干し肉 ３kg
今回は、天気予報が外れて2日間とも薄日が差し込む曇天でしたが
鶏の胸肉はかなり乾燥できました
http://2ch-dc.mine.nu/v4/src/1370508623527.jpg
塩コショーが溶け込んだ泡盛で漬け込んだ鶏肉ですから外気温が30度近くとも乾燥中に腐る事はありません
出来上がりはお酒臭さは全く残らないので大丈夫
あと一日冷蔵庫か天日で乾燥させてカチカチにしてしまえば
何か月でも保存ができる状態になります。
このままでも食べられますが
少し炙った方が100倍旨いです。 >>135
ああすまん、大差ないから刺身用でいいと思うと言いたかった >>137
刺身用は100ｇ180～190円、切り身だと100g70円くらいかな
あと、鮭の方が脂身がなくてきちんと乾燥するから常温保存できるかな、と思って
でも鮭は使ったことが無いけど、鮭トバとかも同じことだから多分、大丈夫なんだろうね
などと言ってるうちに冷蔵庫のサーモン、とても良い具合に乾燥してきた
これはこれで脂身がある分、乾燥しても若干のしっとり感があってとても美味しい パンチェッタは豚バラで作るけど、ブレザオラも脂身が多い部位で作ったら旨いかな？ ブレザオラは脂身は取り除くんだよ
だから元々、脂身の少ない部位で作る
脂身部分は美味しくない 牛の脂身は長期間熟成させると酸化する。
正直うまくない。硬くなるし。
なので、ブレザオラはサシが入った和牛とかは不向き。
ランプとかロースとか脂身がなるべく少ないとこを選び、
肉の内部に入り込んだ脂身や筋は可能な限り「掃除」してから作る。
脂身が旨味である豚と、必ずしもそうじゃない牛の違いだわなー。 自分で作るときは赤身で脂身は掃除する
けど、通販で見たら国内の会社が和牛脂身たっぷりのブレザオラを売ってる
高いからうまいんだろうが、どんな味なんだろ？ ネトウヨとは・・・
人格に問題があるため社会に適応できない人種
そのため周囲に対して自分の存在を誇示するためのステータスが一切ない
唯一の拠り所が「自分は日本人」ということのみである為
ネット上で在日韓国人・朝鮮人を叩いてわずかな優越感を得ることでアイデンティティを保っている
また昨今では嫌韓流思考が顕著であり、またネトウヨ自身が社会と接する機会が少ないこともあり、
「韓流ブームは全て嘘」と本気で信じている。
その思考が右翼にも似ている為、ネトウヨと呼称される
①社会的地位：下層
②経済力：低収入、または無収入。
高い収入を得る人間に対しては、例え在日以外にも異様なまでの敵対心を持つ。例：マスコミ叩き。脱原発叩き。生活保護叩き。労組叩き。
③対人関係：不得意。
匿名の掲示板以外では何も話すことは出来ない。その分ネットには莫大なエネルギーと時間を費やす。 食品乾燥機とかってどうなんだろうな、夏場でも作れそうだけど 夏場でも冷蔵庫に入れてむき出しにしとけば乾燥して干し肉できるよ 普段は、豚バラ塊とピチットシートでパンチェッタ仕込むけど、
今回豚肩塊で試したら、2週間で白いのが表面に浮かんで早くできたけど、脂身の旨味がないと物足りないんだよね どなたか干し肉塊で売ってるところ知りませんか？
ネットで調べてもペットの餌で出る・・・orz 『干し肉 津山』でggると一応出てくる
一夜干しって書いてあるけど >>147
食品乾燥機は熱風で乾燥させる事になるのでブレザオラには向かないかな。
ジャーキー等を造るには向いてるよ。 胸肉開いて塩胡椒鮭に漬け、
その後ボイルして干してるんだけど油が止まらない
やっぱり胸肉って向いてないのかな
笹身の時はこんなに出なかったものだから胴体薯してよいやら 鶏の胸肉の干物何度も作ったけど
天日で2日も干せばカチカチに乾燥するし、油と皮は下処理で外すから
油の一滴も出ないけどね？ とするとやり方の問題なのか……
よければ下処理って具体的に何やってるか教えてもらいたいな
一応血抜きに皮取り、筋断ちにボイルで脂落としはやってる 皮は剥がして
皮と身の脂肪は包丁でそぎ落とすだけ
1～2ｃｍにスライスし、生のまま干してるだけだけどね
塊のまま干してるとか？ あー……その通りです
大きめのをスライスして食べるのが好きだから塊でやってた
脂が腐ったりすると怖いし早めに食べて次は小さめで作ってみる
親切に教えてくれて助かった あと、脂は腐るんじゃなくて酸化するのだと思うが…… 先日一瞬涼しかったんでこのまま干し肉シーズン到来かと期待したけど
ほんとに一瞬だった
今日も残暑が厳しい ブレザオラ厚切りにして焼いてみたら意外と美味くてびっくりしたけど何か間違ってる気がする 外に干せない夏の間は鶏胸肉の干物を作ってた
