★ミートソースの作り方？？★

**困った時の名無しさん** · NG

だれかー、ミートソースのおいしい作り方教えてちょ。
デミグラス？　ブイヨン？？　トマトピューレ？？？

**困った時の名無しさん** · NG

オレ、デミグラスソースのように八丁味噌が使えないかと、それでミートソースを実験してます
焦がすと似てるような気がして

**困った時の名無しさん** · NG

>>102
旨そう。でも少量にしないとしょっぱそうだね
報告ヨロシコ(∀｀)ｼﾞｭﾙ

**山崎渉** · NG

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**なまえをいれてください** · NG

ハッキリ言ってアメリカなどの多民族国家では黒人の方がアジア人よりもずっと立場は上だよ。
貧弱で弱弱しく、アグレッシブさに欠け、醜いアジア人は黒人のストレス解消のいい的。
黒人は有名スポーツ選手、ミュージシャンを多数輩出してるし、アジア人はかなり彼らに見下されている。
(黒人は白人には頭があがらないため日系料理天などの日本人店員相手に威張り散らしてストレス解消する。
また、日本女はすぐヤラせてくれる肉便器としてとおっている。
「○ドルでどうだ？(俺を買え）」と逆売春を持ちかける黒人男性も多い。）
彼らの見ていないところでこそこそ陰口しか叩けない日本人は滑稽。

**sagaります** · NG

　　　IIIII

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜sagaるぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　落崎渉
　　 ~￣￣￣￣

**困った時の名無しさん** · NG

今日作ってみたけど、汁がなくなりますた。
もう少し汁っぽくするには何を入れたらよいのか教えていただけませんか？

**山崎渉** · NG

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

**困った時の名無しさん** · NG

缶詰のミートソースはおしっこが臭くなる

**困った時の名無しさん** · NG

1.牛肉(サーロインが口当たり滑らかでgood)を用意します
2.ミキサーにぶち込み、がんがんかき混ぜます
3.おもむろにそれを飲み干します
4.気を取り直して、パックのハンバーグと魚肉ソーセージをミキサーに入れます
5.「オーソレミーヨー」と、大声で叫びます
6.ご飯をまだ炊いていなかった事に気づき、急いで炊きます
7.人間あきらめも大切かなと思いました
8.明日は晴れるかなぁ

**困った時の名無しさん** · NG

マジでつまらない

**困った時の名無しさん** · NG

うん。

**困った時の名無しさん** · NG

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**困った時の名無しさん** · NG

http://page6.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/f7317101

ヤフオクに出てるこのミートソース美味しそう。

**困った時の名無しさん** · NG

↑アダルトカテゴリって何？

**困った時の名無しさん** · NG

>>114
グロ。見るな。

**困った時の名無しさん** · NG

このミートソースって素人には分らない味よね。
なかなか手に入らないし。

**困った時の名無しさん** · NG

外出かもしれんが・・・・

みじん切りの人参とクルミを入れて煮込むと最強。
甘みとコクが出てウマイです。

**困った時の名無しさん** · NG

昔、「自称料理上手」の友人が作ってくれたミートソースは
玉ねぎと挽肉を炒めて、塩、コショウ、ケチャップのみで味付けしたものでした。
正直ｹﾞﾛﾏｽﾞだった。

**困った時の名無しさん** · NG

しいたけのみじん切りとかピーマンのみじん切り入れると
美味しいよね。

**sage** · NG

手作りのミートソースってどうしても酸味が出ちゃう。
ちょびっとお砂糖を入れたりしてるんだけど
なーんか物足りない。
私はニンニクを炒めてからそれに玉ねぎとニンジンと
セロリとマッシュルームを刻んで炒めてから
ひき肉入れてさらに炒めて、んで赤ワインいれて
それからホールトマトと角切りトマトいれる。
コンソメも入れる。
んでゆっくり煮込む煮込む煮込む。
香辛料はローリエとタイム。
デミグラスソース入れた方がいいのかな。
ケチャップも最後に入れるけど、お砂糖とかケチャップ
入れずに優しい甘さのミートソース作りたい。

神奈川の武蔵小杉にある○リーブ亭という
お店のミートソースすごく好きなんだけど
なんであんなにウマいのかわかんない。
死ぬまでにあんなミートソース作って見たいな。

