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パティシエ3年目だけど質問ある？

0001無銘菓さん
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2018/04/25(水) 01:52:05.44ID:29roab+3
身バレしない程度になんでも質問に答えるよ
0002無銘菓さん
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2018/04/25(水) 01:58:52.92ID:???
この板、スイパラ社員って宣伝しながら荒らすゴミが住み着いてるけど、どう思う？
0003無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:04:01.57ID:29roab+3
>>2 へー
そうなんだ。初めてスレ立てるから、知らな買ったけどそんな事しても、スイパラのイメージ悪くなるだけだと思うよ
0004無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:06:43.70ID:???
イメージ悪くなって潰れまくってるらしい
0006無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:11:44.00ID:29roab+3
>>5 個人店からちょっと前に結婚式場のペストリーに転職した所
0007無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:14:14.77ID:???
自分のとこ以外でおススメの店と商品
0008無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:19:36.72ID:29roab+3
>>7 特定の商品がこれといって好きなのは無いけど、別格で美味しいと思う洋菓子店はアステリスクとかエーグルドゥースとかかな〜
0009無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:29:03.97ID:29roab+3
お菓子の作り方のコツとかも答えるよ
0011無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:36:32.64ID:29roab+3
>>10 すまん。
初めてのスレ立てだから、どこに立てて良いかわからなかったからおおめに見て
0012無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:40:20.44ID:???
>>11
スレは落ちないから気長に何日も待ち続けるか
VIPでやるか
0013無銘菓さん
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2018/04/25(水) 02:41:30.13ID:29roab+3
>>12 なるほど
サンクス
0014無銘菓さん
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2018/05/09(水) 12:43:55.15ID:PK2Krt7I
ケーキのスポンジをフライパンできめ細かくふんわりと作る方法教えてください。
0015無銘菓さん
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2018/05/12(土) 12:36:06.48ID:hUEFpnen
自宅にある普通のトースターでクッキーを作ると生焼けになるか焦げる
オーブンだと問題ないけどね
火加減むずい
0016無銘菓さん
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2018/05/19(土) 16:51:39.46ID:???
3年じゃまだまだ半人前なんじゃないの？
0017無銘菓さん
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2018/05/21(月) 11:58:19.41ID:l778vNKb
ゴディバのトリュフより美味しくユーハイムより美味しいクッキー作れるようになりました。
ちょっと自慢です。
0018無銘菓さん
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2018/07/05(木) 04:08:14.32ID:Bezgwpop
>>1
【倒産】中村吉孝「モンブランの予約は100個からですが？」【自業自得】
https://s.tabelog.com/chiba/A1203/A120301/12000343/dtlrvwlst/B118364180/
【閉店】南柏 パティスリー・アルル

閉店したようです。(ザマアwww
ここ数ヶ月店が開いていないと思ったが、今は完全にシャッターが閉まっている。特別閉店の張り紙は無いが、アーケードが全廃され、建物も壊されるようだ。

近所なので以前は時々利用していたが、人気のモンブランは予約しないと買えなくなり、しばらくはロールケーキなどで我慢していた。
ところが最近、ケーキ好きの友人が来るので、久しぶりにモンブランを予約して購入しようとしたところ、

モンブランの予約は最低100個からとのこと。
「え！ひゃ百個ですか？！」と思わず聞き返してしまった。
「はい、フランスから素材を輸入しますから、その数でないと、、」
「以前のようにモンブランの小売は一切していないのですか？」
「いつのお話でしょうか？」

人気があがるのは結構だが、名物商品は数万円分もかけて大量に注文しなくては食べられないとは、もはや小売店の範疇ではない。
もちろん他の商品もおいしいが、評判を聞いてわざわざ遠方から来た客はがっかりすることこの上ないだろう。
これでは厭味の一つも言いたくなるというものだ。
どうりで店の前には「冷やかしお断り」の張り紙がしてあるわけだ。

人気とはここまで店を変えてしまうものなのか。残念なことだ。
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クレッセントのように高値で商売しようとした勘違い野郎