醤油、酒、みりんで漬けて冷蔵庫乾燥させる
軽く炙って手で割いて食べるとイカの燻製に似た感じ 今シーズン２回目のパンチェッタ
１回目は塩のみ・塩分がちょっと少なめだったんだけど熟成待ちながらパクパク食べてしまった
２回目は２ブロック作って、塩キツめで片方ブラックペッパー、もう片方スパイスごちゃごちゃ（バジル・ナツメグ等）
しょっぱすぎ＆スパイスがあわなくてあんまり食べる気がしない
シンプルなのが一番いいな… >>170
スパイスごっちゃのほうはしっかり塩抜きした後カレー突っ込んだらいけるんじゃね >>171
そうだねー
生食や焼いただけだときついけど汁物ならうまく消費できそう 只今鹿肉ブレザオラ仕込み中
400g×2で小さめだけど塩っぱくならないと良いな 寒くなったんで外干し開始＾＾
野良猫とカラスが怖いw >>169
ラルドはやってみたいんだけど、情報が少なくてなー >>175
ですよねー。
ぐぐると、やったことある方がいらっしゃるようですが。 前に見たディスカバリーchのアンソニーっていう番組で、イタリアのラルドの名産地出てた
塩とローズマリーのソミュール液貯めた大理石の風呂に脂肉がどっぷり漬かってて、特にスモークにはかけてなかったな
スライスして食す他、潰してペースト状にして使うらしい >>179
あれうまそうだったな
見るまでは一応メモろうと思ったけど、大理石プールで漬けてる時点で諦めたわ 大理石とその地方の気候やらなんやらが組み合わさってラルドがうまいこと作られてる的な内容だったよ ラルドのレシピ情報
http://blog.livedoor.jp/cucciola1007/archives/2993274.html
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大理石の桶に豚の脂肪部分、粗塩、黒胡椒、ニンニク、ローズマリー、さらに他の香草をつめる。
香草は、シナモン、コリアンダー、ナツメグ、アニスなどで、丁子を混ぜる生産者もいるそう。
これらを詰めた大理石の桶に、さらに大理石か木製のふたをして一週間ほど放置。
一週間後にさらに塩水を加える。
塩水を加えたラードの大理石桶は、６ヶ月から１２ヶ月ほど熟成させる。
ミケランジェロの時代には５年熟成なんてのも存在していたのだとか。
熟成が終わったラードは、水布巾できれいに粗塩や香草をふき取り出荷されます。
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基本は「塩、ニンニク、黒胡椒、ローズマリー」てのが多いな。 ここ最近は、キッチンペーパーではなく、かといって高価なピチットでもなく、
ペット用の「トイレシート」を使用中。もちろん、それ専用に使うｗ
浸透圧で脱水するピチットと違って、加圧しないとならないんだけど、
キッチンペーパーよりも吸水率がよく、何より安い。
ある程度水分が抜けた後はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫内放置で、
かなり乾燥進む。
この方法でパンチェッタ造ったんだけど、燻蒸なしでかなりいい仕上がりになった。 去年くらいからこのペットシート（トイレシート）を使う方法を色々なもので試してるんだけど、
「トイレ用だ」とさえ思わなければｗ、これほど使い勝手のいいものはないと思う。 トイレシート（無香料）で試したけど
なんか表面が変な甘いような味になってやめた
あれ吸水ポリマーの味かな？
安物使ったのが悪かったのかな >>181
保冷の為かな？
溶けたチョコを冷やすのに大理石板を使ったりするしな。 >>186
吸水ポリマーに味はない。
が、ものによっては「匂い付き」のはあるからなー。 >>187
大理石＋地下や坑道で造ってた理由は、ひとえに温度だと思う。
人工的な冷蔵装置でなく安定した低温が維持できる場所で、
温度が上がらない＋容器からの浸潤や析出もなく長期間変質せず安定し、
加工しやすい素材＝大理石
だったんじゃないかな。
なので、冷蔵庫併用でガラス容器などでも問題ない気はする。
例えば、耐熱ガラスのキャセロールとか。 もうすぐ二十歳になるので飲みたそうなお酒にあうおつまみの為に長年の夢であった干し肉に挑戦して見たいです。
鳥のムネ肉とささみを買ってきたのですが一ヶ月塩と故障を染み込ませてそのまま干せば完成するのでしょうか？
燻製には立地的に無理なので完全な干し肉にしたいです 塩抜きしないと塩っぱくて食えんぞ
まずは自分で色々調べてみろ ムネ肉の干し肉は良く作るが
