【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 17鍋目【広東鍋】

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/24(月) 07:14:00.72

中華鍋の選び方、使い方、お手入れ、買い方などを語りましょう。

中華お玉、中華ヘラ、ジャーレン、中華五徳、オイルポット、蒸篭もついでに語って下さい。

次スレは>>980を踏んだ人が立てて下さい。

前スレ
【北京鍋】中華鍋を使いこなそう 16鍋目【広東鍋】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1562391995/

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/08(木) 18:59:41.56

>>523
油汚れ残したいのなら亀の子でいいんじゃ無いかな
ああいうのを分厚く溜め込んだ鍋の方がありがたい風潮あるみたいだし

自分はむしろ油膜取るよ全部
だって最初加熱して油回した時点でちゃんと油膜できるし
実際にはこれでも薄い樹脂状油層がだんだん成長していく

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 13:19:16.98

>>524
常に銀色の状態をキープしてるってこと？それで卵焼きとかまともに焼けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 14:36:21.54

>>525
横レスだが、まともな玉子焼きを中華鍋なんかで焼くの？
鉄パンでもフッ素コートのでもフライパンか玉子焼き器で焼くもんじゃないの

毎回お湯と金属タワシでしっかり洗っても油分を完全には落としきれるわけじゃなく
細かな焦げカスなどの混じった薄い油膜が残るから
繰り返し使いこんでいくうちに黒っぽい油膜層になっていく
トマトや酢を使った料理をすれば底のほうは銀色っぽい状態にもどっちゃうけど
予熱と油回しすればカニ玉みたいな炒め系の玉子焼きなら問題なくつくれるよ

毎回洗剤を使い研磨材入りのナイロンタワシでしっかりこすってからスポンジ面で洗ってお湯でよくすすぐ
ぐらいまで徹底しないかぎり銀ピカの状態をキープなんてできないでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 15:08:48.84

自分も毎回洗剤使ってステンレスたわしで洗ってるけど、特に問題ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 16:12:04.89

>>525
認識がちょっと違う
だからわざと油膜と書かずに樹脂状油層と書いたんだけど

油の膜自体は剥がれやすいただの膜なので金属たわしで落ちるし、調理はじめの油回しで出来る
これ自体は無色透明、但し劣化すると茶色っぽくなる
そうじゃなくて使ってると黒っぽい薄い層が出来る
>>526さんが書いてる薄い油膜ってやつがこれで金属たわしくらいじゃ落ちないよ

よくいる洗剤使うなってひとは、前者の油の膜つけてる人
後者の黒い樹脂状油層つける前に汚れが積層しちゃってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 16:15:42.15

それから自分は中華鍋で卵焼き作るわ
白身がやたらと広がらないので楽なんだよなあ
普通に出来るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 16:17:21.84

>>526
金属タワシっていわゆるリセットするときにしか使わないから毎回金属タワシで洗っても黒い油膜ができるっていう状況が理解しがたい
全体をさっと洗うだけでゴシゴシとは擦らないってこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 17:54:41.44

>>530
そもそもこすっても黒い皮膜まともに傷もつかないよ
力入れてゴシゴシこすってやっと細かい傷が見える程度、但し下の銀は出てこない

むしろリセットに金属たわしの方が信じられん簡単に落ちないだろ
紙やすりとかでゴリゴリやる方がよっぽど速い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 20:10:24.74

YouTubeとかで中華鍋や鉄フライパンのシーズニング調べると熱して油塗ってと繰り返して黒い皮膜重ねていく方法がよく紹介されているけどあの皮膜は意味がないということでいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 20:13:12.75

俺も毎回洗剤と金属タワシで力入れてゴシゴシするけど、
地金の銀色なんかにはならんよ。
黒い油の焦げの蓄積を油膜とか思ってる人が多いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/09(金) 20:47:25.69

>>532
自分は意味無い派
ただ鉄鍋ってそれでも使えちゃうのよ
極端な話汚れで表面でこぼこでも目玉焼きちゃんと焼けるので

だからやりたい人はやればいいんじゃ無いかと洗剤と金だわし厳禁にでもしないと簡単に取れるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/10(土) 19:16:34.62

>>534
プロっぽいあなたに教えてほしい
今日買ってきた鍋をバーナーで錆止め焼いたとこだ
油ならしはなにをすればいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/10(土) 19:39:02.36

