まな板は何が良いの？[俎板]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
包丁の切れ味を長持ちさせるためには俎板も重要な要素
刃を傷めないような物が要求される。
これまで無垢の木のものを使ってきたけど、一旦使うと乾燥に時間がかかるし黒くなったりと衛生面が気になる。
でも樹脂製のものはイカにも硬く、包丁に悪そうだし、結局こっちもササくれ立ってくるとカビ出す。
無垢の木のまな板といっても使う材料によっていろいろと違いがあると思われる。
切ったときの感触、衛生面、包丁への優しさなどを考慮すると今現在のおすすめのまな板はどのあたりだろうか？
また、調べてみると最近は包丁にも優しいゴム製の「まな板」があると言う。
たとえばこれ、良さそうに見えるけど
実際はどうなの？
http://www.j-s.jp/itiran/0311_01.html
ゴムのまな板などを中心に良いまな板を教えてください。 キッチンタイムの一番小さいタイプ使ってるけど、
ゴムは重いんだよな
それと値段が高い >>528
うちじゃ安物の鋼の関孫六使ってるけど、別にそんなに錆びないけどな。一般家庭用はこのレベルだと思うけど、全然神経使う必要ないよ
研ぎたては少し丁寧に水気取ったりするが、それ以降は、洗った後そのままシンク下の包丁刺しに突っ込んでも別に錆びない
同等の安物のツヴィリングステンレスは研いでもイマイチだしすぐに切れ味落ちるから捨てた >>528
鉄は食洗機で簡単に錆びるし重ねて置いたら他の包丁まで錆びがうつる
お試し使用すらしたくない
昔の人には当たり前だったこととはいえちょっとね
>>521
台所用品の軍資金をあちらへ全投入したまえよ >>531
疑問なんだが、包丁って別に油やカレーでギトギトになるわけでも、ご飯粒こびりつくわけでもないのに、何で食洗機に入れる必要があるんだろう
まな板は食洗機使いたがる人が出てくるのはまぁ理解できるけど
うちは榧製のまな板。肌理の細かさ、木目の美しさ、切った時の音等とても良い
魚さばくときだけ桐の安いまな板 >>530
シンク下の包丁立てってステンレスでもよく拭いて収納するよ
むしろ余裕ある時は洗って拭いてすこし置いといて数分乾燥
扉閉まって篭るから水分は嫌だし
だって拭かなかったら水滴垂れるじゃん
そんなの嫌だ 途中送信
数分乾燥させてからシンク下にしまう
一時期はシンク下が嫌ではナイフ収納を備えてた >>532
手で洗うのめんどい
大きいボウル・調理家電・大鍋と鉄フライパン以外は全部食洗機 包丁を食洗機へ入れるとかないわw
まな板でも入れたくないわ >>536
同じく
まな板も包丁も考えたこともなかった
だいいち包丁って使ってすすいでの繰り返しなのに調理途中どうすんの？
謎すぎる 食洗機なんだから調理後の話に決まってるでしょ
なぜ調理中の話に？謎すぎる >>538
調理中にすすぐのは面倒じゃなくて、調理後に一手間洗うのは面倒になるの？
魚さばいたり肉切ったりした時やトンカツ切った時以外にそんなものすごく汚れるわけじゃないし 食洗機に毎回入れてたら包丁の柄が傷む
まな板も厚みがないと反り返る >>535は包丁は手で洗わない主義
なので1本使ったら次の1本と次々に出てくる
調理中洗わなくてもまかなえるくらいスペアの包丁を持ってる
んで最後に全部まとめて食洗機
だから鉄を重ねると他の包丁も錆びる、という訳
という使い捨て包丁説だな >>539
汚れたまま調理後まで放置しとくのか？という謎もあり
アレかね、予洗いはして、最後の〆的な消毒の意味があんのかしらね食洗機に
しかし謎
>>540
もうたぶん言語が違うんだと思う
安全面でも包丁は入れたくないし、傷むの当たり前だし絶対入れないよ、まな板も 基本的にこのスレに来るような人は、包丁もまな板もこだわって選んで使ってる人が多いからね
高温の食洗機にぶち込んでアルカリ洗剤で洗浄したり・・
自分は絶対に嫌だわ 食洗機自体は否定しないけど、結局食器傷むし洗剤残る感じするし、ってことで客人が多い時以外は使わなくなった経緯あり
箸なんかガビガビになるからな
もし時短目的で洗いは食洗機のみと割り切るなら普段使う食器は基本荒く使ってOKの陶器と業務用ガラスもの、箸はプラスチックにするわ 世の中にはステンレス一体型の包丁が沢山ある