今日は昨日のソースの残りでラザニア。
長くてごめんなさい。

**困った時の名無しさん** · NG

あーsageってなっちゃった。
初心者なんでごめんなさい。
よくわかりません。

**困った時の名無しさん** · NG

>121
思いきってその中から何かを引いてみるのもいいかも。
酸味がでそうな何か。
私の場合、甘味は玉ねぎ（或いはニンジンも）だけです。
そのかわり大量に入れます。１食分に1/2玉＆1/3本くらい。
仕上げにケチャップを少量入れる場合もありますが
なくても十分甘味は出ます。
胡椒や赤唐辛子を少々入れると、塩分を控え目にしつつ味の輪郭を引き出せます。
西瓜やお汁粉に塩気を加えて甘味を引き立たせるのと同じです。

**困った時の名無しさん** · NG

そうなんだ、ありがとうございます。
玉ねぎの事、前も誰かが書いてましたよね。
やっぱりカレーの時のように根気よく
玉ねぎ炒めてみなきゃダメなんですね。
そんでもって唐辛子も入れてみよーっと。
トマトの角切りが酸っぱかったのかな。
ありがとうございました！
また近いうちに挑戦してみます。

**困った時の名無しさん** · NG

ついでに玉ねぎは透き通るくらい炒めればOKですよ。
後の材料を炒めている間に、充分甘味は出ると思います。
出来上がったソースは、日が経つに連れて美味しさが増します。
（勿論毎日一回は火を通してね）
美味しいソースが出来るといいですね。

**困った時の名無しさん** · NG

NHKの「きょうの料理」でおととしくらいにやっていたレシピに、
自分なりのアレンジを加えたもの。
合挽肉　450g
玉ねぎ　大１こ
にんじん　中１本
セロリ　１本
にんにく　１かけ
赤ワイン　１カップ
ホールトマト缶　２缶
マッシュルーム缶　１缶
オリーブオイル　1/2カップ+肉炒め分
ローリエ　塩　コショウ　ウスターソース

1.　玉ねぎにんじんセロリは細かいみじん切りにして鍋にいれ、
　オリーブオイル1/2カップを加え、さらにひたひたになるまで水を加える。
2.　沸騰するまで強火、その後は弱火にして、時々かきまぜながら、
　へらで混ぜたときに鍋底が見えるくらいまで水気を飛ばすように煮詰める。
　大体1時間～1時間半。
3.　フライバンにみじん切りのにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけ、
　合挽肉をいためる。カリっとした感じになるまで気長に。
4.　3のフライパンに赤ワインを入れて沸騰させる。
5.　4を2の鍋に加え、ホールトマトを手で潰したもの、マッシュルーム缶と　
　ローリエを入れる。
6.　中火～弱火で煮詰める。
7.　塩・コショウで味を整える。好みでウスターソースを入れる。

**困った時の名無しさん** · NG

ナツメグ入れる人いる？その時はやっぱり赤ワイン入れるよね？

**困った時の名無しさん** · NG

デミグラスソース缶の臭みをなるべく取る方法はないでしょうか…
デミグラスソースをたまねぎのすり下ろしたものと白ワインなどで
しばらく煮込んだり、香味野菜、ハーブ類、香辛料、赤ワイン、味噌
などを使って煮込んでもどうしても特有の臭さが抜けません…
調理の最初の段階から煮ているのですが、いくら煮詰めてもだめ
なんでしょうか？

**困った時の名無しさん** · NG

スレ違いになっちゃうかもしれないけど、市販のミートソースありますよね？
缶入りとかパック入りでママーとかの。

あれをコンビニのミートパスタみたいな味にするにはどうしたらいいんでしょうか？

**困った時の名無しさん** · NG

>129
バターかチーズを入れて煮るっていうのは？

**129** · NG

>>130
ありがと。
バターorチーズであんな味になるの？
うーん、確証がほしいなぁ。
失敗してマズくすると手遅れだから（ｗ

**困った時の名無しさん** · NG

>131
コンビニのミートソースがどんなか知らんけど
自分でやって失敗しなけりゃわからんやん。
缶入りソースなんて失敗しても安いもんやろ？

**困った時の名無しさん** · NG

>131
つーか、バターかチーズを入れたくらいで、食えなくなるくらいマズくなる可能性は、
（>131がチーズやバターが嫌いで、なおかつ大量にいれ過ぎた場合を除いて）
ほぼあり得ないから、その心配はいらないと思う。
普通に考えて、美味しくなることはあっても、マズくはならんだろ。