>>535
くず野菜炒めて捨てればいいんじゃ無いかな
油塗って加熱？いらんいらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/10(土) 19:57:38.68

自分は空焼きと水洗い後に
キャベツ、モヤシ、ニラ、ニンジンを炒めて
塩ラーメンにのせてタンメン食べたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/10(土) 21:48:07.61

>>536
ありがとう！
日常使いは油返ししてから調理して金属タワシでお湯洗いでok？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/11(日) 09:51:29.75

>>538
いいんじゃないかな。お湯でも落ちるし洗剤使っても可
うちだとそのまま五徳の上に伏せてるそうすると残った熱で水分蒸発していき
残ったのも貯まらずに下に落ちるからさびずに乾く

なお変な油残ったりしないのでそうめんとかうどんパスタゆでるのにも使えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/11(日) 12:25:00.13

>>539
サンキュー
鉄製品のめんどくさいイメージから解放されたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/19(月) 00:48:41.13

みんなは酢やトマトを使った調理は避けてる？別に平気なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/19(月) 01:02:34.53

避けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/19(月) 02:43:32.85

>>541
トマトと卵を炒めたやつなら作ってるしこれなら大丈夫
酢豚とかも普通に問題ない
だめなのはパスタ作るのにトマトソース煮込むとか
結局中華料理なら技法が確立してて中華鍋に問題にならないと判断はしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/19(月) 10:47:55.82

酸入り食材を油で短時間炒めるのは何も問題ないね
常に油が鍋との間に入るからだろうね
煮込みは酸が直接鍋に触れるからだめだね
長時間になるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/19(月) 15:22:07.14

そうか
中華鍋でスパゲッティ茹でてるからそのままミートソース作ったりしたかったけどあかんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/09/22(木) 13:34:15.45

油と酸のバランスと時間次第
油・脂多めなら大丈夫かも？
鍋肌よく見て孔食とかなければ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/02(日) 03:30:49.53

水分多くて酸味強いと鍋肌の色変わるかな
炒め物だと酢を入れても油が勝ってるから平気だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/10/08(土) 01:29:23.33

細い事は気にせず調理しましょう
ちなみに今使ってる広東鍋はボコボコですw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 08:57:31.08

ど素人なんで質問させて下さい。
用途はほぼ一人前のチャーハン、センサー付き家庭用コンロ。1.2mmの30cmか27cmどっちがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 10:08:22.63

>>549
大きいほうが便利だから
1.2だったら重くもないし確実に30でいいと思う

でも長く使う、家庭用コンロって考えると1.6厚にして27でも良い

リバーライトの28炒め鍋なら1.6でも軽いから選択肢に入れてもいいかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 18:05:22.87

大きい方が良いよ
広げて炒められるのが重要なのです

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 20:51:50.09

重さが苦痛でない、収納に困らない
この2点を満たせる範囲で可能なかぎり大きいのを選んだほうが後悔しない

他に大きいことによるデメリットがあるとすれば
予熱に時間（ガス代）が多くかかる、洗う手間も比例する

板厚は、、家庭用なら薄いほうがいいという人と家庭用だからこそ厚いほうがいいという人両方いて
現状どちらを信じるかは自分次第

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/13(日) 21:21:39.65

ホムセンで厚さ1ミリの島本の中華鍋買った
ここ見ると1ミリって微妙なのかな
あと薄いから空焼きすぐ終わると思ったら青くするのに2.3ミリの鉄パンより時間かかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/14(月) 08:41:01.08

中華鍋はあの丸い形状が曲者で時間がかかる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 13:30:06.01

中華鍋デビューを考えてるんだけど、EBMのブルーテンパーってのが安くて良さげなんだけど使ってる人感想プリーズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 15:49:35.02

EBMいいよ。プレスだから具材がスルスルクルクル面白いように動かせて鍋振り楽チン
山田を買った自分はちと後悔

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 17:08:29.55

>>555
あまり出番がなくてガス台の下にいれっぱなしでも錆びないからいいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 18:50:03.27

>>553だけどまだ全部終わらなくて
ガスバーナーで1カ所に何十秒も炎当ててるけど全然色変わらなくて心折れそう
ググると5秒当ててるだけで青くなる人もいるけどなんでだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 19:28:11.03

これで焼き入れ終了じゃダメかな？
中華鍋が青くなる前にガスバーナーの先端の金属が高温で赤くなってしまう
https://i.imgur.com/8RzEN1J.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 19:44:44.04

