豚もつ煮込みの作り方教えて下さい

**困った時の名無しさん** · NG

居酒屋などで出されるおいしいもつ煮込みの作り方教えて下さい

**困った時の名無しさん** · NG

我が家のレシピですが、およその材料です

豚モツ（５００グラム）・こんにゃく・ねぎの青い部分（２～３本）・生姜・にんにく
大根（７～８センチくらい？）・人参（小１本くらい？）・豆腐（１丁～２丁）

醤油・酒・みりん・砂糖・味噌（こしてあるもので、簡単なのでだし入りを使っています）

☆　豚モツは、たっぷりのお湯で３～５分茹でて、ざるにあげて水で洗う
☆　こんにゃくは臭いをとるために茹でて、一口大に手でちぎっておく
☆　大根・人参は銀杏切り（フライパンにごま油を入れ、さっと炒めておきます）
　　

１　かぶるくらいのお湯に豚モツと酒
　　ねぎの青い部分、生姜（輪切り５～６枚）生姜（すりおろし１かけくらい）・・・両方入れてます
　　にんにくのすりおろし（５片分くらい）
　　を入れて煮込みます

　　（私は圧力鍋で煮てしまうので普通の鍋の場合は時間が分かりません　ごめんなさい）

２　ねぎ、生姜の輪切りを取り出し、大根・人参・こんにゃくを入れ
　　味を見ながら調味料を加えます
　　（私は味噌は半分入れて、残りは仕上がり間際に味を見て足します）
　　野菜が柔らかくなるまで煮込む

３　豆腐は味をしみ込ませる場合は野菜を煮込んでいるときに
　　さっぱりと食べたい時には、食べる間際に温める程度にして入れます

４　食べる時に一味唐辛子（七味唐辛子）、刻みねぎを入れていただきます

**困った時の名無しさん** · NG

======================================

http://www5b.biglobe.ne.jp/~ryo-kyo/osu.html

======================================

**困った時の名無しさん** · NG

早速、解りやすく、細かなレシピを教示頂き感謝いたします。
　休日に、レシピに従い料理しようと思います。
有難うございました。
　

**困った時の名無しさん** · NG

終わりかよ

**困った時の名無しさん** · NG

２です

灰汁が出るので　どんどん取りながら煮込んで下さいね
いつも目分量で作っているので
おおよその量でしか材料を提示できなくてごめんなさいねっ(*- -)(*_ _)ペコリ

**困った時の名無しさん** · NG

ゴボウも合うよ。

**困った時の名無しさん** · NG

　それは教えないが、
どっかのサイトに載っていたモツカレーを今作ってます。
もし本当に旨かったら報告しましゅ

**困った時の名無しさん** · NG

いやさコツも何も無いじゃん

大量に作って、気長に煮込む
モツ煮込みは煮込めば煮込むほどうまくなっていくよ

あとアク取りをまめにしないと臭く

**困った時の名無しさん** · NG

我が家では、

煮込むときにトリガラをいれます。
やきとりの残りを一切れずつチルドして入れると
いろんな部位の味が混じっておいしくなります。

**困った時の名無しさん** · NG

牛の場合はどうですか？同じ？

8 · NG

めちゃマズ

**困った時の名無しさん** · NG

＞＞１１
同じです。味が濃いから、コショウをたくさん入れたほうがいいかも。

**困った時の名無しさん** · NG

http://kanaharap.tripod.co.jp/
http://kanaharap.tripod.co.jp/coco.html
http://kanaharap.tripod.co.jp/top.html
　　　　

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**困った時の名無しさん** · NG

(ﾟ∀ﾟ)&heart

**山崎渉** · NG

（＾＾）

**山崎渉** · NG

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

**困った時の名無しさん** · NG

もうすぐ夏だぜ！！
冷たいビールにモツ煮が食いてぇ～～age

**困った時の名無しさん** · NG

　　　　　　　　　　　　　　
　|　 |
　|　 |,ヮ
　|　 |ω・）＜ﾌﾞﾋ！
　|＿と）
　|㌧| ﾉ

**困った時の名無しさん** · NG

一人暮らしだとなかなかつくれんな

**山崎渉** · NG

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

**山崎渉** · NG

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**なまえをいれてください** · NG

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

**困った時の名無しさん** · NG

ホッピーにモツ。
コレ最強

**困った時の名無しさん** · NG

今日のご褒美！
http://homepage3.nifty.com/coco-nut/

**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

もつの煮込み用市販のタレって売ってないかな？

**困った時の名無しさん** · NG

>>29
市販されてる味噌ラーメンにスープとかどう？

**困った時の名無しさん** · NG

保温調理（シャトルシェフとか博士鍋）つかったらよさげだが

**困った時の名無しさん** · NG

　固めに煮た豚モツも酒のアテには美味いですよ

　醤油入れないで、モツとショウガだけで固めに煮て
　食べるときに、一味又は七味と醤油かけるです
　胃袋なんかコリコリして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

　素材の味が大事なので、鮮度がキモですが

**困った時の名無しさん** · NG

くいたい

**困った時の名無しさん** · NG

ゴールデンレター
このスレを見た人はコピペでもいいので
３０分以内に７つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白され、１７日後に
あなたに幸せが訪れるでしょう

**困った時の名無しさん** · NG

age

**イスラムは偉大なり** · NG

ホルモンを湯がき、下ゆでした大根・蒟蒻を加えて茹でる。

適当に灰汁を取ったら酒入れて、炊飯器の「保温」で一晩。

食べる１０分前に赤味噌を入れる。

真面目に作るより美味い。

**困った時の名無しさん** · NG

あ

**困った時の名無しさん** · NG

age

**困った時の名無しさん** · NG

ローカルネタでスマソ。水沢競馬場のモツ煮の味になりません。
こん中のレシピじゃあの味になると思えません。
情報キボンヌです。水沢なくなるかも知んないのでおながいします。

