【ソウルフード?】カレー料理統合スレ【奥が深い】
あのハネた汁を黄色い悪魔って呼んでる奴がいる
自分が汚れないように気を付けてても
いつの間にかそっと寄り添っているかららしい つまりパンツにつく黄色い汚れと一緒ですね わかります パセリカレー
【材料(約4人分)】
合いびき肉........500g
パセリ........8〜9枝
カレー粉.........大さじ2½強
赤とうがらし粉、こしょう........各適量
トマトピューレ........2/3カップ
水........1/2〜3/4カップ
にんにくのすりおろし........小さじ1/2
しょうがのすりおろし........小さじ2/3
塩.........適量
七味とうがらし、粉山椒などのスパイス........各適量
ごはん.........4人分 業務スーパーで、ホテル・レストラン用業務カレーってのが売っていた
普通の家庭用と変わらない大きさで10食分らしい
メーカーはハチ とりあえず買ってきたが、これ、美味いのかな? ハチのカレーは全般的に評判が良いよ
ただ10食入りってのは小さな店か
個人向けじゃない?
君が作ってレポしてくれ 業務用は価格にかかわらずハズレがない
プロが客に出すヤツだから 喫茶店やスナックで出すカレーってほとんど業務用レトルトだもんな
悪いとは言わないが、電子レンジのチン音は客に聞こえないようにして欲しい 義兄は時々カレーをタッパーに入れて分けてくれる
3種類くらいのルーをブレンドしていて、1日かけて作るらしい
「美味かっただろう?」と言われるけど、返答に困る
「うん、おいしかったよ」とは言うが、正直、普通のカレーと同じレベル
ジャガイモやニンジンはでっかい固まりのまま使うのが義兄流らしいが
それ以外はなんの変哲もないフツーのカレーなんだよな 作ってみた 正直、あまり美味しくなかった こくまろより落ちるね カレーの作り方
鶏皮 300g
玉ねぎ 中4個
人参 1本半
トマト館 一缶
鶏スープ 600ml(水でも可)
ハウスorSBのカレー用の飴色玉ねぎとブイヨン 4-6皿分 一袋ずつ
粉ゼラチン 5から10g
鶏皮は2cmくらいの大きさに、玉ねぎはなるべく薄くくし切りに、人参は一口大の乱切りにする。
鶏皮を厚手の鍋で炒めて、焼色が付くまで炒めて、その後一旦取り出す。
炒めた油を使って玉ねぎ1個分と人参を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら鳥スープと残りの玉ねぎを入れて沸騰したらアクを軽く掬う。
アクを掬ったら、トマト缶と飴色玉ねぎとブイヨンとゼラチンを混ぜて弱火で1時間くらい煮てそのまま粗熱が取れるまで放置。
粗熱が取れたら小分けにして鶏皮を加えて冷凍する。
小分けにする前にミキサーにかけて玉ねぎや人参を完全に砕いても良いし、それをザルで濾してなめらかにするのもアリ。
玉ねぎの甘さが結構強めなので、ルーを加えた後にガラムマサラの粉末やカイエンペッパーを加えて少しスパイシーにすると美味しい。 最近じゃがいもと玉ねぎの値段が高騰してるので、カレー作れないよ 玉ねぎはともかく、ジャガイモは入れない方が良いという人も多い
ちなみに、玉ねぎは自家栽培しているんだが、この時期になるともう残りわずかで、
青い芽が伸びていて本体はスカスカになってる
明日はジャワカレーを作る予定 業務スーパーのレトルトカレーが安いのに美味くて自分で作る気が失せた
去年まで、2日がかりで10人前のカレーに1万円以上かけていた俺はなんなんだ!
