほうが基本的に満足度高かったなと思う
イタリアンに高価さを求めるのはなんか違うと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/27(月) 22:58:58.61

12歳以下お断りとかありがちだから中学生以上かな？
それほど高くないフレンチでもうまい店があるのは確かだけど
イタリアンでも高級店は負けるものじゃないでしょ
ヌーベルキュイジーヌ／キュイジーヌモデルヌや分子調理の影響を受けてるから完全にイタリアンとは言えないかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 06:59:15.97

高級イタリアンでパスタが出るフレンチって言った方がいい店あるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 22:00:14.92

メニュー構成が全然違うわな。フレンチとイタリアンじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/28(火) 22:13:32.59

懐石的になってくると結局あまり違わなくなったり
ヌーベルシノワなら担担麺が出てくるところがイタリアンならパスタになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/29(水) 07:50:46.21

>>910
どう違うか解説してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 10:19:38.89

安売りのパスタなんだろうけど、バニラの1.42ミリって微妙な太さなのはどうしてだろう？
材料が違うからなのか。袋はただのビニール袋だった。

警備員[Lv.4][新芽] · 2024/05/30(木) 12:22:10.67

バリラ？

ころころ · 2024/05/30(木) 15:34:05.24

バーニラバニラ高収入！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/30(木) 22:00:14.86

>>913
1.4mmより細いとパスタ税が上がるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 15:13:36.04

>>916そんな理由があったのか！
勉強になりました！
バリラバリーラ20キロ買ってしまった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 16:29:05.78

>>917
冗談で書いたけど日本の税関では1.2mm～2.5mmはスパゲッティ2.5mm以上はマカロニ、1.2mm未満はその他に分類されるらしいから意外とあたってたりして

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 17:02:22.77

お前ら賃上げされたの？バイト時給は今レジうちで1000円とか
俺の時代は750円とか
バイトだけはしっかり賃上げされてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 17:05:45.94

ここは年齢層高いと思うがZ世代うざくね？
今の高校生も変だからなぁ
嫌な時代になってきてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/05/31(金) 19:44:20.93

>>919
税金と社会保険料等が引かれての数字だったら750円は転職すべき

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 05:46:26.14

観てると倖せ遠そうだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/01(土) 06:16:01.49

ロピアも移転成功したな
成功の兆しはあったが
東京だから生活もずいぶん変わっただろう
結局今も仕事ばかりでほとんど遊んだりしないんだろうか
ランチ営業やってるシェフって超多忙らしいからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/02(日) 15:21:39.87

飲食は12時間以上拘束はデフォだからな
現場以外の仕事メインになって盛り付けや口出し(指揮)だけするようになるシェフならまだしも
前菜、メイン、パスタとかどこかの部門に立ち続けるタイプのシェフなら下っ端よりしんどい

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 14:31:22.46

大西さんもよく見ると髪型やってるよな
チャラついてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 16:25:16.05

格安スーパーのロピアのことだと今日まで思ってました
何の話ししてるんだこいつら？と
YouTubeの話題はこれだから、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2024/06/03(月) 19:14:47.45

同じくスーパーのことかと
町田の球場近くにある店舗でよく買ってる