これは食洗機で高温洗浄したほうがよい
外食産業では衛生上のリスク管理から、職人に木の柄を禁止しているところも結構ある
グレステンやグローバルや藤次郎プロといった包丁群はそういうニーズにこたえている
ちなみに大阪の飲食店では木のまな板が禁止
だが、木の柄の包丁は食洗機アウトだし炭素鋼の包丁もよろしくないのは当たり前
何事も個々のケースでそれぞれだ
食洗機は高温で洗浄・すすぎ、熱風乾燥できるのがミソ
入れるものの材質で善し悪しがある
ゴムとか樹脂とか管理楽だけど刃のあたりが硬いんだよね
木のまな板は黒ずんだり臭いが付いたりメンテは気を使うけど
良い包丁を大切に使ってる人は柳のまな板がやっりぱりおすすめだ
桧や銀杏の上を行く感じ >>545
グローバルとか飲食店なら熱湯洗浄&消毒液漬ければ問題なさそうだけどね
わざわざ業務用洗浄機にまで入れなくても
ま、上のやり取りは手で洗うのがめんどいというそれ以前の問題だから
まな板はできるだけ木でいくかな 研ぎオタじゃないし研ぐ頻度とかまな板の方変えて落とせるなら有りがたいね
それが結局使いなれたものを長く使うってことにも繋がるし >>545
ゴムは刃の当たりは硬くないぞ
何言ってんだ？ >>548
俺の評価じゃ意味ないだろうから他人様の評価だけど、こんな感じ
https://nori510.com/archives/27147
「木のまな板ほど柔らかいわけではなく適度な硬さで、プラスチックよりは柔らかく木よりも硬い適度な硬さ」
http://d.hatena.ne.jp/hironey/20121125/1353857778
「ゴムなのに硬い。ゴムだと知らなければ、ゴムだとは思えないほどに。」
アマゾンでも
「表面が硬いため包丁の歯が早く切れなくなる」
「かなり包丁の傷みが早く、今まで使用してきた木製まな板に戻す予定です。」
「今まで木のまな板を使っていたからか、少し切り心地が固く感じました」
「刃の当たりが非常に悪かったです。」
「材質が固すぎるためか包丁によって使い方を工夫しないと」
「木の柔らかさと比べると硬く」
このほかごまんとあるけど、一様に「木より硬い」というのが世間評
俺も他人の家で使ったことあるけど同様で、これでゴムか、という感想
質の良い木のまな板使ったことあれば、ゴムなんて硬いと思うはずだけど？
良い包丁、良いまな板を持って使っている人なら、ゴムまな板は硬いとわかってるハズ
>>549
そりゃありえない
木の良いとこドリなんてゴムではまったく再現できていない
柳とかヒバとか桧とかいちょうの高品質なまな板とか買って使ってみなよ
全然違うことがよくわかるから
ゴムは食材の余分な水分なんて吸ってくれないし、硬くて刃当たりも硬くて悪い キッチンタイムは柔らかいと思うけどな
それ故に包丁の切り傷は付きやすいが。。
一様にエラストマーゴムと言っても固さが色々あるんじゃなのかな？ >>551
まあ、個々の感じ方や好みで好き好きだから、商品自体を否定するつもりはないけどね
同じ木の板でもかなり違うわけだし
柳のまな板買ってみたら驚いたもん 柳良さそうですね。
今、ヒノキ使ってるけど、柳や榧（かや）は一度使って見たい。 >>553
うちは榧。
柳は繊維に沿って水が入って黒くなると聞いたから
肌理の細かさ、木目の美しさ、歯が当たった時の密度のある音、とてもいい >>555
シナモンのような甘い香りがします
上品な感じで、きついわけでもなく悪い香りじゃない 長く使えるけど消耗品に榧って贅沢というかもったいないね
硬さはどんな感じなの？
昔どこかのＨＰで東北か北海道のＨＣといっても実質材木屋みたいなところがあって、
そこで柳のまな板が安く売られてると書いてあったよ
ただ柳は桐の様に腐りやすい木らしいね、それ聞いてパスと思った >>557
>柳は桐の様に腐りやすい
誰がそんなホラ吹聴してるのかね
それが本当なら、一般家庭どころではない水の量を扱う職人たちが古くから使ってない
吸水しにくいし、柔らかく弾力があり、軽く、刃あたりが良い
刃当たりに関しては頭抜けてる 柳は小口に防水の樹脂みたいなのを塗ってると聞いたことがある。
その写真は完全に白木のまま使った場合なのかな？