**困った時の名無しさん** · NG

美味いモツ煮の作り方

1 モツはもちろんナマ
2 絶対ゆでこぼさない
3 アクを命がけで取る
4 あまりいろいろな物を入れない
以上

**困った時の名無しさん** · NG

>>40
＞2 絶対ゆでこぼさない
食えたもんじゃない

**困った時の名無しさん** · NG

あんがいあの臭みも味だと思うのだが。

**困った時の名無しさん** · NG

>>42
何度も茹でこぼしたり、水洗いしなくてもいいけど、
生モツじゃ絶対臭い。

**困った時の名無しさん** · NG

モツってどこに売ってるの？

**困った時の名無しさん** · NG

肉や

**困った時の名無しさん** · NG

なるほどね

**困った時の名無しさん** · NG

週末またチャレンジしてみるとします！

**困った時の名無しさん** · NG

age

**困った時の名無しさん** · NG

>>2
旨そうだなｵｲ!

**困った時の名無しさん** · NG

美味しい季節になってきましたage!
家ではシンプルにモツとコンニャクで煮込みます。
味噌を濃くして(飲まない)あまり柔らかく煮ないのが家流。
あればハツもたまに入れる。ご飯にのせて食べるとｳﾏｰ！

**困った時の名無しさん** · NG

モツの脂の具合にもよるけど、我が家では一度茹でこぼした後
焼酎のみで２時間ほど煮込みます。後は>>2さんとほぼ一緒。
焼酎で煮込む、これポイントです。

**困った時の名無しさん** · 05/02/05 10:18:21

豚もつの下茹でですが、みなさん長いままやってますか？
それとも短く切って茹でますか？

**困った時の名無しさん** · 05/02/05 10:53:09

>>51
そうか、その手があったか
日本酒だけで煮込むと甘くなりすぎるんだよね

それにしてもガス検知器は大丈夫ですか？
漏れは日本酒だけで煮込んで、ガス検知器を作動させた経験があるのですが

>>52
一般に市販されているものはすでに下茹でされたものです
生が手に入ったら、長いままで一回下茹でするのが吉かと

単に切りにくいからですが

52 · 05/02/05 10:58:41

>>53　ありがとう。ゆでてから切ることにします

**困った時の名無しさん** · 05/02/07 22:20:27

今、2さんの作り方参考に作ってます。早く食べたいなぁ（・∀・）ワクワク

**困った時の名無しさん** · 05/02/09 21:22:11

↑どうだった？
今、焼酎で煮込み中。かなりお酒使うなー

**困った時の名無しさん** · 05/02/09 23:50:55

生臭いですよ！
う・ち臭い！！

**困った時の名無しさん** · 05/02/10 16:41:21

実家は養豚農家なので、夏になると、栄養をつけるためと
父親は豚を出荷したついでに内臓を購入し、
レバーはその日にレバ焼き（新鮮なので臭みなし）
腸はモツ煮込みにしていました。
半日ぐらい弱火でコトコト煮ると腸の内側のプルプルが残ってうまいです。

＞＞57
まともな内臓料理食べた事ないのか、かわいそうな方だ。

**困った時の名無しさん** · 05/02/10 23:27:16

>>58
その環境だと生モツも手に入りますな

生モツだと自分で初茹で出来ますので、臭さとは無縁ですな
まぁ時間置きすぎると臭くなりますけど

モツの臭さは茹でる湯をこまめに代えてるかで決まります

大腸の生モツ手に入ったら、塩で炭火焼きも是非試して下さい
カリカリにするとなかなか美味いです
テッポウならなおさら

ビールに合います

**困った時の名無しさん** · 05/02/12 00:43:04

2さんレシピで作ってみました。大成功、ガチウマ。鍋一杯に沢山作って、3日間食べ続けました。しみしみやわやわでさいこー。最終日は汁を薄いだし汁とで割ってうどん作って食いました。

**困った時の名無しさん** · 05/03/06 02:02:58

モツ煮込みレシピ探してたので嬉しいです。
今日作ろうと思ったらホルモンがどこにも売ってなくて驚きました。

明日こそ作るぞ～。

**困った時の名無しさん** · 05/03/08 17:07:53

モツ専門店を発見しました！

主に豚をあつかっているもよう。
並モツ、大腸、小腸、ミックス、ゆでモツ、ゆでモツミックス、その他
いっぱいありすぎてよくわからなくなってしまい、
生のミックスモツ1キロ７５０円を購入してみた。

家でももう一度よく洗ってみたから、
４０さんの言うようにゆでこぼしなしでいいかな？
なんて思ったけど、やっぱりにおうような気がしてしまい、
勇気が無くって一度湯でこぼしてしまった。
うまみを捨ててしまったようで大変心残りだ・・・

ちなみにゆでたもつは５００ｇになってしまった。
ゆでミックスモツは１００ｇ１００円だったから、
あれ、２５０円損したのかな？なんて思ってしまった。
それとも鮮度等のお品がちがうのかな～。くよくよ。

どの部分なら臭みが少なくて、
比較的ゆでこぼしなしでＯＫなんてこともあるのかな？

今、しょうが、ごぼう、大根、にんじん、こんにゃく、
焼酎、味噌、しょうゆで、煮ているところ。

**困った時の名無しさん** · 05/03/08 17:16:29

また６２ですが、
いつもはモツ煮は牛の焼肉用の冷凍の生大腸を、
ゆでこぼしなしで使っていて、
臭みもほとんど無く、よくダシが出てよかったのですが、
アメリカからの輸入品だったのか、
このごろトンと見かけなくなりました。