寸胴とか業務用コンロとかにも金を掛けてきたのに・・ 煮込めば煮込むほど美味しくなるカレーの作り方を教えてください 業務カレーがよっぽど美味しいのか
>>102が金掛けて作るカレーがよっぽど酷いのか・・・
どっちなんだろう? ジャガイモも玉ねぎも高いね
おれんちは家庭菜園やっててどちらもそこで採れるから
安上がり 業務カレーの辛口が美味いとYahoo!知恵袋で聞いたんで買ってきたが、
いうほど美味くないね。やはりジャワカレーの方が美味い
色目が意外と黒っぽくないんだな。ブロッコリーを入れて彩りを加えた。 業務のはあれこれ足したりしてアレンジしないとただの「素カレー」だからな 業務カレーの説明書には、赤ワインや醤油などを入れるとコクが増すと書いてある。
次に作る時は試してみようかな。しかし、その分量の目安とか書いてくれると良いのに……。 >>111
それぞれの店が独自の分量で追加するのが前提の商品だから書いてないんだよ
基本の味の目安ぐらい書いてくれてもいいと思うけどね ネットには、ケチャップやニンニクを入れると良いという書き込みもあるね。
ただ、試行錯誤が必要だから、おれならジャワカレーを買ってくる。その方が確実 カレーに合いそうなものなら何を入れてもそれなりに美味しくなるからこれが正解というのは無いんだな ヤマモリのレトルトグリーンカレー旨いんだけど辛すぎて一袋完食できない
そこでバーモントカレー中辛一箱作ってそこにグリーンカレー一袋を投入すると丁度良い辛さになってお気に入り
スパイスがとても効いてて美味しい ヤマモリのレトルトグリーンカレーって初めて知った
箱カレーにレトルトを入れるという発想はなかった。
そんなに美味しいんなら作ってみようかな 玉ねぎの代わりに味の素と砂糖を入れたけど、あんまり美味しくなかった。
やっぱり玉ねぎは重要。こんなに高くなるなら年末くらいに買いだめしとけばよかった。 焼きそば用の蒸し麺で普通に焼きそばを作り、それにカレーをかけても美味いね。
ソースは少なめの方が良いかな。 >>117
変なことせずに単純に玉ねぎ抜きで作ればいいのに 大量の玉ねぎをフープロやミキサーで砕いてゆっくりトロトロになるまで炒める。
それをジップロックに分けて入れて冷凍しておくと良いね。
普通のインスタントカレーを作る時に指定の玉ねぎの分量の半分くらい入れる(水が飛んでるから)。
一晩寝かせたような味が最初から得られる 一度お試しあれ 玉ねぎは、飴色まで炒めてコクを出す用と、火を通して甘みと旨味を加える用と、軽く炒めて食感を楽しむ用に分けて考えると良いと思う。
そして、飴色玉ねぎはエスビーとかハウスがレトルトで発売してるのでそれを使う方が簡単。 市販のルーを使わないでカレー作ってる人っているのかな? だいたい1ステップか2ステップ! なのに本格インドカレーって本があるけど、
たかだかカレーのレシピのために一冊買うのもどうかと思う。
かいつまんで解説してるサイトってないですか? 市販のルーを使わないってのがルーから作るかルーを使わないのどっちなんだ >>126
ウクライナからの避難民ですか?
日本語を学んでからまた来てね 111だけど1ヶ月ぶりに業務カレー辛口を作ってみた
家庭菜園でジャガイモが大量に穫れたのと、買った安物のニンジンが
黒く変色しつつあるので早く消費しようと思って。
今回は、豆板醤を20グラムと味噌を入れた。
味噌はインスタント味噌汁「料亭の味」の調味味噌を一杯分だけ使った。
これまでの中でベストの味だった。
2日目以降の味の変化が楽しみ。 余ったカレーで次の日カレーうどん作るのは我が家の鉄板 業務スーパーの中辛に
ウスターソース大さじ5、
みりん大さじ2
入れたけどうまかったよ 二日目のカレー
お前らはちゃんと冷蔵庫に入れてる? >>131
入れるだろ当然
けど冷凍は良くない 食感がまるで違ってくる
どのみち数日以内で消費するんだから冷蔵で充分
チルドだと一週間すぎても良いかな >>101
じゃがいも入れない理論は
一部の店は欧風カレーを長時間煮込むので、
じゃがいもが溶けることを回避するため、
じゃがいもを別だしにするということをやったのを
一部の素人が勘違いしたもの ぶっちゃけ玉ねぎの方が抜いてもいい
肉とジャガイモでいい
玉ねぎは生の粗みじんを添えてたらアクセントになるよ 何を作るかにもよるな
バターチキンなら玉ねぎいらないだろうし よくいるけど固形ルーで日本カレー作る話してる時にいきなりインドカレーの話にすり替えるのやめようよ どこのレスからの流れで市販のルーで日本カレーと?
特に話題として限定していないのでいずれも合わせて話すべきかと >>134
> ぶっちゃけ玉ねぎの方が抜いてもいい
> 肉とジャガイモでいい
> 玉ねぎは生の粗みじんを添えてたらアクセントになるよ
例えばこれ、市販のルーとも日本カレーとも限ってない
なので、市販のルーならこう、
インド料理のバターチキンならこう、ダルならこう
となるのはおかしくない 日本のカレーにおいて最も残念だったのは
それが味覚音痴の国エゲレスを経由して伝来したこと >>139
引用のはどう見ても日本カレーの具の話だろ
仮にインドカレーなら肉やジャガイモと同じレイヤーで玉ねぎの話しねーよ 固形ルーで味が決まるんだから別に特定の具を入れなきゃいけないことはないっての前提で
具の玉ねぎってウマいか?必要か?という話をしている >>141
どこをどう読めば日本のカレーと明らかに? ああもうちょっと詳しく書いてやらんと理解できんオツムだったか
日本カレーで肉とジャガイモと玉ねぎは同じ層、同じグループ
全部具だから
インド式の場合、玉ねぎは具として使うこともあるけど
煮汁のベースとして使うことが多いので
肉やじゃがいもと同じ高さで並べてどれを抜くかという話が成立しない
お前国語の点数悪かったろ? はっきりいってセンター国語の現代文で満点とれないやつは日本人じゃないから日本語のネットに出てこないでほしい
暴論だけどわりとマジな話 >>144
で、結局、
インドで実際にタマネギ抜くレシピが沢山あるので
日本のカレーとは言えないって言ってるわけだけど >>146
それ全く論理が成立してないってわかる?