Chef 中村 吉孝（なかむら よしたか）
1972年千葉県生まれ

法政大学法学部を卒業後、日本菓子専門学校へ「クレッセント」柳 正司氏に師事、その後「しろたえ」「トロワフィーユ」を経て2004年5月「パティスリー・アルル」をオープン。現在に至る。
中村勇 東京製菓学校副校長の長男
0020無銘菓さん
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2019/09/01(日) 22:26:06.25ID:7sX+suF6
サントノーレを新宿区内で常時買えるお店しりたいです。
横浜市在住の頃は新横浜駅近くのホテルで常時売っててよく買いに行きました。
新宿区内のデパ地下の有名店では季節限定。
やはり成形に手間がかかるから作るお店が少ないのでしょうか、
0021無銘菓さん
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2019/10/22(火) 11:46:06.35ID:7PiSx3G9
これから洋菓子業界は死に絶えていくんやが
大丈夫？
0022無銘菓さん
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2019/10/22(火) 21:06:46.16ID:9YWKziYN
ケーキバイキングの生クリームって、一番安い植物性のやつを使ってる？
店売りのは高い動物性脂肪43とか47%を使って、バイキングのやつは見た目が似てても、その生クリームで差をつける？
業務用のシートケーキのところが多いけど、そうじゃなくて手作りしてるケーキのことね
0024無銘菓さん
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2019/10/23(水) 22:39:56.47ID:KQ4wX7m9
>>22
植脂は生クリームとは言わない
0025無銘菓さん
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2019/10/24(木) 16:53:34.49ID:gozK/7sF
なるほど、植物性のクリームね
0027無銘菓さん
垢版 |
2019/10/29(火) 16:09:34.81ID:tpEBO2Qm
体力ないとこの仕事無理？本来男の仕事でしょ？
パン職人、ケーキ職人、シェフ全体、男の仕事
0028無銘菓さん
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2019/10/29(火) 16:10:31.87ID:tpEBO2Qm
なんとなく女だという前提で質問してしまった
0029無銘菓さん
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2019/10/31(木) 11:05:08.57ID:zfM+sINz
紅茶も茶葉の種類や
ミルク、レモン、ハーブ等々入り
で変わってくるからな
0030無銘菓さん
垢版 |
2019/11/04(月) 10:39:25.77ID:???
パティシエ3年目ってまだまだだぞ！
ちゃんと質問答えられるの？
0031無銘菓さん
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2019/11/04(月) 19:14:43.40ID:UxkVz3o7
年数じゃないんだよねー
0034無銘菓さん
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2019/11/04(月) 23:50:58.98ID:UxkVz3o7
しょーもない所で10年修業しても
ど素人に毛がはえたていど
福岡のあの店や三田のあの店や西宮のあの店や自由が丘のあの店や等々力のあの店なんかだと
つーか3年である程度のレベルになれないよーな奴は一生の仕事に出来ない つまり才能なし
0037無銘菓さん
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2019/11/05(火) 11:17:44.85ID:P2eGEyeh
>>36
お前 ド素人w
偉そうにすなボケカスアホンダラw
0038無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 11:18:57.96ID:P2eGEyeh
>>35
そんなとこの菓子 食わんわ(笑)
このド素人がっw
0039無銘菓さん
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2019/11/05(火) 13:47:18.99ID:???
ほらー、怒らせちゃダメだって！爆笑www
0041無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 16:21:44.68ID:???
>>34
この人の熱弁が1番キモイ
どこどこのあの店
0042無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 18:32:18.65ID:P2eGEyeh
ド素人が怒りの 煽り(笑)
0043無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 22:21:20.63ID:nSjUXpdz
>>41
うっせーハゲ
0046無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 22:42:34.83ID:nSjUXpdz
キレてなーい(笑)
0047無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 22:43:16.83ID:nSjUXpdz
>>45
偉いから(笑)
0048無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 22:44:23.78ID:nSjUXpdz
見つかった？
紅茶にあうお菓子 爆
0049無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 22:45:28.25ID:nSjUXpdz
>>45
このみち 36年(笑)
0050無銘菓さん
垢版 |
2019/11/05(火) 23:18:29.76ID:nSjUXpdz
ID非表示とかw
どんだけ 小心者やねん(笑)
ダサすぎやろw
0051無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:12:41.62ID:???
36年やってるジジイ
やっぱりハゲなんだwww
0052無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:13:27.88ID:???
確かにこんなジジイになりたくないね！
0053無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:14:49.76ID:???
多分後輩とか部下に嫌われる草
0054無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:27:54.20ID:zTVFYJvi
オーナーやからな(笑)
仕事のできひんやつは首切りや(笑)
悔しいのー悔しいのー(笑)

