★ラーメン屋の美味しい煮玉子の作り方★

**困った時の名無しさん** · NG

どうやって作っているんですか。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/01(金) 21:16:06

酒１みりん１醤油１の漬けダレは卵の後、マグロの漬け丼に使えるな

卵の殻剥きはボールに水を張った中で剥くと薄皮の隙間に水が浸透して
気持ちよくつるつる剥けるよ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/17(日) 17:23:34

最近煮玉子作りに奮闘中
今つくってるんだがかなり手応えあり
おってレポします

**困った時の名無しさん** · 2008/02/18(月) 02:31:29

>>44のレシピ通りやったらかなりの手応えが
明日が楽しみだ

**困った時の名無しさん** · 2008/02/18(月) 07:03:38

http://oisiso.com/tamago_hnzk.html

これうまくでけた、殻とるのも
卵ば割り出せばいいんだね。。。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/22(金) 13:32:39

冷蔵庫から出したての卵を水からゆでる。
沸騰したらごく弱火にしてで5分、すぐに水冷。

つけダレは濃縮タイプのめんつゆ。
殻をむいた卵とめんつゆをビニール袋に入れて、
空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で一晩。

我が家の手抜き半熟味玉のご披露でした。
つけダレは卵に絡めばOK（ちょっと大げさかな）なので、
少量で済むよ。空気抜くのがちょっと面倒だけど。
2、3個作るならこの漬け方をオススメ。

**困った時の名無しさん** · 2008/02/23(土) 20:23:25

うちもめんつゆで漬けてるけど、1個だけ作るのにパイレックスの
100mlメジャーカップがちょうどいいサイズ。
玉子を入れると一杯になるので、めんつゆは30ml程度で済んでしまう。

**困った時の名無しさん** · 2008/03/27(木) 16:24:33

しょっぱい漬け汁(薄めてないめんつゆとか)に半熟卵小一時間つけて引き上げれば最初はまわりがしょっぱいだけだけど浸透圧で塩分濃度が一緒になるためだんだん中の黄身まで味がしみおいしいあじたまになる予定。

**困った時の名無しさん** · 2008/03/30(日) 22:34:44

>>297
予定ってｗ
実験してくれよ。

**困った時の名無しさん** · 2008/05/15(木) 07:18:49

麺つゆなら１０分でオーケー。
玉子にラップして冷蔵庫で一日寝かせて。

麺つゆ足りなくて、わざわざ買うのが面倒なら
濃口、薄口、麺つゆ
１：１：１
１０分漬ける。

**困った時の名無しさん** · 2008/05/19(月) 20:02:43

あんまり酷いんでスレ立てました
http://school7.2ch.net/test/read.cgi/student/1210659310/

**困った時の名無しさん** · 2008/06/04(水) 12:49:33

３０１

**困った時の名無しさん** · 2008/06/04(水) 15:16:24

半熟卵だと殻がうまく剥けません。よい方法を教えてください。お願いします。

**困った時の名無しさん** · 2008/06/04(水) 15:17:02

半熟卵だと殻がうまく剥けません。よい方法を教えてください。お願いします。

**困った時の名無しさん** · 2008/06/04(水) 17:06:25

>>303
水につかった状態でむくと、むきやすいぞ。

**困った時の名無しさん** · 2008/06/10(火) 19:28:18

ちんぽもなｗｗｗｗｗｗｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2008/06/10(火) 20:15:17

ふーん

**困った時の名無しさん** · 2008/06/12(木) 03:05:06

>>303
半熟卵を数回縦に振ってから生たまごの要領で殻割れば綺麗に出来るよ

**困った時の名無しさん** · 2008/06/18(水) 09:53:25

茹で方がターヘーなんだよ。
Ｌ玉を常温に戻すだろ？
お湯をぼこぼこ沸騰させるだろ？
穴空きお玉なんぞで、静かに入れるだろ？
タイマーを５分かけるだろ？
黄身を真ん中にする為に１分位（やりすぎ？！）箸でぐーるぐるするだろ？
５分経つだろ？
お湯だけ捨てるだろ？
そのまま鍋に水をじゃーじゃーしながら剥くだろ？
キレイに剥けただろ？
文句ないだろ？

**困った時の名無しさん** · 2008/06/18(水) 10:54:26

>>303

茹でる前にたまごのお尻のほうに画鋲で穴をあけてから茹でると剥きやすいです。

**困った時の名無しさん** · 2008/06/19(木) 02:32:00

.