わからないよね、君真性の莫迦だから
小学校の国語レベルのことなんだけどね 日本人じゃないっていうか、もっと言うと人間じゃないんだよな
猿 たまねぎと人参とジャガイモと肉、どれを抜きますか
って話をしている時点で明らかに日本カレーの話なんだけど
それが莫迦にはわからない
アンカーをたどればジャワカレーという単語も出てくるわけで
どう考えても日本カレー
莫迦はアンカーも辿れない インド料理でもその組み合わせは一般的
ということを知らないってことだろうね。
そして、あらためて読んでも、
ジャワカレー作るって書いてるだけで
私は欧風カレーしか作らないとは書いてないな
インド料理作る人はジャワカレー作らないとでも?
(今日はインド料理だったから)
明日はジャワカレー、(明後日はタイカレー)
でも違和感ない。 真似てるだけで何も中身ないw
悪口言う能力すら無いのがバカ インド料理でベジだけの料理なら三種以上の野菜が具になることもあるがその種類はほぼ決まってたりするし
仮にたまねぎ、人参、じゃがいも、肉の組み合わせがインドで一般的と言うならYouTubeでもレシピ動画が複数出てこないとおかしいが
そんなものは出てこない
インド料理で人参の検索をしたら真っ先に出てくるのはデザート とりあえずパキスタンのだけど、
https://youtu.be/AwmWIRifT3g
日本語で検索してるの?英語?
mutton aloo gajarとか、
chiken aloo gajarで検索してみたら? フレンチだと真っ先に引っかかるのはラペだけど、シチューにも使うし
和食だと真っ先にきんぴらが出てくるけど、肉じゃがにも使うし
真っ先だけが全てではないんだけどな ジャワカレーの話してるとこに関係ない蘊蓄語り出した自分の非を絶対に認めないマンまじで鬱陶しい じゃがいも入れるな派の人たちって、里芋やサツマイモだったらどういう反応なんだろうな
やっぱりじゃがいも以上に嫌がるのか
意外と里芋ならオッケーだったりするのか 「専門用語もあまり知らないし、お料理はたいてい自己流」と話すのは、テレビや雑誌を通じて数々のアイデア料理を発信している料理愛好家の平野レミさんだ。著書『エプロン手帖』では、子ども時代の味覚の記憶から、両親や夫・和田誠さんとの料理にまつわるおいしい思い出まで、食材への敬意とともに綴っています。そんなレミさん、「カレー粉はカレーの実からとれるもの」と思っていたそうです。 ホットドッグのカレー味も美味いよ
カレーパンとの違いはパンの形とソーセージ、キャベツが入ってる所 少なくとも、そのへんの町食堂や家庭のカレーは黄色かったと思うよ
今のカレーはカラメル色素やパプリカ色素で濃い色をつけてあるけど
それを抜いたら黄色っぽくなるはず 八宝菜にカレールーを一皿分だけ入れてみた
けっこうイケるね それはルーよりカレー粉の方がよくない?
水溶き片栗粉のとろみもルーで済ませたいとかかな? カレー粉を普段から使っている人にとってはそうかもしれないが、
レパートリーの少ない多くの人には、カレールーを使う方が簡単でハードルも低いよ 八宝菜として基本の味は出来てるわけでしょ?
ルーだと量の加減がしにくいと思うんだけど ルーはたいてい8皿分か10皿分が、8個の区画に分かれているから、
逆に分量が簡単に分かるんだよ。 カレーピラフを炊飯器で作ると、その次に白米を炊いたときにもカレーのニオイがする。
内蓋も通気口も全部洗ってるのに…… >>172
いやそれはカレーを指定の分量で作る場合の話だろ??
何を言ってるんだ? >>174
そこまで理解力がないのなら、ここに来る資格がないだろ 日常的にカレールーを使う人とカレー粉を使う人はどちらが多いか?
おそらく前者だろうね 市販のカレールーは、カレー粉のみでなく、いろんな
調味料も入っているから、楽なんだよね いや、八宝菜はどうやって味付けしてんだよ
八宝菜をカレールーの分の味抜いて作るの難しいだろ それともただ単に、八宝菜の具材を使ったカレーを作っただけなんか? カレー粉は塩も旨味も無いからこそ、風味だけ変えたいってときに便利なわけよ >>175
悪いけど読解力の問題じゃないし
間違いなくお前より読解力あるわ 集団ストーカーは組織的な嫌がらせレベルではなく毒物混入などを使ってくる殺人犯罪である 業務スーパーのレトルト大人の大盛りカレー、安くて量が多くてコスパ抜群なんだが、
辛口はすっげー辛いな。普通の辛口のレベルを超えてる。で、おれはAEONの一番安いレトルト甘口と
ブレンドして鍋で煮直している。から揚げ、ブロッコリー、ジャガイモとか混ぜると、
街の定食屋の味に負けないくらいになる。量が増えるから、4食以上じゃないと使いにくいけどね それは買ってしまったからやってるだけで
今後は辛口は買わないんだろ? >>186
まーそうかもね。ただ、買った分をムダにすまいと、ブレンドしたら意外と美味かったので、
今後もたまにやるかも。