豚モツは未知の世界です。
牛と比べて、豚は多少匂うものなのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 05/03/09 09:16:59

で、上手に出来た？
うちの近所にもモツ売ってる店があって興味はあるんだけど
どうしても踏み切れない。

**困った時の名無しさん** · 05/03/09 09:49:00

豚モツは下処理をきちんとしないと、臭みがあるし、苦味があります
でも、下処理をきちんとしさえすれば、牛モツよりもおいしいと思います

**困った時の名無しさん** · 05/03/09 11:20:15

６２です。

出来ました！！
鍋に入れたときはちょっと野菜が多かったかと思ったけれど、
全部がいい感じになじんで、
ペロンとジューシーなモツと味のしみた野菜がかなりいい感じ♪
ミックスモツは部分によって変化があってよかったと思います。
牛モツより脂が少なくてあっさりした仕上がりでした。
牛はそのままではこってりしすぎるので、
いつも脂は出来るだけすくいとっていましたので、
豚ミックスモツはそのままでちょうどよかったです。

なるほど、下処理しないと苦味も出てしまうのですね。

豚モツすごく気に入りました。
専門店は勝手がわからず確かに入りにくかったけど、
品揃えはどれもすごく新鮮そうで好感が持てました。
煮込みだけじゃなくて、ほかの分野にも手を伸ばしたいと思いました。
またちょくちょくモツ料理を作りたいと思います！

**困った時の名無しさん** · 05/03/09 11:57:30

もしかして近所の人だったりしてｗ＞62さん

**困った時の名無しさん** · 05/03/13 19:40:15

豚もつ煮こみ

**困った時の名無しさん** · 05/03/13 20:15:35

１．まず豚を育てる。

続きは任せた。
↓

**困った時の名無しさん** · 05/03/13 22:39:14

じゃがいも、人参、ごぼう、長ネギ等お好みの野菜を植える

**困った時の名無しさん** · 05/03/14 08:08:40

３．豚は首をカット。この時の血はソーセージに使うので、バケツに受ける。
バケツの血は固まらないようにお玉等で激しく拡販する。
↓

**困った時の名無しさん** · 05/03/14 11:39:52

これ超うまいよ。酒好きの父につまみにつくるやつ。
１豚モツをよく洗ってゆでこぼす。二回くらい。
２鍋に白菜を適当に切ってしく。
３モツのっけて火にかけつつ、にんにくを半玉位(父いわくどっさり入れるからうまいらしい)すりおろして入れる
４三温糖、酒を適当に入れて蓋をして五分煮る(水は白菜からでる)
５醤油も適当に入れて好みの染み加減に煮る
ご飯のおかずにするならこれだけで。酒のつまみなら豆腐入れてもいい。
私は一味をたっぷりかけて食う。
まじｳﾏｰ(~･д･~)ビールビール！

**困った時の名無しさん** · 2005/04/10(日) 19:00:24

> ☆　豚モツは、たっぷりのお湯で３～５分茹でて、ざるにあげて水で洗う

水で洗うのはどの程度がいいのでしょうか？
１枚ずつ丁寧に指を使ってゴシゴシあらう？
ざる全体に水を掛けてかき混ぜる程度？
その加減をおしえてくださいませ。

**困った時の名無しさん** · 2005/07/05(火) 00:58:14

かき混ぜる程度だな

**困った時の名無しさん** · 2005/08/19(金) 21:03:13

今作ってみたけどちょい生臭い感じに仕上がってしまった。
モツを一回茹でてからザルにあけ、こんにゃくと大根を出し汁で茹で、
そこにモツを足して醤油、味噌で味を調えてみた。
けど、モツをざるにあけた時、しっかり洗わないと生臭さが思った以上に残るのかね。
ニンニク、生姜は無かったので入れなかったんだけど、これらを入れることによって臭みが消えるのかな？

**困った時の名無しさん** · 2005/08/19(金) 22:40:05

私はゆでこぼしは3回するよ

**困った時の名無しさん** · 2005/08/19(金) 22:57:37

漏れは念入り2回だな

**困った時の名無しさん** · 2005/08/19(金) 22:58:40

生姜は必須だよね？

**困った時の名無しさん** · 2005/08/20(土) 02:37:17

生からつくるなら、ゆでる前に軽く水洗い
↓
ゆでてから洗いながら切っていく
↓
新しい水を張り、沸いてきたらみそor醤油で味付け
みそで味付けする場合は砂糖いれれば臭みがとれます。醤油はあらかじめボイルされているものを使ったほうがおいしくできます。
こだわるなら大腸としま腸がでらうま

**困った時の名無しさん** · 2005/08/20(土) 23:55:30

うちでは麻婆豆腐の挽肉の変わりにモツを使ってるよ
結構うまいよ

**困った時の名無しさん** · 2005/08/22(月) 09:49:30

下ゆでを酒と生姜でやれば１回でOK

**困った時の名無しさん** · 2005/08/23(火) 20:37:40

ゆでこぼすのがコツだ！
あとショウガだな、＞81のやり方で水からがベスト。
あとゴボウは欠かせない、ネギの青いのも。
お好みで大根、人参だな、タカのツメでピリ辛だな。
煮えたら冷まして味を染ませて暖めなおす。
盛り付けは刻みネギ、千切り生姜、七味を添えて。
くどいようだがゴボウが味の決め手だ！