　____________
　|　(^o^)ﾉ　|　＜おやすみー
　|＼⌒⌒⌒＼sessixyoku ha sixyunookagede all ok!!
　＼ |⌒⌒⌒~|asuha sannpatu!

.

**困った時の名無しさん** · 2008/06/29(日) 14:11:14

本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
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本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ！
本当にゴメンと思ってんなら、2chなんかやってないでさっさと行動しろ優！

**困った時の名無しさん** · 2008/07/01(火) 22:55:42

ゆでる時から
味の付いたタレでもつかえば

**困った時の名無しさん** · 2008/07/02(水) 11:47:04

豚の角煮作る時にいっしょに煮込んだ煮卵がいちばんおいしい。
角煮スレにおいしい角煮の作り方が載ってるのでおススメ。

**困った時の名無しさん** · 2008/07/03(木) 06:24:16

ちょっと角煮板行ってくる

**困った時の名無しさん** · 2008/07/11(金) 15:33:10

ちょｗ

**困った時の名無しさん** · 2008/07/28(月) 14:13:13

味付け玉子をいっきに１５個も作っちゃったんだけど、冷蔵庫でどれくらいもつかなぁ…。
ちなみに、卵の賞味期限は８月５日だった。

**困った時の名無しさん** · 2008/08/03(日) 01:38:18

過熱しちゃうと、生の状態より日持ちしないよ

**困った時の名無しさん** · 2008/08/11(月) 21:44:17

煮卵色々やってみたが
沸騰してる湯に約6分つけるのが一番良かった
鍋に冷水と卵を入れ強火で煮て沸騰したら中火で6分煮るのもやってみたが
これは黄身がトロトロだと白身もトロトロで皮がむけない
皮のむける状態だと黄身も固まっており半熟は難しい

煮卵をたてふたつに割るのは糸で切るのが一番簡単だし仕上がりが良いようだね

**困った時の名無しさん** · 2008/10/19(日) 19:12:01

最近ネットでの情報を元に煮玉子＆味付き玉子作りにハマってる者だけど、
結局煮込む時間や漬け置く時間は、煮汁・漬け汁の濃度によって、適宜調整していくべきってことかな？
なんか「煮込めば煮込むほどおいしくなる」「漬ければ漬けるほどおいしくなる」って先入観を持ってたんだけど、
煮汁・漬け汁の濃さによって汁から引き揚げる頃合いは変わるのかなあって思う。
濃い汁を使用した場合は丸一日漬けたらしょっぱ過ぎる出来になるけど、
逆に薄い汁を使用した場合は半日～丸一日漬け込まないと物足りない感じだし。
そうなると、時間の節約って観点から、濃い漬け汁に数時間～一晩漬ける手法が賢いやり方なのかな？
そう思いつつも俺は毎回薄めの汁で半日～丸一日漬け込んでしまうんだけど。
なにかご意見、ご助言等ありましたら、聞かせてください。
長文失礼しました。

**困った時の名無しさん** · 2008/10/21(火) 00:14:41

ここでみんなが書いてる茹で時間って
冷蔵庫から出してすぐ？それとも常温から？

うちで作るとき冷蔵庫から出してすぐのを１０分ほど、水から茹でて半熟くらいなんだけど

**320** · 2008/10/21(火) 00:17:13

ごめんレスがうまく読み込めてなかった。
今再読み込みしたらいっぱい書いてあった。

**困った時の名無しさん** · 2008/11/26(水) 08:15:24

TBS「はなまるマーケット」半熟煮玉子の作り方
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/daily/mon081124.html