北京か、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 20:29:40.57

青くなるのは割と最初のうちだけで、更に焼くと
灰色っぽいと言うか艶の無い地金みたいな色になる。
青くなる程度だと少し焼き足りない位。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 20:40:49.34

鍋底まわりのキズのようなものは何？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 20:51:56.50

>>559
せめて中心部分の青くなってるのが全面にあればなあ
ガスコンロにかけたまま上からガスバーナーって訳にはいかないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 21:20:42.00

>>562
くず野菜炒めた時のステンレスのヘラの傷です
>>563
それなんとなく怖かったんでやってないです

セラミックの過熱防止センサー働かない五徳も持ってるけど
それも強火で続けるうちに高温で赤くなるんであまり役に立ってないorz

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/15(火) 21:25:11.25

家にカセットコンロあったかもしれないんでそれ使った方いいのかな
もうちょっと頑張ってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 03:10:47.37

カセットコンロは放射熱でボンベが熱せられるのでやったらダメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 07:27:43.89

ガスコンロだとセンサーあるからカセットコンロのほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 12:56:34.93

>>559
真ん中で置きっぱなしじゃなくて
ずらして傾けて側面側も焼いたほうが良いんじゃない？
腕しんどいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 19:06:36.26

カセットコンロはカセット上にかぶさるものは厳禁だよ
中華鍋使うのにカセットコンロを勧めるのはもはや犯罪

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 19:20:08.85

コンロをおおうような大きな調理器具は使用しないでください。熱がこもりやすくなり、カセットボンベが過熱され、爆発することがあります。
（略）
調理以外の用途（木炭や練炭の火おこしなど）に使用しないでください。カセットボンベが過熱され、爆発などのおそれがあります。
（略）
石綿やセラミック付魚焼き器や焼き網、陶板プレートなどの蓄熱性のあるものは使用しないでください。カセットボンベが過熱され、爆発などのおそれがあります。
（略）
カセットコンロを２台以上並べて使用しないでください。熱がこもりやすくなり、カセットボンベが過熱され、爆発などのおそれがあります。
東京消防庁＜カセットボンベ破裂による事故を防止しよう＞より引用

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 20:02:10.37

窒化処理もしてない防錆シリコンだけの安い中華鍋で
空焼き必要ないって書いてあるやつあるが本当にしなくていいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/16(水) 21:43:41.91

いい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 09:51:30.86

中華鍋のお玉買おうと思うんだけど皆んな材質何使ってるの？鉄製って手入れめんどくさそうだしステンレスに比べてなんかメリットある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 11:33:36.60

>>573
ステンレスよりは鍋にキズつきにくいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 11:51:16.88

やっぱり傷だらけになるとそこが焦げ付きやすくなったりする？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 12:07:40.37

むしろ逆
キズの凹みに油が保持されて焦げ難くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 12:15:11.76

傷にタンパク質が入り込んで焦げ付きやすくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/17(木) 17:17:44.49

ステンレスお玉で深く傷つけると下地ごと酸化鉄層が削れて生の鉄が露出する
生の鉄は油馴染みもよくないしそこから赤錆び出たりもしやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/20(日) 13:29:01.25

EBM買う直前まで来てたけど島本と迷い出した。底が厚めってのが良さげだな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/20(日) 14:08:50.52

2.3mmなフライパンつかってたけど、1.2mmの北京買ったらもつこれでいいわ
蓄熱とか意味なかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/20(日) 16:54:25.64

>>580
島本の事？イマイチだったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/20(日) 18:16:00.60

島本を20代に買ってもう60年経ってますが馴染んでいるよ
山田に浮気しようと思っていた頃もあったが浮気しなくて良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/20(日) 23:49:32.49

おじいちゃんしゅごいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/24(木) 19:20:08.28

魔法のフライパンみたいな材質(鋳物で軽量)で本格的な北京鍋の形してる物ってないかな
料理人やってる友達が肩痛めて、うちにあった10年以上前に買って開封せず放置してる
魔法のフライパンの北京鍋を上げたら油馴染み最高って感じで感動してたんだけど
鍋底がフラットだからめっちゃ使い難いみたい

チタンのもプレゼントしたけど麺以外なら普通に使えるって言ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/25(金) 08:19:46.56

