天然のうなぎの旬は、身に脂がのっている初秋から冬の時期です。 うなぎは水温が下がると冬眠に入る性質があり、冬場に向けて脂がのるようになるためです。 養殖のうなぎは、水温がコントロールされた中で育つため、本来旬の時期はありませんが、需要が高まる夏に向けて準備されていることが多くなっています。