そもそもコンビニのミートパスタってどんな味だかわからないけど、
（グラタンかラザニアしか食ったことないし）
２～３種類をブレンドするっていうのは？

**困った時の名無しさん** · NG

自分でミートを作るようになったら
よその家で缶詰ミートを出されたら
「食えるかｺﾞﾙｧ!」と思ったことがあった。

ひさびさに缶詰ミートを食べると不味いよ！

**困った時の名無しさん** · NG

どういじっても缶詰のミートソースがベースではたかがしれてる。
が、コンビニのパスタ(味知らん)に近づけるなら可能なのかな？
タマネギから炒めてトマト缶入れるときに缶詰ソースも使うなら・・・
いや、それでも使わんな。それ買う金でトマト缶買う。

の · NG

グッチの番組でやっていたミートソースの作り方のはうまかったよ。
ミリンを少し入れていたなぁ。マーガリンも少し入れていた。
オリーブオイルのが好きだなぁ。私は。

**ミート大好き** · NG

私のミートの作り方です。

まず、深鍋にオリーブオイルを入れ弱火にします。
オリーブオイルは鍋底一杯になる程度入れます。
直ぐに、みじん切りにしたニンニクを入れ杓文字で炒めます。
量はお好みですが、私はニンニク大好きなのでかなり大量を入れてしまいます。
ニンニクを焦がすと苦くなるので、生っぽさが無くなった時点で、みじん切りにした
玉葱を入れ、炒めます。
これも量は適当ですが、玉葱１～２個位かな。
時間は基本的に長ければ長いほどコクが出ます。
ブラウンソースを作る時のように４～５時間とは言わないまでも、２時間くらいは
炒めましょう。
この時、強火で焦がしてしまうとその時に、終了となりますので、最初は強火で
途中から弱火に、最後はとろ火で根気良く炒めます。
慣れてくると、この作業をしながら次の材料を切ったり準備が出来、効率が上がります。
この時、オリーブオイルが不足していたら、注ぎ足します。

続く

**ミート大好き** · NG

玉葱が茶色く色づいてきたら、次のステージです。
必要に応じ、オリーブオイル、バターを足します。
牛挽肉を入れ、炒めます。
挽肉はなるべく良質の物を使ってください。
この肉の良し悪しで味が決まってしまいます。
好みによりますが、モモ肉よりは肩ロースとか脂身がある肉をミンチにしてもらった
方が美味しいです。（お肉屋さんで挽いてもらったほうが安心です）
うっすらと挽肉に焦げ目が出来たら、白ワインを入れます。
ワインは赤ワインでも良いのですが、伝統的には白ワインのようです。
これも好みだと思いますが、料理酒だからといって安いワインを入れるくらいならば
入れないほうがマシです。
甘口のワインを入れると、最後までその嫌らしい味を消せません。
辛口の白か、ミディアム～フルボディの赤がお奨めです。

続く

**ミート大好き** · NG

ワインの量ですが、あまり多いとワインの味になってしまいます。
肉や玉葱が、全体に浸るくらいです。
私の場合、
玉葱大２～３：牛肉１ｋｇ：ワイン２００ｃｃ
位の比率が多いですが、気分により変えています。
ワインが蒸発してきたら、スープを加えます。
私はヘタレなので、コンソメスープを使っています。
量は、上記量の場合、１０００ｃｃ位でしょうか。
これも出来具合によって変えますが、ジャブジャブになる位入れます。
次に、セロリ、ニンジン、ピーマン等のみじん切りを加えます。
この量も適当です。
沢山入れると、香味野菜の香りの強いミートソースになります。
スープが蒸発し、野菜がしんなりして来るまで煮込みます。
ここで選択です。
レストランぽい味にしたければ、ハインツなどのドミグラスソースの缶詰を入れます。
入れなくても十分に美味しいですが、ドミグラスソースを入れるとマッタリとした
味が出せます。
これは好みですから色々試してみてください。
次に、ホールトマトの缶詰か湯剥きした完熟トマトを細かくして入れます。
同時に、野菜ジュースを入れます。
私は、沢山野菜の種類が入っているV8などを使います。
リンゴジュースが入った飲みやすい野菜ミックスジュースは甘くなるから使いません。
量は、やはり適当ですが、トマトの量が多いと酸味の多い仕上がりとなるので程々に。