やーいド素人(笑)
0055無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:29:38.80ID:zTVFYJvi
>>52
お前は心配せんでも一生の仕事には出来んよ(笑)
一生
底辺フリーターがお似合い(笑)
0056無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:34:24.52ID:zTVFYJvi
>>53
ブワッ(笑)
お手々繋いで仲良くなんて
あまっちょろい世界じゃないのよ
これだから
ド素人は(笑)
0057無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:36:54.76ID:zTVFYJvi
>>53
お前は一生
後輩も部下も出来ないだろうから
そーいうー心配せんでええから
羨ましいわ(笑)
何の仕事も長続きせずに
一生底辺這いつくばり(笑)
0058無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:38:14.80ID:zTVFYJvi
>>51
ババアかもしれんやん(笑)
ド素人がっ(笑)
0059無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:40:38.55ID:zTVFYJvi
えーーっと
紅茶に合うお菓子知らない？(笑)
何食うても一緒やろ
バカ舌ド素人は(笑)
0060無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:41:46.37ID:zTVFYJvi
>>30
何年やったらええですかねぇーーっ？(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)(笑)
0061無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:48:20.15ID:zTVFYJvi
>>8
イズミとテライやな
こいつらの3年目の知識と技量
を今の自分と比べてみーや(笑)
0062無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:49:24.07ID:zTVFYJvi
>>16
お前がきめるな
ど阿呆
0063無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 00:50:41.15ID:zTVFYJvi
>>1
業界は狭いからなー
お前がほんまにパティシエなら
いずれ
0064無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 22:54:25.42ID:???
ここには1人キチガイがいるの？
ID出して一人一人に攻撃するのたのしいん？
0065無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 23:03:25.08ID:???
オーナーっていつのも嘘だろう。
自分が偉いとか言ってるの可愛そう。
0066無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 23:05:35.93ID:???
3年目のパティシエに作り方教えてもらうのは素人にきまってる。
あんた何歳だよ爆笑
0067無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 23:10:34.53ID:???
キレちゃってる人60近いってこと？
0068無銘菓さん
垢版 |
2019/11/06(水) 23:18:52.55ID:???
オレ50過ぎに教える技術はないですよ
0069無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 00:38:57.29ID:laAygYxM
>>64
めっちゃ楽しいわーっ(笑)
0070無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 00:39:48.72ID:laAygYxM
>>65
ハイ嘘です(笑)
これでよろしいか(笑)
0071無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 00:40:44.43ID:laAygYxM
>>66
お前に教えて貰うことなんぞ
全く無い(笑)
0072無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 00:41:25.85ID:laAygYxM
>>67
さぁーいくつでしょうか？(笑)
0073無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 00:41:51.66ID:laAygYxM
>>68
雑魚(笑)
0074無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 00:45:09.46ID:laAygYxM
勤めてるとこは
洋菓子協会入ってるのかな？(笑)
0075無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 02:04:22.43ID:laAygYxM
この過疎糞スレが
わしのお陰で
賑わって素晴らしいことじゃの(笑)
0076無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 07:35:50.27ID:laAygYxM
カスター炊いたかぁ？(笑)
はよ シャンティーたてて
仕上げせーよ(笑)
0077無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 09:27:16.38ID:laAygYxM
シャンティーは乳脂何%？
どこの生使うてる？
うちとこはシャンティーは春夏は
37%
秋冬は41%
シャンティーは森永
仕込み、焼きは用途別にタカナシ、オーム、明治
0078無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 10:57:10.87ID:igGM1GQu
今日はフィユタージュ8ポンド仕込んどけよ 折りまでやらなあかんぞ
ブリゼも3ポンド仕込んどってな
2.5に延ばして冷凍な
0079無銘菓さん
垢版 |
2019/11/07(木) 15:14:48.47ID:igGM1GQu
クリスマスケーキのカタログが刷り上がったわ
ジャンジャン配ろうぜ
0080無銘菓さん
垢版 |
2019/11/08(金) 00:52:38.07ID:NJHNUvY6
ナッペ何秒で出来る？
7号以下のサイズな
サンド済みで
正味ナッペだけの時間な
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