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356コメント91KB
アヒージョ／コンフィ　オイル煮料理のスレ
0001困った時の名無しさん
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2010/08/05(木) 01:50:59
にんにくとオイル（できればオリーブオイル）と食材があったら
コンロでアル･アヒージョの出来上がり

シュマルツ（ラード、鶏油etc）と肉があったら
低温オーブンでやわらかほぐれるコンフィの出来上がり

残ったオイルや脂は、食材の風味が溶け込んでる
再利用するも由、オイルソースにも変身してしまう

食材に滋味が染み込み
油は旨みに染められる

アウトドアにももってこいな
オイル煮料理のスレがなぜない？
0204困った時の名無しさん
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2014/04/09(水) 11:29:23.07
マッシュルーム売ってた！エリンギよりも香りいいね
マッシュルームとタコのアヒージョ
タコ10きれ98円でゲット
アスパラ買えばよかった
キャベツの芯入れてみる

あとやっぱり、にんにくチューブよりも生にんにく使った方が格別にうまい
0205困った時の名無しさん
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2014/04/09(水) 14:52:00.85
今日は砂肝アヒージョで。
0210困った時の名無しさん
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2014/04/28(月) 17:47:18.53
詰め物をするとかでなければ軸を切り落とす必要は無い
増して、捨てるなんて、もったいない！
軸の先端に食べられそうにないくらい固ーい部分が残ってたら切り落とす
きのこのそういうとこを石突きと言う
0212困った時の名無しさん
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2014/05/09(金) 05:14:50.03
コンフィ、大量のオリーブオイルつかうけど、
これって、みんな捨ててるの？
本にはパスタ炒めるときにでも、ってあるんだが。
さんまのコンフィの話ね。
0216困った時の名無しさん
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2014/05/18(日) 13:05:57.31
NHKニューヨーク塩素プール問題　ホワイトフレンチプラン

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0217困った時の名無しさん
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2014/05/19(月) 09:34:16.43
土曜日の夜に店でアヒージョ食べた
日曜日の朝は部屋中ニンニク臭だった
どんだけやねん
0221困った時の名無しさん
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2014/07/05(土) 09:13:09.62
豚ロースとんかつ用をコンフィ
　柔らかくて美味しかった
牛スネ肉シチュー用をコンフィ
　時間が短かったのか(180分)ちょっと硬い、肉がホロホロ崩れるのを期待していたのに残念だった
0223困った時の名無しさん
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2014/08/12(火) 19:32:46.20
早く牡蠣の季節にならないかなぁ
0225困った時の名無しさん
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2014/08/13(水) 09:46:11.84
でも岩牡蠣をコンフィにするのはもったいないな。
ちょっと大きすぎるし。
0227困った時の名無しさん
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2014/08/21(木) 18:59:07.23
人生初コンフィ作成中
塩コショウまぶして置いておいた鶏胸肉をフレッシュローズマリーを漬けたオリーブオイル入れたジップロックで炊飯器保温
うまくできますように
0228困った時の名無しさん
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2014/08/29(金) 02:54:55.98
ニンニクだけで油煮しておく
実が柔らかくなり、食材に混ぜやすい
匂いの写ったオリーブオイルは多用出来て便利
0229困った時の名無しさん
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2014/10/03(金) 22:16:24.15
冷凍した残り物の砂肝が有るからコンフィかアヒージョにしようかと思ってるけど、どっちが美味い？
0232困った時の名無しさん
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2014/10/14(火) 18:14:21.71
トマトがうまい
キノコは嘘ってほど投入しても小さくなるな
0233困った時の名無しさん
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2014/10/15(水) 18:22:06.14
寒くなってきたぞー！！
熱々くいてー！
0234困った時の名無しさん
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2014/10/16(木) 03:22:09.48
牡蠣が安くなったらたくさんコンフィの作り置きしたい
0236困った時の名無しさん
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2014/11/01(土) 12:22:15.41
ダイソーのIH用フッ素加工ミルクパンが
コンパクトで少量のコンフィ作りにぴったり
砂肝小1パック（約250グラム）がちょうどよく収まった