銀杏は目が詰まった感じがいいけど、うっすらしたカビがつきやすい。 柳が腐りやすいなんて日本でそこの木工屋しか言ってないと思うが…
青森ヒバ売りたいんだろね
うちでは10年使ってる柳あるけどきれいなままだよ
個人的に使ったものでは、柳>>>桧>銀杏>朴って感じだけど感触は好みだからね
また板目・柾目でも違うし芯材・辺材か場所でも違うから一概にはこうだと言えないね
ここら辺が詳しく載ってる
http://www.tojiro-japan.co.jp/jp/guide/chopboard_wood.html >>561
まな板を柾目か板目で選ぶ人多いけど、
イチョウの場合はそんな事より心材か辺材かを重視した方がいい
辺材は直ぐ黒ずむからね
>>562
そこ販売より削りで稼いでるんじゃないかな
こんな値段でも頼む人多いんだなと思って昔から見てるけどＨＰで販売しだしたのは2、3年前
住宅デー、シルバー人材センター、ＨＣ・・・この辺りが安く削りなおせる >>561
イチョウの辺材は使い物にならんよ
水が直ぐにし込むしカビてダメ
中心の脂っぽい材木で柾目のものがいいよ
辺材と比べると値段は倍くらいするけど それと、雌木もダメ
銀杏臭くて使いもんにならん
まともな店なら雌木でまな板は作らないよ >>557
まな板って消耗品か？それに、厚めのを買っておけば、カンナがけしてもらえるし
うちの榧はもう三年以上経つけど新品から見た目はほとんど変わってない
硬さは硬すぎず、傷だらけにもならず。密度があって心地いい。ただ傷修復機能というか、そういう意味での弾性は低いかな
消耗品として使うなら桐とか安いのを使い捨てればいいと思う。榧を買うのは国内林業への投資の意味もあるかな >>563
イチョウは赤身か白身かも大事だけど、牡牝も大事 あの双葉商店ですら雄雌区別せずに出荷してるから困ったもんだ
名が通ってくると、金に欲が出るんだろう うちには20年使ってる桧なま板ある
厚めの木のまな板は30年とか余裕 >>568
双葉商店で雌買っちゃった人の体験談とか見るとかわいそう
赤身の2万近く出したまな板なのに、洗っても何しても臭いが取れないとか
数年(場合によっては10年とか)乾かしてから出荷しても臭いのに、簡単に落ちるはずない >>570
デパートの物産展での売上げがデカいからね
一般的な主婦は雄だの雌だのあまり詳しくないだろうし、
イチョウは最初少し匂いますけど使っていく内に気にならなくなりますよ。 とか言って臭い雌木でも知らん顔で売ってると思うよ
見た目では分からないんだから。
赤身を買いに行って雌木なんか掴まされたらショックだわな ちょうど地元で双葉商店の物産展やってたから行ってみた。
おばちゃんが削り直しの持ち込みとかしてて、平日でも割と混んでた。
特選（赤太）の柾目で、3万だか4万というのがあった。サイズは一般的なサイズ。
普通の特選（たぶん板目の赤）だと7000円くらい。あとはiPad miniより小さいくらいのも置いてあった。
ビニールでパックされてるけど、くんくんすれば匂いの強弱は分かるかも。 需要の薄れた日本のものづくりなんてね、ほんと必死w
大手百貨店の物産展に入れたら、職人の魂なんてどっか行っちゃうんだものwww
高価な家具を売る傍ら、小遣い稼ぎにまな板作ってますｗ
まな板のカスで小物を作っては「職人の技」だと500円でゴミを売る。
下手に人気があって、生産が追い付かなければ『乾燥』だってしません！ｗｗ 柳→腐りやすい
ねこ柳→腐りにくい
こういうこと？ 最高級のばっこ柳はどうなの・・？
通販でのまな板は、現品画像を見せてくれないところでは買えない 大阪府食品衛生法施行条例 別表第2 業種別基準5
・生食用及び加熱調理済み食品用のまな板は、合成樹脂(合成ゴムを含む。以下同じ。)で造られていること。
同様の規制が、京都府と東京都にもある >>574
成長の差なのかな
遅い方がより緻密だし、あとは鉋がけにもよると思う
要はいかに水を吸わさ無いようにするかなのかな？
あくまでも個人的な意見です ばっこ柳って何だろうと思ってggったら、野生の柳なのね… ネコヤナギからまな板作れるほどの材はとれないとか聞くな
ネコヤナギは実はばっこ柳で、自分も持ってるが滝上木工さんが作ったのはもしかしたらオオバヤナギかもとか