肉1キロあたり塩小さじ一杯程度でちょうどよい味になるよ
肉は厚さ1ｃｍ程度にスライス
ビニール袋に小さじ一杯の塩と日本酒100ｃｃ、コショー好きなだけ入れてモミモミ冷蔵庫に1日放置して染込ませる
翌日、干し網に並べて天日干しにすれば3日程度でカチカチに乾燥するよ
食べる時は軽くあぶるか電子レンジ30秒で むちゃ旨いのが食べられる。 >>191 >>192
有難うございました、実は一回調べて見たんですが、一ヶ月寝かしてからほしたり、
天日干しや陰干しなど結構微妙な所で違ってきたので質問しました。
しかしどれも一センチ程度の切ってから干すのは同じようですね。
昨日先に切って見たのですが難しいですね ブラジル食材店に行くと干し牛肉がある。
保存用で塩辛く水で塩抜きして調理する。 二十歳の酒祝いに干肉自作とは中々に渋い
美味しく出来上がると良いな 夏は人口減って悲しい
物の怪みたいな干し肉食べたい あー、夏は腐るから作れないのか。
明日干し網が届くけど、干しリンゴだけにしておくか。
がっかり 過去レス読むと出来るって書いてあるね
でもうち冷蔵庫ないんだ＞＜ 天日干し肉つくればええやん
太陽の恵みでおいしさアップ え、じゃあ
夏に干し肉作ると腐るっていうけど
一晩くらい塩水につけておけば回避できるの？
それとももっときつめの塩塗？ 時間かけて塩抜きしないと食えないレベルにしないとダメかもしれん あれだ。うすーく切って塩水につければいいかな？
すぐに水分飛べば腐らないよね
それとも湿度の問題？ わざわざ薄切りするよりあらかじめ薄切り肉買ったほうが楽じゃね
塩分少なめだと冷蔵庫ないんじゃそのうちカビるん気が
石かってくらい水分飛ばしても湿気ったらやっぱカビるだろうし >>206
その辺最近の燻製スレが詳しい
腐敗菌が繁殖出来るだけの水分と温度ってのがあるらしい ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 日本のカクブソウは絶対に必須です ☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLです。
ゝﾝ〈(つY_i(つ http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/index.html
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ さあ、涼しくなってまいりました。
干し肉の季節到来ですぞ。 ココで聞くのは正しいかわからないが教えてくれ。
マグロか鰹の干物で、サイコロみたいな形に切られて銀紙にキャンディみたいに包んであるおつまみを手に入れたいんだけど、商品名かなんか知りません？
口に入れるとダシが染み出てめっぽううまいんだがw >>213
ツナピコはツナフレークをサイコロ状に圧縮したモノであって干物じゃないよ 例の小泉武夫氏の「中国怪食紀行」にて「干し肉」が出ている。
牛肉を適当に切って藁でつらぬき、それを天日で干すのだとか。
かの地は乾燥し寒冷であるため非常に美味しい干し牛肉ができる。
それは子供のおやつでもあるとか。豊かだねえ。今の中国は
とても天日干しなんてよほどの田舎じゃないとできないでしょうけれど。 よほどの高温多湿じゃなければどこでも作れるのに、無知って怖いね そうだよ。東京の首都環状線で天日干しを作ったとしても俺は食わないね 北京で作った天日干しの干し肉なんて嫌がらせ以外の何物でもないだろｗ キッチン使うと文句言われるから作れない・・・
誰か焼肉用肉とかでできるかためしてみてくれないかな。
燻製じゃなくて干し肉。 衛生に気をつけて基本さえおさえれば大抵は成功する
あとは好みの味付けを極めればよい 乾燥するのにどれくらいかかるだろう。
早く乾かないかなって思っていじっちゃうけど、あんまり触ると衛生的にやっぱり良くないよね？ 乾燥した清潔な手で触るならそんなに気にしなくていいよ
吊るしじゃなけりゃ上下返すのは必須だし
乾燥具合は好みによるから自分の好きなタイミングを憶えることも大切 スライス肉でやったけど、乾燥したはじっこ食べたら中々だた。
前に塩きつくしすぎたから少なめにしたらうまくいった。
ちなみに塩漬けは1時間弱。 でかい肉干してて納豆っぽい匂いしてきたんだが・・・これ腐った？ とりあえず火を通すことにした。
ささみが最高。もう牛作らないかもしれない。
臭みがないし、硬くなるし、楽。 初めて干し肉に挑戦中だけど、冷蔵庫にいれて4時間ぐらい立ったけど、
ほんのり酸っぱい臭いがする
大丈夫かな 