鋳鉄とか使い物になら無いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 08:24:47.97

中華鍋購入後の油ならしって、油塗って煙出始めたら終わり？それとも煙出なくなるまで熱するの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 13:53:50.89

>>586
そもそもそういう油ならしはやらない
くず野菜炒めるってのはやるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 14:09:12.97

オレも鍋が黒くなるまでそういうこと一生懸命やってたけどああいう「育てる」ってやつはオカルトだと分かった
普通に使えば良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 17:45:42.25

錆び止め焼き切るだろ
最近の中華鍋には錆び止めコーティングしてないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/27(日) 18:02:56.32

窒化鉄でもない安い中華鍋で空焼きは必要ありませんって書いてるのもあるよ
確かシリコンコーティングかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/11/29(火) 18:42:10.14

シリコンのクリア塗料のって、使ってるうちに自然に無くなるから気にするなと書いてあるのもあるよね
無害だからと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/02(金) 18:53:10.02

>>558ですが結局ガスコンロでなんとか全体をまだらに青くして、
何度か野菜炒め作ったあと今日チャーハン炒めたら全然焦げ付かずにできた
でも自分のやつも空焼き必要ないって書いてあったからやらなくて良かったのかもしれない…
あと空焼き頑張りすぎたのか端っこのとこがほんの一部新品の黒から銀色になってしまって焦った

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 12:53:07.07

家庭用のコンロでカラ焼きって温度センサーがあるから苦行じゃない？
から焼きするためだけにカセットコンロを刺すタイプのバーナーを買った思い出

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 18:38:35.66

センサーに触れないように立てるようにしてあぶるか
五徳を重ねて浮かすか
針金でセンサーが出てこないように固定するか

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 18:54:56.69

中華鍋は薄いし軽いからセンサーありでもなんとかなる
厚底なフライパンは焼ける気しないから最初から酸化鉄膜ついてるの買った

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 19:08:16.96

デカい中華鍋は全然無理
業務用の一口コンロ出さないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/07(水) 19:38:07.80

自己責任だけど中華鍋買うくらいなんだったらセンサー解除しちゃった方がカラ焼きできるし強火で炒められるから良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/08(木) 00:20:34.85

>>594
そのやり方だとセンサーそのものは生きているから、放射熱で結局は作動する（動作を遅らせることはできる）
完全に無効にするにはセンサーそのものを外すか、抵抗をかますかするしかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2022/12/08(木) 14:22:24.41

内炎式はかどるよ
業務用か、2008年以前の中古しかないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/17(火) 21:12:17.35

中華鍋でパラボラアンテナ(BSアンテナ)作った人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/18(水) 00:30:54.03

ステンの洗い桶のほうが感度がええで
加工も簡単

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/20(金) 01:43:07.95

>>599
そのレス何年続ける気？

そもそも家庭向け程度の火力の内炎式では湯沸し等は効率が良いが、中華鍋用には
熱ムラが大きくて使いにくいだけ。炎は拡がる方が圧倒的に良い。

バカげた火力の業務用内炎式中華コンロは、広東系の料理人で好む人がいるときくが、
実際にはほとんどみかけないので、プロにもあんま人気無いんじゃないの。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/21(土) 08:59:54.39

>>602
エアプ乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/21(土) 18:15:05.19

肉野菜炒め作ろうとして最初に片栗粉ふった薄切り肉炒めたら片栗粉がめっちゃ焦げついたわ
出来上がりは美味しかったが片栗粉はダメだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/21(土) 18:25:12.37

>>604
多分強火でやったからと想像
中華鍋といえど中火より上にはほぼしなくていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/21(土) 19:25:17.91

>>604
肉は油通し、特に粉振った肉なら油通しの一択。粉振ってない肉なら
湯通しでもいい。

基本的に葉物やモヤシ程度のすぐ火の通るもの以外は、ピーマンでも
キャベツでも油通しか湯通ししてから炒め合わせる。

こういうのが面倒なら、テフロンフライパンで常温からはじめても、
割とそれらしくできるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/23(月) 08:50:35.71

粉振ったら多めの油で揚げるようにさっと火を通してから再び使うほうがいいよな
最初から炒めようとすると表面剥がれたりドロっとしたり火の入りが不均一になって結果焦がしたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/23(月) 13:59:41.93

めんどくさがって油通しみたいなのは避けてたけど試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/23(月) 16:00:43.88