**困った時の名無しさん** · 2005/08/23(火) 20:41:23

煮るときは蓋しないでやるんだよ！

**困った時の名無しさん** · 2005/08/23(火) 21:12:27

灰汁取り職人の漏れが来ましたよ

**困った時の名無しさん** · 2005/08/24(水) 11:20:10

生モツってゆでると本当に少なくなるのな。
茹でモツの方が手間が省けるし得なような気がする今日この頃。

**困った時の名無しさん** · 2005/10/14(金) 17:29:21

モツって太らないですか？結構高カロリーなのかな？

**困った時の名無しさん** · 2005/10/15(土) 00:31:35

水と日本酒を半々ぐらいに入れてしばらく煮てから味付けすると、下茹でしなくてもクサクナァーイ！

**困った時の名無しさん** · 2005/10/17(月) 12:46:14

>>86
高カロリーだよ。モツばかり食べすぎて痛風になる人とかいる。

**困った時の名無しさん** · 2005/10/24(月) 08:20:19

モツ煮報告！

寒くなってきて、今年初のモツ煮込みをどっさり作った！
生モツを一度ゆでこぼししてよく洗った。
う～ん、ちょっとにおい強め。
しかし、煮返すとかなり美味しくなって、
最後のほうにサトイモ入れた。

ちゅるっとしたモツさいこー！！

**困った時の名無しさん** · 2005/10/25(火) 04:02:45

>>88
それは本当ですか！？！？なんかヘルシーイメージでしょっちゅう
食べてた…モツが高カロリーだったなんて…

**名無しさん＠お腹いっぱい。** · 2005/11/11(金) 20:01:20

まだまだ勉強したいので　AGE

**困った時の名無しさん** · 2005/11/14(月) 10:02:31

>>90
ハツなんかは低カロリーみたいだね。
レバも低めだな。
豚のシロなんかは探したけど見つからんな。

100gあたり
ヒレ(赤身) 112
レバー(肝臓) 128
ロース(赤身) 141
もも(赤身) 143
肩ロース(赤身) 151
挽き肉 221
もも(脂付) 225
トン足 230
肩ロース(脂付) 256
ロース(脂付) 291
ばら(脂付) 434

**困った時の名無しさん** · 2005/12/03(土) 05:05:58

もつ煮込み作るときはやはりもつは生じゃないと駄目なんですか？
既に茹でてあるのが４００ｇ400円だったんですが・・それ使おうと思ったんですが・・。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/03(土) 08:54:51

もつは鮮度が重要だからな
まだ生きててうにょうにょ動いてるくらいの奴じゃないと
おいしくないよ

**困った時の名無しさん** · 2005/12/03(土) 11:54:46

>>93
昔は生にこだわっていたけど、今は煮込み作るなら茹でてあるものを使う。
その方が安いし時間も短縮できる。

焼いて食べるのは生に限るけどな。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/03(土) 15:22:16

ライオンじゃあるまいし臭くてたべれないお

**困った時の名無しさん** · 2005/12/04(日) 21:43:57

>>95
なんか処理しなくてもただ焼くだけで食べれるんですか？
それにちゃんと焼かないと危ないですよね・・

**困った時の名無しさん** · 2005/12/05(月) 14:58:43

>>97
生に焼肉のタレを絡ませておいて、七輪で焼く。
クルンと焼けたら食べる。
ウマー。
あまり火の通りを気にしなくても大丈夫だよ。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/05(月) 18:16:49

焼鳥のタレの方が好きだな。

**困った時の名無しさん** · 2005/12/06(火) 17:19:04

>>98
なるほど。レスどうもです。
それにしても七輪をお持ちとはいいですねぇ。
部屋の中でやると大変なことになると思うんでうかつにはできませんが・・。
それにしても七輪って高いんですか？

**困った時の名無しさん** · 2005/12/07(水) 11:04:21

>>100
七輪は安いよ。

今流行だからスーパーやホームセンターでも売ってる。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/23(月) 16:31:19

今流行の七輪で自殺ねwww

**困った時の名無しさん** · 2006/01/23(月) 16:46:31

>>100
1000円台で売ってるよ。
http://item.rakuten.co.jp/esports/9463103000498/

**困った時の名無しさん** · 2006/01/23(月) 16:50:46

塩、コショー、ニンニク、ごま油をよくもみこんで七輪で
焼く！うまいよ！
生でもモツ煮にするときは、１回茹でこぼしたほうが、
いいと思います！

**困った時の名無しさん** · 2006/01/23(月) 17:37:54

>>104
> 生でもモツ煮にするときは、１回茹でこぼしたほうが、
> いいと思います！
同意。モツ焼屋はそうしてるね。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/23(月) 17:39:00

追加。

おそらく、トロトロになるまで超弱火でじっくり煮て、
柔らかくなったものを焼いて味付け（もしくは味付けして焼く）がベストかと。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/23(月) 18:51:34

生もつ焼くときは、七輪など網で焼く方法がいいと思います、
フライパンなどを使うと水分が出てきてビシャビシャに
なってしまいます！

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 04:43:04

私はヨーロッパ在住で、モツが安く手に入るので(需要があまりないので）モツ煮込みを作りたいのですが、
残念なことに大根・ごぼう・こんにゃくが手に入りません･･･。
材料をアレンジした、洋風モツ煮込みとかって無いのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 05:24:19

>>108
洋風もありますが材料を書けばいいのでしょうか？また味付けは和？
調味料とかもなにがあるかわからないので・・・

**108** · 2006/01/24(火) 07:03:11

>>109
レスありがとうございます(>_<)
こちらで手に入る野菜は、
玉ねぎ・ピーマン・パプリカ・ズッキーニ・にんにく・生姜・人参・トマト・クレソン・エンダイブ・ジャガイモ・
ナス・レタス・アボカド・キュウリ・サヤインゲン・えんどう豆・オリーブ
ざっとこんな所でしょうか･･･。
調味料は使えるかどうかわかりませんが、日本から持ってきた醤油・みりん・酢・わさび・焼肉のたれ・ウスターソース・ほんだし　があります。

これで和風のもつ煮ってできますか？？

また、洋風の味付けだとどんな物が出来ますでしょうか･･･？
よろしくお願いします!!