**困った時の名無しさん** · 2008/12/04(木) 23:42:02

濃厚魚介豚骨にあう味玉作りたいんだけどいいレシピないかな？

**困った時の名無しさん** · 2008/12/05(金) 19:14:36

ニコニコの煮卵動画からｋｍｓｔ

**困った時の名無しさん** · 2008/12/09(火) 01:11:06

家での作り方は

1.冷蔵庫から出したばかりの卵を水から茹でる。小さい鍋(卵5個は入らないサイズ)でM玉4個いれて、ひたひたの水に多目の塩入れて茹でる。
2.沸騰したら中火にして好みの固さになるまで加熱。菜箸で時々卵を回す。因みに目安として家だと4分20秒で白身固まって黄身流れでる柔さ。5分で白身固まって黄身半熟。
3.鍋のお湯を捨て、冷たい水を注ぐ。卵全体に細かく細かくヒビをいれ(これが重要)水の中でそっと殻を剥いていく。卵は新鮮なもの程剥き難いです。
4.酒、砂糖、醤油、白だし、水を鍋に入れて温める。全体がぼこぼこしてきたら卵を投入。火を弱めて卵をひっきりなしに回し動かす。
5.タレがふつふつしてきたら粉山椒を振る。沸く寸前、ぼこぼこしてきたら卵をとりだしタッパーへ。(卵を入れてからここまで約1分)
6.タレを完全に沸かして酒のアルコールを飛ばす。(我が家では甘酒で酔う下戸が2人いる為の工程です)
ぐらっぐらのタレをタッパーに注ぎ、冷めるまで放置。大体冷めたらもう一度山椒をふって、蓋をして冷蔵庫へ。タレの濃さにも寄りますが、丸一日つけると黄身まで味がしみると思います。

自分は出来上がりの卵の黄身が寄っていたことがないのですが、は買ってきた時と上下を逆にして冷蔵庫で保存しているせいかもしれません。
タレの配合は甘め好きなら砂糖(味醂)を多く、醤油味おかず煮卵にしたい場合は醤油を多く…と加減してください。(家では目分量で作るので)
家ではタレは少しずつ味を足して火を通して何回も使っています。
あとはお肉を煮たり。今度は肉そぼろの味付けに使って、ご飯や素麺にかけて食べてみるつもり。

スレを最初から読んでみて、八角とすき焼きのわりした、味噌味は自分も気になってたので試してみたいです。

**困った時の名無しさん** · 2008/12/24(水) 03:07:01

今日急に食べたくなって深夜だというのに作ったｗ
なので少々ものぐさな作り方ですが･･･
お酢少々入れた冷水に卵投入→沸騰したら中火で3分40秒茹でる→その間にタレをチンする(1分半)
→卵茹で上がったらすぐに冷水にちゃぽん→一旦冷水から取り上げプラスチックの空き箱に入れてゆるくカシャカシャ振って殻の裂け目を作る。
→そのままもう一度冷水に漬けて殻を剥くと比較的スルスル剥ける気が？
→剥き終われば温かいタレにちゃぽん。ジップロックして眠らせる。
タレは醤油、みりん、かつおだし、こんぶ、ミカン汁、にんにくで無難に。
明日が楽しみ。

**困った時の名無しさん** · 2009/02/02(月) 22:53:59

味玉うめぇwww

**困った時の名無しさん** · 2009/02/07(土) 01:51:21

煮卵ごときで、グダグダ吼えてる奴のケツの穴に煮卵ぶち込んでやりてぇｗｗ

**困った時の名無しさん** · 2009/02/20(金) 16:07:23

お願い！！お尻の穴に２個ぶちこんでぇ！！

**困った時の名無しさん** · 2009/04/03(金) 19:26:52

　　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

**困った時の名無しさん** · 2009/04/04(土) 21:47:59

今日はうまく殻が剥けなかったﾑｷｰ

**困った時の名無しさん** · 2009/04/05(日) 13:30:00

　　　　　　　　　　　／）
　　　　　　　　　　　／／／）
　　　　　　　　　／,.=ﾞ''"／
　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　こまけぇこたぁいいんだよ！！
　　/　　　　　 /　　　_,.-‐'~／⌒　　⌒＼
　　　　／　　,i　　　,二ﾆ⊃（ ●）.　（●）＼
　　　/　　　ﾉ　　　 ilﾞフ::::::⌒（__人__）⌒::::: ＼
　　　　　　,ｲ｢ﾄ､　　,!,!|　　　　　|r┬-|　　　　　|
　　　　　/　iﾄヾヽ_/ｨ"＼　　　 `ー'´ 　　／

