【だし】うどん・そばの出汁【ダシ】
な〜んかうまくいかないんだよなあ。
いまいち味が落ち着かないというか。。。
俺のいったい何がいけないのか教えてください。
・1.5リットルくらいの水に昆布一枚を手でちぎって入れて30分置く
・火をつけて沸騰するかしないかの時に取り出す
・中火にして混合節をたっぷり目に入れて、こまめにアクをとり４〜5分煮る
・取り出す
・野菜、肉なんかを入れて茹でる
・醤油、みりん、料理酒、塩で味をつける。ここらへんがいい加減で、味見しながら作る。
ちなみに醤油とみりんと砂糖で返しを作って最後にあわせたこともありますが、これでもそんなに変わりませんでした。
どうしたらいいでしょうか。 塩分制限があるので極力塩分を抑えた美味しい蕎麦のつけ汁のレシピが知りたいです コンブの質もあるので数か月たつとだめでだしのもと
のほうがましになったりするです カエシ作って、昆布や鰹節とかを突っ込んでおくのもあるな
使用時は薄めるだけ
あまりほうっておくと昆布からトロミがついて具合が悪い 鰹節の成分は痛み易い。だしの保存は3日を限度にすべき かけうどんのスープレシピ
沸騰したお湯にヤマキの鰹だしと、ヤマキの昆布だしを入れて白だしで味を整えて出来上がり
最後に、とろろ昆布入れるだけで簡単で超美味い
是非試してみてね だしは昆布だけでも充分美味しいと思う。
ここに醤油とみりんを入れるだけで俺は満足。
だいたい昼間から昆布を水につけておく。
昆布を出してからお湯をわかす。 (昆布はあとで佃煮にする)
味に変化をつけたいときだけ、沸騰する時にカツオも入れる。 麺類の出し汁に昆布だけなどありえない。
うどんであれ蕎麦であれ、中心に据えるのは魚介系の出し。
昆布だけだと実に物足らないお粗末なものになる。 グルタミン酸はイノシン酸と合わせることで旨味は数倍になるからな。
醤油もグルタミン酸だから、カツオのみのほうがまだいい。 カツオは血生臭いんだよ。
関東の人には分からないだろうけど。 >>286
腹側じゃなく、背中の方の本枯れ節を使えばいいんじゃね？高いけどなｗ >>286
いるいるきみみたいなの
昆布出汁最高やとか言いながらうどんスープ絶賛するの 旨味を量ではなく質で捉えられないのが、関東人。
強い刺激が欲しいだけの朝鮮人みたいな舌なんだろう。 質ねえ・・・
うどんスープ大好きな上にソースの消費量が日本一なんでしょ？
どの口が・・・ そりゃ、天ぷらやチャーハンにまでソースをかける人種ですから。ｗ >>286
イリコとかアゴの方がよほど臭みがあると思うが… 昼のうどん
すり鉢に種取った梅干し入れて磨り潰す
カツオ粉と昆布粉投入
水で割って塩と砂糖適当に入れて味を調整
冷汁と同じ作り方で加熱しなかったけど、まあそれなり 甘いつゆは飽きるの早い
少々辛めが好み
甘いのはからだが受け付けない カツオつゆ
本枯節で出汁をとって濃縮まんつゆを規定量の
6割位入れる。最後に醤油で味を調整。
昆布つゆ
昆布出汁に濃縮めんつゆを規定量の2割位
塩で味を調整。 ダシは厚削りタップリを強火で長く煮出す
昆布とか余計なもの入れるな
カエシの醤油はキチンと関東のを使え
味醂も本みりん 9月20日 18:00
猫を虐殺！ 川崎市エリート職員を逮捕（夕刊フジ）
猫虐待で川崎市のエリート職員が逮捕−。猫の体に粘着テープを巻き、
身動きがとれないようにして衰弱死させたとして、
警視庁蒲田署は２０日、動物愛護法（虐待）の疑いで川崎市建設局用地第二課主査、
上原宏之容疑者（３８）＝東京都大田区西六郷＝を逮捕した。
調べでは、上原容疑者は今月９日ごろ、大田区仲六郷の区立仲三児童公園にいた
猫を捕まえ、胴体に粘着テープを巻き付けて自分の車に閉じ込め、
約１週間にわたり水も餌も与えず死なせた疑い。