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 10:00:27

>>108
味噌はあるの？

東京で有名な煮こみはモツのみのものも多いよ。

和風
おおはし　カシラだけを醤油で煮たもの（牛丼の具の要領）
http://www1.c3-net.ne.jp/amaha/harawata_tenpo/oohashi_nikomi020710.jpg

宇ち多　数種のモツだけを煮たもの（味噌＆醤油）
http://www1.c3-net.ne.jp/amaha/harawata_tenpo/uchida_nikomi031125.jpg

和洋風
山利喜　モツに八丁味噌、ワイン、ブーケガルニなどで煮込み、ガーリックトーストと食べる
http://www1.c3-net.ne.jp/amaha/harawata_tenpo/yamariki_nikomi_tamago010704.jpg

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 12:10:41

しょこちは生で食べてる

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 13:49:16

>>108
トマトベースで煮るとおいしい！
モツと、豆（ひよこ豆とかキドニービーンズとか）、ニンニク・タマネギ・ピーマンなどいれる
ちょっとドロッとした感じにすると旨い
ハーブ好きなら、タイム・オレガノ入れてね

**108** · 2006/01/24(火) 21:08:39

>>111
レスありがとうございます！
･･･残念なことに味噌は無いんです･･･。
醤油ベースの試してみますm(__)m

>>113
トマトベースのモツ煮、変わってて美味しそうですね！是非試してみます!!

**困った時の名無しさん** · 2006/01/24(火) 22:23:54

>>108
ハチノスのトマト煮込み
http://cookpad.com/mykitchen/recipe/133849/
↑イタリア料理だけどこれを参考にハチノスをモツに変更＋シャンピ＆ポテトをたしてもいけると思う。
しかしヨーロッパっていいですね。ご当地メニュー色々勉強したいなぁ。

**むっく** · 2006/01/25(水) 00:46:59

料理自慢の友人（男）が「生姜をすりおろすと汁とか全体に生姜の臭いがつきすぎて
きついから大き目の輪切りにしたらいい」と言っていましたが、
どっちがお勧めですか？
生姜好きな自分としては生姜の臭いが全体についてもイイ（＾＾）！…という
気もしますが、それで汁が濁って見えるなら見た目的にも輪切りかな…と悩んでます。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/25(水) 09:45:15

生姜は輪切りのほうがいいと思います！
しかも、入れすぎるといかにモツ煮といえ
生姜の臭いが強すぎてモツのにおいもすべて
取り去ってしまいます。

**困った時の名無しさん** · 2006/01/25(水) 09:45:35

>>115
ハチノスのクリーム煮込みなんかもあるね。

イタリアは上流階級除く一般人はほとんど肉が食えなかったそうだ。
そのためモツを使ったレシピが数多くあるんだと。

**困った時の名無しさん** · 2006/02/07(火) 23:04:27

新鮮なモツが手に入ったら試して下さい

つーても調理は簡単
モツを（できれば大腸のみ）２度ゆでこぼし、最後は日本酒だけで煮る
くれぐれもも沸騰させないように

ちょっと固めの時に取り出し
生醤油をかけて食す

焼酎なんかが合うかもしれない

**困った時の名無しさん** · 2006/02/07(火) 23:07:18

119です
忘れてました
煮るときにショウガの薄切りは入れて下さい

仕上がりにはネギの千切りをかけても可

**困った時の名無しさん** · 2006/03/20(月) 00:09:46

あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/03/20(月) 00:26:39

>>108
遅レスですが、牛蒡はヨーロッパに多く自生していますので探してみては？
野生なのであくも多いし細くて短いですが、
ちゃんと牛蒡の味がしますよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/04/17(月) 23:28:43

ハチノスを玉葱丸ごとを入れると臭いがなくなるといわれ圧力を開始。しかし微妙に臭いが残ってる様子。
完全には消す事はできないんでしょうか？
冷凍のハチノスだからでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2006/04/18(火) 11:43:15

ハチノスはやっぱり採れたてじゃないとね
プロポリスが酸化しないうちに煮たほうがいいよ

**困った時の名無しさん** · 2006/05/10(水) 13:04:24

下湯でしてにおいが無くなってしまうとお酒に合わなくなってしまう事がいやで、
生で買って来て
（そのまま油でよく炒めて、
塩少々、お味噌、牛乳少々、仕上げに黒砂糖でカラメル色にして
焼いて）

おつまみにしてるんですけど、
コラーゲンなんかのこと考えると湯でこぼしと、
そのままどちらが良いのでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2006/05/12(金) 18:10:35

もつ煮込みの作り方を探していました。
良かったです。
ぜひ父親に作ってみます。

**うんこ** · 2006/05/14(日) 09:22:38

モツ最高～！

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 11:25:56

東京都内で豚もつ売ってる所ってどんなところがありますかね？
職場が日本橋なので、日本橋三越に行きましたが牛もつしかなくて、
西友ネットスーパーにも無くて。
検索しても「福岡から直送！」とかしか出てこないですし…

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 11:48:32

ハナマサやAプライスなんかの業務用食材店とか、大きな市場に付帯した
肉屋（築地場外とか）で探してみてはどうだろう

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 12:33:02

>>128
普通の地元スーパーでも両方売ってるけどな。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 17:09:20