**困った時の名無しさん** · 2009/07/09(木) 12:25:14

タマゴを先日分けてもらったんだけど
引っ越した間もなくてポットし今の所はありません･･･

保温機能もついてないちゃちなポットですが
熱湯を沸かして熱湯から投入後何分とかで半熟ゆで卵って作ること出来ますか？
出来たら煮卵チャレンジしたいんですけど

**困った時の名無しさん** · 2009/07/09(木) 15:21:47

>>333
ポットは試した事ないけど…
沸騰しているお湯に常温に戻した卵を入れて6分～7分30秒位(弱火)で半熟になるよ(すぐに冷水に入れる)
5分過ぎから半熟にはなるけど、白身が柔らかくて剥きづらいし、割ると黄身が流れ出てしまう
個人的には7分位茹でた半熟加減が好きですね
半熟卵は殻を剥く時に割れやすいから、黄身が真ん中に寄るように茹で始めの2、3分は箸で転がすとよいと思う

**困った時の名無しさん** · 2009/07/11(土) 10:25:40

>>334
Thx

沸騰状態をキープしなくても半熟タマゴつくれるんだね
早速今日試して見ます＾＾

**困った時の名無しさん** · 2009/07/11(土) 10:26:31

ちゃうやん･･･沸騰状態キープかよー
ポットで沸かしたお湯で作るのは難しいのかなぁ

**困った時の名無しさん** · 2009/07/11(土) 10:51:51

ポットだと温泉玉子みたいになるんじゃなかったっけ？
黄身も白身もやわやわなやつ。違ったかな。。

**困った時の名無しさん** · 2009/07/11(土) 11:37:17

>>337
普通に考えたらそうなりそうだよねぇ･･･
とりあえず賞味期限の問題もあるんで
沸騰したお湯に常温のタマゴ投入→5分を3回くらいやってみますｗ
どんなタマゴできるのか不安だｗ