でもオオバヤナギかもしれんけど、包丁の刃あたりは最初使ったときは感動したぞ
やわらかくて適度に食い込むが、復元力高いのか傷も目立たないてのは言える 榧のまな板使ってるけど、刃あたりは悪くないし、
反らないし、ほのかにいい香りがするしでわりとおすすめ。
柾目の総赤身とかでもなければ、値段もそこまで高くない。 なんて書いちゃったけどスレ読み返すとけっこう榧のまな板のユーザーさんいるんだね。
柳と比較したことがある人がいたら、感想聞いてみたい。 羽当たり自体は、柳のほうがやわらかくて感触がいい。刃にやさしいとも言える。
んでもって柳のほうが軽い。
ただ、柳は総じて水気に強くはないから、耐久性は榧の方が上。
油分も柳よりも多いかな。
○○柳もそうだけど、榧は希少。
ただし木をわかってるちゃんとしたところなら一万円以内で買える。
職人技だとかぬかして高価なところからは買わないように〜 >>582
なるほど、ありがとうございます。
柳のほうが柔らかいんですね。
書いたとおり自分は榧のまな板ですが、
おっしゃる通り極端な値段のものじゃないですよね。 >>580
榧の赤身？
それって一位じゃないですか？ イチョウの白は使いもんにならんな
黒ずみが酷くて、おまけに雌なら完全にゴミ
雄の赤身（できれば柾目）以外はダメだわ なんかコダワリカッコイイみたいなのあんのかもしれんが、
木は漂白剤殺菌できんのか？
それなりの料理屋でもけっこう樹脂使ってるよな 木でも漂白がまるっきりできないわけじゃないが、黒くなるのは木の性質によるものもあって、これは漂白云々のものじゃない
それに木は漂白すると匂いが長く残ったりするしやっぱりオススメはしない
ただ、切るときの感触や音は一度気を使うと離れられないと思うよ(樹種にもよるけど) もう２０年近く前、田舎の県がネットショップのモールを開設しました。
出店した人で銀杏のまな板を出した人がいました。
ほとんどの人がこんなもん売れるかよ。と冷ややかに見てたのですが、
蓋開けると銀杏のまな板には、全国から注文が来ました。そのモールの一番の売れゆき商品になりました。
ネットショップ初期のまな板のちょっとしたエピソードです。 >>588
あの双葉商店でさえ平気で雌木を売ってる時代にイチョウのまな板をネットで買うなんて無謀 双葉商店は百貨店では絶対に売れない様な汚い板を楽天のショップに流してる
その楽天ショップは訳あり品と言って安く販売してる
ネットや雑誌で取り上げられてるからブランド名だけで買う女子とかいるだろ >>591
随分前に双葉の落し蓋をネットで買ったことがあるが臭くて使いもんにならないから速攻捨てた こないだ合羽橋で釜浅のぞいたときに銀杏のまな板置いてたんで手に取ったら臭かった
何枚か重ねて置いてあるからもはやどれが臭いのか全部が臭いのかすらわからなかった
釜浅ですら雌置くのかって思った 水で濡らしたら一発で区別できるんだけどね・・
しかし、そう言う訳にもいかないだろうしなぁ
まな板を真面目に作ってるとこはメスは最初からハネるんだけどね
自分は松村木材で赤身の柾目選んで買ったよ
問い合わせたら匂いもチェックしてくれるし、ネットで買うならいい店だと思うよ >>594
松村木材も普及品は雌混じってるし信用は出来ない
買って失敗した本人が言うんだから間違いない
電話で臭いって相談したら「匂いはそのうち抜けますから」とか適当なこと言われて返品出来なかった
俺自身知識がなかったし下調べもしないで買っちゃったから勉強にはなったが 松村木材は送料込みの価格になる前がかなりお買い得だったな
におい気にするなら赤でなく白買っとけ >>596
俺が松村で買って失敗したのは普及品の白だよ 赤身は独特のにおいがあると言ってたけど、雌木のギンナン臭いのとは違うからね
イチョウを買うときは白は絶対にやめたほうがいいよ 雄雌関係なく
白は水が抜けないから黒ずみやカビとか大変だよ イチョウの赤は双葉商店がデパートの催事で高額で売ってるけど、
あれも匂いとかチェックしないと危険
こっちに知識がなければメスや板目を優先的に掴ませてくるからね >>598
その頃は知識もないのに下調べもせず買っちゃったから