続く

**ミート大好き** · NG

ブーケガルニを加え、生クリームを加え、更に煮込みます。
こってりが好きな方は、バターを加えるのも善しです。
塩、胡椒で味を調えていきます。
反則ですが、醤油を入れるとコクがでて美味しいです。
でも、やはり反則には違いありません。
醤油を入れずにマッタリと美味しくできるなら、それに醤油を入れたら日本人的には
泪物の仕上がりになるはずです。
大体、此処まで来るのに、材料の準備を除いて６時間くらいかかると思います。
私は、暇にまかせて土日の昼間に楽しみながら作ります。
一応、これで完成ですが一日置くと味が馴染んで美味しくなります。
パスタは、ペンネでもスパゲッティでも美味しいですが、しっかりしたパスタが
良いと思います。
乾麺なら私はディチェコが気に入っています。
生パスタをうつか、買ってきても美味しいと思います。
最後は、やはりチーズに拘ります。
チーズは食べる前にすりおろした物を大量にかけて食べたいですね。
今は色々な種類のチーズが売っていますから、好みの種類を見つけるのも良いですね。
パルミジャーニレジャーノは美味しいですが高いです。
あつあつのパスタに美味しいソース、上にかけたチーズがとろけるともうたまりません。
お好みのワインと一緒にお召し上がり下さい。

終わり。

**ミート大好き** · NG

↑
忘れていました。
生マッシュルームを薄くスライスしたものを入れるととても美味しいです。
あとブーケガルニを入れるときに、ローリエなど、シーズニングにも拘ってみて下さい。
きっと、報われると思いますよ。

**困った時の名無しさん** · NG

御苦労さんといいたいけど、6時間かける内容に見えんな。

**ミート大好き** · NG

>>142

素人なものですから、手際が悪くて。。。
でも、炒めに２時間以上かかるので、煮込み等を入れると６時間はまあ妥当な時間かと。
それでも炒めながら野菜を切るなどしないともっと時間がかかります。

**大雑把な人** · NG

1 圧力鍋で買ってきたひき肉を炒める（炒めた方が食感残る）
2 さらにバター投入してタマネギ入れたらちょっと炒める（気分）
　タマネギの切り方はテキトー（繊維を切る方向に）
　人参とかセロリあったらテキトーに切って投入
3 なんとなく炒めた気がしたら、ホールトマトか生トマトのヘタをとったやつ投入
　スパイスはローリエくらいで十分（他のものいれるなら仕上がり直前に）
4 ヒタヒタになるまで水足したら、圧力鍋に蓋して加圧沸騰維持10分くらい
　水じゃなく牛乳でも良いけど色がオレンジ色になるのが難点
5 蓋を開けられるようになったら、アクをとって水分飛ばしながらかき混ぜて野菜を煮崩す
　ワインをいれるならこの段階だが、なくてもなんとかなる
　味付けはこの段階で塩胡椒ベースでやる（煮詰め具合によって調整必要）
　市販のヤツに似せようと思うなら、カナリの量の砂糖が必要
　スパイス、チーズとかキノコ類もこの段階でいれる
　コクが足りないと思ったなら、バター、生クリーム投入すれば大抵はなんとかなる

仕上がりまで1時間ちょっと
自分は仕上げに刻んだ塩漬けオリーブと、冷凍しといた刻み生バジル混ぜたパスタの上に
余ったソースはガラス容器に入れて冷蔵庫だと1週間近く持つかな
使うときは電子レンジかけてかき混ぜれば良し（スパイスの香り飛ぶので追加したほうが良いけど）

**困った時の名無しさん** · NG

4人前位のレシピ

●オリーブオイル40ccにみじん切りにした玉葱中1コ分を入れて、好みの状態まで炒める。
炒めるフライパンよりも小さめな鍋の蓋をかぶせて蒸し炒めると、圧倒的に速く炒まる。
●玉葱が8割方仕上がったら、すった（細かく微塵切りにした）人参とセロリ（玉葱の半量位）を入れて
炒める。
●出来上がったら器にのけておいて、フライパンにオイルを適量足して微塵切りのニンニク2カケ程度を
入れて香りをだし、挽肉（合挽きが好き）250g位を入れてじっくり炒める。
●炒まったら強火にして赤ワインを50cc入れてアルコールを飛ばしつつ、前出の炒め野菜を入れて
混ぜ合わせる。
●そこにトマトの水煮1缶とローリエ1、2枚、白胡椒少々を入れて蓋をして、時々アクを取りながら
30分程煮込む。
水気はトマトのみなんで、最初は蓋をして（閉め切らない）早く煮詰まるのを防ぎます。
●煮詰まり具合を見て蓋を外して更に10～15分煮込み、バターをひとカケ落とし、塩（岩塩）で味を整え終了。
●味が馴染むんで一度冷ましてから食べます。
冷めて味が馴染むと甘味や旨味が増すんで、塩味は軽めに付けておいて、食べる時に再調整した方が
ベストなバランスを取り易いです。
苦味やエグミの元なんで、ローリエは仕上がったらすぐに取り出す。