**困った時の名無しさん** · 2009/07/11(土) 15:19:49

>>338
せっかくだから、5分、6分、7分の3種類はどうでしょう(沸騰した状態で)
て、もう遅いか・・・

**困った時の名無しさん** · 2009/07/19(日) 02:42:08

【ラーメン屋の煮玉子のつくりかた】
①常温の玉子（冷蔵庫から出して一時間位）を沸騰した湯に6分半～7分半茹でる
②氷水で玉子を冷して殻を剥く

　水：４５０cc 醤油：１２０cc 砂糖：大さじ３　だしの素：小匙２
　昆布：適量　お好みで鷹の爪／トウバンジャン等

③タッパーに　↑　と玉子を入れてクッキングペーパーを上からかけて卵が冷めてから
　冷蔵庫に入れる
④半日以上したら完成。５日位は持つ。

　∧＿∧
　(*´･ω･)ノ　♪　

**困った時の名無しさん** · 2009/07/21(火) 23:01:15

↑ヽ(ﾟ∀｡)ﾉｳﾏｿｰ

**困った時の名無しさん** · 2009/08/23(日) 13:10:20

前から思ってたけど、やっぱり味噌ラーメンには味噌タレで漬けた玉子のが美味いし、醤油は醤油ダレで漬けた奴のが合うな

**困った時の名無しさん** · 2009/11/02(月) 01:02:09

ここの書き込みを参考にして、半熟ゆで卵に関しては完璧にできるようになった。
でも、つけタレはなかなか難しいなぁ。
340の配合でやってみたけど、なんかいまいち

**困った時の名無しさん** · 2009/11/06(金) 12:11:07

ちゃんとできてるラーメン屋って
黄身の火の入り方が外から中まで均一だよな
あれはどうやってるんだろう
普通は外側の方がやや固めに仕上がるよね

**困った時の名無しさん** · 2009/11/13(金) 20:45:55

初めて作ったけどかなり満足した

沸騰したお湯に冷蔵庫から取り出した玉子を入れて（自分はこの時3つだった）蓋はしないで弱火で約6分

その後冷水で冷ましながら剥いて、醤油、味醂、白だし、水を適当にブレンドしたつゆと玉子をタッパーに入れて半日～1日（自分はやく16時間位）冷蔵庫に入れる

ウママー

http://imepita.jp/20091113/743770

http://imepita.jp/20091113/743410

**困った時の名無しさん** · 2009/11/16(月) 02:49:35

３才にしてはすごいね～

**困った時の名無しさん** · 2009/12/12(土) 22:47:50

　　　　＼　│　／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 _　_
　　　　　／￣＼　　　　　　　　　　　　　　　　　　　( ﾟ∀ﾟ )
　　　 ─（ﾟ ∀ ﾟ）─　　　　　　　　　　　　　　　　し　　J
　　　　　＼＿／　　　　　　　　　　　　　　　.／|　　　|＼
　　　　／　│　＼　　　　　　　　　　　　　　　.／. 　し ⌒Ｊ　＼
　　　【蒼天】　　　　　　　　　　　　.／　　　【GARO】　　＼　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　　　　∧＿∧　　　　_、_.＼　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　／（　＾ω＾）　（･ω･｀∩）（　,_ﾉ` )y━･~~~　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　／　　【慶次斬】　【ﾗｵｳ】【ﾗｲﾀﾞｰMAX】　＼
　　　　＿＿＿　　　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
　　　／ﾒ":ﾞ;,.,;.ﾒ＼　　　　　／　　　　　　∧_,,∧ﾟ　　　　　　. 　　　∧ ∧ 　＼　
　／ﾒ　;;.;#;;ﾒ;;.;#;;.＼　　／　（　＞＜） .　<；ﾟ｀Д⊂ヽ　（Ｕ＾ω＾）　　 (*ﾟーﾟ)　　＼
／;..;；(;;;;;);;.;;;（×）;..;；／　　　【ｹﾝｼﾛｳ】【ﾊﾟﾄﾗｯｼｭ2】　　　【肉MAX】　　【ｶｲｼﾞ沼】　＼
|;;.;ﾒ;;.;ﾒ（__人__）;.;;　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣.＼
＼ﾒ#;;;;.ﾒ　ﾒ;　;;ﾒ;／　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　∧＿∧　　　_,,..,,,,_ 　　　　＼
／ﾒ;;　ﾒ;　;;.ﾒ; ／　.（　´_ゝ｀）　　ξﾟ⊿ﾟ)ξ 　＼(＾o＾)／　（　・∀・）　　/ ,' 3　`ヽｰっ　　　＼
　【ガメラ】／　　　【009】　　　　【月影】　　【ｼｬﾄﾙ】　　【ｴｳﾚｶ】　　　【KIZINA】　　　　　　　　＼

**困った時の名無しさん** · 2009/12/21(月) 01:01:15

味玉がおいしいラーメン屋自体なかなかないよね。

**困った時の名無しさん** · 2009/12/24(木) 14:33:45

>>345
沸騰したお湯に入れてはいけないお

**困った時の名無しさん** · 2009/12/25(金) 14:39:25

>>346
wwwwww

**困った時の名無しさん** · 2010/04/11(日) 13:39:48

塩玉作り方おしえて

**Chi** · 2010/04/25(日) 21:08:21

hbd

**困った時の名無しさん** · 2010/04/28(水) 01:13:16

スレチだけど、ラーメン屋で味付け玉子頼む時にちょっと勇気がいる。

味付「け」玉子なのか、味付「き」玉子なのか迷ったり、略して「あじたま
！」って言って通用しなかったらどうしようとか変な事考えちゃって。

正式な言い方は、味付「き」玉子なのかな？

と思ったら、ここのスレタイは「煮玉子」になってて、ますます迷ってきたw

**困った時の名無しさん** · 2010/04/28(水) 06:38:51

正式名称は、味付「く」玉子だよ

**困った時の名無しさん** · 2010/05/06(木) 17:43:04

けじゃないのけ？

**困った時の名無しさん** · 2010/05/08(土) 21:36:02

味玉でいーじゃん。

**困った時の名無しさん** · 2010/05/23(日) 07:35:57

味付か卵を始め、味付く卵や味付こ卵に謝れ

**困った時の名無しさん** · 2010/05/28(金) 19:44:08

自分が作ると
黄身の外側がやや固ゆで状態で中はトロトロなんだけど
最近のラーメン屋はどこも
黄身の外側から内側までの茹で加減が均一で
カッチリネットリしてるんだけど
どうやったら均一にできるの？