これを60度設定できる小型の卓上IHに置き1時間放置、
蓋はしないので換気扇の下でやった
銀皮も感じないし成功だよね？
めちゃくちゃ簡単だったよ

でも正直砂肝は炒めたほうが好きだわ
0237困った時の名無しさん
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2014/11/04(火) 21:29:55.20
白ワイン入れるのええな
0239困った時の名無しさん
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2014/11/08(土) 01:52:02.24
オリーブオイルって感じの出来上がりと
水分と乳化された感じの出来上がりどっちが好き？
0240困った時の名無しさん
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2014/11/08(土) 02:48:05.04
>>239
オレはオリーブオイルった感じが好き。
乳化のはアヒージョと言えないと思うんだよな。
0242困った時の名無しさん
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2014/11/08(土) 13:17:12.50
うむ…やはりオリーブオイル感だな
冷凍のシーフードやったら水分いっぱい出て
乳化してしまった
生のエビとかなら大丈夫かな？
0243困った時の名無しさん
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2014/11/08(土) 13:34:34.63
オリーブオイルは安いので十分って
お店の人は言ってたけど
お前らどう？
0246困った時の名無しさん
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2014/11/10(月) 14:47:16.72
イオンの冷凍シーフードで作るアヒージョ買ってきたけど
レンジで発火しないか不安で作れない
大丈夫なんでしょうか
皿が割れたりしないでしょうか
0249困った時の名無しさん
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2015/01/12(月) 21:31:16.80
このスレを見つけて無性にコンフィを作ってみたくなった。バーベキューをやる時に上手く出来るかな？予行練習しておいた方がいいかな。
0250困った時の名無しさん
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2015/01/13(火) 02:42:49.24
BBQをやるときに？
炭火とかでやるつもりなの？
繊細な火力調整は難しくない？
0251困った時の名無しさん
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2015/02/09(月) 00:47:15.80
おでん用牛スジ串をコンフィで仕込んだら美味しかった
300gの牛スジでやって完成は8本

しょうがとネギ使って80℃キープの5時間やってみたんだけど大部分はトロトロだったのに少しコリコリのトコが残ったのは時間が長過ぎたのか短過ぎたのか素材がいまいちだったのか
0252困った時の名無しさん
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2015/04/18(土) 12:27:57.57
塩豚にしたスペアリブをオリーブオイルとサラダ油でコンフィにして一晩寝かせた
今日ワインとともにいただく予定
0253困った時の名無しさん
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2015/04/22(水) 22:15:09.34
オリーブオイルと鶏油で手羽元をオーブンコンフィしたけど
とくに柔らかくもないしなんかパッとしない
0256困った時の名無しさん
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2015/05/28(木) 09:16:37.42
肉独特の臭みが残るんだよねー
0257困った時の名無しさん
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2015/06/21(日) 18:53:17.07
臭みが残るのは密閉調理をしてるせいでは？
ジップロックや炊飯器だと臭いよ
0262困った時の名無しさん
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2015/07/24(金) 09:20:25.27
アヒージョ飽きてきた
0267困った時の名無しさん
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2016/01/22(金) 14:17:09.69
ローストポーク作るときにオリーブオイルいれてコンフィに、
鳥レバーもコンフィ作ってる。

ポークは一時間位がほとんどだけど、鳥レバーだと、二時間以上のレシピ多いなー
0269困った時の名無しさん
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2016/03/13(日) 10:10:50.57
オリーブ油は高いのでも混ぜてるのが殆どだから、安いので十分、というのは間違ってはいない
0270困った時の名無しさん
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2016/05/19(木) 13:52:50.68
プロの料理人として非常に気になることが１つ。

「素材の旨みが溶け込んだオイル」

というアヒージョなどでよく使われるニュアンスの表現。

いやいや、旨み(塩、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸)は
イオンだから油に溶けねーよっていつも思う。

だから、塩加減が難しいとか、なんだかオイルの味しかしない
とか言う人がいるんだろうな。

油に溶けるのは香りやカプサイシンなどの辛み。

実際、アンチョビの缶詰のオイルなんて一切塩味なんてしない。
アンチョビの香りはめっちゃするけど。

だったら、出汁をオイルと乳化させるのか？って話になると
完全に白濁させると、それじゃあピルピルになってしまう。

じゃあ、アヒージョのオイル旨みってなんだ？

みんなの見識を聞かせてくれ。
0272困った時の名無しさん
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2016/07/11(月) 23:18:25.35
いつもアジ○モトの一番安い奴を使ってたけど、試しに同じくらい安いウニ○リバを使ってみたら旨くてびっくりした
もうアジ○モトには戻れない
0273困った時の名無しさん
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2016/08/02(火) 15:20:39.24
>>270
その通りで、科学的な意味での「旨み」は溶け込んでないんじゃない？
「旨み」という名称だからややこしいだけ。