トマトと肉の旨味が主体のスッキリしたミートソースが好きなんで、デミとかコンソメは使いません。
無ければ人参もセロリも要らない位。
炒め玉葱のストックさえ有れば小1時間で出来るんで（しかも煮込み主体）、私にとっては
結構手軽なメニューですね。
時間をかける時は、材料増やしつつ牛のもも肉を1センチ位の賽の目に切ってじっくり煮込んだりします。

**困った時の名無しさん** · NG

>137-141
あなたは料理の手際も文章をまとめる能力も随分と不十分なようですね。

**困った時の名無しさん** · NG

肉やワインの質にこだわり、たまねぎ炒めに2時間もかけ、合計6時間かけるのに、
コンソメの素やデミ缶や野菜ジュースを使うのがちぐはぐというか、勿体無いというか。
市販の野菜ジュースや果汁を使うと、嫌味というかえぐ味が残ると思うんだけどな。
こだわる時は絶対使わない素材の一つだ。
まぁコンソメやデミソースを自作するのは無理が有るから仕方無いかもしれないけど。
でもそんなの無くても、十分旨く出来ると思うし、その辺のものを使うならもっと割り切るな、自分は。

**ミート大好き** · NG

レベルの高い板に来て、書き込んで失敗しました。
もうきません。
ごめんなさい。

**困った時の名無しさん** · NG

市販のミートソース（マッシュルーム入りとかの洋風のヤツ）にバルサミコと
バターを少々、あとはレンジでチン。わりと美味い。

**困った時の名無しさん** · NG

>>148
煽りにめげるなよ。
一般的に見たら、あんたも十分レベル高いよ。

**大雑把な人** · NG

あ、自分はアオリじゃあなくて手抜き方法を書いただけっス
あまり悩まず作れば良いんじゃないかな
ミートソースってイタリアの肉ジャガみたいなもんで、各家庭で作り方違うみたいだし
ママンの味＝お袋の味程度に気を張らないで作ったほうが良いでしょ

人に食わせて金もらうなら別だけど

**困った時の名無しさん** · NG

時間をかけて作る事自体に酔っちゃう時期って有るよね。
で、かけ過ぎはマイナスな局面が数多いという事に気付くと、
さらなる深みにはまると。

**困った時の名無しさん** · NG

結局２ｃｈって煽りばかりだから、真面目な人はいなくなっちゃうんだよね。
で、レベルが下がるばかりだと。

**困った時の名無しさん** · NG

同感なんだが
その「レベル」とか言う言葉は
人を過剰反応させる類の言葉だと思う
のんびり気楽にミートソース

**困った時の名無しさん** · NG

レスみりゃ、皆大したレべルじゃないのまるわかりじゃん。
頭でっかちのしゃべりたがりばかり。
自分も含めてな。

**１５３** · NG

あ、レベルって料理のレベルではなくて、人柄とか人種のレベルのことです。
結局、ささくれ立った感じになっちゃうんだなと言いたかっただけです。

**困った時の名無しさん** · NG

自分でささくれを大きくしてる人間の台詞じゃない。

**困った時の名無しさん** · NG

>>126
本日作ってみますた。
作り始めてワインがなかった事に気がつき日本酒で代用。
一抹の不安を残しつつ（w 調理続行。
そのままだとちょっと酸っぱかったのでケチャップを投入。
何度も何度も味見してしまうくらい美味くて（*´Д｀）ﾑﾎﾑﾎ
もう夕飯にしちゃおうかなー。

**158** · NG

かなり大量に出来てしまいましたが>>126さんのレシピは4人前ですか？
野菜の分量は同じにしましたが、
ひき肉の量は250gくらいでも肉が少ないと感じることはないと思いました。

しっかしもう缶詰には戻れない…!!

**困った時の名無しさん** · NG

レバーをいれるとしたら、挽肉の何割位がおいしい？

**126** · NG

>159
多分10人前くらいあるんじゃないかと思います。
うちは家族３人なんですが、弟は２人前以上食べるので、
だいたい作ってすぐに半分くらい食べ、
残りは冷凍しちゃうことが多いです。

**困った時の名無しさん** · NG

挽肉カリカリになるまで炒めなかった('･c_･` )
けどｳﾏｰになった(^○^)