>>129 >>130

情報どうもありがとうございます。
スーパー廻ってみますね。
ただハナマサは飯田橋にあったんで入ってみたんですが
中国産が物凄く多くてびびりました。。
国産か、もしくは安全な国のものが良いのでお肉屋さんか、
近所のスーパーから攻めます！

**困った時の名無しさん** · 2006/05/15(月) 18:39:11

>>131
肉屋なら言っておけば仕入れてくれるし。
本当の都心でしか探していないようだが、
その辺在住なのか？
モツ1kg抱えて電車乗る姿も想像できんし。

**困った時の名無しさん** · 2006/05/25(木) 01:01:52

もつ煮くいてぇ～｡仕上げにバターいれると最高なんだわ｡

**困った時の名無しさん** · 2006/06/05(月) 16:23:25

age

**128** · 2006/06/21(水) 11:05:47

凄い遅れました。すみません。

>>132

家が水道橋なんです。
なのでスーパー自体ありません。
(一番近いのは神保町駅前のしょぼいスーパー、
次が東京ドームにある成城石井ですｗ)

買い物の時は車移動です。
この一ヶ月で調べまくった結果、
上野の吉池という大型スーパーが一番良いようです･･･
ちょっと遠いけど･･･

スーパーじゃなくてやっぱり132さんがおっしゃるように
肉屋がいいんですけどね。もう少し探索してみます。

**困った時の名無しさん** · 2006/06/21(水) 17:46:41

水道橋から上野が遠いって言われると
半径３ｋｍ以内にはスーパーどころか
民家も無いような山奥で養豚やってる
うちはどうなるんだろう・・・
モツだけなら、活きのいいのがいっぱいいるのってのに

**困った時の名無しさん** · 2006/06/29(木) 00:09:47

motu

**困った時の名無しさん** · 2006/06/29(木) 03:22:42

http://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&f=A&g=100228&v=3&p=1&e=0&s=6&oid=000&k=0&sf=0&sitem=%A5%DB%A5%EB%A5%E2%A5%F3&x=0

**困った時の名無しさん** · 2006/07/09(日) 16:19:56

>>135
俺も昔、その辺に住んでいたことがあるが、かなり不便だよな。
しかも、最近じゃ駐禁も厳しいし、P代入れたら偉い値段のモツになっちゃうよ。

今日は、昼頃から煮込みを始めております。
具材は白モツと玉ねぎだけ。水、酒、生姜、大蒜、醤油。
さっき味見したけどウマァです。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/09(日) 20:34:19

もつ煮の味噌って白味噌を使った方がいい？

**困った時の名無しさん** · 2006/07/16(日) 01:40:47

>140
合わせの方が良いと思う。
白味噌だけだとちょっと甘いかな。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/22(土) 14:58:20

初めて煮込みようモツ（ミックス）を買ってきました。
２回茹でこぼしてもにおいがきついので３回茹でこぼしました。
（それでも捨てた煮汁は激くさ）

本当に食べられるか心配です。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/22(土) 15:33:49

>>142
臭いが嫌いなら、冷凍物は茹でただけじゃ駄目。
茹でてから「洗濯物のように」しっかりあらって、さらに一晩流水にさらす。

茹でるのは一回で充分。
一晩たっぷりの流水にさらせば、下茹でも不必要なくらい。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/22(土) 16:38:51

>>143
レスありがとう
モツ煮込みは多少は臭いがある物ということですね
流水は初めて聞きました　試してみます。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/22(土) 17:52:19

そんなに臭みを抜いて、スカスカになったモツ喰ってもｳﾏｸﾈ！

**困った時の名無しさん** · 2006/07/22(土) 18:09:11

八丁味噌は強力に臭いを封じ込めてうまみに変えるぞ！
名古屋万歳、三河万歳。

**１４４** · 2006/07/22(土) 18:31:38

>>145
ということは、私にはあわないということですね
臭いが気になるとやっぱだめみたい　orz

**困った時の名無しさん** · 2006/07/22(土) 18:42:48

新鮮なモツなら全然臭わないみたいだね。
ちなみに船橋の居酒屋に激ウマなモツ煮がある。
生きてきてこんなに美味しいのは初めて食べたｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2006/07/23(日) 04:45:48

柏にもﾔﾊﾞｳﾏ「モツ煮込み太郎」なる店があるぞぇ

**困った時の名無しさん** · 2006/07/23(日) 12:17:52

1.ｼｮｳｶﾞ汁と酒を入れ水で下茹で(1度で充分)
2.熱した鍋orﾌﾗｲﾊﾟﾝにｺﾞﾏ油をひいてﾓﾂ投入、軽くｺｹﾞ目が付く位に。
3.後は普通に野菜等と一緒に煮込んで行く
ﾐｿでも醤油でも同様

下茹で→ｺﾞﾏ油炒め
ｺﾚが大切

**困った時の名無しさん** · 2006/07/24(月) 19:25:20

煮込みもいいんだけど

もつのほかのお勧めの食べ方ない？

**困った時の名無しさん** · 2006/07/24(月) 19:28:21

天ぷら

**困った時の名無しさん** · 2006/07/24(月) 22:35:29

一夜干し

**困った時の名無しさん** · 2006/07/24(月) 22:54:27

お吸い物

**困った時の名無しさん** · 2006/07/24(月) 23:13:49

サンドイッチ

**困った時の名無しさん** · 2006/07/25(火) 00:01:21

ジャム

**困った時の名無しさん** · 2006/07/25(火) 00:16:18

かき氷

**困った時の名無しさん** · 2006/07/25(火) 00:43:07

ネタスレになりそうなので
モツ炒めなんかどう？
材料適当だけど
もやし、ニラ、もつをつかう。
もやしは適当に水を切るなり下処理。
ニラは5ｃｍくらいに切る。（量は好み）
まずもつは下茹で（2回くらい）
しっかり水切り
醤油と酒、しょうが、にんにく、おろしたものをもみこむ。
さらにちょっと水が出るなら
ちょこっと捨てて、片栗をまぶしてさらにもむ。