**困った時の名無しさん** · 2010/05/29(土) 17:20:34

加熱時間で調整は難しいだろうから塩分で調整したら？
自分は卵2個、冷蔵庫から出して湯に晒しピン穴を上下に開け
沸騰茹で４分　火を止め蒸らし２分
（多分これで割ると黄身は液状なはず）
300ｍｌのダシに塩小匙２、醤油小匙１（薄味が好き）
　＝冷めたもの
漬け込み１～２日　３日目には黄身がかなり締まっていた
塩気が濃ければ濃いほど早く黄身の水分が抜け硬くなる
（わかってるだろうけど外側である白身はより締まる）
濃度と時間は調整しながら好みを探して見て

卵ってさ、癖で冷蔵保存しちゃうんだけど
売ってるときは常温だよね？

**困った時の名無しさん** · 2010/05/29(土) 23:21:31

>>359
＞冷蔵庫から出して湯に晒し
これって、沸騰４分とは別に？
卵を常温に戻すような意味でいいの？

**困った時の名無しさん** · 2010/05/30(日) 01:26:23

はい、時間があれば常温放置
蛇口湯なんで過激には熱くない

**困った時の名無しさん** · 2010/06/22(火) 21:50:39

醤油に漬ける

**困った時の名無しさん** · 2010/06/22(火) 23:09:11

たれに長時間漬けると黄身がゼリー状になって旨いよなぁ
自分の場合は、熱湯(弱火)で6分30秒くらい。
茹で加減は好みだね。

**困った時の名無しさん** · 2010/09/02(木) 00:06:34

熱湯に玉子を投入する時に割ってしまう人いるけど
揚げザル付きの鍋（又はパスタ鍋）でザルごと入れて
しまえば割れないよ。

**困った時の名無しさん** · 2010/10/25(月) 02:36:21

知人が研究に研究を重ねた結果、
黄身が流れるくらいの半熟は以下の手順。

1：鍋で湯を沸かし、沸いたら冷蔵庫から出した玉子をそぉっと入れる。
2：玉子をいれて湯の表面が揺らぐくらいの火加減で6分間茹でたら直ぐに冷水で冷ます。
※玉子は完全に冷たくなるまで冷ます。

以降は煮玉子にする場合の漬け込みタレの分量。

・緑茶もしくはウーロン茶（なければ水）　100cc、
・市販の麺つゆ　250cc
・塩　一つまみ
・みりん、酒、醤油　各大1

コイツを沸騰しない程度にまで熱しておき、先ほどの玉子を殻を剥いて投入。
荒熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かすと黄身がとろっとろの煮玉子が完成。

初めて作った時に倍量でめんつゆが足りなかったんで、
200ほどは2倍濃縮、残りの分量を藪そばの麺つゆで作ったから味が濃いかも。
結構短時間で味がしみた(笑)
本来は一晩くらい漬け込むらしい…
だから早く食べたい人は麺つゆを濃縮のヤツ使うといいかも。
熱いタレに冷たい玉子を漬け込むのがコツだそうだ。

**困った時の名無しさん** · 2010/10/25(月) 07:05:13

>>365
>熱いタレに冷たい玉子を漬け込むのがコツだそうだ。

自分もそうやって作ってるけど
NHKのガッテンでは、反対のこと言ってたよ。

冷たいタレに熱い卵を漬け込むと味しみやすいって。
卵をつるっと剥く為にも冷やすのでそんな手順で出来ないけどねｗ

うちは、卵は水から茹でて沸騰したら火をとめて、鍋にふたして３：４５秒放置

水から茹でるのとお湯から茹でるのと仕上がりに違い出来るんでしょうか？

**困った時の名無しさん** · 2010/10/25(月) 09:51:23

>>366
恐らくだけど「味が染み込む」ためのコツじゃなくて「黄身が流れるくらいの半熟」を保つコツなんじゃないかな。

**365** · 2010/10/26(火) 00:49:34

タレを熱くするといいのは煮物の原理じゃないかなぁ、と自分は思ってる。
煮物が一番味がしみこむのは、熱したものが冷めるときなんだと。
だからしみこみ具合ではどっちが熱くてもよくて、
ただタレと玉子に温度差があるのが重要っぽい。