私が皆と作り方がちょっと違うところは

挽肉400グラムに対して
摩り下ろした人参(大)一本
林檎１／２コ

入れる所かな

**困った時の名無しさん** · NG

>162
林檎かぁ
今度ためしてみよう

**困った時の名無しさん** · NG

代々（？）つたわるうちのレシピのコツ
・肉はたっぷり
・水は一滴も入れない！
・隠し味に酢と砂糖を少し入れる
マジでおいしいミートソースですよ。実家に帰る度に兄弟から
必ずリクエストがあるそうです＜母談
酢を入れるのが究極のコツ。トマトの酸味がまろやかになります。

**困った時の名無しさん** · NG

>>164
詳細レシピきぼん

**困った時の名無しさん** · NG

牛ひき肉、玉ねぎ、干し椎茸のもどしたものを炒め、みじん切りをﾌﾞｰｹｶﾞﾙﾆ、
ﾄﾏﾄﾋﾟｭｰﾚ、ﾄﾏﾄの水煮缶、ﾄﾏﾄﾍﾞｰｽの野菜ｼﾞｭｰｽ、ｺﾝｿﾒ、しいたけのもどし汁入れて煮る。
仕上げに、醤油、中濃（またはおたふく）ｿｰｽ、塩ｺｼｮｰ、赤ﾜｲﾝ、ﾊﾟｾﾘのみじん切り少々
林檎ｼﾞｭｰｽ（色が透き通ってない国産のｼﾞｭｰｽ）、で( ﾟДﾟ)ｳﾏｰでした

**困った時の名無しさん** · NG

165が言うのは分量や作り方だとｵﾓｰのだが…

**困った時の名無しさん** · NG

酢や砂糖が出てきてないから、>166は>164と別人なのでは…

**困った時の名無しさん** · NG

パプリカ細かく切って入れるとほんのり甘みが出ますよ。

**困った時の名無しさん** · NG

深くて大きい鍋にオリーブオイルをあたため、にんにくのみじん切りをいためる。
玉葱みじん切りをいれていためる。ローリエ（大１枚か小２枚）をいれる。
ひき肉（合挽きでも牛だけでも、お好みで）を足す。お肉の色が変わったら、トマト缶（ホール、たいてい1缶）、
生のトマトを適当の乱切り（気になる人は湯剥きして）をいれる。つぶしながら炒める。
コンソメ（さいころ状のもの1～2コ））、塩、黒胡椒あらびき、砂糖少し、トマトケチャップ、トマトピューレ、
白ワインで煮込む。バジル、オレガノをいれる。最後にはちみつを加えると美味！！！（いれすぎはダメ。大鍋で大さじ1～2杯）
お好みで、他の野菜（ピーマン、パプリカ、にんじん、マッシュルームなどのみじん切り）をお肉の次くらいにいれてもいい。
酸っぱくなり過ぎるのはトマト缶やピューレのせいだから、ケチャップや砂糖やはちみつをいれるのがコツ。

**困った時の名無しさん** · NG

170です。ガイシュツかもしれませんが、最後にちょっとだけ、しょうゆを入れるのもよくやります。
なんかいいですよ。

**困った時の名無しさん** · NG

玉葱炒めて挽肉入れて炒めてローリエ入れて
ホールトマトぶっこんでデミグラス入れて
ブイヨン落として
煮込むだけ
最後に塩胡椒で味付けて終了

**困った時の名無しさん** · NG

レシピ本みながら、トマトがたくさんあったんでその倍の量で作ったら・・・

４Ｌもの大量のミートソースが出来ました！・・・・・

毒男にどう喰えと・・・

**困った時の名無しさん** · NG

>>173
１食分ずつ小分け冷凍して、半年くらいかけてゆっくり食らえ。

**困った時の名無しさん** · NG

まず、挽肉を強火で炒めます。火が通ったら弱火にして、じっくり水分を抜いていきます。
次に、みじん切りのたまねぎ・にんじん・セロリをきつね色になるまでいため、さっきの
挽肉と合わせつつ、下味程度に塩味をつけてください。
そのあとで赤ワインを多めにそそぎ、アルコールを飛ばしながら炒めて、ホールトマトを
入れます。そのあと、塩、オレガノ、バルサミコで味を整え、お好みの濃度まで、弱火で
煮詰めます。
ほどよく煮詰まったら、一日おいて味をなじませます。
以上で完成ですが、濃厚なものがお好きな方は、具材を炒めるときに、鶏レバーのペースト、
みじん切りのきのこ類を加えてもおいしいです。

**困った時の名無しさん** · NG

>>173
かぼちゃにチーズと詰めて焼いたり、ラザニアにしたり、
あと、じゃがいもの千切りをいためてから合わせて、水分をとばして、ハーブと合わせれば
トーストサンドの具にもなりますよ。
あと、詰め物とか
ほかになにか思いついたら書きますね。