次に調味料
醤油　紹興酒　豆板醤　水溶き片栗
これを全部混ぜてじゅんび。
味は適当なのであんまり聞くな・・
中華なべに油大目にいれて
モツ投入。色が変わり始めたら
もやし投入、もやしがしんなりしてきたら
ニラも入れる。
大体火が通ったら混合した調味料を回しいれて（入れる前に片栗をちゃんと混ぜておくこと）
じゃじゃーっとあおる
味が薄けりゃ塩コショウで整えておしまい。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/27(木) 21:24:07

>>151
煮込みは煮込みなんだけど、
トマトソースで煮込んでイタリアンな感じはいかが？

**困った時の名無しさん** · 2006/07/28(金) 01:03:35

>>151
もつカレー。
スパイスの効いた辛口が良いと思う。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/28(金) 14:46:00

>>159
イタリア料理屋のメニューにモツ煮込み有るよ。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/28(金) 18:44:38

蜂の巣、赤モツ、白モツがスーパーにあったので、只今もつ煮製作中。

小鍋にもつ・かぶるくらいの水・生姜・泡盛を入れて強火
臭いよﾏﾏﾝ・・・沸騰して5分くらいしたらザルにあけて流水でぬめりを取って
また水から沸騰。
その間、こんにゃくとゴボウを準備。
こんにゃくは指でちぎって塩でもんで湯どおし。ごぼうは3ｃｍくらいに切って水にさらす。
土鍋で煮込んだら美味しそう♪と土鍋にもつとこんにゃくとゴボウ入れたら
10号の土鍋にいっぱいだよﾏﾏﾝ。豆腐も一丁入れたよ。
出し汁をひたひたに入れて、また生姜と焼酎も入れて、
沸騰したら灰汁を取って、
蜂蜜大さじ２、酒・醤油・みりん各大さじ１入れて、
蓋して弱火で煮込んでます。あと1時間煮る予定。

出来上がったらまたレポします。

**162** · 2006/07/28(金) 19:36:20

途中、すりおろしにんにくを投入して
最後に味が薄かったので、味噌をまた加えました。
火を止めて、30分くらい寝かせます。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/28(金) 20:37:14

そして、モツとラズベリーとブルーベリーは、台を焼いてからカスタードクリームを薄く乗せてその上に
トッピングしてます。トッピングはラズベリーを敷き詰めて隙間にブルーベリーを詰めます。
パーティで好評のタルトです。

ちなみに、生地は冷蔵庫で15分休ませて取り出し、練り直してからもう一度冷蔵庫で15分
休ませます。余った生地はクッキーに。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/28(金) 22:31:58

そして、マヨ&軽く醤油であえてます。けっこうおいしいです

**162** · 2006/07/28(金) 23:03:37

水分飛ばそうと、中火で煮込んだのが敗因だったのか、
あんまりコクが無くあっさり味になってしまいました。うーん。
でも、もつもゴボウも柔らかくてグーです。
土鍋ごと冷蔵庫にしまって、また明日食べます。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/28(金) 23:04:58

すぐ煮込みも腐らせちゃうし･･･

**困った時の名無しさん** · 2006/07/29(土) 11:10:33

>>166
煮て冷まし、を何回か繰り返せばそれなりにいい塩梅になるよ

**162** · 2006/07/29(土) 13:47:39

ありがとうございます。
とりあえず、一度あっためてからまた味噌を大さじ1投入しました。
味噌味が濃くなって、なかなかイケます。
蜂の巣やモツは、深く考えると「あ～・・・豚の内臓なんだよな～・・・・」と
イヤンなきもちになるので、深く考えずに食べました。
七味唐辛子より柚子胡椒で食べるのが好きです。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/30(日) 09:00:01

ハチノスって焼肉やで生で食べてるけど豚だったのか・・・
ﾔﾊﾞｲな

**困った時の名無しさん** · 2006/07/30(日) 19:22:48

あ～モツウィルスな。

**困った時の名無しさん** · 2006/07/30(日) 22:25:51

ハチノスは牛の第二胃の事でしょ。

**困った時の名無しさん** · 2006/08/06(日) 06:21:38

きょうはモツ煮込みつくるぞーｗ
茹でこぼし無し
水洗い無し
いきなり鍋にぶち込んでぐつぐつ煮る
ﾃﾃｲﾃｷに煮込む
煮込んだ後は
　┌┐
　 !==!
,:.´　　｀:,
ｼﾗﾝｶﾞﾅ.ｉ　
ｉ´・ω・｀ｉ　　
ｉ　　　　; ｉ　　
ｉ　　　　. ｉ::::::::
:､_._._._._.;:::::
::::::::::::::::

**困った時の名無しさん** · 2006/08/06(日) 10:06:04

モツの、下処理出来ない時は
味付けホルモンとか使うと楽だよ。

高いから勿体ないかもしれないけど
こてっちゃんなんかは、焼いても固くならないから
モツ煮に便利。

確かに、じっくり煮てトロトロなのもいいんだけど、
時間が無い時さっと作れるのが魅力

**困った時の名無しさん** · 2006/08/06(日) 12:22:57

みんなモツのあの臭いすきですか？あたしたまらなく好きで、モツ下茹でしないで知り合いが作ってくれたんだけど‥あれはどの居酒屋とかお店よりもうまい！！！作り方知りたいんだけど教えてくれない