猫の死骸（しがい）は近くの小学校の校庭で発見された。
上原容疑者は「仕事でストレスがたまり、イライラしてやった」
などと供述しているという。
現場付近では９月３日以降、衰弱死した猫７匹が見つかっており、
同署で関連を調べている。
上原容疑者は明治大学政経学部経済学科卒業後、昭和６２年に川崎市職員となり、
清掃局や宮前区役所を経て、平成１３年から建設局に。
今年４月、主査に昇格していた。
同市建設局では「非常に優秀な人材で、このような事件を起こすとは
想像もつかない」と話している。
Copyright 2002,TheSankeiShimbun. 料亭で出すようなダシ出るコンブは
市販してないらしいので
作らないほうがラクか >>302
市販してないなら入手できないじゃん
根室に取に行くのかよ、バーカ 四国旅行で食った料理は、全ていりこだしで美味かったー
関西の昆布出しは不味すぎ
口に合わない 個人の嗜好ってのがあるからね。
名古屋の味噌煮込みうどんは地元の人はおいしいというが、
おれにはあわん。 「どんでん」っていうつゆの素まだあるの？
それなんでんねん／うどんでんねん／つゆなんでんねん／
どんでんでんねん／どんでんてどんなんでんねん／
どんでんてこんなんでんねん うどん汁は
出汁(カツオコンブ)、醤油 みりんが基本
なんだが
わが家は 醤油 砂糖 胡椒 です
けっこうなんとかなる だし汁 もコツがわかると
大根でもじゃがいでも できるから
なかなかええわ 大阪名物の肉吸いも実は関東風のダシで作ったほうが美味しいんだよな。 ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ 厚削りのカツオとサバアジ等の混合節
昆布と煮干しで蕎麦ツユ作りたいんです
カエシはあります
昆布と煮干しの使い方を教えてください！ とりあえず水に昆布入れて沸騰寸前に取り出して
鰹節と混合節入れて30分
頭とワタ取った煮干し入れて10分。
今日湯煎して明日実食すわ 辛味大根が収穫できたのでオロシをそばつゆに入れて真田ソバ風にして食べた
大根の物凄い辛味が退屈な市販のソバを刺激的な味に昇華してとても美味いものになった 「だし道楽」で完成された気がする。
大人気だな。
自販機を待って買ったのは初めて。 質問です。
そばつゆを作りたくて、ネットで調べてまず「かえし」を作りました、その後出汁で割って完成する訳ですが、ここで一つ思った事があります。
出汁を作って返しと合わせるのではなく、醤油にかつおぶし等を入れ出汁をとり、
その醤油で返しを作れば、保存性も高く、水(お湯)を足すだけでできあがるので便利だと思ったのですが(めんつゆみたいなもの？) 普通に作った場合と比べて味が変わっちゃったりするんでしょうか？ 補足
つまり、出汁醤油で返しを作ればお湯を入れるだけで天つゆができるって事ですか？ 醤油、酒、みりん、砂糖に鰹節をぶち込むと3倍濃縮のめんつゆができるけど
そもそも水に一定以上濃いだしって作れないから
通常のそばつゆのようなものは難しいんだろうね
和風だしの顆粒をぶち込めばいけるんだろうけど いつも飲んでるカゴメの「野菜一日これ一杯」のパッケージに
最近煮込み料理のレシピが載るようになったので、参考に使ってみたら美味くてﾜﾛﾀ
・野菜一日これ一杯x200ml
・水100ml
・コンソメ1個
・コンビニで売ってる袋うどん
これを耐熱容器にに入れてレンジで適当に煮込むだけ
トマト風味のスープになって美味い >>330
猫にやってどうすんの
遊び道具？
ていうか、このスレ年に2〜3個しか書き込みがないんだな
書いた後気づいてビビったわ >>331
猫が酔う匂い
出汁は大体基本的な作り方になるから 干しそば…200g