**173** · NG

>>174
頑張ってスパゲッティ食べまくって１Ｌ位消費しました。。。
しばらく食いたくない。
とりあえず実父ロック買ってきて、冷凍しました。
でも１Ｌ位はタッパに入れて冷蔵中です。

>>176
ありが㌧。
毒男の発想はスパゲティに固定されていたので助かります。。。

**困った時の名無しさん** · NG

・ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。
・肉入れる直前に唐辛子投入。
・挽肉（合い挽き）を炒める。７割火が通ったら、まず醤油投入ジュワーいわせる。
　それから塩胡椒。
　（あんまり細かくポロポロに砕かないようにした感じのほうがンマイ。または先に
　ボウルに開けて粘りが出るまでよくこねて醤油と塩胡椒で味付けしておくと適度に
　固まりができてンマイ）
・タマネギのみじん切りを入れて炒める。
・にんじんのみじん切りを入れて炒める。
・だいたい火が通ったら、トマ缶入れる。缶に残ったのを水ですすいでコレも投入。
・砂糖振りかけていったんグツグツ言わせる。それから醤油をボトっと入れる。
・コンソメ（自分で出汁取れるならそれ）投入。バジル投入。
・ちょっと煮詰めて終わり。

砂糖と醤油で甘みとコクが出るはず。足りない…と思ったら、普通のスライスチーズ
投入すると良い感じ。ケチャップは良くも悪くもケチャップ味になるので、そういう
味にしたい気分の時はケチャップぶりぶり。
以上、すぐできるミートソースでした…（所要時間だいたい20分くらい）

**困った時の名無しさん** · NG

調子のってミートソース作りすぎてしまいました。ソース自体はすごくウマーですが、
毒男一人で大鍋山ほどになってまつ。

スパゲティ以外にウマイミートソースの食べ方を教えてください。
できれば、ミートソースいっぱい消費する方法で。

**困った時の名無しさん** · NG

>179
冷凍か瓶詰めにすれば？
うちではトマトソースはトマ缶2～4缶分を作って瓶詰め、
ミートソースはトマ缶1缶分作って冷凍で保存してるよ。

使い道としてはパスタやピザやグラタンなら茄子、ほうれん草、ジャガイモとかと合わせればいいし、
ミラノ風リゾットにミートソースを添えてもいいし、ラザーニャやライスコロッケにも使うね。
大量に消費するレシピといえば、ミートソースのカルツォーネとか。
中身はミートソースとチーズしか入れずにピザ生地で包んで焼くだけ。
こいつは普通のカルツォーネより小さいものをいくつか作った方がいいかも。

**困った時の名無しさん** · NG

>>179
小分けにしてラップでくるんで冷凍しておくのが基本だーな。

とりあえず簡単ドリア。
・ご飯をオーブントースターに入るくらいの陶器の器に盛る。
・ミートソースを好きなだけかける。
・スライスチーズ（とろけるチーズが（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ）をのっける。
・表面がちょっと焦げ色がつくぐらい焼く。（３～５分か）

**困った時の名無しさん** · NG

いちいち小うるさい事いってる奴は基本から書いてみな。
なぜ水入れないのか？どうして赤ワイン入れるのか？
皆知らないんだからさ知ってるあなた方がそこから
教えてやらにゃあなぁ

**困った時の名無しさん** · NG

私はローリエは入れません
にんにくを最初に入れるべきですね
ソースが黒くならなくていいと思います。

**困った時の名無しさん** · NG

ソースが黒くなる？なじぇ？

**困った時の名無しさん** · NG

自分も作るのは好きなのですが、あまり家で食事しないので余ります。
トマト少な目に作ったときは普通にご飯にかけてとけるチーズ載せて食べてもウマー。

**困った時の名無しさん** · NG

ニンニク炒めて、挽き肉炒めて
タマネギ、ニンジン入れて炒めて
ケチャップで味付け、マッシュルーム入れて煮込んで出来あがり

簡単だけどこれが一番美味しいと思ふ

NG

マンガネタで恐縮だけど
クルミの風味はミートソースに合うみたい。
ｵｰｳﾞﾝでから煎りして砕いて混ぜるとか
クルミ油つくって使うとちょっと格あがりますよ

**困った時の名無しさん** · NG

たまねぎ中1、にんじん中1をフープロでみじん切り
これに水、ケチャップ、塩、ブイヨン入れて煮込む。
野菜が煮えたら冷凍メンチカツ2個をそのままいれ
とけてぐずぐずになるのを待つ。
まあ、ミートソースらしきものですな。