アヒージョじゃなくてコンフィだけど、
油でやることの意味というよりも、
低温調理が出来ることの意味の方が大きいって説を支持したい。
第一素材に油浸透していかないし。

コンフィ、効果で調べると、真空パック調理と比較した記事が出てくる。
結論は「変わらない」とのこと。
0274困った時の名無しさん
垢版 |
2016/09/29(木) 13:00:41.54
アヒル
0275困った時の名無しさん
垢版 |
2017/02/23(木) 22:00:53.56
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
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　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
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0276困った時の名無しさん
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2017/05/09(火) 10:24:45.91
コンフィ食べた事もないんだけど
とりあえず作ってみようと思い立った

で、質問なんだけどこれって塩味なの？
ソースとかつくらなくても大丈夫な感じですか？
0277困った時の名無しさん
垢版 |
2017/06/05(月) 17:34:11.39
ココたん(っ´｡・▽・｡`)っ/⌒☆･｡
0278困った時の名無しさん
垢版 |
2017/07/04(火) 10:11:04.85
せっかくコンフィ作ろうと思ったのに
このスレ過疎り過ぎ
0279困った時の名無しさん
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2017/07/04(火) 20:16:46.04
料理板自体が過疎なんだから、積極的に振らないと反応ないよ

でもそれなりに巡回してるのはいると思う
0280困った時の名無しさん
垢版 |
2017/07/05(水) 11:48:41.77
マッシュルームのアヒージョとっても美味しい
時期は過ぎちゃったけどホタルイカも旨味が凄い
海老は頭と殻もそのまま入れるのが最高だね
頭潰して味噌出すの
0281困った時の名無しさん
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2017/07/05(水) 12:18:24.60
>>280
殻ついてると熱くてむくの大変そう
0282困った時の名無しさん
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2017/07/07(金) 17:25:51.93
コンフィ作ったオリーブオイルで作った
豚モモ肉とても安かった今日帰って食べる
ソースはツブマスタードとバルサミコソースの二つ用意する予定だ
0283困った時の名無しさん
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2017/07/08(土) 00:44:43.66
うん。美味かった。
焼く、煮る、揚げる以外の料理法だからいいね
幅が広がる
0284困った時の名無しさん
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2017/07/08(土) 10:06:45.68
でも豚モモはさすがにぱさつくなぁ
豚肩ロースか
チキンでも試してみよう

あとはソースを工夫しよう
0286困った時の名無しさん
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2017/07/08(土) 13:49:29.69
オーブンで90度2時間なので
低温調理と言えば低温調理だ
0287困った時の名無しさん
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2017/07/08(土) 14:52:39.77
>>284
チキンと言うか手羽中でやったらホロホロしっとりになったよ！
アヒージョだかコンフィだか作り方はとにかくぶち込みグツグツで適当だけどね
0288困った時の名無しさん
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2017/07/18(火) 10:46:41.81
チキンでやるとほろほろというかボロボロになった
やっぱりボークかな
0290困った時の名無しさん
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2017/07/18(火) 13:32:43.26
普通にモモ肉だよ
100度のオーブンに2時間
0291困った時の名無しさん
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2017/07/29(土) 15:54:33.20
お店のムキエビが入ったアヒージョはオイルが澄んでいるのに家で作ると濁ってしまう
0292困った時の名無しさん
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2017/07/31(月) 09:45:15.82
>>291
ふつうにオリーブおいるに鷹のつめにんにくに塩だけ
で特別何もしてないけどな
オリーブオイルはエクストラじゃな普通の
0294困った時の名無しさん
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2017/08/05(土) 07:21:39.99
冷凍エビを解凍しないでそのまま入れた
それが原因かな次は解凍して水分切ってみる
0295困った時の名無しさん
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2017/08/05(土) 11:51:17.76
温かい時は濁ってても、冷めると透明になって旨味みたいのが下に沈殿してることもあるよ
オイルが濁ってるって事はドレッシングみたいにその時混ざってるだけだから気にしなくていいんじゃない？
0296困った時の名無しさん
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2017/08/05(土) 17:39:44.05
冷凍エビは酒で洗うとか塩で洗うとかの
処理が必要ですよ
洗ってるうちに解凍できるし
0298名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
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2017/10/22(日) 19:22:00.63
今更ですがアヒージョのオススメの具なんでもいいから教えてください
0300困った時の名無しさん
垢版 |
2017/10/22(日) 22:56:15.81
ニンニクとマッシュルームばかりだな。
パンつけてパスタに使って余ったら冷蔵庫
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