自分も作ってみて思ったのは、上記のとおり作ったゆで卵（味付け前）は、
白身はふにゃんふにゃんで黄身は辛うじて固まり始め？レベルでどろどろだった。
それをタレに漬け込むとタレの温度もあって仕上がりの玉子は
白身は締まった感じで固め、黄身も見た目は生っぽいけど
味噌漬けに似た感じでゼリー状に固まっていたな。
だからどろどろ玉子の煮玉子がいい人→熱玉子に冷タレ
程よくゼリー状黄身の煮玉子がいい人→冷玉子に熱タレ
なんじゃないかな？

投入タイミングの違いは自分もよく判ってない。
ただ自分は水から卵をゆでる方法では時間を計ってもうまくいかなくて、
逆に沸いた湯に玉子を入れて時間を計る方法だと失敗がないからこっちにしてるんだけど。
知人に聞いても彼も多分何故そうするのかは分かってないと思う(笑)

**困った時の名無しさん** · 2010/10/29(金) 17:50:43

ゆで卵の漬け込みを作る際の前提は黄身が完全なレア状態であることだが、
多くの人間がその茹で加減に苦労するのは、柔過ぎると殻がむけないということだろう。

そこで殻を剥く前にスプーンの裏で全体を叩いて満遍なく殻にひびを入れたら、
そのまま3-4時間（タレの濃さにもよるが長い分には問題なし）仮漬けをして、
表面が漬かり、固くなったところで殻を剥いてから、再びタレに漬ける方法をとるならば、
多少茹で時間が足りなくて柔過ぎたとしても問題にならない。

＊殻を剥くと、表面にキモイ網目模様が浮かんでいるが、本漬が終了する頃には消えているので問題は無い。

>>368
黄身の状態は漬かり具合による。
浅ければ黄身は液状で仕上がるし、漬け時間が長ければ黄身の粘度は増す。
同じタレで同じ時間漬けて仕上がりに差があると言う場合は、卵を茹でた時の白身の固まり具合の差。
白身が表面だけでなく内部までも固く茹で上がっていると、黄身の漬かり具合は遅れてしまう。

**困った時の名無しさん** · 2010/10/29(金) 18:08:05

ついでに言うと、卵はL卵だろうがS卵だろうが、黄身の大きさは大して差が無く、
違いは白身の量なので、白身層の厚い大きい卵を使った方が黄身がレア状態のゆで卵を作るのには適している。

>>365と同じく、沸騰したお湯に六分で作っているが、MS卵の場合六分だと長すぎて黄身の周辺部が固まり、
五分程度では白身の表面部分が柔すぎて、スプーンで殻にひびを入れる際に白身に裂け目が入る場合があったので、
（卵の大きさに関わらず、表面部分の茹で加減は時間で決まるので、五分では固まり方が足りなかったようだ）
自分が作る場合はL卵を使うようにしている。

＊沸騰したお湯に卵を投入する場合は、>>364がザルを使うことを勧めているが、
　自分の場合はあらかじめ鍋に卵を入れておいて、ヤカンで沸かしたお湯を注ぎ込んでから加熱する。
　しかし、それでも衝撃と関係なく温度変化で割れる卵が時々発生するのが困りもの。