結論としてはもうイチョウ製品は絶対に買わない 板目を優先的に勧めてくるというより、柾目にはかなりのプライスが付いてたけど。
大差ない金額で売ってて、板目を売りつけるようなことはないと思う。 雌木は雄木よりも微妙に赤みがある
真空パックでもなければちゃんと臭いはわかると思う
いちょう売ってた私だからわかるのか！？ >>599
まじか
赤身の柾目とかだと2〜3万とかするのに、それでギンナン臭したら最悪だ
10年乾燥させたとか言って、ギンナン臭する雌だったら、何年使っても臭い抜けないだろうな >>590
とてもマイナーな県です。
研修は、９８でHTMLをメモ帳で記述する練習でした。懐かしい。 榧のまな板、検索したらお試しの小さいのを出しているところが見つかったんですが、あのオンラインショップの榧まな板はどうなんでしょう？ >605
四国で自ら育て、生産してるとこならいいと思いますよ。
昔「何百年先を見据えて」（だったかな？）そんな新聞記事があって、
いくらもできんやろ思ってたら、けっこう実物よくてびっくりしたｗｗ
はじめは広めるのに精力的に物産とか回ってたみたいだけど、
ある時からブログとか止まっちゃってね・・・ >>607
ありがとうございます 良さそうですね
一応お試しのを注文しました ゴムのまな板って鉋で削れるかな
シミを消したいんだけどまな板ヤスリは疲れた ゴム製ででかいまな板って５kgとか１０kgとかあるやつあるけど、
あれどうやって手入れすんの？シンクに入らないから、水直掛け？
床がコンクリになってて排水口ついてる業者オンリーなの？ レスありがと。
でかい洗えない鉄板を手入れするのと似てる感じ？
塩やたわしで汚れ取って、布巾で拭いて、
その漂白剤で殺菌するってこと？ゴメン何度も 水流せないようなサイズのものは使えない。毎日水かけて洗剤で洗わないと雑菌が発生する
とくにプラスティックやゴムはだめ。ふいただけじゃ切り傷にたまった雑菌がとれない
木のまな板も毎日洗剤で洗う必要があるが、木がもってる殺菌効果で傷の奥にたまった雑菌の繁殖を抑える効果が期待できる
水が流せないなら、布や新聞をまな板にひいて、その上から洗剤や漂白剤などをかけて放置。そのご水洗い とても詳しく教えてくれてありがとう。
長文書いてもらって申し訳ない。
テレビとかで寿司屋なんかにあるでかいまな板が気になってたんだ。
数万円が数千円で買えたとしても、安さで飛びついてもバカ見るね。 >>614
殺菌効果持ってる木なんてヒバくらいだろ つーよか、ゴムは保水性がない。植物は保水性がある。
だから、ゴムに付着した雑菌は繁殖しづらいが、植物に付着した雑菌は繁殖し易い >>617
プラスティックやゴムの防菌効果は処理された表面。傷の奥は防菌されてない >>619
まな板って削るヤスリついてきたりするのに抗菌謳ってて表面だけとか詐欺やろ 抗菌まな板は500円程度の安い商品でも原料に抗菌剤練り込んであるよ
表面だけ抗菌加工というのは見たことない >>226
亀レスだけど竹っぽいので真ん中シリコン貼りの少し折れ曲がるやつ買った。
デパートで見てデザインが気に入ったのでw
小さいのが難だけど、洗ってすぐ乾くし気に入ってるよ
3000円くらいしたかな、少し高かった． ホウノキってこのスレだと人気無いのね。
香りが少ないし水切れ良いし。
個人的には安く手に入ったのもあり大満足だけど
柳とかイチョウ使うと結構違うもんでしょうか？ >>624
人気ないと言うか、話のネタが無いのでわ…
ホウノキなら白鞘にも使われているし悪い材では無いですよ
まな板では、猫柳が最良らしいけど、どんなもんでしょう？
とか、珍しい材を使ってるまな板の感触とかどんなもん？
みたいにレスがつくから人気が有るように見えるのでは >>625
確かに、まあ珍しい素材の方が興味湧くというのはありますね。
しかし、イチョウの雌木がダメというのは為になった。
情報上げてくれた人サンクス！ ちょこちょこ道の駅で買い込んだ榧・朴・青森ヒバのまな板…
未使用のまま死蔵…
現役の桧さん、強すぎます(笑) エピキュリアンて凄い硬いらしいけど
そんなに硬いと包丁の刃がダメになったりしないんです？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
