水飴の主成分=麦芽糖 (マルトース)
砂糖の３～４割という物足りない甘さ しかし果糖なしは買える。

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●果糖はブドウ糖よりたんぱく質と約１００倍結合　脂肪肝
甘味度
ショ糖　1.0　果糖　1.3～1.7　ブドウ糖　0.5～0.8　麦芽糖　0.4

トレハロース　0.5　ソルビトール　0.5～0.7
エリスリトール　0.7　キシリトール　1.0
アスパルテーム　200　ステビア系甘味料　100～400