**困った時の名無しさん** · 2010/10/29(金) 18:36:26

>>370
卵は、お玉を使ってそっと鍋に入れればいいんじゃない？
1個ずつだから面倒だけど。

**困った時の名無しさん** · 2010/10/29(金) 18:41:19

>>371
入れた直後に割れるんじゃなく、しばらくして「ポン！」と音が鳴って割れるのでオタマ関係ないよ。

**困った時の名無しさん** · 2010/11/01(月) 19:54:46

>>369
うちは、ここのレシピ参考にして作ってるけど
冬はゆで時間少し増やしてる。われたことはないです。

**困った時の名無しさん** · 2010/11/01(月) 23:40:11

まだためしてガッテンを見てない奴がいるのがびっくり
100％割れない

**困った時の名無しさん** · 2010/11/02(火) 20:52:55

ためしてガッテンを見てるのが当たり前だと思ってる奴がいるのにびっくり。

**困った時の名無しさん** · 2010/11/02(火) 21:01:55

>>375
玉子が割れる、白身が欠ける、っていう話を今さらにしてるのがびっくりだっつってんの
バカか

**困った時の名無しさん** · 2011/02/08(火) 23:59:19

亀レスだけど>>374 >>376って頭悪すぎだろ…

**困った時の名無しさん** · 2011/03/04(金) 07:37:10.35

オマエモナー

**困った時の名無しさん** · 2011/03/06(日) 02:47:26.06

メンマ!!

**困った時の名無しさん** · 2011/03/06(日) 19:32:37.66

374 ：困った時の名無しさん：2010/11/01(月) 23:40:11
まだためしてガッテンを見てない奴がいるのがびっくり
100％割れない

375 ：困った時の名無しさん：2010/11/02(火) 20:52:55
ためしてガッテンを見てるのが当たり前だと思ってる奴がいるのにびっくり。

376 ：困った時の名無しさん：2010/11/02(火) 21:01:55
>>375
玉子が割れる、白身が欠ける、っていう話を今さらにしてるのがびっくりだっつってんの
バカか

**困った時の名無しさん** · 2011/03/20(日) 17:51:28.49

ラーメン屋に行ったらチューリップの形がした煮卵が出てきた
たい焼きみたいに形がある容器で
生卵を焼いてる？蒸してる？
作り方が知りたい黄身はドロドロでした

**困った時の名無しさん** · 2011/03/20(日) 22:05:25.55

>>381
ゆで卵作ってから型に入れる。

http://livingut.com/products/p-49342.html

↑これは魚とかだけど、他にも型が有るみたい。

**困った時の名無しさん** · 2011/03/20(日) 22:43:14.05

>>382
専用の器具使って高いと思っていたら158円…

**困った時の名無しさん** · 2011/03/22(火) 23:34:15.71

醤油だれの中にネギの青い部分たっぷり、チューブのニンニク、ラー油多目に入れるとうまいよ。
うちは因みに甘めの鹿児島醤油を水でうすめて、ダシは入れない。

**困った時の名無しさん** · 2011/03/23(水) 08:29:50.38

>>25
これは本当に危険だが…

レンジでゆで卵を作る製品が販売されていた
持っていないが時間で正確にお気に入りの
堅さのゆで卵が作れそう
http://www.akebono-sa.co.jp/goods_RE-277.html

**困った時の名無しさん** · 2011/04/05(火) 15:58:04.18

>>385
加熱時間がやけに長いような気がする

**困った時の名無しさん** · 2011/11/12(土) 18:14:40.35

ｷﾀ━━( ´∀`)･ω･) ﾟДﾟ)･∀･)´_ゝ`)=ﾟωﾟ)━━!!!

やっときた！良いわ～＾＾　緑ランプがたまらんｗ
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**困った時の名無しさん** · 2012/07/13(金) 20:32:27.19

age

**困った時の名無しさん** · 2012/07/15(日) 15:27:52.58

このあいだ、ゆで卵を作っていて、とろ火にしたまま忘れていて、
１時間位して気付いた。お湯が底の一センチしかないほどまで減っていた。
ところが、この玉子が意外と香ばしくて美味かった。
味を付けるようなものは何も使ってないのにね。

**困った時の名無しさん** · 2012/07/15(日) 16:05:30.10

長いのが良いなら電気ポットに
入れっぱなしにしたら良いかも

**困った時の名無しさん** · 2013/04/18(木) 21:10:35.47

煮卵じゃないが食って見たい
独自製法で絶妙のふわとろ感を実現した「ふわとろ卵」
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&;v=cAT-WviitSo