かけだし(2人分)
醤油…100cc
ミリン…100cc
水…1L
鰹節…30g
鍋に醤油100cc、ミリン100cc、水1L、鰹節30gを入れて、強火にかける。
まわりが沸いてきたら弱火に落として、アクをとりながら5分間煮た後、
ザルで濾して、鍋に戻しておく。
かけだしに水気をよく切ったそばを入れて温度が80℃くらいになるまで加熱する。 うどんは淡口醤油と塩で味付け。
そばは濃口醤油で味付け。 ウチはカトリン最近動けなくなたのでお醤油に顆粒だしを薄めに ほうよ
腹水が溜まってきてお腹苦しいゆ
もう好きな物食べなさいとの事 市販のそばつゆがどれもピンとこないので試しに作ってみやす
美味しくなあれ 蕎麦汁はやっぱ時間が大事よ。
かえし2週間
ダシとかえし合わせて1日
これで美味くなる 合わせるの大事ですよね
最初は魚臭くてお出汁取りすぎたかなぁと思ったんですが後日また確認してみると市販のものと遜色ない(気がする)いい匂いが！ しろだしって食べたことないんだけど
ダシじゃないの？ しょうゆ入ってないし やっぱりちょっとアクが出るまで火止めない方がいいのかな
薄いってレベルじゃねぇぞ！ カトリン鍋焼きうどんすちやもん
紅白かまぼこと長ネギとほうれん草トッピングちて！ 鍋焼きうどん食べたいな♪キャモン
雪降りゆのさ今日は >>304
四国民だが讃岐のいりこだしより関西の方が美味いと思うぞ
讃岐のいりこだしは内臓を取らないので臭い 市販の厚削りのカツオ節。30分煮出すと
燻製の匂いが鼻につく。上手に出汁取る方法ないだろうか 30分だと長すぎるんじゃない？
自分はふつふつ程度の沸騰で7分がちょうど良い感じ ベーコンそばにしてしまえば
なぜ燻煙臭が強い鰹節を使う？ >>358
蕎麦は強く煮出すというイメージがありまして
1回ソフトにやってみようかな
>>359
スーパーに売ってるのそれしかなくてさ
高いのだとまた違いますか？ 拘ると本枯節の2年ものとか高価みたい
ttps://www.marusaya.co.jp/recommend-soba.html >>361
値段見れないよー。でも高そう
趣味だししょっちゅう作るわけじゃないから良いかな
後はかえしだな。もう上手な人の丸写しで作りたい とりあえず業務スーパーの安い厚削りと混合節
7分でやってみる。追い鰹いるかな かないまるさんのサイトは製品が具体的
ttp://kanaimaru.com/soba/sobaf.htm ずっと前、探偵ナイトスクープで「ジンゾク」という出汁を使っていた。
あれってどうなの？ >>364
大変参考になります
やはり50分煮出すのか。試行錯誤だな やっぱり本格的なつゆは美味いんだろうな
おれはズボラだからそこまでできない 市販のめんつゆを薄めただけで充分に美味いから
凝った出汁の取り方はやらなくなってしまった。
仮にすごく良いものが出来ても、日持ちしないから
大量に作れないし。 トップバリューのめんつゆ、１Ｌ１９８円って意外と美味くなってるね
２９８円のキッコーマンより美味いと俺は思う
前者は２倍、後者は４倍濃縮だからコスパ的にはキッコーマンだが、
しょっぱいだけでうま味がイマイチ。トップバリューなんて不味いと
思っていたが、それか過去の話みたい。偏見は捨てようと思った。 で、つけ麺のつゆなら数字通りの水で割るだけ
かけうどん、そばなら、その半分弱でちょうど良いかな。 13：1：1
だし、味醂、薄口醤油
醤油を減らして塩をいれて
調節してみてください。 🍜【丸亀製麺】季節限定人気メニュー「鴨ねぎうどん」「鴨すきうどん」は3月中旬まで！終了前にお店へ急げ 桝田屋食品『戸隠そば』税込192円（1人前96円） 混合？節のアクは取って肉野菜のアクは取らないって普通なのかな知らなかった 