**困った時の名無しさん** · NG

ミートソースの季節が来ましたね
ぐつぐつ煮込んでｳﾏｰ

**困った時の名無しさん** · NG

だいぶ前に見た料理番組でイタリア人がミートソースの仕上げに
牛乳をカップ半分くらい投入してたのでマネしてやってみた
味がまろやかになってｳﾏｰだった
バターや生クリーム使ってる人と似たようなかんじですが…

**困った時の名無しさん** · NG

ドミグラっぽいのも美味しいよね。
青山のハ○ター、たまに食べたくなる。

**困った時の名無しさん** · NG

牛ひき　　　400g　　　　　　　　　　　赤ワイン　　　　300cc
玉ねぎ　　　中１コ　　　　　　　　　　ブイヨン　　　　　400cc
人参　　　　中1本　　　　　　　　　　オリーブオイル　　60cc
セロリ　　　　　1本　　　　　　　　　　ホールトマト　　　　１缶
にんにく　　　　１片　　　　　　　　　

１．にんにくのみじん切りを中火で炒める。
２．香りがたったら玉ねぎ、人参、セロリのみじん切りを弱火で１時間
炒める。
３．２にひき肉を加え、ポロポロになるまで炒める。（中火～強火）
４．３に赤ワインを投入し煮詰める。（中火～強火）
５．ホールトマト、ブイヨン、ローリエを入れ２～３時間煮る。

手間ヒマかかるけどすっごくおいしい。
特に、２の工程は欠かせない。
騙されたと思ってヒマならやってみ。

**１９２** · NG

忘れてた。

あれば、乾燥ポルチーニ（戻したもの）、なければ干ししいたけ（戻したもの）
のみじん切りを２の工程に加える。
これ結構重要。

**困った時の名無しさん** · NG

デミグラスやバターを使わずにコクが出せないかな

**困った時の名無しさん** · NG

>192
｢騙されたと思って｣って･････
2の行程なんか誰もが知ってる一番オーソドックスな作り方なんだが･･･

でも、ソフリットと肉は別々に料理した方がいいと思うよ。
ソフリットは厚手の鍋で炒めて、肉は鉄パンで炒める。
肉の方に赤ワインを加えてフランベしたら軽く煮詰め、それを鍋に投入、って感じかな。
それと、そぼろを作ってるんじゃないんだから、ポロポロになるまで炒めちゃダメだよ。
赤ワイン入れる意味が半減しちゃうじゃん。
あとついでに言わせてもらうけど、頼むからブイヨンじゃなくて塩を入れてくれ。w

**困った時の名無しさん** · NG

最近店で頼んでも本当に旨いと感じるミート（ボローニャ）ソースにあたらない
昔食ってたのは旨かったのに
自分が変わってしまったのか？さみしい

**困った時の名無しさん** · NG

上湯を引いた出汁ガラのひき肉はミートソースにしたり肉味噌にしたり

野菜類はじっくりと炒めたいところだが、面倒なので炒めた後スープ足して煮てアクをとる
ワイン投入して出汁ガラの肉入れて、トマトもいっしょに投入でストーブの上に放置
焦げ付かないようにときどき混ぜて、煮詰まったらスパイス類入れて味付けて仕上がり
出汁ガラなのもあって、味は薄めなので物足りなければバターなり生クリーム追加

でも、生クリームはパスタとかの仕上がりにかけたほうが見た目良いな

**困った時の名無しさん** · NG

うちの母が作る際は軽く炒めた野菜（透き通るくらい）
と炒めたひき肉をトマトペーストとトマトジュースで煮込みます。
跳ねないように深い寸胴でガンガン強火で炒め煮しています。（20分くらい）
その後ソースはホウロウ鍋に移し、洗った寸胴でパスタ調理。
母が言うには「ひき肉だけは強火で煮込んでも美味しいの」だとか。

**198：注意点** · NG

コンセプトは肉を野菜で煮込む。とろみは野菜で。
他野菜比率多くすると甘くなり
トマト比率多いと酸っぱくなる。
水分が無なってきたら火を落とす。
拙いですが参考までに。

**困った時の名無しさん** · NG

>198-199
アメリカ式のミートソースってやつだね。

**困った時の名無しさん** · NG

ミートソースの作り方、検索したらけっこう手がかかるのね・・・。
簡単で本格っぽくみえるのないかここにきてしまった。