0210ぱくぱく名無しさん垢版 | 大砲2024/05/22(水) 19:58:26.24ID:fb6Ef69D >>208 山形でやる一般的灰汁抜き方法 大鍋に重曹入れて沸騰させヨメナやワラビやゼンマイ投入 茹でないで蓋して朝まで放置で苦みが消える 小さい一夜コゴミは火が通り過ぎないよう沸騰前にやる 今の時期ワラビの葉っぱは硬く苦みも増し処理完了に時間がかかる 時間がかかるとワカメのようにグニャグニャグチャグチャになる よって灰汁抜きのしようがないから無理