油鍋を調理台のそばに置いておくと便利よ
溜まったらそれを使うし普段は鍋に回した油を捨てる入れ物

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/31(火) 10:55:26.71

高騰してたリンナイの中華五徳みたいなのをどこか作ればいいのにと思ってたら
形状が殆ど同じMIHOOE ステンレス中華五徳なんてのが出てた。

鍋底に当たる部分にバリがあるからちょっと面取りした方がいいなんてレビューがあるけど。
リンナイのは面取りして分厚い塗装がしてあるから鍋底に当たる部分は丸っこい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/31(火) 11:13:33.52

この手の五徳がほしいなって思っていた時期があったけれど買わずに済んでる
加熱防止装置に鍋底が届かなくなるんじゃないかとか、囲いのせいで燃焼効率が下がるんじゃないかとか気になる

当たる角はサンダーで面取りすればいい感じになりそうだが上手くやらないと鍋が滑りやすくなったり
削りすぎて鍋底に当たらない角が出てきて置いたときに不安定になっちゃったりしそうだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/31(火) 12:25:31.59

>>611
リンナイの6本足専用の中華五徳と山田工業所30㎝だとセンサーにちゃんと接する。

リンナイの中華五徳でも裏表ひっくり返して4本足などにも使える兼用タイプは
上がり過ぎてセンサーに接しない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/31(火) 12:30:03.49

>>612
なるほど、実際に使ってみないといけるかどうか分からないところが
こういう商品のムズカシサ、試してみたい気はするんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/31(火) 12:54:52.89

>>612
両面ひっくり返すタイプを持ってるけどセンサーに当たってるぞ
すこしゆすっただけではずれるし、プレアム価格出す程のもんじゃないと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/01/31(火) 19:01:26.90

>>614
メルカリからの画像で悪いけどこれのことだよね？
自分も最初はこれを仕方なく買ったけど、山田工業所の30㎝だとパロマのコンロの
センサーから5～10㎜近く離れてた。
コンロメーカーや鍋の形状で違うのだろうけど。

https://static.mercdn.net/item/detail/orig/photos/m75290174610_1.jpg
https://static.mercdn.net/item/detail/orig/photos/m75290174610_2.jpg

でも6本足専用のが欲しくて、ノーブランドの中華鍋とセット売りのが運良く出てて
後から買った。
ひっくり返すタイプと比べたら鍋底の位置は10～15㎜は低くなって
センサーをしっかり押し込むようになった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/02/01(水) 01:35:06.51

>>615
山田工業所とリンナイ中華五徳
見にくいがどちらもぎりぎり接地している

https://i.imgur.com/KCV6Yp7.jpg
https://i.imgur.com/TICWCXD.jpg

コンロもリンナイ

以前使っていたコンロ（これもリンナイ）では五徳の直径が山田の中華五徳よりわずかに小さくすっぽりはまったため、ヘリに中華鍋を引っ掛けてスライドさせる動作もできた

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/10(月) 23:31:51.03

金満福のYouTube見てたら水溶き片栗粉絡んだ鶏肉を焦がさないで炒めててスゲーと思った
前に片栗粉まぶした豚こま炒めたら片栗粉が焦げ焦げに張り付いたのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/20(木) 20:30:42.59

https://youtu.be/54uAdRgpReE
中華鍋ムズいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/21(金) 21:18:31.21

家庭用のコンロだと火力が足りないので鍋の温度が高すぎる状態で
食材を入れないと温度を維持できずくっつきやすくなる
それを避けるため温度を上げすぎると今度は焦げやすくなる
この開始時点の温度の見きわめが難しい

その点業務用コンロだと、油返ししてしっかり鍋の温度を下げてから調理を開始できるので焦げないし
下がりすぎた温度もすぐにリカバリーできるのでくっつかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/25(火) 18:38:39.07

油塗って焼くって室内じゃ臭くなるから外でやるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/25(火) 21:33:38.05

鍋焼くとき油塗ったらダメだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 11:36:07.15

焼いて油の膜作るんじゃないんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2023/04/26(水) 11:46:01.10

最初に油塗って焼いただけだと案外簡単に取れちゃうんだよなあ
洗剤厳禁とか言ってる人のは大抵これ

そうじゃなくて毎回調理してステンレスたわしで洗ってって繰り返してそれでも残る
薄ーい油の層を何重にも重ねて作ったやつはすごい頑丈洗剤でもびくともせん