とりあえずたくさんの玉ねぎが溶けるくらい何時間(一日かかってるかも)も煮込んでました

**困った時の名無しさん** · 2006/08/20(日) 17:41:43

age

**困った時の名無しさん** · 2006/08/20(日) 17:42:13

age

**困った時の名無しさん** · 2006/08/29(火) 04:46:12

アゲ

**困った時の名無しさん** · 2006/08/29(火) 05:54:44

158
遅レスだけど、大沢食堂のホルモン定食を思い出した。
また、食べたいなあ。

**困った時の名無しさん** · 2006/09/02(土) 20:44:50

群馬の永井食堂のモツ煮うまいよな

**困った時の名無しさん** · 2006/09/06(水) 19:28:53

あげ

**困った時の名無しさん** · 2006/09/07(木) 11:21:09

永井食堂のもつはおいしいよね

新潟に住んでいるんだけど、父親の会社のスタンドで袋に入れて売ってます

**困った時の名無しさん** · 2006/09/12(火) 10:52:39

業務用の、サッポロ味噌とかいう
缶に入った味付き味噌を
モツ煮に使うと、簡単に良い味が出る

**困った時の名無しさん** · 2006/09/12(火) 12:56:36

このスレ読んでたらモツ買いに行っちゃったよ
取り合えず１kg煮こぼし中…

**困った時の名無しさん** · 2006/09/21(木) 17:38:19

みんないくらでモツ買ってんの？

**困った時の名無しさん** · 2006/09/22(金) 02:42:52

１キロ680円

**困った時の名無しさん** · 2006/11/12(日) 18:08:00

さて、豚白モツを購入したぞ！
初めて対峙したが、何からすっぺ…
次の人、答えをお願いします。

**困った時の名無しさん** · 2006/11/12(日) 20:24:47

￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣｣
―――――――――――――‐┬┘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　.|
　　　　＿＿＿＿.＿＿＿＿　　 |
　　　　　|　　　　 | 　　　　|　　 |
　　　　　|　　　　 | ∧＿∧　|　　 |
　　　　　|　　　　 |（ #・∀・）.|　←>>187
　　　　　|　　　　 |と　　へつ.　 │
　　　　￣￣￣￣￣￣ヽ⌒)?て .|
　　　　　　　　　　　￣γ　 .|　ﾄﾞｶｯ!!

　　　　　　　　　　　　　　＼＼
　　　　　　　　　　　　　　　＼＼＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　＼＼＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豚白モツ

**困った時の名無しさん** · 2006/11/13(月) 01:52:46

千葉マリンスタジアムのモツ煮込みを作りたい

**困った時の名無しさん** · 2006/11/19(日) 14:22:41

大腸や小腸もいいけど、やっぱり肉厚のテッポー！これ最強！
長時間煮込んでトロトロ～で超～マイウ～♪　テッポー煮込みバンザイ！！！

**これはいいかも** · 2006/12/02(土) 10:08:32

http://enenen22.hp.infoseek.co.jp/eatmotu.htm

**困った時の名無しさん** · 2006/12/03(日) 13:55:08

↑わかりやすくて素晴らしい。そうか、自分は汁が多くてモツ鍋みたいになってたけど、
そうじゃなかったんですね。水分少なめのほうがコッテリしてて美味しそうですね。

**困った時の名無しさん** · 2006/12/03(日) 15:01:14

【イスラム教禁忌と「味の素」と人肉について】

アミノ酸商品（アミノ酸調味料、アミノ酸点滴液、アミノ酸飲料、アミノ酸健康食品、アミノ酸化粧品、アミノ酸肥料）の少なくとも一部
＝「人肉由来のアミノ酸」説（アミノ酸発酵の工業スケール化は捏造か？）
http://life7.2ch.net/test/read.cgi/psy/1162598313/640-661

このまま人肉流通が世界全体で拡大すると、巨額の裏金捻出を原動力に水面下の
秋田県で続いている異様な人喰い殺人集団犯罪状況が拡大しかねない事を危惧します。
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/giin/1160835645/137-157

日本国内の葬儀社、北朝鮮、韓国、インドネシア、台湾、中国
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　「ぶつ切りにした人間死体」の不正輸入など
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　ミンチに変換
　　　　　　　　　　　　↓
　　　　大型の塩酸タンクに投入し加熱（塩酸加水分解）
　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓
　　　上澄みの油部分　　　　　　分解されたアミノ酸　
　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　石鹸、飼料　　　　　　　　ＮａＯＨで中和
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　　　　　　　　　　　　　　ＨＰＬＣで分画
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓
アミノ酸調味料、アミノ酸点滴液、アミノ酸化粧品、アミノ酸肥料、アミノ酸飲料、アミノ酸健康食品

**困った時の名無しさん** · 2007/01/21(日) 17:15:10

なんでもいいよ
うまければｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/01/22(月) 03:48:44

一番のコツは、出来るだけ新鮮な物を使うこと。

あとはマメにアクを取り除きながらよぉく煮込むこと。

**困った時の名無しさん** · 2007/02/06(火) 20:57:10

このスレ、立って何年立つのよ・・・ｗ

**困った時の名無しさん** · 2007/02/07(水) 00:05:12

計算もできないの？

**困った時の名無しさん** · 2007/02/07(水) 07:10:51

死ねばいいのに

**困った時の名無しさん** · 2007/02/07(水) 09:30:52

>>196

1 名前：困った時の名無しさん[] 投稿日：03/02/11(火) 09:34
居酒屋などで出されるおいしいもつ煮込みの作り方教えて下さい

西暦03年からだそうな

**困った時の名無しさん** · 2007/02/07(水) 15:33:11

流れﾜﾛｽｗｗｗｗｗ